L'orzo è senza glutine?

Panoramica

No. L'orzo contiene glutine. Contiene circa il 5-8% di glutine, quindi non dovrebbe essere consumato da persone con problemi di celiachia o glutine celiaco.

Il glutine si trova in molti cereali integrali, tra cui grano e segale. Il glutine è un gruppo di proteine che funzionano come la colla per aiutare gli alimenti a mantenere la loro forma. In alcune persone, provoca l'infiammazione dell'intestino tenue, una condizione nota come malattia celiaca. Le persone che non soffrono di celiachia ma che hanno ancora sintomi dopo aver mangiato il glutine possono avere una sensibilità al glutine non celiaca.

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L'orzo usa

A cosa serve l'orzo?

L'orzo è un cereale e membro della famiglia dell'erba. È adattabile sia agli ambienti asciutti che bagnati, quindi l'orzo viene coltivato in molte parti degli Stati Uniti e in tutto il mondo.

Solo una piccola percentuale di orzo prodotto negli Stati Uniti viene utilizzato per il consumo umano. La maggior parte dell'orzo (95 percento) viene utilizzata per l'alimentazione animale e per produrre il malto per produrre birra.

L'orzo viene elaborato in diversi modi, tra cui:

l'orzo mondato o l'orzo integrale hanno avuto il guscio esterno non commestibile accuratamente rimosso per evitare la perdita di nutrienti (questa è la versione meno elaborata dell'orzo)
l'orzo perlato ha il suo guscio esterno duro e non commestibile è stato rimosso e quindi levigato (le perdite di nutrienti si verificano più spesso con l'orzo perlato che con l'orzo mondato o integrale)
la farina d'orzo è fatta di orzo perlato macinato o di orzo integrale
fiocchi d'orzo assomigliano alla farina d'avena fatta di orzo perlato o di grano integrale
le graniglie d'orzo sono fatte da piccoli pezzi di orzo perlato o integrale
il malto d'orzo viene prodotto immergendo ed essiccando i chicchi d'orzo e permettendo loro di germogliare

Etichette alimentari

Come identificare l'orzo sulle etichette alimentari

Come grano e altri cereali che contengono glutine, l'orzo può essere difficile da identificare. Ha diversi alias e spesso si nasconde in bella vista. L'orzo è usato come addensante e un esaltatore di sapidità in molti alimenti trasformati.

L'orzo può essere trovato in:

colorante alimentare
zuppe
stufati
birra
lievito di birra
cereali
snack
barrette proteiche
riso integrale sciroppo
frappè al malto
latte maltato
malto aceto
farmaci

Sulle etichette alimentari, l'orzo è denominato:

farina d'orzo maltato
farina d'orzo
aroma d'orzo < 999> enzimi d'orzo
estratto di malto
aroma di malto
maltosio (zucchero di malto)
sciroppo di malto
dextrimaltosio
colorante al caramello (se prodotto con malto d'orzo)
secondo Gluten Free Cane da guardia, alcuni cosiddetti prodotti senza glutine possono ancora contenere orzo. Se stai evitando il glutine, leggi attentamente le etichette dei prodotti alimentari.

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Alternative

Alternative senza glutine all'orzo

Non è necessario rinunciare a cereali integrali se orzo e glutine sono vietati.Alcuni grani senza glutine che possono essere usati al posto dell'orzo sono:

grano saraceno

amaranto
mais
miglio
quinoa
teff
riso selvatico
sorgo
Sebbene i fagioli e le lenticchie siano nella categoria degli impulsi o dei legumi, offrono molti degli stessi nutrienti che fanno i cereali integrali. Le lenticchie verdi sono la migliore scelta di lenticchie come sostitutivi del grano intero perché mantengono la loro forma.

L'avena è naturalmente priva di glutine, ma alcune marche possono essere contaminate dal grano e non possono rivendicare lo stato senza glutine. I marchi che offrono l'avena incontaminata sono:

Bob's Red Mill

Avena Foods
Cream Hill Estates
GF Harvest
Se sei un amante della birra, prova queste birre senza glutine:

Bard's Tale Beer

New Grist
Green's Discovery
RedBridge
Schlafly Ale senza glutine
Indennità

I benefici per la salute dei cereali integrali

Ci sono molti benefici nell'aggiunta di cereali integrali alla tua dieta I cereali integrali sono a basso contenuto di grassi e una buona fonte di carboidrati e fibre complessi. Gli studi hanno collegato i cereali integrali a un minor rischio di malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro. Ma se sei sensibile al glutine, alcuni cereali integrali potrebbero farti star male.

Tutti i cereali integrali fanno bene a te. Sono una scelta di dieta molto migliore rispetto ai cereali raffinati o arricchiti. Non essere nervoso per pensare al di fuori della scatola del grano intero ed esplorare i cereali meno popolari come il grano saraceno, il miglio e l'amaranto.

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Ricette

Ricette senza glutine e integrali

Ottieni i benefici per la salute dei cereali integrali con queste ricette senza glutine:

Frittelle di grano saraceno

Anche se ha il grano in il suo nome, il grano saraceno è senza glutine. Questa ricetta combina farina di grano saraceno con latticello e altri ingredienti comuni per creare frittelle leggere e ariose. La ricetta include le istruzioni per un topping alla fragola tostato, ma potresti anche usare la tua frutta preferita o sciroppo senza glutine. Ottieni la ricetta.

Prima colazione tiepida alla quinoa

Far scaldare la zuppa di porridge sul bordo del marciapiede, e provare invece i cereali per la colazione al quinoa. Caratterizza la quinoa cucinata in latte di mandorla e banane. È condita con cannella, mirtilli rossi secchi e semi di lino. Ottieni la ricetta.

Skillet amaranto cornbread

L'amaranto macinato e la farina di mais aggiungono sapore autentico a questa ricetta di cornbread. Ottieni la ricetta.

Pane al miglio con panino

Se vuoi fare il pane fatto in casa senza glutine per sandwich, dai una ricetta a questa ricetta che usa la farina di miglio. Avrai bisogno di acquistare alcuni ingredienti privi di glutine come amido di patate e farina di tapioca, ma il pane si unisce facilmente. Ottieni la ricetta.

Teff data bread

Teff, datteri, bucce di psyllium e spezie fanno risaltare questa ricetta. È ottimo per la colazione o il dessert. Ottieni la ricetta.

Bottom line

L'orzo è un grano intero sano, ma non è senza glutine. Il suo contenuto di glutine è basso, ma può richiedere solo una piccola quantità per far ammalare le persone affette da celiachia. Per essere sicuri di non mangiare accidentalmente l'orzo, impara come identificarlo sulle etichette degli alimenti.Assicurati di leggere le etichette ogni volta che fai acquisti. I produttori di alimenti cambiano spesso ingredienti senza preavviso.

Prova a sperimentare modi per aggiungere cereali integrali senza glutine alla tua dieta. Il grano saraceno e la quinoa sono buoni sostituti per l'orzo in zuppe e stufati. Riso integrale o lenticchie verdi sono anche ottimi sostituti in molte ricette.