Il burro diventa cattivo se non lo si refrigera?

Il burro è un ingrediente diffuso e da cottura popolare.

Tuttavia, quando lo si conserva nel frigorifero, diventa difficile, quindi è necessario ammorbidirlo o fonderlo prima dell'uso.

Per questo motivo, alcune persone immagazzinano burro sul bancone piuttosto che nel frigorifero.

Ma il burro va male se lo lasci fuori? Questo articolo esplora se in realtà ha bisogno di essere refrigerato o meno.

Ha un alto contenuto di grassi

Il burro è un prodotto lattiero-caseario, il che significa che è prodotto con latte di mammiferi - di solito mucche.

Si ottiene mescolando latte o panna fino a separare il latticello, che è per lo più liquido, e il grasso del latte, che è per lo più solido.

Il burro è unico tra i prodotti caseari a causa del suo alto contenuto di grassi. Mentre il latte intero contiene poco più del 3% di grassi e la crema pesante contiene quasi il 40% di grassi, il burro contiene oltre l'80% di grassi. Il restante 20% è per lo più acqua (1, 2, 3, 4).

A differenza di altri prodotti caseari, non contiene molti carboidrati o molte proteine (3, 5).

Questo alto contenuto di grassi è ciò che rende il burro così denso e spalmabile. Tuttavia, quando viene tenuto in frigo, diventa difficile e difficile da diffondere.

Ciò porta alcune persone a conservare il burro a temperatura ambiente, il che lo mantiene nella consistenza ideale per cucinare e spalmare.

Sommario: Il burro ha un alto contenuto di grassi di oltre l'80%, che lo rende spesso e spalmabile. Il resto è per lo più acqua.

Non rovina rapidamente come un altro caseificio

Poiché il burro ha un alto contenuto di grassi e un contenuto di acqua relativamente basso, è meno probabile che supporti la crescita batterica rispetto ad altri tipi di prodotti caseari.

Ciò è particolarmente vero se il burro è salato, il che riduce ulteriormente il contenuto di acqua e rende l'ambiente inospitale per i batteri.

Le varietà salate resistono alla crescita batterica

Secondo la FDA (Food and Drug Administration) degli Stati Uniti, mentre la maggior parte dei batteri sarebbe in grado di sopravvivere con burro non salato, esiste un solo tipo di batterio che può sopravvivere alle condizioni di burro salato (4).

In uno studio per determinare la durata di conservazione del burro, gli scienziati hanno aggiunto diversi tipi di batteri al burro per vedere come sarebbero cresciuti.

Dopo tre settimane, il contenuto di batteri era significativamente inferiore alla quantità aggiunta, dimostrando che il burro non supporta la maggior parte della crescita batterica (6, 7).

Pertanto, il burro regolare e salato presenta un basso rischio di contaminazione batterica, anche se conservato a temperatura ambiente.

In realtà, il burro viene effettivamente prodotto con l'aspettativa che i consumatori non lo terranno nel frigorifero (4).

Tuttavia, i tipi non salati e montati sono una storia diversa.

Ma non lasciare che il tuo burro diventi Rancido

Anche se il burro ha un basso rischio di crescita batterica, il suo alto contenuto di grassi significa che è vulnerabile ad andare rancido.Quando un grasso si guasta, puoi dire che non dovrebbe più essere mangiato perché potrebbe avere un odore e potrebbe essere scolorito.

I grassi diventano rancidi, o rovinano, attraverso un processo chiamato ossidazione, che altera la loro struttura molecolare e produce composti potenzialmente dannosi. Porta anche fuori sapori in tutti gli alimenti a base di grassi rancidi (8, 9).

Il calore, la luce e l'esposizione all'ossigeno possono accelerare questo processo (8, 9).

Eppure è stato dimostrato che potrebbe passare da alcune settimane a oltre un anno perché l'ossidazione influenzi negativamente il burro, a seconda di come viene prodotto e conservato (6).

Sommario: La composizione del burro scoraggia la crescita batterica, anche a temperatura ambiente. Ma l'esposizione alla luce, al calore e all'ossigeno può causare l'irrancidimento.

Rimane fresco più a lungo nel frigorifero

Il burro non pastorizzato, non salato, montato o crudo, è meglio conservarlo in frigorifero per ridurre al minimo le possibilità di crescita batterica (4).

Il burro salato non ha bisogno di essere conservato in frigorifero poiché il rischio di crescita batterica è così basso.

Gli studi hanno dimostrato che il burro ha una durata di molti mesi, anche se conservato a temperatura ambiente (6, 10).

Tuttavia, rimarrà fresco più a lungo se conservato in frigorifero. La refrigerazione rallenta il processo di ossidazione, che alla fine farà sì che il burro diventi rancido.

Per questo motivo, in genere si raccomanda di non lasciare il burro fuori più di un paio di giorni o settimane per mantenerlo al suo massimo.

Inoltre, se la temperatura della tua casa è più calda di 21-25 ° C (70-77 ° F), è una buona idea tenerla in frigorifero.

Se preferisci tenere il burro sul bancone, ma non aspettarti di usare l'intero pacchetto presto, mantieni una piccola quantità sul banco e il resto nel frigo.

È possibile conservare grandi quantità di burro nel congelatore, che lo manterrà fresco fino a un anno (10, 11).

Sommario: Il burro salato può essere lasciato fuori per diversi giorni fino a un paio di settimane prima che vada male. Tuttavia, la refrigerazione lo mantiene fresco più a lungo.

Consigli per conservare il burro sul bancone

Mentre alcuni tipi di burro devono essere conservati in frigorifero, è bene tenere il burro salato regolare sul bancone.

Ecco alcuni suggerimenti che puoi seguire per assicurarti che il burro rimanga fresco se conservato a temperatura ambiente:

Mantieni una piccola quantità sul banco. Conservare il resto nel frigorifero o nel congelatore per uso futuro.
Proteggilo dalla luce utilizzando un contenitore opaco o un armadietto chiuso.
Conservalo in un contenitore ermetico.
Tenerlo lontano dalla luce solare diretta, dalla stufa o da altre fonti di calore.
Conservare il burro fuori dal frigorifero solo se la temperatura ambiente rimane al di sotto di 70-77 ° F (21-25 ° C).

Ci sono molti piatti a base di burro specificamente progettati per soddisfare la maggior parte di queste esigenze, ma anche un contenitore di plastica opaco funziona bene.

Sommario: Mantenere fresco il burro a temperatura ambiente, utilizzandolo rapidamente, conservandolo in un contenitore ermetico e proteggendolo dalle fonti di luce e calore.