Piatti di pollo crudi: Dovresti mangiarli?
Sommario:
Potresti aver provato a mangiare sashimi o bistecca alla tartara.
Ma che dire dei torisashi: pollo crudo?
Pubblicità PubblicitàIl piatto è disponibile in Giappone da qualche tempo.
Ora è nei menu di alcuni ristoranti negli Stati Uniti.
Ma gli esperti avvertono che mangiare pollo crudo potrebbe non essere la migliore idea.
Pubblicità"Indipendentemente dal fatto che faccia parte della mania di Paleo o dell'alta cucina, questa nuova tendenza è pericolosa", ha detto a Healthline Lauri Wright, PhD, assistente professore di sanità pubblica presso l'Università del Sud della Florida.
"Il pollo è considerato uno degli alimenti migliori per l'intossicazione alimentare", ha spiegato Wright. "Mangiare pollo crudo aumenta solo il rischio per batteri da Salmonella e Campylobacter. Non esiste un pollo crudo sicuro. "
Pubblicità PubblicitàL'intossicazione alimentare è comune
Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), 1 persona su 6, o 48 milioni di persone, si ammala ogni anno a causa di malattie alimentari.
Di questi, 128.000 sono ospedalizzati e 3.000 morti.
Poco più di 1 milione di persone sono infettate con Salmonella ogni anno e più di 800.000 sono infettate con Campylobacter batteri.
"Mentre le malattie trasmesse dagli alimenti possono essere più infelici della vita, può mettere alcuni individui nell'ospedale e causare risultati più pericolosi, specialmente per i giovanissimi, gli anziani e le donne incinte", Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, un dietista registrato con licenza che è manager del benessere presso il Cleveland Clinic Wellness Institute, ha detto a Healthline.
La maggior parte delle persone che soffrono di avvelenamento da cibo si riprenderanno senza effetti duraturi. Tuttavia, alcuni possono sviluppare complicanze più gravi come insufficienza renale, artrite cronica e danni al cervello e ai nervi.
AdvertisementAdvertisementDr. Tamika Sim, direttore di Food Technology Communications presso l'International Food Information Council Foundation, afferma che mangiare pollo crudo non vale il rischio.
"Una volta mangiato pollo crudo, che può contenere batteri che causano malattie trasmesse dagli alimenti, il corpo stimolerà una risposta immunitaria - fondamentalmente, cellule speciali del tuo corpo batteranno i batteri per ucciderli e tenteranno di impedire loro di moltiplicarsi o diffondere tossine dannose ", ha detto Sim a Healthline. "I sintomi di malattie di origine alimentare possono variare da persona a persona, ma in genere sono associati a nausea, crampi allo stomaco, diarrea e vomito (e disidratazione in molti casi). "
Le avvertenze potrebbero non essere sufficienti
Secondo il Codice alimentare degli Stati Uniti per l'alimentazione di alimenti e farmaci, qualsiasi ristorante che serve carne cruda, pesce o uova deve includere un avvertimento su tali alimenti da qualche parte nel menu.
PubblicitàMa Dana Hunnes, PhD, dietista senior presso il Centro medico Ronald Reagan UCLA, dice che con tali avvertimenti la pratica potrebbe essere pericolosa.
"Se c'è il rischio di servire pollo crudo alla salute di clienti o dipendenti del servizio di ristorazione, questo prodotto alimentare non dovrebbe essere servito", ha detto Hunnes a Healthline. "Viviamo in una società altamente litigiosa, e la diffusione di malattie trasmesse da alimenti potrebbe potenzialmente portare a importanti cause legali se non viene presa la dovuta cura. "
Pubblicità Pubblicità" Dato quello che so e insegno ai pazienti sulla sicurezza alimentare, sono decisamente scioccato da questo nuovo sviluppo ", ha aggiunto. "Penso che i potenziali effetti negativi sulla salute derivanti dal consumo di pollo crudo superino di gran lunga qualsiasi potenziale beneficio o piacere derivante dal mangiarlo. "
Secondo il CDC, gli americani mangiano più pollo ogni anno di ogni altra carne. Un milione di persone all'anno si ammalano a causa del consumo di pollame contaminato.
Per prevenire le malattie, la FDA consiglia alle persone che gestiscono il pollo crudo di seguire i passaggi fondamentali di "pulire, separare e cucinare". "
PubblicitàPulisci le mani prima e dopo aver maneggiato il pollo crudo, per evitare la contaminazione incrociata.
Usa un tagliere e un coltello dedicati per tagliare il pollo e non usarlo per tagliare altre cose. Tenere il pollo crudo e tutti i succhi dal pollo crudo lontano da altri alimenti nel frigorifero.
PubblicitàPubblicitàCuocere il pollo in modo che la temperatura interna sia minima di 165 ° F.
Se ti piace la tua bistecca rara o ti godi la bistecca alla tartara, fatta con carne di manzo cruda, potresti anche voler ripensare alle tue scelte alimentari.
"La carne deve raggiungere 145 ° [Fahrenheit] internamente e resistere per tre o più minuti prima di tagliare o consumare", ha detto Wright. "Sfortunatamente, anche se preferito dai buongustai, non c'è modo di garantire la sicurezza delle carni rare. Ciò significa anche che le delizie a base di carne cruda, come la bistecca alla tartara o il carpaccio di manzo, non sono considerate sicure. "
Avendo passato la sua carriera a educare gli altri sulla nutrizione e la sicurezza alimentare, Wright ha visto le tendenze alimentari andare e venire.
Ma la pratica di mangiare pollo crudo la fa sconcertare.
"Le mode alimentari e dietetiche non mi sorprendono più, e questa moda mi fa arrabbiare per i consumatori", ha detto. "Dal punto di vista della sicurezza alimentare, ritengo che questo sia molto irresponsabile. Questa pratica pone le persone a maggior rischio di malattia. “
