I 7 migliori sostituti per panna acida

La panna acida è un prodotto lattiero-caseario fermentato popolare che viene consumato in vari modi.

Viene spesso usato come condimento su piatti come zuppe e patate al forno, ma può anche essere usato come ingrediente in prodotti da forno come torte, biscotti e biscotti.

Viene prodotto combinando la crema, che è lo strato di grasso elevato scremato dalla parte superiore del latte intero, con i batteri dell'acido lattico. Questi batteri consumano lo zucchero nella crema, noto anche come lattosio, e rilasciano acido lattico come prodotto di scarto.

L'acido lattico induce la crema a diventare più acida, con un sapore aspro e aspro.

Mentre la panna acida è un alimento popolare per molti, alcune persone non possono o non vogliono usarlo a causa di preferenze, intolleranze o allergie.

Questo articolo elenca i 7 migliori sostituti per la panna acida, incluso come usarli.

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Motivi per cui potresti aver bisogno di un sostituto

Potrebbe essere necessario sostituire la panna acida per una serie di motivi, tra cui:

Allergia al latte: Il latte vaccino è un allergene comune. Tra il 2-3% dei bambini sotto i tre anni sono allergici al latte. Sebbene le statistiche dimostrino che circa l'80% dei bambini supera questa allergia, alcune persone devono evitare il latte per tutta la vita (1).
Intolleranza al lattosio: Il lattosio è uno zucchero presente nei prodotti lattiero-caseari. Le persone intolleranti al lattosio non possono scomporle a causa di una carenza di lattasi, l'enzima necessario per abbattere il lattosio (2, 3).
Dieta vegana: Alcuni scelgono di escludere i prodotti animali dalle loro diete. Ad esempio, coloro che seguono una dieta vegana mangiano alimenti strettamente vegetali per molte ragioni, tra cui salute, benessere degli animali e preoccupazioni ambientali.
Motivi di salute: Molte persone evitano latte e prodotti lattiero-caseari per una serie di motivi di salute, tra cui la pelle e la salute ormonale, mentre altri sono preoccupati per l'uso di antibiotici e ormoni della crescita nelle vacche da latte (4, 5).
Diete a basso contenuto di grassi: La panna acida regolare è ricca di grassi. In effetti, il 91% delle calorie nella normale panna acida derivano dal grasso. Sebbene questo nutriente sia estremamente importante, molte persone scelgono di tagliare il grasso quando cercano di versare chili in più (6).
Gusto o ingredienti mancanti: Alcune persone semplicemente non si preoccupano del sapore piccante della panna acida. O forse è necessario un sostituto perché non è disponibile una panna acida per cuocere una torta preferita o un piatto di peperoncino appena preparato.

Alcune persone non possono o non vogliono mangiare questo condimento popolare per molte ragioni.

Fortunatamente, un sacco di alternative lattiero-caseari e non caseari ne fanno un eccellente sostituto.

1-4: Sostituti caseari

Esistono diverse buone opzioni da latte per sostituire la panna acida, tra cui yogurt greco, formaggio fresco, crema fresca e latticello.

1. Yogurt greco

Lo yogurt greco è un eccellente sostituto per la panna acida.

Mentre lo yogurt normale contiene una maggiore percentuale di liquido, o siero di latte, lo yogurt greco è stato teso per rimuovere una gran parte del suo siero. Il risultato è una versione più densa e più tannosa dello yogurt, molto simile alla panna acida.

Inoltre, lo yogurt greco è più basso in calorie e grassi e più alto in proteine rispetto alla panna acida piena.

Un'oncia (28 grammi) di yogurt greco regolare contiene 37 calorie, 3 grammi di grassi e 2 grammi di proteine. La stessa quantità di panna acida piena contiene 54 calorie, 6 grammi di grassi e 1 grammo di proteine (6, 7).

Lo yogurt greco può essere usato come sostituto in salse, condimenti e condimenti.

Inoltre, parti uguali di yogurt greco intero possono essere utilizzate al posto della normale panna acida in qualsiasi ricetta, compresi i prodotti da forno.

Sommario: Lo yogurt greco è uno yogurt teso con una consistenza densa simile alla panna acida. Tuttavia, è più basso in calorie e grasso e può essere usato come sostituto per panna acida in molte ricette.

2. Ricotta

Questo formaggio ha una ricca storia. In realtà, il nome di formaggio fresco si pensa che sia stato coniato nel 18 ° secolo quando i coloni americani usavano gli avanzi di latte dalla fabbricazione del burro per creare un formaggio morbido nelle loro piccole case chiamate cottage.

La ricotta è un prodotto a base di formaggio. Le cagliate sono le parti solide del latte che rimangono dal processo di produzione del formaggio, mentre il siero di latte è la parte liquida.

È delicato con una consistenza morbida e cremosa. Inoltre, è offerto in una varietà di percentuali di grasso e dimensioni della cagliata, che vanno dal piccolo al grande.

Inoltre, la ricotta è molto più bassa in calorie e grassi e più ricca di proteine rispetto alla panna acida.

Mezza tazza (112 grammi) contiene 110 calorie, 5 grammi di grassi e 12. 5 grammi di proteine. Per riferimento, mezza tazza di panna acida contiene 222 calorie, 22 grammi di grassi e solo 2. 5 grammi di proteine (6, 8).

Questo formaggio è un eccellente sostituto più basso di grassi e proteine.

In effetti, una tazza di ricotta può essere mescolata con 4 cucchiai di latte e 2 cucchiaini di succo di limone per sostituire la panna acida in qualsiasi ricetta.

Sommario: La ricotta è un formaggio tenero e delicato con meno calorie e grassi e un contenuto proteico significativamente più elevato rispetto alla panna acida. Può essere combinato con latte e succo di limone da utilizzare al posto della panna acida nelle ricette.

3. Crème Fraîche

Crème fraîche significa letteralmente panna fresca. Questo prodotto caseario è molto simile alla panna acida e fatto aggiungendo una coltura batterica alla panna.

Pur essendo simile alla panna acida, la crème fraîche ha una consistenza più spessa e simile al formaggio e il suo sapore è meno piccante.

A differenza della ricotta e dello yogurt greco, contiene una quantità maggiore di grassi e calorie rispetto alla panna acida. Pertanto, potrebbe non essere la scelta migliore per coloro che contano le calorie.

Un'oncia da 28 grammi serve 100 calorie e 11 grammi di grasso, che è quasi il doppio della quantità di panna acida (6, 9).

Sebbene la crème fraîche sia un alimento denso di calorie, il suo alto contenuto di grassi lo rende un ingrediente ideale nelle salse e nelle zuppe, poiché puoi bollirlo senza preoccuparti della separazione.

La crème fraîche può essere utilizzata come sostituto uno-a-uno per la panna acida, ma tieni presente che il sapore più delicato può incontrare il gusto del cibo.

Sommario: La crema fraîche è molto simile alla panna acida ma più ricca di grassi e calorie. Può essere utilizzato come sostituto one-to-one, tuttavia il suo sapore delicato può cambiare il gusto delle ricette.

4. Latticello

Tradizionalmente, il termine latticello si riferiva ai residui liquidi del processo di produzione del burro dalla crema coltivata.

Questo processo comportava la fuoriuscita del latte per un periodo di tempo. Permetteva alla panna e al latte di separarsi, lasciando la crema densa usata nella produzione del burro.

Durante il periodo di riposo, i batteri dell'acido lattico presenti in natura hanno fermentato gli zuccheri del latte, provocando un liquido viscoso chiamato latticello.

Anche se è ancora comune in India e in Pakistan, è usato meno spesso in Occidente.

Come la panna acida, il latticello commerciale è pastorizzato, con i batteri aggiunti dopo il processo di riscaldamento.

Anche se il suo sapore piccante è simile a quello della panna acida, è un liquido e può essere usato solo come sostituto della panna acida nei prodotti da forno o nelle medicazioni.

Sommario: Il latticello è un liquido piccante che può essere utilizzato come sostituto della panna acida nei prodotti da forno o nelle medicazioni.

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5-7: Alternative non lattiero-caseari

Oltre ai sostituti della latteria per la panna acida, ci sono diverse alternative non caseari che è possibile utilizzare. Queste opzioni vegane comprendono latte di cocco, anacardi e prodotti a base di soia.

5. Latte di cocco

Il latte di cocco è un'ottima alternativa non casearia alla panna acida.

Da non confondere con l'acqua di cocco, il latte di cocco viene dalla carne di cocco appena grattugiato.

È un ingrediente base nelle cucine del sud-est asiatico, sudamericano e caraibico ed è diventato sempre più popolare in Nord America.

Il latte di cocco è privo di lattosio e vegano, il che lo rende un'ottima scelta per le persone con allergie al latte o restrizioni dietetiche (10).

È interessante notare che è un sostituto eccezionale per la panna acida.

La crema sopra al latte di cocco intero può essere scremata e miscelata con aceto di sidro di mele, succo di limone e sale marino per essere utilizzata come sostituto della panna acida a base vegetale per completare i tuoi piatti preferiti.

Il latte di cocco intero può anche essere un eccellente sostituto per panna acida nei prodotti da forno. Basta aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone per ogni tazza di latte di cocco per imitare il sapore aspro.

Sommario: Il latte di cocco è un sostituto della panna acida vegano-friendly che può essere facilmente utilizzato in molte ricette.

6. Anacardi

Anche se potrebbe essere una sorpresa, gli anacardi sono un ottimo sostituto per la panna acida.

Gli anacardi sono burrosi, noci dolci e relativamente grassi. Il loro alto contenuto di grassi è ciò che li rende un'ottima alternativa priva di latticini alla panna acida.

Un'oncia (28 grammi) fornisce 155 calorie e 12 grammi di grasso. Gli anacardi sono anche una grande fonte di proteine, a 5 grammi per oncia (11).

Una panna acida vegana ricca e piccante può essere preparata mescolando gli anacardi imbevuti con aceto, succo di limone e sale marino.

Questo sostituto di panna acida senza latticini è un ottimo complemento per zuppe e contorni, anche se potrebbe non essere l'ideale per la cottura.

Sommario: Gli anacardi sono un dado ad alto contenuto di grassi che può essere impregnato e miscelato con aceto, succo di limone e sale per una versione vegana di panna acida.

7. Soia

Esistono sul mercato numerosi sostitutivi per panna acida a base di soia commerciali adatti per vegani e allergici ai prodotti lattiero-caseari.

La maggior parte delle alternative di panna acida a base di soia ha una quantità simile di calorie e grassi come la cosa reale.

Ad esempio, una tipica porzione da 1 oncia di panna acida a base di soia contiene 57 calorie e 5 grammi di grasso, mentre la stessa quantità di panna acida contiene 54 calorie e 6 grammi di grasso (6, 12).

Inoltre, questi prodotti possono essere utilizzati come sostituto uno a uno per la panna acida nelle ricette e nella cottura, rendendoli un'opzione conveniente per coloro che non consumano prodotti lattiero-caseari.

Tuttavia, in genere contengono un numero di ingredienti, tra cui zuccheri aggiunti e conservanti, che alcune persone potrebbero voler evitare per motivi di salute.

Fortunatamente, è possibile creare facilmente una versione a base di soia di panna acida a casa. Basta unire il tofu di seta con aceto di sidro di mele, succo di limone e sale.

Sommario: Creme acide a base di soia commerciali o fatte in casa sono adatte per vegani e allergici al latte. Possono essere utilizzati al posto di panna acida nelle ricette.

The Bottom Line

La panna acida è un ingrediente popolare. Tuttavia, alcune persone hanno bisogno di una gustosa alternativa a causa di allergie, preferenze o semplicemente perché hanno bisogno di una sostituzione rapida per una ricetta.

Fortunatamente, ci sono una vasta gamma di stand-in da latte e non caseari adatti per panna acida.

Alcuni sostituti per panna acida sono utilizzati al meglio per condimenti e condimenti, mentre altri sono un'aggiunta eccellente ai prodotti da forno.

Se stai cercando un sostituto per la panna acida che non comprometta il sapore del tuo piatto preferito, scegliere un'opzione da questa lista è la strada da percorrere.