Diabete e Desserts: cosa c'è da sapere

Mangiare dolci con diabete

In evidenza

1. È ancora possibile mangiare dessert mentre si ha il diabete.
2. I dolcificanti alternativi possono essere un buon sostituto dello zucchero in alcuni dessert.
3. Mangiare zucchero e dolcificanti alternativi dovrebbero essere fatti con moderazione quando si ha il diabete.

Un malinteso popolare sul diabete è che è causato dal consumo di troppi alimenti zuccherini. Mentre i dolci possono influire sul tuo livello di zucchero nel sangue, non ti causano il diabete. Tuttavia, quando hai il diabete, devi monitorare attentamente l'assunzione di carboidrati. Questo perché i carboidrati sono responsabili per aumentare i livelli di zucchero nel sangue.

Mentre si può gustare cibi zuccherati quando si ha il diabete, è importante farlo con moderazione e con una certa comprensione di come potrebbe influire sul livello di zucchero nel sangue. Questo include gli zuccheri presenti nei dessert.

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Tipi di zucchero

Tipi di zucchero nel cibo

Quando hai il diabete, il tuo corpo non è in grado di usare l'insulina correttamente o non è in grado di produrre abbastanza insulina. Alcune persone con diabete hanno entrambi questi problemi. I problemi con l'insulina possono causare accumulo di zucchero nel sangue poiché l'insulina è responsabile dell'aiuto allo spostamento di zucchero dal sangue e nelle cellule del corpo. Gli alimenti che contengono carboidrati aumentano i livelli di zucchero nel sangue. I carboidrati devono essere regolati quando si ha il diabete per aiutarti a gestire il livello di zucchero nel sangue.

Sulle etichette nutrizionali, il termine "carboidrati" include zuccheri, carboidrati complessi e fibre. Nei dolci, è possibile aggiungere numerosi ingredienti dal sapore dolce per migliorare la dolcezza. Mentre alcuni alimenti, come i frutti, contengono naturalmente zuccheri, la maggior parte dei dessert ha un qualche tipo di zucchero aggiunto a loro. Molte etichette di dolci non elencano lo "zucchero" come ingrediente chiave. Al contrario, essi elencare l'ingrediente come uno o più dei seguenti elementi:

• destrosio
• fruttosio
• alto contenuto di fruttosio sciroppo di mais
• lattosio
• sciroppo di malto
• saccarosio
• zucchero granulato bianco
• miele
• nettare di agave
• glucosio
• maltodestrina

Queste fonti di zucchero sono carboidrati e aumenteranno la glicemia. Possono essere trovati in biscotti, torte, torte, budini, caramelle, gelati e altri dolci. Poiché questi zuccheri semplici vengono digeriti molto più rapidamente rispetto ai carboidrati normali, hanno il potenziale impatto sul tuo zucchero nel sangue molto rapidamente rispetto ad altri alimenti che contengono carboidrati più complessi e meno lavorati. Inoltre contengono spesso molti carboidrati per una piccola porzione. Entrambe queste cose possono influenzare la tua capacità di mantenere il controllo sui livelli di zucchero nel sangue.

Per soddisfare i bisogni della sempre crescente popolazione di persone con diabete, i produttori di alimenti hanno introdotto fonti alternative di zucchero.Questi dolcificanti artificiali o modificati non influiscono significativamente sullo zucchero nel sangue di una persona, o del tutto. Questi alimenti possono aiutarti a rimanere entro il consumo di carboidrati consigliato per il giorno senza influire negativamente sul livello di zucchero nel sangue, se mangiato con moderazione. Gli esempi includono:

• dolcificanti artificiali, come ad esempio Equal o Sweet'N Low
• zucchero, come il maltitolo
• dolcificanti naturali, come Truvia o Pure Via

Conoscendo la differenza tra alimenti contenenti zucchero e quelli con meno contenuto di zucchero possono aiutare la gestione del diabete.

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Dolcificanti

Impatto di alcoli zuccherini e dolcificanti artificiali

Molti tipi diversi di sostituti dello zucchero possono apparire nei dessert. Può essere difficile determinare quale impatto avrà sulla glicemia rispetto a ciò che non lo farà. È necessario leggere attentamente le etichette degli alimenti per determinare cosa potrebbe influire sul livello di zucchero nel sangue. Di seguito sono riportati tre esempi di zuccheri modificati che è possibile trovare o aggiungere ai dessert:

Dolcificanti artificiali

I dolcificanti artificiali sono sostituti sintetici dello zucchero che è stato modificato in modo da non influire sugli zuccheri nel sangue. Gli esempi includono acesulfame potassio, aspartame, neotame, saccarina e sucralosio. Questi dolcificanti possono avere un retrogusto. La maggior parte può essere acquistata in un negozio di alimentari per l'uso nelle ricette casalinghe. Tuttavia, possono essere più dolci degli zuccheri tipici, quindi potrebbe essere necessario regolare la quantità da aggiungere. Alcuni non possono essere riscaldati, quindi assicuratevi di seguire le istruzioni sull'etichetta. Questi dolcificanti non aggiungono calorie o carboidrati.

Alcoli di zucchero

Gli alcoli di zucchero possono essere presenti in natura o essere prodotti sinteticamente. A differenza dei dolcificanti artificiali, non sono più dolci dello zucchero e contengono calorie. Tuttavia, contengono solo 2 calorie per grammo contro 4 calorie per grammo per i carboidrati normali. Ciò significa che gli alcoli di zucchero aumenteranno i livelli di zucchero nel sangue, ma non tanto quanto lo faranno i carboidrati normali. Gli esempi includono glicerolo, lattitolo, maltitolo, mannitolo, sorbitolo e xilitolo. Vengono comunemente aggiunti agli alimenti preconfezionati etichettati come "senza zucchero" o "senza zucchero aggiunto". "Si sa che causano un aumento dell'incidenza di gas e feci molli. Ciò è particolarmente vero quando un alimento contiene da 10 a 50 grammi di alcol di zucchero, secondo la Mayo Clinic.

Dolcificanti naturali

I dolcificanti naturali sono spesso usati per sostituire lo zucchero nelle ricette. Includono nettari, succhi di frutta, miele, melassa e sciroppo d'acero. I dolcificanti naturali influiscono sugli zuccheri nel sangue proprio come altri dolcificanti zuccherini.

Un'eccezione a questa regola è la Stevia, che l'US Food and Drug Administration (FDA) riconosce come "additivo alimentare". "La stevia è un estratto che proviene dalla pianta Stevia rebaudiana. La Stevia può essere aggiunta ai dessert fatti in casa. Alcuni prodotti, come le bevande analcoliche, hanno iniziato ad aggiungere stevia. La stevia è molto più dolce dello zucchero e non aumenta i livelli di zucchero nel sangue. I prodotti di marca che producono stevia includono Truvia, Pure Via e Stevia.

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Lettura etichette

Suggerimenti per la lettura delle etichette

Puoi farti un'idea di quanto un dessert potrebbe avere un impatto sul tuo livello di zucchero nel sangue leggendo l'etichetta dei fatti nutrizionali sul retro della confezione. Le tre aree più importanti sono le dimensioni, i carboidrati totali e le calorie totali.

Dimensione della dose

Tutte le informazioni nutrizionali sull'etichetta sono calcolate in base alla dimensione della porzione indicata. È molto importante notare le dimensioni della porzione del cibo. Vuoi calcolare il tuo apporto di carboidrati e calorie in base a quanto hai intenzione di mangiare. Ad esempio, se le dimensioni della porzione sono due biscotti e si mangia solo un biscotto, metà dell'ammontare di carboidrati e calorie indicati sull'etichetta sarà metà. Ma se stai mangiando quattro biscotti, vorrai raddoppiare gli importi di carboidrati e calorie.

Carboidrati totali

La porzione di carboidrati totali indica quanti carboidrati sono presenti in una porzione di quel particolare alimento. Ci sono alcune eccezioni a questo numero se contate grammi di carboidrati per gestire il livello di zucchero nel sangue. Dovrai sottrarre la metà della fibra totale dal conteggio dei carboidrati se ci sono più di cinque grammi di fibra per porzione. Potrebbe anche essere necessario calcolare l'impatto degli alcoli di zucchero. Se non diversamente indicato dal medico, è possibile determinare l'impatto degli alcoli di zucchero sottraendo la metà dei grammi di alcoli di zucchero dai carboidrati totali. Ad esempio, se si dispone di una barretta di carboidrati da 30 grammi contenente 20 grammi di alcoli di zucchero, sottrarre 10 da 30 a 20 grammi di carboidrati.

Calorie totali

Anche l'assunzione di calorie è importante. Molti alimenti a basso contenuto di zuccheri o dolcificati artificialmente sono ancora ad alto contenuto di calorie e spesso a basso valore nutritivo. Mangiandoli eccessivamente può contribuire all'aumento di peso, il che rende più difficile il controllo dei livelli di zucchero nel sangue.

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Considerazioni

Considerazioni per mangiare i dessert

Le persone con diabete possono ancora gustare qualcosa di dolce di tanto in tanto. Tuttavia, è importante conoscere l'impatto che determinati alimenti possono avere sul tuo livello di zucchero nel sangue. La chiave è gestire le porzioni. Ci sono molte ricette sul web oggi che sono gustose e povere di carboidrati e non usano dolcificanti artificiali. Esempi di alcuni dessert diabetici che possono avere o meno dolcificanti artificiali includono:

• granola (senza zucchero aggiunto) e frutta fresca
• graham cracker con burro di noci
• torta di angeli
• senza zucchero cioccolata calda cosparsa di cannella
• ghiacciolo senza zucchero fondente
• gelatina senza zucchero a base di frutta fresca con ripieno di zucchero senza zucchero
• budino senza zucchero con farcitura senza zucchero

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Molte aziende producono anche cibi senza zucchero o senza zucchero, inclusi biscotti, torte e torte. Tieni presente, tuttavia, che solo perché questi alimenti non contengono zucchero non significa che siano carboidrati o privi di calorie. Devono comunque essere goduti con moderazione.Per aiutare il consumo moderato di zucchero, molte persone usano la regola del "tre morsi" in cui si godono tre morsi di un dessert. Avere un inizio, un centro e una fine può soddisfare i tuoi golosi senza aumentare i livelli di zucchero nel sangue.