Cottura: alte temperature e infiammazione
Sommario:
A volte l'infiammazione può essere provocata dal calore.
Ma chi sapeva che poteva essere innescato dalla temperatura del cibo?
Pubblicità PubblicitàRicercatori al Monte. La Scuola di Medicina del Sinai di New York ha concluso all'inizio di quest'anno che friggere, saltare in padella o grigliare il cibo ad alte temperature potrebbe portare ad un aumento degli agenti produttori di infiammazione nel corpo chiamati AGE.
Questi composti, noti anche come glicotossine, sono una parte importante del processo metabolico e non sono intrinsecamente pericolosi, ma, come molte altre cose, troppi possono essere dannosi.
Per saperne di più: I fattori di rischio RA sono ereditari? »
PubblicitàQuali alti livelli
Una maggiore concentrazione di AGE nel sangue può aumentare l'infiammazione - qualcosa che sarebbe dannoso per i pazienti con artrite reumatoide (RA) e altre malattie infiammatorie.
Gli AGE non vengono rilasciati solo con temperature di cottura elevate, ma si trovano anche in prodotti animali crudi come la carne.
Pubblicità PubblicitàIl problema è che la cottura di determinati alimenti ad alte temperature può effettivamente formare nuovi AGE.
Se aggiunto agli alimenti in cui sono già presenti AGE, questo può creare una quantità problematica nel sangue.
Dr. Jaime Uribarri, uno dei ricercatori dello studio di cucina, ha dichiarato alla Arthritis Foundation che "ci aspettiamo che l'aumento dei livelli di AGE aumenti l'infiammazione, sebbene non sia stato stabilito un legame diretto con l'artrite. "
Per saperne di più: Il tè verde può aiutare a ridurre i sintomi dell'artrite reumatoide»
Cambiamenti nella dieta
In base alla nuova ricerca, alcuni medici potrebbero suggerire una dieta AGE inferiore.
Pubblicità PubblicitàLa ricerca indica che potenzialmente limitare la quantità di AGE dietetici potrebbe migliorare la salute in molti modi, non solo per quanto riguarda la riduzione dell'infiammazione.
Gli ETÀ si trovano in alti livelli quando carni come manzo, maiale e pollo sono scottate o grigliate. Questi composti possono anche essere trovati in pesci e uova.
Le quantità extra potrebbero essere dannose per i pazienti con condizioni come RA che potrebbero trarre beneficio da una dieta a basso ETÀ o temperature di cottura più basse.
PubblicitàAnche la cottura a basso contenuto di carne, pollame, uova e pesce può essere problematica, quindi la chiave è semplicemente praticare l'equilibrio, mangiare consapevolmente e ridurre l'esposizione agli AGE.
L'integrazione di verdure crude e frutta in una dieta bilanciata può aiutare a ridurre l'esposizione ad AGE dietetici e ad ulteriori AGE che causano infiammazione a causa della cottura di altri tipi di alimenti a temperature elevate.
Pubblicità Pubblicità"È facile da ricordare", afferma Jennifer White, un allenatore certificato di salute nutrizionale e paziente affetto da artrite."Associamo l'infiammazione alle fiamme o al caldo. Quindi, per comporre l'infiammazione, digita il calore durante la cottura della carne. "
Per saperne di più: Dieta anti-infiammatoria per l'artrite reumatoide»
