Dieta no-grain: è sano?
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Il ristorante newyorkese Hu Kitchen ha lanciato il suo primo bagel senza cereali la settimana scorsa.
È una mossa audace in una città che si vanta di questa colazione base.
Pubblicità PubblicitàMa il ristorante offre già una serie di cibi senza cereali, da 100% di hamburger di manzo nutriti con erba su focaccine "faux-caccia" a dolci come muffin alle noci di banana e crumble di bacche.
Oltre alle sue opzioni senza cereali, Hu Kitchen è in prima linea in molte tendenze alimentari. Descrive le sue offerte come organiche e "preindustriali", senza OGM, glutine, soia, latticini, emulsionanti, olio di canola o sale lavorato.
"Non battere fino a quando non lo hai tagliato", ha detto Jordan Brown, co-fondatore e amministratore delegato dell'azienda.
PubblicitàHa detto a Healthline che le persone hanno bisogno di sperimentare con le loro diete per scoprire cosa funziona meglio per loro.
"Il nostro approccio a Hu Kitchen è: 'Cosa ci ha fatto sentire meglio?, '" Egli ha detto.
Pubblicità La pubblicitàBrown ha notato che quando tagliava i cereali dalla sua dieta, aveva più energia, una migliore carnagione e meno dolori articolari quando si esercitava.
Non evita tutti i cereali - Hu Kitchen serve la farina d'avena per la colazione, ad esempio - ma ci sono persone a dieta che lo fanno.
La dieta paleo, resa popolare dallo scienziato Loren Cordain, Ph. D., esclude i cereali e numerosi altri alimenti sulla base della teoria che è più salutare mangiare come gli esseri umani hanno fatto durante il Paleolitico.
E i sostenitori delle diete prive di glutine, come l'autore Dr. Mark Hyman, suggeriscono prontamente che le persone con determinate condizioni mediche provano a eliminare tutti i cereali, mentre le celebrità come l'attrice Gwyneth Paltrow recitano ricette senza cereali.
Ma ci sono molte prove che i cereali hanno effettivamente benefici per la salute - e andare senza cereali può comportare i propri rischi.
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Cosa c'è in un grano?
I cereali che in genere mangiamo in alimenti come il pane e i cereali per la colazione iniziano come semi di erbe appartenenti alla famiglia delle Poaceae.
I tipi più comuni sono grano, mais, riso, segale, avena e orzo. Anche altri sono diventati popolari, come il sorgo, il farro e il farro.
PubblicitàAlcuni, come grano e orzo, contengono glutine, ma altri, come l'avena e il mais, non lo fanno.
Esistono anche "pseudo-cereali", molto popolari negli alimenti salutistici di nicchia, come la quinoa, l'amaranto e il grano saraceno. Sono semi di diverse specie di piante.
Pubblicità PubblicitàLa maggior parte dei cereali ha un profilo nutrizionale simile, fornendo una fonte di vitamine e fibre B, alcuni minerali come il selenio e il rame, insieme a carboidrati e quantità variabili di proteine.
Dove le cose si complicano è la differenza tra cereali integrali e cereali raffinati.
Qualsiasi cibo etichettato come "grano intero", che si tratti di farina o di pasta, dovrebbe contenere tutte le parti del seme di grano.
Pubblicità Mi preoccupo davvero delle persone che escludono interi gruppi alimentari. Angie Murad, programma di vita sana della Mayo ClinicI cereali raffinati come il riso bianco e la farina bianca, d'altra parte, contengono solo parti del seme. Questo strappa il grano di circa un quarto della sua proteina e almeno metà dei suoi nutrienti.
La raffinazione, riferisce il Whole Grain Council, lascia il grano "una semplice ombra del suo io originale. "
Pubblicità PubblicitàCi sono prove scientifiche schiaccianti che i cereali integrali fanno bene a te.
Lo scorso giugno, una ricerca pubblicata in BMJ che includeva 45 studi di coorte di alta qualità ha scoperto che mangiare cereali integrali è associato a un minor rischio di malattie cardiache, cancro e morte per tutte le cause.
Gli studi hanno anche collegato diete ricche di cereali integrali a livelli di colesterolo più sani e ridotte probabilità di avere il diabete di tipo 2.
Viceversa, una dieta ricca di cereali raffinati può effettivamente aumentare il rischio di molti di questi problemi di salute.
Tagliare tutti i chicchi raffinati dalla dieta è una scelta ragionevole e salutare, secondo Angie Murad, nutrizionista dietista registrata con il programma Mayo Clinic Healthy Living.
Ma ha sottolineato che i cereali integrali sono importanti per una dieta equilibrata.
"Mi preoccupo davvero delle persone che escludono interi gruppi di alimenti", ha detto Murad a Healthline. "Avere cereali va bene. La scelta del giusto tipo di grani è un fattore più importante. "
Per saperne di più: Una dieta priva di glutine potrebbe non farti del bene»
Fad senza cereali
In tutto il mondo, è diventato comune per le persone smettere di mangiare determinati cibi, spesso perché credono che il cambiamento migliorerà la loro salute.
Un sondaggio Nielsen pubblicato lo scorso mese ha rilevato che quasi due su tre consumatori globali escludono ingredienti specifici dalla loro dieta.
Mangiare senza cereali fa parte di questa tendenza.
Un altro rapporto Nielsen ha rilevato che in un periodo di 52 settimane terminato il 30 luglio 2016, le vendite di prodotti che includevano un'etichetta "senza cereali" sono aumentate di oltre il 75%.
Ma ci sono dei rischi quando le persone tagliano intere categorie di cibo senza assicurarsi che ricevano tutti i nutrienti essenziali di cui hanno bisogno.
L'assenza di cereali sembra essere l'incrocio tra la dieta paleo e le tendenze senza glutine.
In piccoli studi, "mangiare paleo" ha mostrato la promessa di migliorare i fattori di rischio per le malattie cardiache e i livelli di glucosio nel sangue nelle persone con diabete. Ma la dieta è stata anche criticata per il suo alto contenuto di grassi saturi e per mettere le persone a rischio di carenza di calcio e vitamina D.
Le diete prive di glutine sono vitali per le persone celiache, una grave malattia autoimmune e per coloro che hanno sensibilità al glutine.
Esistono anche prove che il glutine aumenta la permeabilità intestinale, che alcuni ritengono possa essere correlata ad altri problemi autoimmuni.
Ma per le persone che hanno bisogno di una dieta priva di glutine, non c'è praticamente alcuna prova che il taglio di cereali integrali senza glutine, come l'avena e il riso integrale, sia utile.
In effetti, le persone che vanno senza glutine senza mangiare altre fonti di fibre possono, per ironia della sorte, finire stitiche.
Murad ha detto a Healthline che le persone sono spesso interessate a queste diete alla moda per perdere peso, ma rinunciare perché le regole sono troppo impegnative.
Ha detto che è possibile ottenere i nutrienti presenti nei cereali da altre fonti, come legumi e tuberi, ma è difficile.
"Eliminare un gruppo alimentare, o persino diminuirlo, è piuttosto difficile da fare", ha aggiunto.
Per saperne di più: Ottieni informazioni sulla malattia infiammatoria intestinale »
Vantaggi per i problemi digestivi
Per la maggior parte delle persone sane, le prove sono scarse, e andare senza cereali sarà tutt'altro che scomodo.
Ma per le persone con determinati disturbi digestivi, alcune ricerche suggeriscono che l'eliminazione dei grani facilita i sintomi.
L'anno scorso, una serie di casi sul Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ha rilevato che la dieta specifica per carboidrati - che esclude tutti i cereali e pseudo-cereali, tra gli altri requisiti - può aiutare a gestire la malattia infiammatoria intestinale (IBD).
I ricercatori hanno esaminato i dati di 50 persone con IBD che hanno seguito il piano alimentare e erano in remissione. Più del 92% riteneva che la dieta restrittiva li aiutasse a rimanere in buona salute.
Mindy Fleder, una newyorkese di 60 anni, crede che la sua dieta speciale abbia scongiurato i problemi digestivi.
Sia sua madre che sua sorella hanno il morbo di Crohn e Fleder aveva polipi nel suo colon quando aveva 40 anni.
Dopo aver consultato un medico, Fleder ha rinunciato a prodotti lattiero-caseari e glutine e in seguito è andato completamente senza cereali.
"Fondamentalmente è dovuto alla mia storia familiare", ha detto a Healthline, aggiungendo che ha colonscopia ogni pochi anni con buoni risultati fino ad ora.
Per aiutare a seguire la sua dieta, Fleder ordina i pasti da Food Matters a New York, un servizio di consegna gourmet che offre opzioni senza cereali.
Tricia Williams, fondatrice e executive chef del servizio, ha dichiarato a Healthline che circa l'80% della clientela è senza cereali.
Le persone si rivolgono a Food Matters di New York con molti problemi di salute diversi, ha spiegato, e il suo team progetta pasti per supportare le esigenze di quei clienti.
"Non demonizzerei i cereali", ha detto Williams a Healthline, ma ha aggiunto che molti dei suoi clienti riferiscono di sentirsi meglio senza di loro.
