Pane bianco: supporto dell'industria del grano

Per grano o non grano, questa è la domanda.

O … se stai cercando di ridurre il glutine, la domanda potrebbe riguardare invece il grano.

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In entrambi i casi, i cereali hanno avuto un successo negli ultimi anni con la popolarità di diverse diete antigene e antigraina in aumento.

L'industria alimentare e molti nutrizionisti, tuttavia, stanno facendo del loro meglio per impedire che la reputazione dei cereali, in particolare i cereali integrali, diventi stantia.

Un nuovo studio sponsorizzato dall'industria alimentare suggerisce anche che cibi raffinati come cereali, pane e cereali non siano poi così male.

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Mangiare abbastanza cereali integrali

La quantità di cereali che gli americani mangiano non è cambiata molto tra il 2004 e il 2014, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

In media, gli americani hanno consumato poco più di 6 once equivalenti di cereali al giorno - la quantità raccomandata dalle Linee guida dietetiche per gli americani 2015-2020.

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Gli equivalenti di oncia sono un modo per confrontare cibi diversi. Ad esempio, 1 oncia equivalente di grani si trova in un pacchetto di farina d'avena istantanea o 3 tazze di popcorn spuntato.

Queste linee guida dietetiche si basano su una dieta da 2.000 calorie. Le persone che mangiano meno in generale avrebbero bisogno di meno grani.

Nel 2014, gli americani hanno anche consumato 0. 9 once equivalenti di cereali integrali, un aumento del 50% dal 2004.

"Come qualcuno che va fuori e promuove i cereali integrali tutto il tempo, ci sono stati dei progressi", ha detto Joanne Slavin, PhD, RD, professore nel Dipartimento di Scienza dell'Alimentazione e Nutrizione presso l'Università del Minnesota.

Ma questo non è ancora all'altezza delle linee guida dietetiche del governo, che raccomandano che le persone ottengano metà dei loro cereali da cereali integrali.

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Ciò significa che la maggior parte dei cereali che gli americani mangiano sono "raffinati" - si trovano in alimenti come pane, pasta per pizza, biscotti, cracker e ciambelle.

I cereali arricchiti forniscono nutrienti

Anche se molti nutrizionisti potrebbero torcersi le mani con l'ostinato amore americano per i cibi raffinati, un nuovo studio cerca di dipingere un'immagine più rosea.

Lo studio, pubblicato il mese scorso sulla rivista Nutrients, ha scoperto che pane, panini, tortillas e cereali pronti per il consumo sono "contributori significativi" di sostanze nutritive come tiamina, acido folico, ferro, zinco e niacina.

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Gli autori sottolineano anche che questi cibi - a differenza di altri alimenti a base di cereali come i prodotti da forno - sono anche a basso contenuto di zuccheri e grassi aggiunti.

Lo studio è finanziato dalla Grain Foods Foundation, un gruppo industriale. Entrambi gli autori dello studio lavorano per società di consulenza che forniscono servizi alle aziende alimentari e delle bevande, aiutando le aziende a comunicare i benefici dei loro prodotti.

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Mentre è vero che molti cibi raffinati forniscono questi nutrienti, non sono le uniche fonti.

Ad esempio, lo zinco si trova nelle ostriche, nella carne, nei fagioli al forno, nello yogurt e nei ceci. Il ferro è in fagioli bianchi, lenticchie, spinaci, cioccolato fondente e tofu.

Tuttavia, la tipica dieta americana - pesante su pane, snack, pizza e fast food - potrebbe non contenere una varietà abbastanza ampia di questi tipi di alimenti.

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Questo è il motivo per cui molti cibi raffinati di cereali sono arricchiti con vitamine e minerali, fondamentalmente rispondendo agli americani in cui si trovano le loro diete.

"La maggior parte delle persone non sa molto sulla nutrizione, e se seguono una dieta di pessima qualità, potrebbero non averne abbastanza di questi nutrienti", ha affermato Slavin. "Quindi abbiamo praticamente deciso di aggiungere sostanze nutritive ai cereali raffinati perché la maggior parte delle persone mangia questi alimenti in un dato giorno. "

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Cereali integrali rispetto ai cereali raffinati

Anche se potresti ottenere una spinta di vitamine e minerali dalla tua ciotola mattutina di cereali arricchiti, stai perdendo i numerosi vantaggi dei cereali integrali.

Per capire perché, pensa a come viene fatta la farina bianca, uno dei chicchi più comuni e raffinati.

"Dopo aver rimosso tutte le cose buone, macinano il resto in polvere, candeggialo, rimettono alcune vitamine sintetiche - inorganiche e in vendita e lo vendono come arricchito", ha detto il dottor David Friedman, autore di "Food Sanity: Come mangiare in un mondo di mode e finzioni. "

Raffinato non è necessariamente uguale a" elaborato. "Il grano viene trasformato in farina integrale e avena in fiocchi d'avena, ma i prodotti finali contengono ancora tutti i nutrienti originali del grano.

La farina bianca viene utilizzata per fare molti degli alimenti che gli americani amano.

"Cosa mangia la gente? "Disse Slavin. "Mangiano dessert - torte e muffin, e cose che sono più facili fatte con farina bianca. "

Questi alimenti hanno un buon sapore, ma mancano le fibre alimentari presenti nei cibi integrali.

Secondo la Mayo Clinic, la fibra alimentare migliora la salute del tuo intestino, abbassa i livelli di colesterolo "cattivo", aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue e può aiutarti a raggiungere un peso sano.

Uno studio del 2016 della Harvard T. H. Chan School of Public Health ha anche scoperto che le persone che mangiavano circa quattro porzioni di cereali integrali al giorno - rispetto a coloro che mangiavano pochi o nessun grano intero - avevano il 22% di probabilità in meno di morire presto.

Hanno anche un rischio inferiore del 23 per cento di malattie cardiovascolari e un rischio inferiore del 20 per cento di cancro.

Ecco perché quando si tratta di cereali integrali rispetto ai cereali raffinati, Slavin offre un messaggio semplice: "una scelta migliore è una scelta di cereali integrali. "

Può essere necessario un po 'di tempo per adattarsi al gusto più sincero dei pani integrali e della crosta della pizza, ma" una volta che impari a apprezzare i prodotti integrali, in realtà ha un buon sapore ", ha affermato Slavin.

Esistono anche altre opzioni integrali, come riso integrale, quinoa e avena.E quelli meno comuni come il sorgo, il triticale e il teff.

Andare contro il grano

Negli ultimi anni, i cereali hanno guadagnato un po 'di cattiva stampa, con la popolarità di libri come "The Paleo Diet", "Wheat Belly" e "Grain Brain". "

Questo ha qualche preoccupazione.

"Trovo scoraggiante il modo in cui nutrizionisti, esperti di salute e autori dicono alla gente di eliminare completamente i cereali integrali dalla loro dieta", ha detto Friedman. "L'ultima moda di dieta paleo ha creato questa paura inutile di cereali e glutine. "

Ci sono alcune persone che hanno bisogno di evitare il glutine, che si trova nei cereali come il grano.

Secondo il gruppo di advocacy Beyond Celiac, si stima che 3 milioni di americani soffrano di celiachia e 18 milioni di altri siano sensibili al glutine. Mangiare pane, panini e biscotti che contengono glutine li farà ammalare.

Ma Friedman dice che molte persone potrebbero evitare i cereali a causa di una infondata paura del glutine.

"Per tutto il resto di voi - il 90% di coloro che lo leggono - assolutamente non boicottare il glutine non è assolutamente necessario, e farlo è un danno per la vostra buona salute", ha detto Friedman.

Lo slavo non è comodo etichettare i grani come "buoni" o "cattivi". "

" Si inseriscono in diete in modi diversi ", ha detto.

Per le persone che cercano di perdere peso, mangiare troppi cereali, specialmente quelli raffinati, può essere un problema a causa delle calorie in eccesso.

Ma per le persone in crescita o attive, i cereali possono fornire una fonte affidabile di energia.

Tuttavia, c'è anche una certa dose di attenzione nella dieta quando si tratta di questo.

"Diamo un'occhiata agli atleti - persone che hanno bisogno di un sacco di calorie", ha detto Slavin. "Possono anche adattarsi e usare i grassi come calorie. Quindi le persone sono abbastanza adattabili per le fonti di energia. “