5 Studi sul grasso saturo - Il tempo di ritirare il mito?

A partire dagli anni '50, le persone credono che il grasso saturo sia nocivo per la salute umana.

Inizialmente si basava su studi osservazionali che dimostravano che i paesi che consumavano un sacco di grassi saturi avevano tassi più alti di morti per malattie cardiache.

L'ipotesi del cuore-dieta afferma che il grasso saturo aumenta il colesterolo LDL nel sangue, che quindi si deposita presumibilmente nelle arterie e causa la cardiopatia.

Anche se questa ipotesi non è mai stata dimostrata, la maggior parte delle linee guida dietetiche ufficiali sono basate su di essa (1).

È interessante notare che numerosi studi recenti non hanno trovato alcun collegamento tra consumo di grassi saturi e malattie cardiache.

Questo articolo esamina 5 degli studi più grandi, più completi e più recenti su questo argomento.

1. Hooper L, et al. Riduzione dell'apporto di grassi saturi per malattie cardiovascolari. Cochrane Database Systematic Review, 2015.

Dettagli: Questa è una revisione sistematica e una meta-analisi di studi randomizzati controllati, eseguita dalla collaborazione Cochrane - un'organizzazione indipendente di scienziati.

Probabilmente è la migliore recensione che si possa trovare al momento e include 15 studi randomizzati controllati con oltre 59.000 partecipanti.

Ciascuno di questi studi ha avuto un gruppo di controllo, ridotto il grasso saturo o sostituito con altri tipi di grasso, è durato per almeno 24 mesi e ha esaminato endpoint duri, come infarti o morte.

Risultati: Lo studio non ha rilevato effetti statisticamente significativi nel ridurre il grasso saturo, in relazione a infarti, ictus o morti per tutte le cause.

Anche se la riduzione del grasso saturo non ha avuto effetti, la sostituzione di alcuni di questi con grassi polinsaturi ha portato ad un rischio inferiore del 27% di eventi cardiovascolari (ma non di morte, infarti o ictus).

Conclusione: Le persone che riducevano il loro consumo di grassi saturi avevano la stessa probabilità di morire, o di avere infarti o ictus, rispetto a quelli che mangiavano più grassi saturi.

Tuttavia, la sostituzione parziale di grassi saturi con grassi polinsaturi può ridurre il rischio di eventi cardiovascolari (ma non di morte, infarti o ictus).

Questi risultati sono simili a una precedente revisione Cochrane, fatta nel 2011 (2).

2. De Souza RJ, et al. Assunzione di acidi grassi saturi e trans insaturi e rischio di mortalità per tutte le cause, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2: revisione sistematica e meta-analisi di studi osservazionali. BMJ, 2015.

Dettagli: Questa revisione sistematica e la meta-analisi hanno esaminato studi osservazionali sull'associazione di grassi saturi e malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 e morte per malattie cardiovascolari.

I dati includevano 73 studi, con 90, 500-339.000 partecipanti per ciascun endpoint.

Risultati: L'assunzione di grassi saturi non era correlata a malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 o morte per nessuna causa.

Conclusione: Le persone che consumavano più grassi saturi non avevano più probabilità di soffrire di malattie cardiache, ictus, diabete di tipo 2 o morte per qualsiasi causa, rispetto a quelli che mangiavano meno grassi saturi.

Tuttavia, i risultati degli studi individuali erano molto diversi, quindi è difficile trarne una conclusione esatta.

I ricercatori hanno valutato la certezza dell'associazione come "bassa", sottolineando la necessità di ulteriori studi di alta qualità sull'argomento.

3. Siri-Tarino PW, et al. Meta-analisi di studi prospettici di coorte che valutano l'associazione di grassi saturi con malattie cardiovascolari. American Journal of Clinical Nutrition, 2010.

Dettagli: Questa meta-analisi ha esaminato le evidenze provenienti da studi osservazionali sul legame tra grassi saturi alimentari e rischio di malattie cardiache e ictus.

Gli studi includevano un totale di 347, 747 partecipanti, che furono seguiti per 5-23 anni.

Risultati: Durante il follow up, circa il 3% dei partecipanti (11, 006 persone) ha sviluppato malattie cardiache o ictus.

L'assunzione di grassi saturi non era correlata ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari, infarti o ictus, anche tra quelli con l'assunzione più alta.

Conclusione: Questo studio non ha trovato alcuna associazione tra assunzione di grassi saturi e malattie cardiovascolari.

4. Chowdhury R, ​​et al. Associazione di acidi grassi alimentari, circolanti e integratori con rischio coronarico: una revisione sistematica e una meta-analisi. Annals of Internal Medicine Journal, 2014.

Dettagli: Questo studio ha esaminato studi di coorte e studi randomizzati controllati sul legame tra acidi grassi e rischio di malattie cardiache o morte cardiaca improvvisa.

Lo studio ha incluso 49 studi osservazionali con oltre 550.000 partecipanti, nonché 27 studi randomizzati controllati con oltre 100.000 partecipanti.

Risultati: Lo studio non ha trovato alcun collegamento tra il consumo di grassi saturi e il rischio di malattie cardiache o morte.

Conclusione: Le persone con una maggiore assunzione di grassi saturi non avevano un aumentato rischio di malattie cardiache o morte improvvisa.

Inoltre, i ricercatori non hanno trovato alcun beneficio nel consumo di grassi polinsaturi invece di grassi saturi. Gli acidi grassi omega-3 a catena lunga erano un'eccezione, poiché avevano effetti protettivi.

5. Schwab U, et al. Effetto della quantità e del tipo di grasso nella dieta sui fattori di rischio per le malattie cardiovascolari e rischio di sviluppare diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari e cancro: una revisione sistematica. Food and Nutrition Research, 2014.

Dettagli: Questa revisione sistematica ha valutato gli effetti della quantità e del tipo di grassi alimentari sul peso corporeo e sul rischio di diabete di tipo 2, malattie cardiovascolari e cancro.

I partecipanti includevano sia le persone sane che quelle con fattori di rischio. Questa recensione includeva 607 studi; studi randomizzati controllati, studi prospettici di coorte e studi caso-controllo nidificati.

Risultati: Il consumo di grassi saturi non era correlato ad un aumento del rischio di malattie cardiache o ad un aumentato rischio di diabete di tipo 2.

I ricercatori hanno scoperto che la sostituzione parziale di grassi saturi con grassi polinsaturi o monoinsaturi può ridurre le concentrazioni di colesterolo LDL e ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, specialmente negli uomini.

Tuttavia, la sostituzione dei carboidrati raffinati con grassi saturi può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari.

Conclusione: Mangiare grassi saturi non aumenta il rischio di malattie cardiache o diabete di tipo 2. Tuttavia, la sostituzione parziale di grassi saturi con grassi polinsaturi può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiache, soprattutto negli uomini.

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Sommario

1. La riduzione del grasso saturo non ha alcun effetto sul rischio di malattie cardiache o morte.
2. Sostituire il grasso saturo con carboidrati raffinati sembra aumentare il rischio di malattie cardiache.
3. La sostituzione di grassi saturi con grassi polinsaturi può ridurre il rischio di eventi cardiovascolari, ma i risultati relativi a infarti, ictus e morte sono misti.

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È ora di ritirare il mito?

Le persone con determinate condizioni mediche o problemi di colesterolo potrebbero dover controllare l'assunzione di grassi saturi.

Tuttavia, gli studi sono abbastanza chiari sul fatto che, per l'individuo medio, il grasso saturo non ha un'associazione significativa con le malattie cardiache.

Detto questo, ci può essere un piccolo vantaggio per la sostituzione di grassi saturi con grassi insaturi.

Ciò non significa che il grasso saturo sia "cattivo" - solo che è neutro, mentre alcuni grassi insaturi sono particolarmente sani.

Sostituendo qualcosa che è neutrale con qualcosa che è molto sano, otterrai un beneficio per la salute netto.

Le fonti sane di grassi insaturi includono noci, semi, pesce grasso, olio extravergine di oliva e avocado.

Alla fine della giornata, non sembra esserci alcuna ragione per cui la popolazione generale debba preoccuparsi del grasso saturo.

Ci sono altri problemi che sono molto più degni della tua attenzione, come evitare la soda zuccherata e il cibo spazzatura, mangiare cibi sani e fare esercizio.