6 Grafici che mostrano perché la "guerra" sul grasso fu un enorme errore

La "guerra" sul grasso saturo è il più grande errore nella storia della nutrizione.

Dal momento che le persone hanno ridotto il loro apporto di grassi animali e colesterolo, molte gravi malattie sono aumentate.

Siamo ora nel bel mezzo di pandemie mondiali di obesità, sindrome metabolica e diabete di tipo II.

Gli studi condotti negli ultimi decenni dimostrano in modo conclusivo che né il grasso saturo né il colesterolo nella dieta causano danni nell'uomo (1, 2, 3, 4).

Gli scienziati stanno ora iniziando a rendersi conto che l'intero dogma a basso contenuto di grassi era basato su studi imperfetti che sono stati da allora completamente sfatati.

Ecco 6 grafici che mostrano chiaramente quanto sia stato incredibilmente dannoso consigliare alle persone di ridurre il loro consumo di grassi animali.

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1. In Europa, i Paesi che mangiano il grasso più satura hanno il più basso rischio di malattie cardiache

Dati da: Hoenselaar R. Ulteriore risposta di Hoenselaar. British Journal of Nutrition, 2012.

Hai mai sentito parlare del "paradosso francese"?

È una frase usata per descrivere il fatto apparentemente "paradossale" che i francesi hanno un basso rischio di malattie cardiache, mentre mangiano una dieta ad alto contenuto di grassi saturi.

Bene … ecco il paradosso europeo, dove non c'è semplicemente alcuna correlazione tra consumo di grassi saturi e decessi per malattie cardiache in diversi paesi europei.

Se mai, i paesi che consumano più grassi saturi hanno un rischio inferiore di morire per malattie cardiache.

La ragione di ciò è semplice, in realtà … la verità è che il grasso saturo non ha NIENTE a che fare con le malattie cardiovascolari. Non c'è nessun paradosso. Era un mito da sempre (5).

Grazie al Dr. Andreas Eenfeldt per il grafico avanzato.

2. L'epidemia di obesità negli Stati Uniti ha avuto inizio quasi allo stesso tempo Le linee guida dietetiche a basso contenuto di grassi sono state pubblicate

Fonte: Centro nazionale di statistica sanitaria (USA). Salute, Stati Uniti, 2008: con una caratteristica speciale sulla salute dei giovani adulti. Hyattsville (MD): National Center for Health Statistics (Stati Uniti); 2009 Mar. Quaderno.

Già nel 1977, la dieta a basso contenuto di grassi veniva raccomandata a tutti gli americani. Guardando indietro, è interessante vedere che l'epidemia di obesità è iniziata quasi al esattamente nello stesso tempo le linee guida sono uscite per la prima volta.

Sebbene questo grafico non provi nulla (la correlazione non equivale alla causalità), questo ha senso perché le persone hanno iniziato a rinunciare ai cibi tradizionali come il burro, al posto di cibi "a basso contenuto di grassi" ricchi di zuccheri.

Da allora, sono stati condotti numerosi studi sulla dieta a basso contenuto di grassi.Questi studi mostrano chiaramente che la dieta a basso contenuto di grassi non provoca perdita di peso e ha un effetto zero sulle malattie cardiovascolari a lungo termine (6, 7, 8).

Nonostante gli scarsi risultati negli studi, questa dieta è ancora raccomandata dalle organizzazioni nutrizionali di tutto il mondo.

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3. Le diete ad alto contenuto di grassi, ma a basso contenuto di carboidrati, causano più perdita di peso rispetto alle diete a basso contenuto di grassi

Fonte: Brehm BJ, et al. Uno studio randomizzato che confronta una dieta a basso contenuto di carboidrati e una dieta povera di grassi a basso contenuto calorico sul peso corporeo e sui fattori di rischio cardiovascolare nelle donne sane. Il Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism, 2003.

Se il grasso animale fosse cattivo come si dice, allora le diete che ne contengono molta dovrebbero essere sia ingrassanti che dannose per la salute. Tuttavia, gli studi NON supportano questo.

Nello studio sopra riportato, le donne che assumevano una dieta a basso contenuto di carboidrati e ricca di grassi fino a raggiungere la pienezza hanno perso più del doppio delle donne che consumano una dieta povera di grassi a basso contenuto calorico.

La verità è che le diete ad alto contenuto di grassi (ma povere di carboidrati) portano costantemente a risultati molto migliori rispetto alle diete povere di grassi e ad alto contenuto di carboidrati.

Non solo causano più perdita di peso, ma portano anche a grandi miglioramenti in quasi tutti i principali fattori di rischio per malattie come le malattie cardiovascolari e il diabete (9, 10, 11).

4. Le malattie della civiltà aumentarono man mano che burro e lardo venivano sostituiti con oli vegetali e grassi trans

Fonte: Dr. Stephan Guyenet. La dieta americana. 2012.

Nel XX secolo diverse malattie gravi divennero comuni negli umani.

L'epidemia di cardiopatia è iniziata verso il 1930, l'epidemia di obesità è iniziata nel 1980 e l'epidemia di diabete è iniziata intorno al 1990.

Anche se queste malattie erano quasi sconosciute, sono diventate i maggiori problemi di salute del mondo, uccidendo milioni di persone all'anno.

È chiaro dal grafico sopra, che queste malattie hanno schizzato alle stelle poiché i grassi animali sono stati sostituiti con olio vegetale accorciato, margarina e trasformato.

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5. L'epidemia di obesità è iniziata quando le persone riducevano il loro consumo di carne rossa e latticini ad alto contenuto di grassi

Fonte: Hu FB, et al. Tendenze nell'incidenza delle cardiopatie coronariche e cambiamenti nella dieta e nello stile di vita delle donne. The New England Journal of Medicine, 2000.

Mi stupisce che alcune persone continuino a incolpare cibi tradizionali come carne e burro per le malattie della civiltà.

Questi alimenti hanno sostenuto gli esseri umani in buona salute per un tempo molto lungo e incolpare nuove malattie su cibi vecchi non ha senso.

Tutti i dati mostrano che le persone effettivamente hanno ridotto il consumo di questi alimenti quando queste malattie sono aumentate.

Il grafico in alto, tratto dallo studio sulla salute degli infermieri, mostra che gli americani stavano riducendo l'assunzione di carne rossa e latticini interi allo stesso tempo in cui stava iniziando l'epidemia di obesità.

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6. Nello studio del cuore di Framingham, la malattia cardiaca aumenta quando le persone sostituiscono il burro salutare con la margarina tossica

Fonte: Gillman MW, et al.Assunzione di margarina e conseguente malattia coronarica negli uomini. Epidemiologia, 1997. Fonte fotografica: Whole Health Source.

Quando tutti iniziarono a puntare il dito contro il grasso saturo, poiché la causa delle malattie cardiache, del burro e di altri latticini ad alto contenuto di grassi fu demonizzata.

I professionisti della nutrizione di tutto il mondo hanno iniziato a dire alle persone di sostituire il burro con la margarina … che era a basso contenuto di grassi saturi, ma ad alto contenuto di grassi trans artificiali.

Come per molte delle "verità" in nutrizione, questo ha finito per avere il risultato esattamente opposto. Mentre il grasso saturo è innocuo, i grassi trans sono altamente tossici (12, 13, 14).

Nel grafico sopra, basato sul Framingham Heart Study, puoi vedere come aumenta il rischio di malattie cardiache mentre la gente mangia meno burro e più margarina.

Per qualche motivo molto strano, molte organizzazioni sanitarie sono ancora raccomandando di evitare il burro salutare e sostituirlo con la margarina trasformata.