Olio di canola: buono o cattivo?
Sommario:
- Cos'è l'olio di canola?
- Se un'immagine parla più di mille parole, un video può parlare un milione.
- Gli oli di semi e vegetali sono generalmente malsani. L'olio di colza / colza prodotto convenzionalmente non fa eccezione.
I grassi nella dieta sono estremamente importanti.
Senza quelli giusti, i nostri corpi non possono funzionare correttamente.
Tuttavia … c'è molto di confusione là fuori circa gli effetti sulla salute di diversi grassi e oli.
Un grasso di cottura pesantemente commercializzato come scelta salutare è l'olio di canola.
È povero di grassi saturi e ricco di grassi insaturi, compresi gli acidi grassi omega-3.
I produttori lo chiamano " olio da cucina più sano del mondo " - anche se alcuni esperti non sono d'accordo.
Questo articolo esamina in dettaglio l'olio di canola e come può influire sulla tua salute.
Pubblicità PubblicitàCos'è l'olio di canola?
Nel corso della giornata, un olio chiamato olio di colza veniva spesso usato per scopi industriali.
Era economico produrre, ma la gente non poteva mangiarlo perché conteneva alcune sostanze sfavorevoli:
- acido erucico: un acido grasso che causava danni al cuore in alcuni studi sui ratti (1).
- Glucosinolati: composti amari che hanno reso l'olio un cattivo sapore (2).
Un gruppo di scienziati canadesi desiderava trasformare l'olio di colza in un olio commestibile, quindi utilizzavano tecniche di selezione selettiva per "creare" semi che contenessero meno di queste sostanze nocive e amare.
Ecco come nasce canola … ma "Canola" è un termine di marketing. Rappresenta Can adian Oil (alcuni credono che sia Can ada O il, L ow < A cid). Canola non è in realtà una pianta unica. È solo un nome per i semi di colza che sono stati allevati per essere bassi in questi composti indesiderabili.
Dall'anno 1995, il colosso della biotecnologia Monsanto ha fabbricato semi di colza geneticamente modificati per resistere all'erbicida RoundUp.
Oggi, circa il 90% del raccolto di colza del mondo è geneticamente modificato.Bottom Line:
L'olio di colza viene estratto dai semi di colza che sono stati allevati per contenere meno di alcune sostanze sfavorevoli. La maggior parte del raccolto di colza del mondo è geneticamente modificato. PubblicitàCome è fatto l'olio di Canola
Se un'immagine parla più di mille parole, un video può parlare un milione.
Non so voi … ma sicuramente non mi sembra "naturale".
Non è certo niente come i semplici processi utilizzati per produrre altri grassi / oli popolari, come burro, olio d'oliva o olio di cocco.
Il semplice fatto che sia esposto a calore elevato dovrebbe allontanarti da questo olio. È ricco di grassi polinsaturi, molto sensibili al calore elevato e facilmente ossidabili (rancidi).
Uno studio ha analizzato gli oli di colza e di soia trovati negli scaffali dei negozi negli Stati Uniti. Hanno trovato che
0. Il 56% a 4. 2% degli acidi grassi in essi contenuti erano grassi trans tossici (3). Questo non è elencato sull'etichetta, sfortunatamente.
Tuttavia, tieni presente che l'olio di colza pressato a freddo e biologico non ha attraversato lo stesso processo e non conterrà così tanti grassi ossidati o grassi trans.
Sfortunatamente, la grande maggioranza degli oli di colza / colza sono realizzati con il metodo di lavorazione industriale.
L'olio di colza è realizzato con un metodo di lavorazione altamente naturale che comporta alte temperature, deodorizzazione e solvente tossico esano. Quantità significative di grassi trans si formano durante questo processo. Pubblicità PubblicitàComposizione nutriente di olio di Canola Come la maggior parte degli oli altamente raffinati, l'olio di canola è povero di nutrienti essenziali.
Tuttavia, contiene un po 'delle vitamine liposolubili E e K.
Una composizione tipica degli acidi grassi dell'olio di colza è (6):
Saturato: 7%.
- Monoinsaturi: 63%.
- Polinsaturi: 28% (con omega-6 e omega-3 in rapporto 2: 1).
- Tenere presente che le cifre e i rapporti esatti possono variare tra diversi lotti. Secondo la saggezza convenzionale, i grassi saturi sono cattivi e i grassi insaturi sono buoni, quindi in base a ciò, la composizione di acidi grassi è praticamente perfetta.
Sebbene il grasso saturo sia stato considerato dannoso in passato, diversi studi recenti hanno dimostrato che non ha davvero nulla a che fare con le malattie cardiache (6, 7).
Pertanto, il basso contenuto di grassi saturi dell'olio di canola è del tutto irrilevante, sebbene consenta alcuni eccellenti slogan di marketing.
L'olio di canola è anche ricco di grassi monoinsaturi, che sono sani. Questi sono i grassi che si trovano in grandi quantità nell'olio d'oliva.
È vero che l'olio di canola contiene un rapporto equilibrato di grassi omega-6 e omega-3.
Tuttavia, tieni presente che anche se abbiamo bisogno di
una certa quantità di grassi polinsaturi, non abbiamo assolutamente bisogno di molto. Mangiare un sacco di olio di colza aumenterebbe l'assunzione di grassi polinsaturi a livelli innaturali, molto più alti di quelli a cui eravamo esposti durante l'evoluzione.
Inoltre, gli omega-3 nell'olio di canola sono ALA (acido alfa linolenico).
ALA è la forma vegetale di omega-3, che è inutile fino a quando non viene convertita nelle forme animali: EPA e DHA.
Diversi studi suggeriscono che gli esseri umani sono inefficienti nel convertire l'ALA in EPA e DHA, quindi l'alto contenuto di omega-3 dell'olio di canola potrebbe non valere la pena vantarsi (10, 11).
Davvero … se vuoi un
buon fonte di omega-3, poi mangia un po 'di pesce grasso una o due volte a settimana, o un supplemento di olio di pesce. Bottom Line:
Anche se la canola è ricca di grassi polinsaturi, gran parte di essi è già diventata rancida o trasformata in grassi trans. È povero di grassi saturi, il che non ha molta importanza perché il grasso saturo è innocuo. PubblicitàL'olio di canola abbassa il colesterolo, ma è importante?
In questi studi, l'olio di canola abbassa il colesterolo totale, il colesterolo LDL ei livelli di trigliceridi fino al 25%. Ha pochissimi effetti sui livelli di HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17).
Tuttavia, questi studi hanno una durata molto breve (il più lungo è di 4 mesi, ma la maggior parte sono di 3-4 settimane), che è troppo breve per determinare qualsiasi cosa sulla malattia cardiaca stessa.
, non necessariamente una causa di malattia. Per sapere se qualcosa impedisce davvero le malattie cardiache, allora abbiamo bisogno di misurare la malattia cardiaca stessa, non solo un marker di sangue che è associato ad essa.
Altri studi che hanno abbracciato un certo numero di anni hanno dimostrato che anche se gli oli vegetali abbassano il colesterolo a breve termine, possono aumentare il rischio di malattie cardiache a lungo termine (18, 19).
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Non è così male come altri oli vegetali, ma ancora altamente sopravvalutatoGli oli di semi e vegetali sono generalmente malsani. L'olio di colza / colza prodotto convenzionalmente non fa eccezione.
Se riesci a mettere le mani su olio di colza biologico, spremuto a freddo, allora non sarà così alto nei grassi ossidati e grassi trans, quindi suppongo che va bene a consumare.
Ma sicuramente non lo farei con una grande percentuale di calorie e sicuramente NON lo cucinerò, dato che è ancora troppo alto nei grassi polinsaturi.
L'olio di canola convenzionale (che è quello che la maggior parte delle persone consuma) è a basso contenuto di nutrienti, ricco di grassi omega-6 ossidati, ricco di grassi trans e gli omega-3 si trovano in una forma inefficiente.
Nel complesso, l'olio di canola non è cattivo come altri oli vegetali (come l'olio di soia), ma è ancora lontano dall'essere sano.Faresti molto meglio a mangiare olio d'oliva o olio di cocco invece.
In caso di dubbio, tieni a mente questa regola aurea: "
La natura non produce grassi nocivi, le fabbriche fanno! " - Dr. Cate Shanahan, MD. Se vuoi saperne di più su quali oli da cucina mangiare e quali evitare, leggi questo articolo qui: Oli da cucina salutari - The Ultimate Guide.
