Sale: fame e sete
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Patatine fritte. Popcorn. Arachidi.
Tutti hanno un sapore migliore con una spolverata di sale. E tutti ti renderanno assetato.
PubblicitàPubblicitàRisulta che il sale aggiunto potrebbe anche renderti affamato.
Un recente studio ha trasformato alcune credenze scientifiche sulle loro piccole teste salate, secondo il dott. Jens Titze, professore associato di medicina e fisiologia molecolare e biofisica presso la Vanderbilt University, e l'autore senior del rapporto.
I risultati sono stati pubblicati come set di due fogli sul Journal of Clinical Investigation all'inizio di questo mese.
PubblicitàLavorando in collaborazione con scienziati in Germania, il team di Vanderbilt ha esaminato ciò che accade nel corpo dalle 18 alle 24 ore dopo l'assunzione di sale.
"Tutti credono che se si mangia roba salata, si berrà di più", ha detto Titze a Healthline. "Ma il corpo si adatta ad una maggiore assunzione di sale. Più di 18 ore, c'è la generazione di acqua nei reni. Il corpo produce più acqua, quindi hai meno sete. “
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Sale e acqua
Secondo la saggezza convenzionale, l'escrezione di sale alimentare porta inevitabilmente alla perdita di acqua nelle urine. Di conseguenza, vi è una riduzione del contenuto di acqua corporea.
Sorprendentemente, non è quello che hanno scoperto i ricercatori.
Invece, hanno dimostrato che il principio biologico dell'escrezione del sale è in realtà la conservazione dell'acqua e la produzione di acqua.
In sostanza, il corpo mantiene il proprio bilancio idrico, ha detto Titze.
Pubblicità PubblicitàNormalmente, ha detto, circa il 70 percento viene escreto nelle nostre urine. Il resto passa attraverso i polmoni o altrove.
"Ad esempio, se è più caldo, si suda di più", ha osservato Titze.
I ricercatori si aspettano che i risultati possano fornire nuove informazioni sulle epidemie occidentali di obesità, diabete e malattie cardiache.
Pubblicità"Ci siamo sempre concentrati sul ruolo del sale nell'ipertensione arteriosa. I nostri risultati suggeriscono che c'è molto di più da sapere - un'elevata assunzione di sale può predisporre alla sindrome metabolica ", ha detto Titze.
"Abbiamo avuto un grosso problema con quello che abbiamo trovato", ha aggiunto. "I nefrologi credono che ciò che entra deve uscire. Eppure la produzione di urina è diminuita. "
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Usare i cosmonauti per la ricerca
Per studiare cosa succede al sale nel corpo, è necessario controllare ciò che entra e ciò che esce, qualcosa di piuttosto difficile da fare nella maggior parte delle popolazioni.
Quindi, tra il 2009 e il 2011, gli scienziati hanno condotto studi a lungo termine sul bilancio del sodio in cosmonauti russi che stavano partecipando a un programma di simulazione di volo spaziale umano presso un centro di ricerca a Mosca.
Pubblicità"Avevamo bisogno di soggetti in cui potessimo raccogliere ogni briciola e ogni goccia di urina", ha osservato Titze.
Inaspettatamente, quando il sale dietetico è stato aumentato da 6 a 12 grammi al giorno, gli uomini hanno bevuto meno acqua, non di più. Ciò suggeriva di conservare o produrre più acqua.
Pubblicità PubblicitàUno studio successivo sui topi ha scoperto che l'alto sale induce uno stato catabolico guidato da glucocorticoidi che distruggono le proteine muscolari, che viene convertito in urea dal fegato. (L'urea consente ai reni di riassorbire l'acqua e prevenire la perdita di acqua corporale mentre il sale viene espulso).
In effetti il corpo si cannibalizza per fornire più acqua.
Questa cannibalizzazione rende naturalmente una persona affamata.
Inoltre, l'aumento dei livelli di glucocorticoidi è un fattore di rischio indipendente per diabete, obesità, osteoporosi e malattie cardiovascolari.
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Ridurre il sale
Qualunque sia il modo in cui altri trattamenti vengono da questa scoperta, Titze è convinto che le persone debbano ridurre radicalmente l'assunzione di sale.
"È facile ridurre l'assunzione di cibo del 35 percento", ha affermato. "Se mangi solo i due terzi di ogni pasto che ridurrebbe anche il sale. "
Il piano di un terzo è un po 'contrario a quello che succede nel campo.
Kristin Kirkpatrick, dietista e manager dei servizi di nutrizione wellness presso Cleveland Clinic, è autrice del libro "Skinny Liver", pubblicato di recente. "
" Preferirei insegnare quali cibi mangiare piuttosto che mangiare meno cibo, ma posso vedere la logica di questo consiglio come limitata al 70 percento che riduce tutte le componenti di quel cibo ", ha detto a Healthline.
Per Kirkpatrick, la soluzione è "Mangia cibo vero e fai la tua dieta almeno al 70 percento a base vegetale. "
" Se elimini la maggior parte dei cibi da una scatola, puoi evitare un sacco di sodio nella dieta ", ha detto.
Tuttavia, Kirkpatrick ha trovato interessante lo studio. "Rappresentava un aspetto del sodio che non avevamo mai visto prima. La disidratazione può essere confusa con la fame. "
" Non credo che cambi alcuna linea guida per il diabete, le malattie cardiache o l'obesità, tuttavia ", ha aggiunto. "Ci sono un sacco di studi degli ultimi decenni che dimostrano che troppo sodio nella dieta aumenta il rischio di malattie croniche, in particolare infarto e ictus. Forse semmai potrebbe fornire ancora più motivazione agli individui con diabete e obesità per limitare ulteriormente il sodio. “
