È Bacon Bad For You, o Good? Il bacon salato e croccante

Molte persone hanno un rapporto di amore-odio con la pancetta.

Amano il gusto e la croccantezza, ma sono ancora preoccupati che tutto ciò che viene processato carne e grasso possa danneggiarli.

Beh, ci sono molti miti nella storia della nutrizione che non hanno superato la prova del tempo.

L'idea che la pancetta faccia male a uno di loro? Scopriamolo …

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Com'è fatta la pancetta?

Esistono diversi tipi di bacon e il prodotto finale può variare a seconda del produttore.

Il bacon è più comunemente prodotto con carne di maiale, ma si può anche trovare "pancetta" fatta con la carne di altri animali come il tacchino.

La pancetta passa in genere attraverso un processo di stagionatura, in cui la carne è immersa in una soluzione di sale, nitrati, spezie e talvolta zucchero. In alcuni casi il bacon viene fumato in seguito.

La cura è fatta per conservare la carne. L'alto sale rende la carne un ambiente ostile in cui i batteri vivono e i nitrati combattono anche i batteri e aiutano la pancetta a conservare il suo colore rosso.

La pancetta è una carne elaborata , ma la quantità di elaborazione e gli ingredienti utilizzati variano a seconda dei produttori.

Bottom Line: Il bacon è solitamente derivato dal maiale e passa attraverso un processo di stagionatura in cui viene miscelato con sale, nitrati e altri ingredienti.

La pancetta è carica di grassi … Ma sono "buoni" grassi

I grassi nella pancetta sono circa il 50% monoinsaturi e gran parte di questi è acido oleico.

Questo è lo stesso acido grasso che l'olio di oliva è apprezzato e generalmente considerato "salutare per il cuore" (1).

Quindi circa il 40% è grasso saturo, accompagnato da una discreta quantità di colesterolo.

Ma ora sappiamo che il grasso saturo non è nocivo e il colesterolo nella dieta non influisce sul colesterolo nel sangue. Niente da temere (2, 3).

A seconda di ciò che l'animale ha mangiato, circa il 10% sono acidi grassi polinsaturi (principalmente Omega-6). Questi sono i grassi "cattivi" nella pancetta, perché la maggior parte della gente ne mangia già troppo (4).

Tuttavia, se si sceglie il lardo da maiali pascoli che hanno mangiato una dieta naturale, questo non sarà un gran problema.

Se i tuoi suini sono nutriti commercialmente, con abbondanza di soia e mais (come la maggior parte dei maiali), allora la pancetta potrebbe contenere abbastanza Omega-6 da causare problemi.

Personalmente non mi preoccuperei molto, soprattutto se stai già evitando gli oli vegetali, che sono le maggiori fonti di Omega-6 nella dieta.

Bottom Line: Gli acidi grassi in una tipica partita di pancetta sono circa il 50% monoinsaturi, il 40% saturi e il 10% polinsaturi.

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La pancetta è abbastanza nutriente

La carne tende ad essere molto nutriente e la pancetta non fa eccezione.Una tipica porzione da 100 g di pancetta cotta contiene (5):

• 37 grammi di proteine ​​animali di alta qualità.
• Un sacco di vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e B12.
• 89% della RDA per il selenio.
• 53% della RDA per il fosforo.
• Quantità decenti di minerali di ferro, magnesio, zinco e potassio.

Il bacon è anche piuttosto ricco di sodio, il che ha senso dato che è stato trattato con il sodio durante la lavorazione.

Personalmente ritengo che i rischi del sodio siano eccessivi. Alcuni studi dimostrano che l'eccesso di sodio può elevare la pressione sanguigna e aumentare il rischio di malattie cardiache, mentre altri studi dimostrano che troppo poco sodio porta al risultato opposto (6, 7).

Se stai già evitando le maggiori fonti di sodio nella dieta (alimenti trasformati e confezionati), allora non penso che tu debba preoccuparti della quantità di sodio nel bacon.

Per le persone sane che non hanno la pressione alta, c'è nessuna evidenza che mangiare un po 'di sodio provoca danni (8).

Bottom Line: La pancetta cotta è carica di molti nutrienti. È abbastanza alto di sodio, che può essere un problema per le persone con pressione sanguigna elevata.

Nitrati, nitriti e nitrosammine

Ora che sappiamo che il grasso saturo, il colesterolo e le normali quantità di sodio non sono di solito niente di cui preoccuparsi, questo ci lascia con i nitrati.

Apparentemente, alcuni studi condotti da alcuni scienziati molto tempo fa collegavano i nitrati con il cancro. Tuttavia, questi studi sono stati successivamente confutati (9).

I nitrati non sono composti artificiali unici per il bacon. I nostri corpi sono carichi di loro e la più grande fonte alimentare è la verdura.

Sì, verdure sono caricati con nitrati.

Anche la nostra saliva contiene grandi quantità di essi. Questi sono composti che sono parti naturali dei processi corporei umani.

C'è una certa preoccupazione che durante la cottura ad alta temperatura, i nitrati possano formare composti chiamati nitrosammine, che sono noti agenti cancerogeni (10).

Tuttavia, la vitamina C viene ora frequentemente aggiunta al processo di polimerizzazione, che riduce efficacemente il contenuto di nitrosamina (11).

Gli effetti nocivi delle nitrosammine sono superati dai potenziali benefici, ma i nitrati alimentari possono anche essere convertiti all'ossido nitrico, associato a una migliore funzione immunitaria e alla salute cardiovascolare (12, 13).

Bottom Line: Non ci può essere alcun motivo per temere i nitrati nella pancetta. I nitrati sono parti del corpo umano e si trovano in quantità massicce in altri alimenti come le verdure.

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Altri composti potenzialmente dannosi

Quando si tratta di cucinare la carne, dobbiamo trovare un equilibrio. Troppo è cattivo, troppo poco può essere anche peggio.

Se usiamo troppo calore e bruciamo la carne, si formeranno composti dannosi come gli idrocarburi policiclici aromatici e le ammine eterociclici - che sono associati al cancro (14).

D'altra parte, alcune carni possono contenere agenti patogeni come batteri, virus e parassiti.

Per questo motivo, abbiamo bisogno di cucinare carne abbastanza da uccidere i batteri. Quindi cuoci bene la pancetta.Dovrebbe essere croccante, ma non bruciato.

Bottom Line: Tutta la carne dovrebbe essere cotta abbastanza bene da uccidere i potenziali patogeni, ma non tanto da essere bruciata.

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Cosa dicono gli studi

Ci sono preoccupazioni quando si tratta di pancetta e altre carni lavorate.

Molti studi osservazionali mostrano un legame tra consumo di carne lavorata, cancro e malattie cardiache.

In particolare, la carne lavorata è stata associata al cancro del colon, della mammella, del fegato, del polmone e altri (15, 16).

Esiste anche un'associazione tra carne lavorata e malattie cardiovascolari.

Un'ampia meta-analisi di studi prospettici sul consumo di carne ha dimostrato che mentre la carne normale non ha avuto alcun effetto, la carne lavorata è risultata significativamente associata sia a malattie cardiache che a diabete (17).

Naturalmente, anche chi mangia carne trasformata ha più probabilità di fumare, di esercitare meno e di vivere uno stile di vita complessivamente più sano rispetto a chi non lo fa.

Le persone che stanno mangiando carne lavorata in questi studi possono mangiarle con pancake, bibite o birra e potrebbero anche avere gelato per dessert in seguito.

Pertanto, non possiamo trarre troppe conclusioni da questi risultati. La correlazione non equivale alla causalità. Tuttavia, NON penso che questi studi dovrebbero essere ignorati , perché le associazioni sono coerenti e sono abbastanza forti.

Non so se questo sia importante nel contesto di un carboidrato più basso, una dieta basata sul cibo reale.

Bottom Line: Diversi studi osservazionali mostrano un legame tra consumo di carne lavorata, malattie cardiovascolari e diversi tipi di cancro.

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Come fare le scelte giuste

Come per la maggior parte degli altri tipi di carni, la qualità del prodotto finale dipende da molte cose, inclusi ciò che gli animali hanno mangiato e il modo in cui il prodotto è stato elaborato.

Il miglior bacon proviene da maiali allevati al pascolo che mangiavano una dieta appropriata per i maiali.

Se puoi, acquista pancetta dagli agricoltori locali che usano metodi di lavorazione tradizionali.

Se non si ha la possibilità di acquistare il bacon direttamente dal contadino, quindi mangiare il bacon del supermercato a proprio rischio. In generale, meno ingredienti artificiali in un prodotto, meglio è.

Se vuoi preparare il tuo pancetta, puoi comprare la pancetta di maiale e poi elaborare o preparare tu stesso la pancetta.

Bottom Line: Come per altri tipi di carne, l'alimentazione che gli animali hanno mangiato e le condizioni in cui sono stati allevati possono avere un profondo effetto sul prodotto finale.

Take Home Message

Ci sono diversi studi che dimostrano che il bacon è legato al cancro e alle malattie cardiache, ma tutti sono cosiddetti studi epidemiologici, che non possono dimostrare la causalità.

Nel complesso, non sono convinto che il bacon sia dannoso. Ma non sono nemmeno convinto che sia totalmente salutare. Dopo tutto, è una carne trasformata .

Alla fine della giornata, devi fare la tua scelta. Dai un'occhiata obiettivamente alla questione.

Pensi che includere questo fantastico cibo nella tua vita valga il rischio?Questo è per te da decidere.

Secondo me, la pancetta può essere consumata come parte di una dieta sana e basata sul cibo. È anche il cibo perfetto per le persone che seguono diete a basso contenuto di carboidrati.

Ci sono alcune potenziali preoccupazioni, ma personalmente non perdo il sonno su di loro perché so che sto evitando i cibi veramente orribili, come zucchero, carboidrati raffinati e oli vegetali.

Ho personalmente fatto la scelta di continuare a mangiare il bacon un paio di volte a settimana, come ho fatto per un po 'di tempo.

Secondo me, una vita con bacon in esso sicuramente come l'inferno batte una vita senza di essa.