Carboidrati: Discrepanze nell'etichetta alimentare
Ci piace pensare che abbiamo una maniglia su questa cosa conteggio dei carboidrati. Ma la verità è che molti di noi hanno ben pochi indizi, non ultimo perché le etichette nutrizionali sui prodotti confezionati sono davvero dannose. Uno dei nostri beta tester della nuova comunità ha recentemente pubblicato questa query:
Quando conto i carboidrati, leggo spesso la "categoria" di carboidrati presenti nel cibo che sto mangiando (ad es. Fibra alimentare, zucchero, altro Carboidrati, ecc.). Ho notato che spesso non si sommano alla quantità di carboidrati totali.
Forse questa è una domanda stupida con una risposta ovvia ma:
Qualcuno sa quali sono questi "carboidrati misteriosi" o da dove vengono?
Non è una domanda stupida. Non potevo rispondere alla mano. Perché sono consumiamo più carboidrati di quanto appare necessario o possibile in base ai dati alimentari corrispondenti? Per alcune intuizioni, mi sono rivolto a un esperto di nutrizione locale di San Francisco, Norae Ferrara. Certo, niente è semplice con il diabete. La risposta è stata molto più di quanto ho immaginato. Ecco cosa ha detto questo mago del cibo:
La lettura delle etichette può essere complicata perché lo scopo originale che è quello di fornire informazioni accurate e utili è anche offuscato dalle strategie di marketing della maggior parte delle aziende che possono aggiungere più informazioni del necessario o praticare "arrotondamenti" di valori per enfatizzare o de-enfatizzare determinati componenti.
Per spiegare meglio:
Definizione di carboidrati
I carboidrati sono costituiti da: 1) Carboidrati complessi, 2) Zuccheri semplici (o zucchero) e 3) Fibra alimentare (talvolta separata in solubile e insolubile sul etichetta)
Etichettatura richiesta di carboidrati negli Stati Uniti:
La legge federale degli Stati Uniti richiede che le aziende dichiarino sui fatti nutrizionali l'etichetta dei grammi totali di carboidrati, fibre alimentari e zuccheri. Ciò rende facoltativo elencare il contenuto di carboidrati complessi, che nella maggior parte dei casi compenseranno la differenza tra i carboidrati totali e la somma di fibre e zuccheri dietetici.
Un'etichetta veramente completa per un cereale per la colazione potrebbe assomigliare a questo (ricorda che ogni volta che un componente è elencato come sottogruppo - sotto e rientrato a destra - significa che è incluso nel totale elencato sopra):
Carboidrati totali 24 g
Fibra alimentare 3 g
Fibra solubile 1 g
Fibra insolubile 2 g
Zuccheri 10 g
Altri carboidrati < 11g Mentre l'etichetta alimentare più comune elencherà solo ciò che è necessario, ad esempio lo stesso prodotto potrebbe anche essere elencato come:
Carboidrati totali
24g Fibra alimentare
3 g > Zucchero 10 g
Arrotondamento: Le aziende possono scegliere di arrotondare per eccesso o per difetto al più vicino.5g. Possono scegliere di arrotondare. Fibra 3g fino a. 5g, o chiamalo "meno di 1g", quando è un componente desiderato, o possono scegliere di arrotondare. 3 g di zucchero a 0 g, ad esempio, quando il componente non è altamente desiderabile.
Mi sembra abbastanza subdolo. Potrebbe essere ok per sedurre le persone a dieta a mangiare i loro prodotti, ma un vero e proprio incubo per chiunque cerchi di dosare l'insulina sulla base di tali informazioni. Non c'è da meravigliarsi se riesco a fare frequenti "errori" anche quando sto mangiando cibi ben etichettati. So cosa stai pensando: non fidarti della confezione, impara a stimare i carboidrati te stesso - entro una frazione di. 5g. Corretta. Grande strategia. Ma sembra che potrebbe volerci una vita e tanta pazienza che non possiedo. * Sigh
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