Puoi avere la tua torta e mangiarla anche con le nuove norme nutrizionali nazionali

I funzionari federali ora ci dicono di mangiare meno carne rossa e di stare lontano da "zuccheri aggiunti" e grassi saturi mentre consumano più frutta e verdura.

Ci dicono anche che il colesterolo non è così male come pensavamo, quindi le uova vanno bene una volta ogni tanto, specialmente se sostituiscono una bistecca o un hamburger nel piatto.

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Confusione, giusto? Come puoi tenere d'occhio questi consigli dietetici tenendo traccia delle calorie allo stesso tempo (e senza affamati)?

È qualcosa che nutrizionisti e dietologi hanno discusso da quando il "Rapporto scientifico del Comitato consultivo sulle linee guida dietetiche 2015" è stato presentato lo scorso mese.

Le linee guida devono ancora essere adottate dal Dipartimento federale dell'agricoltura e dal Dipartimento della salute e dei servizi umani. Sono pubblicati ogni cinque anni come lista raccomandata di ciò che gli americani dovrebbero mangiare.

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Dire alle persone cosa mangiare (senza fare rumore)

Qualunque siano le linee guida finali, cibo aziende, ristoranti e medici avranno un ruolo nel diffondere le notizie.

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Quale approccio funziona meglio? Le calorie in elenco su un menu sono efficaci? Le persone dovrebbero concentrarsi sullo zucchero, sul contenuto calorico globale o sul consumo di grassi saturi? O dovrebbero cercare di limitare certi cibi?

Studi recenti hanno dimostrato che i menu dei ristoranti con informazioni sulle calorie e altri dati nutrizionali non necessariamente convincono le persone a fare scelte alimentari più intelligenti. Alcuni dati sostengono l'aiuto dei post, anche se riportano che l'effetto è minimo.

Dr. Christopher Ochner, specialista in perdita di peso e nutrizione presso il Mount Sinai Hospital di New York, ha detto che adotta il suo approccio per mostrare i dati nutrizionali ai pazienti a seconda di dove si trovano. "

" Se non hanno mai guardato un'etichetta nutrizionale prima, dirò loro di guardarli e di prestare attenzione alle grandi cose ", ha detto.

Ad esempio, chiederà ai pazienti di esaminare le calorie per porzione e il numero di porzioni che consumano, oltre allo zucchero e al contenuto di grassi saturi.

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Per i pazienti esperti di etichetta, d'altra parte, raccomanda di guardare ad altri fattori - come la fibra in modo da poter calcolare i carboidrati netti o il rapporto calorie-proteine.

La chiave sta nel capire come rendere i cibi che ami mangiare più sani per te senza ridurre il sapore. Dr. Christopher Ochner, Mount Sinai Hospital

"Come medico, vorrei sottolineare che le calorie consumate sono uno dei fattori più importanti nel determinare il peso corporeo", ha detto.

Le persone che vogliono seguire le linee guida dovrebbero guardare alle loro diete. Dove stai aggiungendo zucchero e grassi saturi?

Successivamente, trova i modi per abbassare questi livelli senza ridurre l'attrattiva del cibo. Puoi farlo rivolgendoti a versioni a basso contenuto di grassi del cibo, o scegliendo la stevia rispetto allo zucchero, ha spiegato.

Quello che le persone non dovrebbero fare è cercare di fare cambiamenti drastici per conformarsi alle linee guida, ha detto Ochner.

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"La chiave sta nel capire come rendere i cibi che ami mangiare più sani per te senza ridurre il sapore", ha affermato. "Metti il tempo per capire questo e puoi mangiare cibi sani che ami per il resto della tua vita. "

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I cambiamenti delle etichette alimentari imposti dalle linee guida renderebbero più facile per le persone identificare cose come zuccheri aggiunti.

Ochner ha detto che i consumatori stanno diventando più attenti alla salute e sono alla ricerca di informazioni che possano comprendere e utilizzare per fare scelte pratiche.

"Questi cambiamenti sono decisamente significativi e sono attesi da molto tempo", ha affermato. "Dato che le etichette nutrizionali sono notoriamente difficili da comprendere, questi miglioramenti dovrebbero renderli più accessibili e meno intimidatori da utilizzare da parte della persona media. "

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Dov'è il manzo?

Una delle parti più controversi delle linee guida proposte è la raccomandazione che le persone mangiano meno carne rossa.

Invece di bistecche e hamburger, le linee guida suggeriscono che le persone si concentrano su frutta, verdura, latticini a basso contenuto di grassi e cereali integrali. Questi sono tutti gruppi di alimenti collegati a un minor rischio di diabete di tipo 2 e altri disturbi, secondo il rapporto.

Quando l'ultimo rapporto sulla dieta è uscito nel 2010, ha esortato a un moderato consumo di carne. Il nuovo rapporto afferma che "un'assunzione maggiore di carni rosse e lavorate è stata identificata come dannosa rispetto all'assunzione inferiore. "

Le organizzazioni dell'industria della carne sono venute a fumare nella loro opposizione.

Secondo il North American Meat Institute (NAMI), i dati hanno collegato carni rosse e trasformate al cancro, ma associa anche carne con benefici per la salute.

"È anche un peccato che il Comitato [DGAC] stia generalizzando su un'intera categoria di alimenti", ha detto la NAMI in una nota.

Il consumo di carne è stato eccessivo perché è lì da avere. Ridurre il consumo di carne è una questione di rottura delle abitudini. Dr. Gerald Bernstein, Mount Sinai Beth Israel

Si noti che i prodotti a base di carne e pollame sono diversi e includono opzioni a basso contenuto di grassi, a basso contenuto di sodio, senza glutine, organici e altre salutari. Dicono che i prodotti a base di carne "soddisfano la fame" e "aiutano a controllare il peso. “

Dr. Gerald Bernstein, direttore del Diabetes Management Program al Mount Sinai Beth Israel a New York City, non è d'accordo. Crede che i cambiamenti della linea guida della carne siano positivi.

"Il consumo di carne è stato eccessivo perché è lì da avere", ha detto Bernstein.

"Ridurre il consumo di carne è una questione di rottura delle abitudini. "

Ad esempio, porzioni di manzo da 4 once sono comuni in Giappone mentre le porzioni da 12 once o più sono comuni negli Stati Uniti.

Bernstein ha detto che le persone dovrebbero guardare a fonti di proteine diverse dalla carne perché l'assunzione di proteine è ancora importante per le nostre diete. Le uova sono un buon punto di partenza, anche se studi precedenti hanno avvertito di mangiare troppe uova a causa dell'alto contenuto di colesterolo nel tuorlo. La scienza più recente suggerisce che le uova siano ancora in salute perché il colesterolo delle uova non può aumentare i livelli di colesterolo nell'uomo.

"Aumentare il consumo di proteine mangiando più uova è una benedizione, soprattutto sapere che il colesterolo nel tuorlo non influirà sui livelli ematici", ha detto Bernstein.

Non preoccuparti di contare milligrammi di colesterolo nel cibo. Ma concentrati sul mangiare grassi sani e insaturi. Sharon Palmer, autrice di "Plant-Powered for Life"

Sharon Palmer, un dietista e autore di "Plant-Powered for Life," ha spiegato che il DGAC ha detto che i dati non supportano il colesterolo livelli, ma ciò non significa che le persone possono mangiare chignon e pancetta.

Invece, prestare attenzione ai livelli di grassi saturi. Il comitato ha dichiarato che il grasso saturo non deve essere superiore al 10% delle calorie giornaliere totali di una persona.

"Sebbene i titoli continuino a suggerire che" il grasso saturo non è più cattivo ", non è questa la conclusione cui è giunto il DGAC", ha affermato Palmer.

"Non preoccuparti di contare milligrammi di colesterolo nel cibo", ha detto. "Ma concentrati sul consumo di grassi sani e insaturi - trovati in olive, noci, avocado, oli vegetali - [invece di] grassi saturi che si trovano nei cibi animali. "

Per saperne di più: le prove mostrano che alcuni zuccheri sono peggiori di altri"

Non ti senti così dolce?

Un'altra parte del rapporto che ha fatto girare la testa è la raccomandazione sullo zucchero.

Il comitato incoraggia le persone a limitare lo zucchero al 10 percento della loro dieta quotidiana - si tratta di circa 12 cucchiaini al giorno o 50 grammi di zucchero aggiunto in media. Il cambiamento consentirebbe più zucchero di quanto raccomandato dall'American Heart Association, ma è ancora un regime rigido.

Palmer ha spiegato che ci sono circa 4 grammi in un cucchiaino di zucchero. Lei nota che la maggior parte dei nostri zuccheri proviene da alimenti trasformati come la soda zuccherata con lo zucchero.

"La raccomandazione è di ridurre zuccheri aggiunti - quelli aggiunti agli alimenti - non presenti in natura, come quello trovato naturalmente in frutta e verdura", ha detto.

Le tendenze sono un motore estremamente potente di cambiamenti comportamentali, quindi sono molto felice di vedere che è di moda essere più attenti alla salute e consapevoli di ciò che stiamo mangiando. Dr. Christopher Ochner, Mount Sinai Hospital

Ochner ha detto che le linee guida potrebbero avere un impatto su ciò che i produttori alimentari vendono e le scorte di generi alimentari.

"Speriamo che questo non solo aiuti le persone a prendere coscienza di quanta quantità di zucchero aggiunto stia ingerendo, ma anche che i produttori inizino a ridurre la quantità di zuccheri aggiunti", ha affermato Ochner.

Ha notato che la lattina media di soda contiene 8 cucchiaini di zucchero. L'indennità giornaliera raccomandata per le donne è di soli 6 cucchiaini. Cosa dovremmo fare per ridurre lo zucchero senza sentirsi totalmente privati?

"Puoi allenare il tuo senso di dolcezza tagliando di nuovo e abituandoti ai sapori naturali degli alimenti", ha detto Palmer.

Durante la lettura di un'etichetta nutrizionale, cerca "zuccheri aggiunti" - non i grammi totali di zucchero sull'etichetta che include zuccheri naturali, ha aggiunto.

Ochner crede che i cambiamenti della linea guida porteranno a una maggiore tendenza verso un'alimentazione più sana.

"Le tendenze sono un motore estremamente potente di cambiamenti comportamentali, quindi sono molto felice di vedere che è di moda essere più attenti alla salute e consapevoli di ciò che stiamo mangiando", ha affermato Ochner. "Le persone devono anche essere consapevoli di dove ottengono le loro informazioni per quanto riguarda la dieta, perché la maggior parte è errata o fuorviante. Presta attenzione alla fonte. "

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