Gli 11 migliori sostituti per amido di mais

L'amido di mais è ampiamente usato nella cottura e nella cottura.

È una polvere di amido puro che viene estratta dai chicchi di mais rimuovendo tutta la loro crusca esterna e il loro germe, lasciandosi dietro l'endosperma ricco di amido.

In cucina, ha una gamma di usi. Quando l'amido è riscaldato, è molto buono per assorbire l'acqua. Quindi è più spesso usato come addensante per stufati, zuppe e sughi.

Spesso è anche favorito da chi soffre di celiachia, poiché deriva dal mais (non dal grano), rendendolo senza glutine.

Tuttavia, l'amido di mais non è l'unico ingrediente che può essere usato come addensante. Questo articolo esplora invece gli ingredienti che puoi utilizzare.

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1. Farina di grano

La farina di frumento viene prodotta macinando il grano in polvere fine.

A differenza della maizena, la farina di frumento contiene proteine ​​e fibre, oltre all'amido. Ciò significa che è possibile scambiare l'amido di mais con farina, ma ne avrai bisogno di più per ottenere lo stesso effetto.

In generale, si consiglia di utilizzare il doppio della farina bianca come amido di mais per scopi di ispessimento. Quindi se hai bisogno di 1 cucchiaio da tavola di amido di mais, usa 2 cucchiai di farina bianca.

La farina integrale e marrone contiene più fibre rispetto alla farina bianca, quindi mentre è possibile provare l'addensamento con queste farine, è probabile che ne occorrano molte più per ottenere lo stesso risultato.

Per addensare le ricette con la farina di frumento, mescolare prima con acqua fredda per formare una pasta. Ciò eviterà che si uniscano e formino grumi quando lo aggiungi alle ricette.

Se usi farina di grano come sostituto di amido di mais, ricorda che non è senza glutine, quindi non è adatto per le persone celiache.

Sommario: La farina di grano è una sostituzione rapida e facile per l'amido di mais. Per i migliori risultati, si consiglia di utilizzare il doppio di farina rispetto a quanto si vorrebbe l'amido di mais.

2. Arrowroot

Arrowroot è una farina di amido fatta dalle radici del Maranta genere di piante, che si trova nei tropici.

Per fare il arrowroot, le radici delle piante vengono essiccate e quindi macinate in una polvere fine, che può essere usata come addensante in cucina.

Alcuni preferiscono il arrowroot all'amido di mais perché contiene più fibre (1, 2).

Forma anche un gel trasparente se mescolato con acqua, quindi è ottimo per l'addensamento dei liquidi chiari (3).

Si consiglia di usare il doppio della freccia come amido di mais per ottenere risultati simili. Arrowroot è anche senza glutine, quindi è adatto per le persone che non mangiano il glutine.

Sommario: La farina di arrowroot è un sostituto senza glutine per amido di mais. Dovresti usare il doppio della freccia come se fosse un amido di mais.

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3. Fecola di patate

L'amido di patate è un altro sostituto della maizena.È fatto schiacciando le patate per liberare il loro contenuto di amido e quindi asciugarle in polvere.

Come il arrowroot, non è un granello, quindi non contiene glutine. Tuttavia, è un amido raffinato, il che significa che è ricco di carboidrati e contiene pochissimo grassi o proteine.

Come gli amidi di tuberi e radici, l'amido di patate ha un sapore piuttosto blando, quindi non aggiungerà alcun sapore indesiderato alle vostre ricette.

Sostituire l'amido di patate con amido di mais in rapporto 1: 1. Ciò significa che se la tua ricetta ha bisogno di 1 cucchiaio di amido di mais, sostituirlo con 1 cucchiaio di fecola di patate.

Vale anche la pena di notare che molti cuochi consigliano di aggiungere gli amidi di radice o tubero come la patata o la freccia di fiume più avanti nel processo di cottura.

Questo perché assorbono l'acqua e si addensano molto più rapidamente rispetto agli amidi a base di cereali. Riscaldarli troppo a lungo li romperà completamente, facendoli perdere le proprietà di ispessimento.

Sommario: L'amido di patate è un ottimo sostituto per l'amido di mais perché ha un sapore insipido ed è senza glutine.

4. Tapioca

Tapioca è un prodotto di amido lavorato estratto dalla manioca, una radice vegetale che si trova in tutto il Sud America.

Viene prodotto macinando le radici di manioca in una poltiglia e filtrando il loro liquido ricco di amido, che viene poi essiccato nella farina di tapioca.

Tuttavia, alcune piante di manioca contengono cianuro, quindi la manioca deve essere trattata prima per assicurarsi che sia sicura (4).

La tapioca può essere acquistata come farina, perle o scaglie e anche senza glutine.

La maggior parte dei cuochi consiglia di sostituire 1 cucchiaio da tavola di amido di mais con 2 cucchiai di farina di tapioca.

Sommario: La tapioca è una farina di amido trasformata a base di manioca di radice vegetale. Dovresti sostituire circa 2 cucchiai di farina di tapioca per ogni cucchiaio di amido di mais.

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5. Farina di riso

La farina di riso è una polvere a base di riso macinato finemente. Viene spesso utilizzato nelle culture asiatiche come ingrediente di dessert, spaghetti di riso o zuppe.

Naturalmente senza glutine, è anche popolare tra coloro che hanno la malattia celiaca come sostituto della normale farina di frumento.

La farina di riso può anche agire come addensante nelle ricette, rendendolo un sostituto efficace per l'amido di mais.

Inoltre, è incolore se miscelato con acqua, quindi può essere particolarmente utile per l'ispessimento di liquidi chiari.

Come la farina di grano, è consigliabile usare il doppio della farina di riso come amido di mais per ottenere lo stesso risultato.

Può essere usato con acqua calda o fredda per fare una pasta, o in un roux, che è una miscela di farina e grasso.

Sommario: La farina di riso è incolore quando aggiunta a una ricetta, quindi può essere utile per ispessire i liquidi chiari. Usa il doppio della quantità di farina di riso per ottenere lo stesso risultato.

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6. Semi di lino macinati

I semi di lino macinati sono molto assorbenti e formano una gelatina se mescolati con acqua.

Tuttavia, la consistenza del lino può essere un po 'grintosa, a differenza della maizena, che è liscia.

Detto questo, i semi di lino sono una grande fonte di fibra solubile, quindi l'utilizzo di semi di lino macinati al posto della farina può aumentare il contenuto di fibre del piatto (5).

Se stai ispessendo un piatto, potresti provare a sostituire l'amido di mais mescolando 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 4 cucchiai di acqua. Questo dovrebbe sostituire circa 2 cucchiai di amido di mais.

Sommario: Puoi mescolare i semi di lino macinati con acqua e sostituirli con amido di mais. Tuttavia, può avere una consistenza grintosa e non fornirà la stessa finitura liscia.

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7. Glucomannano

Il glucomannano è una fibra solubile in polvere derivata dalle radici della pianta konjac.

È molto assorbente e forma un gel spessa, incolore e inodore quando miscelato con acqua calda.

Poiché il glucomannano è pura fibra, non contiene calorie o carboidrati, il che lo rende un sostituto popolare per l'amido di mais per le persone che seguono una dieta a basso contenuto di carboidrati.

È anche un probiotico, il che significa che nutre i batteri buoni nell'intestino crasso e può aiutarti a mantenere un intestino sano (6).

Inoltre, una recente revisione ha rilevato che consumare 3 grammi di glucomannano al giorno può ridurre il colesterolo LDL "cattivo" fino al 10% (7).

Tuttavia, è improbabile che si consumino così tanto quando lo si utilizza come addensante. Questo perché il suo potere di ispessimento è molto più forte di amido di mais, quindi usi molto meno.

La maggior parte delle persone usa circa un quarto di un cucchiaino di glucomannano per ogni 2 cucchiaini di amido di mais.

Si addensa a temperature piuttosto basse, quindi mescolalo con un po 'di acqua fredda prima di versarlo nel tuo cibo per evitare che si raggruma insieme quando colpisce il liquido caldo.

Sommario: Il glucomannano è una fibra alimentare solubile che si addensa se riscaldata con acqua. Non contiene carboidrati o calorie, quindi è una scelta popolare per le persone con una dieta a basso contenuto di carboidrati.

8. Buccia di Psillio

La buccia di Psillio è un'altra fibra solubile a base vegetale che può essere usata come agente addensante.

Come il glucomannano, è ricco di fibre solubili e contiene pochissimi carboidrati.

Ne avrai bisogno anche solo una piccola quantità per addensare le ricette, quindi inizia con mezzo cucchiaino e accumula.

Sommario: La buccia di psillio è un altro tipo di fibra solubile a base vegetale. Prova ad usare piccole quantità di amido di mais per l'ispessimento.

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9. Xanthan Gum

La gomma xantana è una gomma vegetale prodotta dalla fermentazione dello zucchero con un batterio chiamato Xanthomonas campestris (8).

Questo produce un gel, che viene poi essiccato e trasformato in una polvere che puoi usare nella tua cucina. Quantità molto piccole di gomma xantana possono addensare un liquido di una grande quantità (9).

Vale la pena notare che potrebbe causare problemi digestivi per alcune persone se consumato in grandi quantità (10).

Tuttavia, è improbabile che ne consumi molto quando lo si utilizza come addensante.

Si consiglia di utilizzare una piccola quantità di gomma xantana e aggiungerla lentamente. Devi stare attento a non usare troppo, altrimenti il ​​liquido potrebbe diventare un po 'viscido.

Sommario: Puoi sostituire l'amido di mais con la stessa quantità di gomma xantana come addensante nella tua cucina.

10. Guar Gum

La gomma di guar è ​​anche una gomma vegetale.È fatto da un tipo di legume chiamato fagioli di guar.

I gusci esterni dei fagioli vengono rimossi e l'endosperma centrale amidaceo viene raccolto, essiccato e macinato in polvere.

È a basso contenuto di calorie e ricco di fibre solubili, rendendolo un buon addensante (11, 12).

Alcune persone preferiscono usare gomma di guar su gomma di xantano, dato che è generalmente molto più economico.

Tuttavia, come la gomma xantana, la gomma di guar è ​​un addensante forte. Inizia con una piccola quantità - circa un quarto di un cucchiaino da tè - e accumula lentamente fino a una consistenza che ti piace.

Sommario: La gomma di guar è ​​a basso contenuto di calorie e ricca di fibre solubili. Ha buone proprietà di ispessimento, quindi inizia con una piccola quantità e accumula.

11. Altre tecniche di ispessimento

Diverse altre tecniche possono aiutarti a addensare le tue ricette.

Questi includono:

• Simmering: Cucinare il tuo pasto a fuoco basso più a lungo aiuterà a far evaporare parte del liquido, dando come risultato una salsa più densa.
• Verdure miste: Pureature di verdure rimanenti possono rendere più densa una salsa a base di pomodoro e aggiungere più sostanze nutritive.
• Panna acida o yogurt greco: L'aggiunta di questi su una salsa può contribuire a renderla più cremosa e più densa.

Sommario: Diverse altre tecniche possono aiutare a addensare la salsa, compresa la bollitura, aggiungendo alcune verdure miste e usando panna acida o yogurt greco.

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The Bottom Line

Quando si tratta di addensare salse, stufati e zuppe, ci sono molte alternative all'amido di mais.

Inoltre, molti di questi addensanti hanno proprietà nutritive diverse dall'amido di mais e possono soddisfare varie preferenze dietetiche.

Se stai cercando di aggiungere un po 'di fibra extra alle tue ricette, se sei a dieta a basso contenuto di carboidrati o semplicemente a corto di amido di mais, ci sono sicuramente addensanti alternativi da considerare.