11 Gravi preoccupazioni sugli oli vegetali

I grassi nella dieta sono molto controversi.

Il grasso saturo era stato in precedenza accusato di aumentare il colesterolo e causare malattie cardiache, ma ora è stato smentito (1, 2).

Per qualche motivo, le linee guida dietetiche ancora raccomandano di consumare oli vegetali invece di grassi saturi come il burro.

Questo include oli come olio di semi di soia, olio di semi di cotone, olio di canola, olio di cartamo, olio di semi di girasole e olio di vinaccioli (e pochi altri).

Si dice che gli oli vegetali abbassino i livelli di colesterolo, che dovrebbero aiutare a prevenire le malattie cardiache, il più grande killer del mondo.

Tuttavia … molti studi hanno sollevato serie preoccupazioni su questi oli (3).

Nonostante la riduzione del colesterolo LDL, possono avere effetti negativi su altri aspetti della salute e del metabolismo.

Ecco 11 motivi per cui potresti voler evitare gli oli vegetali.

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1. Gli oli vegetali sono estremamente ricchi di acido linoleico omega-6

Probabilmente hai già sentito parlare di acidi grassi Omega-3 e Omega-6.

Questi acidi grassi sono polinsaturi, il che significa che hanno molti doppi legami nella loro struttura chimica.

Sono spesso definiti acidi grassi essenziali, perché il corpo non ha gli enzimi per produrli.

Questi acidi grassi svolgono un ruolo importante in molti percorsi biochimici, compresi quelli relativi a infiammazione, immunità e coagulazione del sangue.

Il problema è … dobbiamo ottenere Omega-3 e Omega-6 in un certo equilibrio. Quando questo equilibrio si interrompe, può interrompere questi importanti percorsi biochimici (4).

Ad esempio, questi due tipi di acidi grassi spesso competono per gli stessi enzimi e gli stessi punti nelle membrane cellulari (5, 6).

Hanno spesso ruoli correlati ma opposti. Ad esempio, entrambi vengono utilizzati per produrre molecole di segnalazione chiamate eicosanoidi.

Gli eicosanoidi prodotti con gli Omega-6 tendono ad essere pro-infiammatori, mentre quelli a base di Omega-3 tendono ad essere anti-infiammatori (7, 8).

Durante l'evoluzione, abbiamo consumato quantità bilanciate di acidi grassi Omega-3 e Omega-6. Il problema oggi è che questo saldo è drasticamente inclinato verso Omega-6.

Non solo le persone mangiano troppo Omega-6, ma anche il loro apporto di Omega-3 è incredibilmente basso, che è una ricetta per il disastro.

Considerando che nel corso della giornata il nostro rapporto Omega-6: Omega-3 potrebbe essere stato circa 1: 1-3: 1, in questi giorni è circa 16: 1 … che è al di fuori delle norme evolutive (9).

Gli oli vegetali sono la più grande fonte di acidi grassi Omega-6 nella dieta … di gran lunga.

Sono particolarmente alti nell'acido linoleico degli acidi grassi Omega-6. Questo acido grasso provoca una serie di problemi se consumato in quantità eccessive … specialmente quando l'assunzione di Omega-3 è bassa (che di solito è il caso).

Bottom Line: Gli oli vegetali sono molto alti in un acido grasso Omega-6 chiamato acido linoleico, che può contribuire a tutti i tipi di problemi in grandi quantità.

2. L'acido linoleico si accumula nelle membrane cellulari

I grassi sono più di semplici fonti di energia.

Alcuni di loro hanno una potente attività biologica, e alcuni rimangono nel corpo dove sono usati per scopi strutturali e / o funzionali.

Si scopre che l'acido linoleico, il principale acido grasso negli oli vegetali, si accumula nelle cellule adipose del corpo, così come nelle membrane cellulari (10, 11).

Il grafico sottostante è stato compilato dal Dr. Stephan Guyenet, basato su 6 diversi studi che hanno misurato il contenuto di acido linoleico nel grasso corporeo dal 1961 al 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).

Ciò significa che il nostro consumo eccessivo di oli vegetali sta portando a cambiamenti strutturali effettivi all'interno dei tessuti del nostro corpo.

Anche il contenuto di acido linoleico nel latte materno è aumentato significativamente (18).

Non so voi, ma penso che sia piuttosto spaventoso.

Bottom Line: Gli studi hanno dimostrato che il contenuto di acido linoleico nelle cellule di grasso umano e nelle membrane cellulari è aumentato drasticamente negli ultimi decenni.

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3. Mangiare acido linoleico aumenta lo stress ossidativo e contribuisce alla disfunzione endoteliale

Ancora una volta, i grassi polinsaturi come l'acido linoleico hanno due o più doppi legami nella loro struttura chimica.

Questo li rende sensibili ai danni dei radicali liberi, molecole altamente reattive che si formano costantemente nel corpo (19).

Questo è in realtà ciò che gli antiossidanti servono, aiutano a neutralizzare i radicali liberi.

Quando i radicali liberi nel corpo superano gli antiossidanti, ciò porta a una condizione nota come stress ossidativo.

Non sorprendentemente, poiché i grassi polinsaturi sono più suscettibili ai danni dei radicali liberi, gli studi hanno dimostrato che un'elevata assunzione di acido linoleico può contribuire allo stress ossidativo (20).

In uno studio controllato, le persone sono state alimentate con una dieta ad alto contenuto di acido linoleico omega-6, principalmente da olio di girasole (21).

Dopo 4 settimane, i marcatori ematici di stress ossidativo erano aumentati in modo significativo. Un'altra cosa che hanno notato è che i marcatori del sangue dei livelli di ossido nitrico (NO) erano diminuiti.

L'ossido nitrico è una molecola di segnalazione prodotta dall'endotelio, il sottile strato di cellule che allinea il sistema vascolare. Aiuta a dilatare i vasi sanguigni e mantenere la pressione sanguigna verso il basso.

L'ossido nitrico ridotto è lo stadio iniziale della disfunzione endoteliale, in cui il rivestimento del sistema vascolare smette di funzionare come dovrebbe (22).

Un altro studio condotto su provette ha mostrato che l'acido linoleico stimolava uno stato pro-infiammatorio nelle cellule endoteliali (23).

La disfunzione endoteliale è in realtà uno dei primi passi nel percorso verso le malattie cardiache e altri gravi problemi vascolari (24).

Bottom Line: L'acido linoleico da oli vegetali aumenta lo stress ossidativo nel corpo, contribuendo a uno stato chiamato disfunzione endoteliale.Questo è un trampolino verso le malattie cardiache.

4. Oli vegetali Bassi livelli di LDL, ma abbassano anche l'HDL

Uno dei motivi principali per cui gli oli vegetali sono (erroneamente) considerati sani, è che consumandoli si possono abbassare i livelli di colesterolo totale e LDL.

Come molte persone sanno, l'LDL viene spesso definito colesterolo "cattivo".

Questo è in realtà supportato dalla scienza … numerosi studi dimostrano che il consumo di oli vegetali può abbassare il colesterolo LDL, un fattore di rischio ben definito per le malattie cardiache (25, 26, 27).

Tuttavia … è importante tenere presente che questo è solo un fattore di rischio , non una malattia reale.

Ciò che conta davvero è il modo in cui gli olii vegetali colpiscono duri punti terminali come la cardiopatia stessa, così come altre malattie e il rischio di morte.

Detto questo, gli oli vegetali hanno anche mostrato di abbassare leggermente i livelli di HDL, il che è una cosa negativa perché avere un alto livello di HDL è associato a un basso rischio di malattie cardiache (28, 29).

Bottom Line: È vero che gli oli vegetali possono abbassare i livelli di colesterolo totale e LDL. Tuttavia, possono anche ridurre l'HDL, il colesterolo "buono".

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5. Gli oli vegetali aumentano le lipoproteine ​​LDL ossidate

Ciò che le persone chiamano "colesterolo LDL" non è davvero il colesterolo.

LDL sta per Low Density Lipo protein … la proteina che trasporta il colesterolo nel sangue.

Uno dei passaggi cruciali nel processo di cardiopatia, è la lipoproteina a bassa densità che si ossida, formando quelle che vengono chiamate particelle LDL ossidate o ox-LDL (30).

Queste sono le particelle LDL che si accumulano all'interno delle pareti delle arterie (31).

I grassi polinsaturi derivati ​​dagli olii vegetali trovano la loro strada nelle lipoproteine ​​LDL, rendendoli molto più probabilità di ossidarsi e formare particelle di LDL (32, 33, 34, 35, 36, 37).

Bottom Line: Oli vegetali aumentano la suscettibilità delle lipoproteine ​​LDL all'ossidazione, un passo cruciale nello sviluppo delle malattie cardiache.

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6. Alcuni studi li hanno collegati a un aumentato rischio di malattie cardiache e morte

Le malattie cardiache sono la causa di morte più comune al mondo.

Le prove relative agli oli vegetali e alle malattie cardiache sono abbastanza miste e il loro uso è molto controverso.

Il modo migliore per determinare come influenzano le malattie cardiache, è guardare gli studi controllati randomizzati in cui grandi gruppi di persone vengono nutriti con oli vegetali per molti anni.

Fortunatamente, molti di questi studi sono stati eseguiti.

3 di questi studi non hanno rilevato effetti significativi (38, 39, 40) … ma altri 3 hanno trovato un aumento del rischio di malattie cardiache (41, 42, 43).

Due studi hanno mostrato un beneficio, ma uno di loro aveva un certo numero di difetti (44, 45).

Si sostiene spesso che i "grassi polinsaturi" prevengono le malattie cardiache, ma è un enorme errore raggruppare tutti i grassi polinsaturi, poiché questa categoria include sia acidi grassi Omega-3 che Omega-6.

In una revisione che confrontava gli studi in cui le persone sono alimentate con omega-3 e Omega-6 miscelati, c'era un effetto protettivo.

Ma quando hanno esaminato gli studi in cui le persone erano solo consigliato di mangiare più Omega-6 (da oli vegetali), hanno scoperto che il rischio di malattie cardiache era aumentato 16%. L'effetto non era statisticamente significativo, ma molto vicino (46).

Detto questo, diversi studi osservazionali hanno dimostrato che il consumo di questi oli è associato a un ridotto rischio di malattie cardiache (47, 48).

Tuttavia … gli studi osservazionali non possono dimostrare la causalità, sono per lo più utili per generare ipotesi da studiare ulteriormente.

Quando abbiamo informazioni contrastanti da studi osservazionali e studi controllati, dobbiamo andare con quello che dicono gli studi controllati … perché questi sono i solo tipi di studi che possono dimostrare la causalità.

Se osserviamo le migliori prove disponibili, consumare oli vegetali sembra più probabile che causi malattie cardiache piuttosto che prevenirle.

Bottom Line: Le prove relative agli oli vegetali e alle cardiopatie sono miste, ma diversi studi di alta qualità hanno dimostrato che aumentano il rischio di malattie cardiache.

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7. Gli oli vegetali sono un disastro per cucinare

Come accennato in precedenza, un problema con gli acidi grassi negli oli vegetali, è che tendono a reagire con l'ossigeno.

Questo non accade solo all'interno del corpo, ma accade anche quando questi oli sono riscaldati. Ecco perché l'uso di oli vegetali per cucinare è una pessima idea.

Rispetto ai grassi termostabili come i grassi saturi e monoinsaturi, la cottura con olio vegetale forma grandi quantità di composti che promuovono la malattia (49, 50).

Alcuni di questi composti nocivi si vaporizzano e possono contribuire al cancro del polmone quando inalato. Essere presenti in una cucina in cui vengono utilizzati oli vegetali può aumentare il rischio di cancro ai polmoni (51, 52).

Bottom Line: Gli oli vegetali sono ricchi di grassi polinsaturi, che si danneggiano facilmente durante la cottura e possono persino vaporizzarsi e formare composti che possono contribuire al cancro ai polmoni in caso di inalazione.

8. Oli vegetali possono aumentare il rischio di cancro

Ci sono alcune prove che gli oli vegetali possono aumentare il rischio di cancro.

Poiché gli oli vegetali contengono acidi grassi altamente reattivi che si trovano nelle membrane cellulari, contribuiscono al danno ossidativo.

Quando gli acidi grassi nelle membrane si ossidano, possono causare reazioni a catena.

Se si pensa alla membrana cellulare come a una nuvola, queste reazioni a catena ossidativa sono come piccole strisce di fulmine che attraversano.

Queste reazioni possono danneggiare importanti molecole nella cellula. Non solo acidi grassi nella membrana cellulare, ma anche altre strutture come proteine ​​e DNA.

Possono anche formare vari composti cancerogeni all'interno delle cellule (53).

Danneggiando il DNA, questi oli possono aumentare il rischio di danni dannosi che contribuiscono ad aumentare il rischio di cancro nel tempo.

In uno studio controllato di 8 anni, il gruppo che ha sostituito i grassi saturi con oli vegetali ha quasi il doppio delle probabilità di morire di cancro. La differenza non era abbastanza statisticamente significativa, ma molto vicina (54).

Inoltre, numerosi studi osservazionali hanno trovato forti associazioni tra consumo di olio vegetale e cancro nell'uomo (55, 56, 57, 58, 59).

Ciò è supportato da una pletora di studi su animali da esperimento, che dimostrano che gli oli vegetali provocano il cancro in questi animali … specialmente il cancro al seno, il tipo più comune di cancro nelle donne (60, 61, 62).

Bottom Line: Diverse linee di evidenza suggeriscono che il consumo di olio vegetale può aumentare il rischio di cancro, il che ha perfettamente senso dato che rendono le cellule più suscettibili al danno ossidativo.

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9. Il consumo di olio vegetale è stato collegato a comportamenti violenti

Un posto dove si riuniscono i grassi polinsaturi nel cervello.

In effetti … il cervello è composto per circa l'80% di grassi e una buona parte di esso è costituito da acidi grassi Omega-3 e Omega-6, circa il 15-30% del peso secco del cervello (63).

Se i grassi Omega-6 degli olii vegetali competono per gli stessi enzimi e gli stessi punti nelle membrane cellulari dei grassi Omega-3, allora ha senso che essi influenzino anche la funzione del cervello.

È interessante notare che gli studi hanno trovato molto forti correlazioni tra consumo di olio vegetale e comportamento violento, incluso l'omicidio.

Il grafico sottostante mostra i dati di uno studio, considerando i tassi di assunzione e omicidi di Omega-6 in 5 paesi (64).

Naturalmente, la correlazione non equivale alla causalità, quindi non c'è garanzia che gli oli vegetali abbiano causato l'aumento dei tassi di omicidio, ma la correlazione statistica è sorprendente.

Bottom Line: I grassi polinsaturi sono concentrati nel cervello e molti credono che il nostro consumo elevato di olio vegetale porti a problemi di salute mentale, compreso il comportamento violento.

10. Gli oli vegetali sono alimenti altamente raffinati e trasformati con nessun nutriente benefico

Una cosa su cui la maggior parte dei nutrizionisti è d'accordo, è che i cibi interi sono i migliori.

Gli alimenti interi e non trasformati tendono ad essere significativamente più nutrienti e più salutari delle loro controparti lavorate.

Ma la maggior parte degli olii vegetali sono altamente raffinati … il modo più comune per estrarli dai loro semi è attraverso processi chimici duri che coinvolgono lo sbiancamento, la deodorizzazione e il solvente tossico esano.

Per questo motivo, quasi tutti delle vitamine e dei fitonutrienti vengono rimossi da questi oli.

Pertanto, possono sicuramente essere classificati come calorie "vuote".

Bottom Line: La maggior parte degli oli vegetali sono prodotti altamente lavorati e raffinati, che sono completamente privi di sostanze nutritive essenziali.

11. Gli oli vegetali comunemente venduti sono caricati con grassi trans

A meno che tu non abbia vissuto sotto una roccia, probabilmente hai già sentito parlare di grassi trans.

Si tratta di grassi insaturi che sono stati modificati chimicamente per essere solidi a temperatura ambiente.

Di solito si trovano in alimenti altamente trasformati. Sono così tossici che i governi di tutto il mondo hanno stabilito delle leggi per rimuoverli dagli alimenti.

Tuttavia … quello che la maggior parte della gente non sa, è che gli oli vegetali contengono quantità significative di grassi trans.

In uno studio sugli olii di soia e di colza comuni nei supermercati statunitensi, il contenuto di grassi trans in essi contenuto è stato misurato a 0. 56% a 4. 2% di acidi grassi totali. Queste sono enormi quantità (65).

Sorprendentemente, il contenuto di grassi trans è raramente elencato sull'etichetta.

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Take Home Message

Ci sono molti grassi sani che gli esseri umani hanno mangiato per centinaia di anni senza problemi (dal momento che prima del tutte le malattie "moderne" divennero comuni).

Questo include olio extravergine di oliva (migliore) e olio di cocco. Questi sono eccezionalmente sani nel contesto di una dieta equilibrata e basata sul cibo.

Sfortunatamente, non si può dire lo stesso degli oli vegetali. Si tratta di grassi raffinati e lavorati che hanno dimostrato di causare danni in numerosi studi.