6 Potenziali problemi con grano intero

Nuovi studi mostrano che anche il grano intero può contribuire ad alcuni problemi di salute.

Qui ci sono 6 potenziali problemi con il grano intero.

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1. Il grano è caricato con il glutine

Il glutine è la principale proteina presente nel grano e pochi altri cereali come segale, farro e orzo.

Il suo nome deriva dalle sue proprietà simili a colla (glu -ten).

Questa proteina dà all'impasto le sue proprietà elastiche e la rende flessibile. Se hai mai maneggiato pasta bagnata nella tua vita, allora saprai di cosa sto parlando.

Il problema con il grano moderno è che molte persone non sono in grado di digerire correttamente il glutine.

Il sistema immunitario "vede" le proteine ​​del glutine nel tratto digestivo, pensa che siano invasori stranieri e monta un attacco … non solo contro il glutine, ma anche il muro digestivo stesso.

Questo è il segno distintivo della celiachia, una malattia grave che può colpire fino all'1% della popolazione (1, 2).

Tuttavia, ci sono prove che una percentuale molto più grande di persone potrebbe essere "sensibile" al glutine. Non hanno una celiachia in piena regola, ma hanno sintomi quando assumono il glutine (3, 4, 5).

Ci sono studi su persone che non hanno celiachia che mostrano che il glutine può danneggiare il rivestimento intestinale e causare sintomi come dolore, anemia, gonfiore, incoerenza delle feci, stanchezza, tra gli altri (6, 7, 8, 9).

Esistono anche prove del fatto che il glutine può rendere più permeabile il rivestimento dell'intestino, consentendo potenzialmente alle sostanze parzialmente digerite di "fuoriuscire" dal tratto digestivo nel flusso sanguigno (10).

Naturalmente, è importante sottolineare che non tutte le persone sono sensibili al grano. Alcune persone sembrano tollerarlo bene.

Bottom Line: Ci sono prove crescenti che una percentuale significativa della popolazione può essere "sensibile" al glutine. La sensibilità al glutine può causare vari effetti avversi.

2. Wheat Spikes Blood Sugar Rapidly

I prodotti a grana fine come il pane bianco vengono digeriti rapidamente, il che porta a grandi picchi di zucchero nel sangue.

I grandi picchi sono seguiti da gocce rapide che tendono a stimolare la fame e richiedono un altro pasto ad alto contenuto di carboidrati.

Questo fenomeno è comunemente noto come "le montagne russe di zucchero nel sangue". "

Tuttavia, i prodotti a base di cereali integrali che contengono più fibre sono si suppone che a causino aumenti più lenti della glicemia.

Il problema è che i cereali integrali non sono sempre ciò che dovrebbero essere. Spesso, sono stati polverizzati in farina molto fine, che viene anche digerita rapidamente, causando rapidi picchi di zucchero nel sangue.

L'indice glicemico è un indicatore di quanto velocemente gli alimenti elevano i livelli di zucchero nel sangue.Il pane integrale medio ha un indice glicemico di 71, lo stesso del pane bianco (11).

Una dieta che include molti alimenti ad alto indice glicemico è associata a obesità, diabete, malattie cardiovascolari e persino cancro (12, 13, 14).

Gli zuccheri nel sangue elevati causano anche complicazioni quando il glucosio reagisce con le proteine ​​nel corpo. Questo è chiamato glycation ed è uno dei componenti dell'invecchiamento (15).

Bottom Line: La maggior parte dei prodotti integrali è stata polverizzata in farina molto fine, che tende ad aumentare rapidamente gli zuccheri nel sangue e può causare tutti i tipi di problemi lungo la linea.

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3. Il grano contiene sostanze che "rubano" sostanze nutritive dal corpo

Calorie per calorie, il grano non è molto nutriente rispetto ad altri cibi reali come animali e verdure.

Capita anche di contenere sostanze che "rubano" i nutrienti dagli altri alimenti.

• Una sostanza nel grano chiamata acido fitico può legare minerali come calcio, zinco, ferro e magnesio e impedire che vengano assorbiti. Il grano integrale contiene ancora più acido fitico del grano raffinato (16, 17, 18).
• Il grano non contiene tutti gli aminoacidi essenziali nei rapporti giusti e quindi non è una buona fonte di proteine ​​per l'uomo (19).
• Negli individui sensibili al glutine, il rivestimento digestivo può danneggiarsi, riducendo l'assorbimento di tutti i nutrienti (20).
• Uno studio mostra che la fibra di grano può far bruciare le persone attraverso i loro Destini di Vitamina il 30% più velocemente, aumentando il rischio di carenza (21).

Bottom Line: Il frumento contiene una sostanza chiamata acido fitico, che può ridurre l'assorbimento di importanti minerali. Può anche causare alle persone di bruciare i loro depositi di vitamina D più velocemente, contribuendo alla carenza.

4. Il consumo di grano è associato a diverse malattie del cervello

Gli studi dimostrano che il consumo di grano è associato a gravi disturbi del cervello.

Atassia da glutine e cerebellari

L'atassia cerebellare è un disturbo motorio causato da lesioni nel cervelletto, una parte del cervello che controlla le funzioni motorie.

Una forma di questa malattia può essere causata o esacerbata dal consumo di glutine. Si chiama atassia del glutine e comporta un attacco autoimmune al cervelletto.

Studi multipli mostrano un'associazione tra glutine, sensibilità al glutine e atassia cerebellare (22, 23, 24, 25). Uno studio controllato ha anche mostrato un miglioramento nei pazienti con atassia che seguivano una dieta priva di glutine (26).

Glutine e schizofrenia

La schizofrenia è una grave malattia mentale che affligge lo 0-3-0. Il 7% delle persone ad un certo punto durante la loro vita (27).

Esistono forti associazioni statistiche tra celiachia, sensibilità al glutine e schizofrenia. Molti individui schizofrenici hanno anticorpi contro il glutine nel loro flusso sanguigno (28, 29, 30, 31, 32).

C'è anche uno studio controllato e diversi case report che mostrano che alcuni (non tutti) i pazienti schizofrenici vedono un miglioramento in una dieta priva di glutine (33, 34, 35, 36).

Altri disturbi cerebrali

Altri disturbi del cervello che possono essere associati alla malattia celiaca e alla sensibilità al glutine sono l'autismo e l'epilessia (37, 38, 39, 40).

Questi sono solo una manciata di disturbi che hanno dimostrato di viaggiare con la malattia celiaca e la sensibilità al glutine.

Naturalmente, non sto suggerendo che il grano o il glutine causino questi disturbi, solo che alcune prove suggeriscono che il glutine possa essere un fattore che contribuisce in alcuni pazienti.

Questo ha sicuramente bisogno di essere studiato più a fondo, ma dato che non c'è alcun beneficio effettivo nel mangiare il grano, allora personalmente preferisco essere al sicuro ed evitarlo.

Bottom Line: Essere sensibili al glutine è associato a molti disturbi del cervello, come la schizofrenia, l'atassia cerebellare, l'autismo e l'epilessia.

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5. Il grano può dare assuefazione

Ci sono alcuni che credono che il grano possa creare dipendenza.

Non è ancora provato ancora, sebbene ci siano alcune osservazioni interessanti che consentono alcune speculazioni.

Quando le proteine ​​del glutine vengono scomposte in una provetta, i peptidi che formano sono in grado di stimolare i recettori oppioidi. Questi peptidi sono chiamati esorphins di glutine (41).

I recettori oppioidi sono i recettori nel cervello che sono stimolati da droghe come l'eroina e la morfina, così come le endorfine rilasciate naturalmente quando facciamo qualcosa come la corsa.

La teoria va così … il glutine che mangiamo viene scomposto in questi peptidi oppioidi, che poi viaggiano nel sangue e infine nel cervello, dove causano dipendenza dal grano.

Esorfine di glutine sono state trovate nel sangue di pazienti celiaci. C'è anche qualche prova negli animali che gli esorphins del glutine lo fanno entrare nel corpo (42, 43).

A questo punto, questo è solo teorico. Nessuna prova concreta dimostra che il grano sia fonte di dipendenza.

Personalmente trovo l'idea plausibile. Ai tempi in cui mangiavo il grano, spesso lo desideravo. Quasi tutti i cibi che avremmo avuto voglie potenti per gli alimenti che includevano sia zucchero che grano.

Bottom Line: I prodotti digestivi del glutine possono essere in grado di stimolare i recettori oppioidi e contribuire alla dipendenza. Tuttavia, questo deve essere studiato di più prima di poter trarre conclusioni.

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6. Il grano intero aumenta drasticamente il colesterolo LDL piccolo e denso

Livelli elevati di colesterolo LDL (il "cattivo") sono associati a un maggior rischio di malattie cardiache.

Tuttavia, gli studi dimostrano che non esiste un solo tipo di LDL. La dimensione delle molecole LDL sembra essere importante.

Le persone che hanno particelle LDL piccole e dense (anche chiamate Pattern B) sono a maggior rischio di malattie cardiache.

L'associazione non è così forte per le persone che hanno particelle LDL principalmente grandi, note come pattern A (44, 45, 46, 47, 48).

Uno studio randomizzato controllato ha suddiviso 36 uomini in sovrappeso in due gruppi.

Un gruppo è stato incaricato di mangiare l'avena intera, l'altro grano intero.Lo studio è andato avanti per 12 settimane e hanno misurato importanti fattori di rischio per le malattie cardiache (49).

Il gruppo dell'avena ha avuto riduzioni del LDL totale, del numero di particelle LDL e LDL piccole e dense (LDL-p - un altro importante fattore di rischio).

Tuttavia, il gruppo di grano ha avuto un aumento del colesterolo LDL dell'8%, un aumento del numero di particelle LDL del 14% e un aumento del 60% del 4% in particelle LDL piccole e dense.

Il gruppo di grano ha anche avuto un aumento del colesterolo totale e dei trigliceridi, ma la differenza non era statisticamente significativa.