Nutrizione del tuorlo d'uovo: Vantaggi e rischi

Panoramica

Potresti già sapere che le uova di pollo sono un'ottima fonte di proteine. Sono anche relativamente a basso contenuto di calorie, con un uovo cotto medio contenente circa 72 calorie, a seconda delle dimensioni. Quattro grammi (g) del totale di cinque grammi e mezzo di proteine per uovo provengono dagli albumi. Ciò significa che il tuorlo d'uovo contiene meno proteine del bianco d'uovo. Contiene anche circa 55 calorie, oltre al colesterolo. Molte persone scelgono di saltare il tuorlo per queste ragioni.

Ma dovresti mangiare tuorli? La risposta breve è: Sì! La roba gialla nelle uova contiene molte importanti vitamine e minerali che sono benefici per la salute. I tuorli contengono sostanze nutrienti come la luteina e la zeaxantina, che sono importanti per i tuoi occhi. (Puoi trovare maggiori informazioni sugli alimenti che sono salutari per i tuoi occhi qui.) Inoltre contengono colina, che è un bene per il tuo cervello e nervi.

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Nutrizione

Valore nutritivo del tuorlo d'uovo contro i bianchi d'uovo

Se mangi solo i bianchi d'uovo, stai perdendo molte delle uova nutritive contenute. I seguenti nutrienti trovati nelle uova sono solo nel tuorlo:

colina
vitamina B-12
vitamina D
vitamina A
vitamina B-6
ferro
vitamina E < 999> zinco

Inoltre, la maggior parte di questi nutrienti in un uovo proviene dal tuorlo:

calorie, che traducono anche in energia

folato
selenio
fosforo
omega -3 acidi grassi
Un tuorlo d'uovo contiene anche da 1 a 5 g di proteine. Il tuorlo d'uovo è uno degli unici alimenti che contiene naturalmente vitamina D.

Se ti preoccupi solo delle proteine, i bianchi d'uovo sono un ottimo cibo. Puoi acquistarli pre-crackizzati e pastorizzati in cartoni al tuo negozio di alimentari per cucinare facilmente. Alcune persone addirittura li aggiungono crudi ai frullati. Il bianco di un uovo contiene generalmente da 4 a 4. 5 g di proteine e solo circa 17 calorie, rendendolo una parte eccellente di una dieta sana. Mangiare albumi in combinazione con tuorli d'uovo rende l'intero uovo una centrale nutritiva.

Colesterolo

Tuorlo d'uovo e colesterolo

Potresti aver sentito che i tuorli contengono un'alta quantità di colesterolo. Questo è vero. Un tuorlo da un uovo di grandi dimensioni ha circa 185 milligrammi (mg) di colesterolo. A volte le persone senza condizioni di salute sottostanti raccomandano di consumare non più di 300 mg di colesterolo al giorno. Le persone con condizioni di salute come il diabete o le malattie cardiache sono a volte raccomandate per limitare l'assunzione giornaliera di colesterolo a non più di 200 mg. Per maggiori informazioni su uova e diabete, leggi qui.

La ricerca attuale mostra, tuttavia, che il colesterolo nel corpo è prodotto principalmente dal fegato e non proviene dal colesterolo che mangiamo. Invece, sono i grassi saturi e trans nella nostra dieta che possono aumentare i livelli di colesterolo.La ricerca degli ultimi anni aiuta a dissipare molte convinzioni a lungo termine che persino il grasso saturo può peggiorare la salute cardiovascolare. I medici non raccomandano di sostituire i grassi saturi con carboidrati raffinati a basso contenuto di fibre, perché si verificano risultati peggiori in termini di salute quando le persone lo fanno.

Mentre un uovo grande contiene circa 5 g di grassi, meno di 2 g di questo contenuto è grasso saturo. Nel quadro generale, ciò significa che ogni tuorlo d'uovo fornisce meno del 10 percento del tuo fabbisogno giornaliero di grassi saturi.

Alcuni esperti ritengono che la maggior parte delle persone possa consumare un uovo intero ogni giorno senza aumentare il rischio di infarto o altri tipi di malattie cardiovascolari, come l'ictus. Se hai malattie cardiache o diabete, o se sei a maggior rischio per queste condizioni, puoi comunque mangiare tuorli d'uovo, ma potresti limitarti a solo tre alla settimana, secondo la Harvard School of Public Health.

Una ragione per limitare il consumo è che la colina trovata in alimenti come i tuorli d'uovo può aumentare il trimetilammina N-ossido (TMAO) che è associato a cancro, insulino-resistenza, malattie cardiovascolari, ictus e malattie renali.

Mentre la ricerca TMAO solleva preoccupazioni, altre ricerche mostrano che per le persone con diabete, mangiare più uova, circa sei alla settimana, non aumenta la glicemia e può effettivamente abbassare la circonferenza della vita.

In ogni caso, potresti provare a combinare albumi con uova intere. Questo ti permette di goderti la nutrizione dei tuorli d'uovo mitigando i potenziali rischi.

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Pro e contro

Proz di uovo vs contro

Ci sono molti vantaggi nel mangiare i tuorli d'uovo:

Contengono concentrazioni solide di nutrienti essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno.

Sono economici.
Sono facili da preparare.
Sono prontamente disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari e stand di fattoria.
Se prepari un uovo intero, cioè bianco e tuorlo, frugandolo o bollendolo a fatica, mangerai la stessa quantità di calorie e nutrienti come se l'uovo fosse crudo. Se friggi quell'uovo nel burro o nell'olio, questi numeri cambiano drasticamente.

Ciò che si mangia con le uova influisce anche sulla nutrizione del pasto totale. Ricorda: sono i grassi saturi e trans della tua dieta che contribuiscono ai livelli di colesterolo piuttosto che al colesterolo reale che consumi. Mangiare uova con altri cibi grassi - come burro o formaggio, bacon o salsiccia, o anche muffin e focaccine - potrebbe non essere la scelta migliore. I carboidrati semplici possono accoppiarsi bene con le uova, ma troppo pane tostato bianco o pasticcini ricchi di zucchero sul lato contribuiscono al rischio di sviluppare malattie cardiache. (Per saperne di più sulla connessione tra colesterolo e malattie cardiache, leggi qui.)

Invece, prova a mangiare uova in camicia con verdure arrosto o al vapore o bacche fresche sul lato. La salsa o le erbe sono altre buone scelte. Se hai ancora dei problemi con i tuorli nella tua dieta, chiedi al tuo medico o al tuo dietologo delle linee guida specifiche per i tuoi problemi di salute. Altrimenti, non è sempre necessario saltare il tuorlo.Può essere una parte gustosa // www. Epicurious. com / ricette / cibo / viste / il nostro preferito-ringraziamento-ripieno-con-salsiccia-e-pane di mais di una dieta sana.

Domande e risposte

Domande e risposte: Nutrizione di uova non di pollo

Sono uova di altri uccelli, come la quaglia o l'anatra, più o meno nutrienti delle uova di gallina?

Le uova di anatra sono in genere più grandi e quindi contengono più nutrimento. Tuttavia, anche per le uova delle stesse dimensioni, le uova di anatra contengono più grassi, calorie, colesterolo, vitamina B-12 e vitamine liposolubili come le vitamine A e D. Le uova di quaglia sono uova molto piccole, quindi dovresti mangiare almeno 5 uova di quaglia per uguagliare le dimensioni di 1 uovo di gallina. Contengono molte delle stesse sostanze nutritive, anche se le uova di quaglia sono più alte in colesterolo, ferro e vitamine del gruppo B. Anche se non sono così prontamente disponibili, le uova di anatra e di quaglia sono spesso elogiate per i loro profili aromatici superiori.
- Natalie Butler, RD, LD
Le risposte rappresentano le opinioni dei nostri esperti medici. Tutto il contenuto è strettamente informativo e non dovrebbe essere considerato un consiglio medico.