Brown vs White Eggs - C'è una differenza?

Molte persone hanno una preferenza quando si tratta di colorare l'uovo.

Alcune persone credono che le uova marroni siano più salutari o più naturali, mentre altre ritengono che le uova bianche siano più pulite o semplicemente abbiano un sapore migliore.

Ma le differenze tra uova bianche e marroni sono più che profonde?

Questo articolo esplora se un tipo di uovo è veramente più sano o più gustoso.

Le uova arrivano in molti colori

Le uova di gallina possono venire in diversi colori, ed è comune trovare uova marroni e bianche nel supermercato.

Tuttavia, molte persone non sanno che cosa causa alle uova colori diversi.

La risposta è abbastanza semplice - il colore dell'uovo dipende dalla razza del pollo. Ad esempio, i polli delle White Leghorn depongono le uova a guscio bianco, mentre Plymouth Rocks e Rhode Island Reds depongono le uova a guscio marrone (1, 2).

Alcune razze di pollo, come Araucana, Ameraucana, Dongxiang e Lushi, depongono anche uova blu o verde-blu (3).

I diversi colori del guscio d'uovo provengono da pigmenti prodotti dalle galline. Il pigmento principale nei gusci d'uovo marroni è chiamato protoporfirina IX. È fatto da eme, il composto che dà al sangue il suo colore rosso (4).

Il pigmento principale trovato nei gusci d'uovo blu è chiamato biliverdin, che proviene anche dall'eme. È lo stesso pigmento che a volte dà ai lividi un colore blu-verde (4, 5).

Ma mentre la genetica è il fattore principale che determina il colore dell'uovo, anche altri fattori possono avere un'influenza (4).

Ad esempio, le galline che invecchiano le uova marroni tendono a deporre uova più grandi e più chiare.

L'ambiente, la dieta e il livello di stress della gallina possono anche influenzare il colore della conchiglia, in una certa misura (4).

Questi fattori possono rendere la tonalità più chiara o più scura, ma non cambiano necessariamente il colore stesso. Il fattore principale che determina il colore è ancora la razza.

Sommario: Le uova di gallina possono essere marroni, bianche o blu-verdi. Il colore di un uovo è determinato dalla razza della gallina che lo depone.

Le uova di Brown sono più salutari delle uova bianche?

Spesso, le persone che preferiscono le uova marroni lo fanno perché ritengono che le uova marroni siano più naturali e salutari delle uova bianche.

Tuttavia, la verità è che tutte le uova sono nutrizionalmente molto simili, indipendentemente dalle dimensioni, dal grado o dal colore (2, 6, 7).

Sia le uova marroni che quelle bianche sono cibi sani. Un tipico uovo contiene molte vitamine, minerali e proteine ​​di alta qualità, il tutto racchiuso in meno di 80 calorie (8).

Tuttavia, gli scienziati hanno confrontato le uova con conchiglie marroni con quelle con gusci bianchi per vedere se c'è qualche differenza. Diversi studi hanno scoperto che il colore della conchiglia non ha effetti significativi sulla qualità e sulla composizione delle uova (9).

Ciò significa che il colore del guscio di un uovo non ha molto a che fare con quanto sia sano. L'unica vera differenza è il pigmento nella shell.

Tuttavia, ci sono altri fattori che possono influenzare il contenuto nutrizionale di un uovo.

L'ambiente della gallina può avere un impatto importante. Ad esempio, le uova delle galline che sono autorizzate a vagare al sole contengono 3-4 volte la quantità di vitamina D che si trova nelle uova da una gallina allevata convenzionalmente (10).

Il tipo di mangime che una gallina mangia può anche influenzare il contenuto di nutrienti delle sue uova.

Le galline nutrite con una dieta ricca di acidi grassi omega-3 producono uova che contengono livelli molto più alti di acidi grassi omega-3 del normale. Lo stesso effetto è stato riscontrato con la vitamina D quando i polli mangiano mangime arricchito con vitamina D (11, 12).

Sommario: Non vi è alcuna differenza nutrizionale tra uova marroni e bianche. Tuttavia, la dieta e l'ambiente di una gallina possono influenzare la nutrizione di un uovo.

Un colore dell'uovo ha un sapore migliore?

Alcune persone giurano che le uova marroni hanno un sapore migliore, mentre altre preferiscono il gusto delle uova bianche.

Ma proprio come per il contenuto nutrizionale, non c'è una vera differenza tra il gusto delle uova a guscio bianco e marrone (13).

Tuttavia, ciò non significa necessariamente che tutte le uova abbiano lo stesso sapore.

Anche se il colore del guscio non fa la differenza, altri fattori come il tipo di mangime, la freschezza e il modo in cui un uovo è cotto possono influenzare il modo in cui ha un sapore.

Ad esempio, le galline nutrite con una dieta ricca di grassi producono uova più saporite rispetto alle galline alimentate con una dieta a basso contenuto di grassi. E le galline hanno dato un mangime che contiene troppo olio di pesce, alcuni tipi di grassi o persino le vitamine A o D possono produrre uova di pesce o fuori degustazione (13, 14, 15).

La dieta di una gallina allevata in casa non è la stessa di quella di una gallina allevata in modo convenzionale, che può anche influire sul sapore delle uova.

Inoltre, più a lungo viene conservato l'uovo, più è probabile che si sviluppi un sapore off. Conservare le uova a una temperatura stabile e bassa, come nel frigorifero, può aiutare a conservare il loro sapore più a lungo (13).

Questi motivi possono essere il motivo per cui alcune persone credono che le uova dei polli allevati in casa abbiano un sapore migliore di quelle dei polli allevati convenzionalmente.

Le uova di cortile non passano attraverso l'elaborazione e la spedizione come quelle tradizionali, quindi possono finire sul piatto più rapidamente delle uova acquistate dal negozio. Perché sono più freschi, possono avere un sapore migliore.

Sorprendentemente, il modo in cui un uovo è cotto può influenzare anche il suo sapore.

Uno studio ha esaminato il modo in cui l'olio di pesce, che viene utilizzato nell'alimentazione dei polli per aumentare i livelli di omega-3, ha cambiato il sapore delle uova. Ha scoperto che l'olio di pesce e le uova convenzionali avevano lo stesso sapore quando erano strapazzate (16).

Tuttavia, quando erano bolliti, le uova delle galline nutrite con olio di pesce avevano un sapore meno aromatico o di zolfo (16).

Quindi, mentre molti fattori possono influenzare il sapore dell'uovo, il colore della shell no.

Sommario: Le uova bianche e marroni hanno generalmente lo stesso sapore. Ma le uova possono avere un sapore diverso a seconda di quanto sono fresche, del modo in cui sono cotte e della dieta della gallina.

Perché le uova marroni sono più costose?

Anche se le uova bianche e marroni sembrano essere le stesse con tutte le misure diverse dal colore, le uova marroni tendono ancora a costare di più in negozio.

Questo fatto ha portato molte persone a credere che le uova marroni siano più salutari o di qualità superiore rispetto a quelle bianche.

Tuttavia, la causa di questa differenza di prezzo è molto diversa.

In verità, le uova marroni costano di più perché in passato le galline ovaiole tendevano ad essere più grandi e deponevano meno uova delle galline ovaiole. Pertanto, le uova marroni dovevano essere vendute a un prezzo più elevato per compensare i costi aggiuntivi (2).

Oggi le galline ovaiole hanno quasi gli stessi costi di produzione delle galline ovaiole. Tuttavia, le loro uova tendono ancora ad avere un prezzo più alto (2).

Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che le uova speciali, come il ruspante o organico, tendono ad essere marroni anziché bianche.

Sommario: Le uova marroni erano costate di più perché le galline brune producevano meno e pesavano di più. Anche se non è più vero, le uova marroni hanno ancora un prezzo più alto.

Se il colore non importa, cosa fa?

È chiaro che il colore non è un fattore importante. Quindi cosa dovresti tenere in considerazione quando acquisti le uova?

Ecco una rapida occhiata ai diversi tipi disponibili e alle loro etichette.

Tutto naturale

Il termine "naturale" non è regolamentato negli Stati Uniti perché la natura non può essere definita (17).

Le uova etichettate come "naturalmente sollevate" o "tutte naturali" non sono diverse da qualsiasi altro uovo.

Organiche

Le uova certificate come organiche negli Stati Uniti e nell'Unione Europea provengono da polli con solo mangimi biologici e non OGM.

Devono anche avere accesso per tutto l'anno all'aria aperta.

Inoltre, non sono stati somministrati antibiotici o ormoni, sebbene gli ormoni non siano mai consentiti per le galline ovaiole (18).

L'etichetta biologica indica che gli antibiotici possono essere utilizzati solo se necessari dal punto di vista medico. Altrimenti, basse dosi di antibiotici sono spesso somministrate nei mangimi e nell'acqua, che possono contribuire alla resistenza agli antibiotici nei batteri.

Attualmente non ci sono prove che le uova biologiche siano più nutrienti delle uova convenzionali (19).

Tuttavia, la qualità della vita delle galline biologiche certificate è probabilmente migliore e un maggiore accesso al sole probabilmente aumenta la vitamina D nelle loro uova (10).

Senza gabbia

Quando il termine "senza gabbia" viene applicato alle uova, potrebbe essere fuorviante.

Mentre galline convenzionalmente sollevati negli Stati Uniti sono rinchiusi in piccolissime, gabbie individuali, galline privo di gabbia sono alloggiati in un edificio aperto o camera (17).

Tuttavia, le condizioni per le galline senza gabbia sono spesso ancora molto affollate, senza accesso all'aria aperta.

La vita senza gabbia potrebbe essere leggermente migliore per la gallina. Tuttavia, in termini nutrizionali, le uova senza gabbia non sono probabilmente più sane delle uova convenzionali.

Free-Range

L'etichetta "free-range" significa uova che provengono da galline sono alloggiati con una qualche forma di accesso continuo verso l'esterno (17).

Ciò fornisce idealmente una migliore qualità di vita per le galline.

Può anche aumentare la qualità nutrizionale delle uova, poiché le galline esposte alla luce solare producono uova con livelli di vitamina D molto più alti (10).

Omega-3 Enriched

Omega-3 uova arricchite provengono da galline alimentati con una dieta arricchita con sani grassi omega-3.

Pertanto, il contenuto di omega-3 dell'uovo è molto più alto del normale.

Le uova arricchite di Omega-3 forniscono una fonte alternativa di grassi omega-3, che sono tradizionalmente molto limitati nella dieta umana. La scelta di uova arricchite di omega-3 può offrire alcuni benefici per la salute.

In precedenza, un piccolo studio ha mostrato che consumare quattro uova arricchite di omega-3 ogni giorno per quattro settimane ha abbassato i trigliceridi nel sangue e la pressione sanguigna nei partecipanti (20).

Un altro studio ha rilevato che consumare due uova arricchite di omega-3 ogni giorno per sei settimane ha aumentato il contenuto di grassi omega-3 del latte materno dalle madri che allattavano (21).

Nel complesso, le uova arricchite di omega-3 possono offrire ulteriori benefici per la salute rispetto all'uovo medio.

Backyard e Local

Le uova che provengono da allevamenti da cortile o acquistate direttamente da piccoli agricoltori locali sono probabilmente le più fresche e di solito provengono da galline che vivono in ambienti più naturali con un ampio accesso al sole.

Le diete delle galline del cortile posteriore possono essere diverse dalle galline allevate in modo convenzionale e ciò può influire sul contenuto nutrizionale delle uova.

Ciò è particolarmente vero se le galline hanno accesso all'erba, dal momento che le galline nutrite con erba e mangimi convenzionali sono state trovate per produrre uova con livelli più elevati di grassi omega-3 e vitamina E (22).

Tuttavia, i greggi nel cortile non sono soggetti alle stesse norme igieniche degli stormi commerciali, quindi assicuratevi di acquistare uova locali o da cortile solo da fonti che conoscete seguire le buone pratiche di igiene e cura.

Sommario: Il colore di un uovo non è importante, ma ci sono molti altri fattori da considerare quando si selezionano le uova.

The Bottom Line

Le uova sono disponibili in molti colori, a seconda della razza di pollo.

Tuttavia, non vi è alcuna differenza nutrizionale tra uova bianche e marroni. Alla fine, l'unica vera differenza è il colore della conchiglia e forse il prezzo.

Tuttavia, altri fattori influenzano il sapore e la nutrizione delle uova, inclusa la dieta della gallina e le condizioni abitative.

Quindi la prossima volta che prendi un cartone di uova, assicurati di tenere conto di questi altri fattori. Il colore della conchiglia non ti dirà tutta la storia.