Formaggio feta: buono o cattivo?

La feta è il formaggio più conosciuto in Grecia. È un formaggio morbido, bianco, salato, molto nutriente e un'ottima fonte di calcio.

Come parte della cucina mediterranea, questo formaggio viene utilizzato in tutti i tipi di piatti che vanno dagli antipasti ai dolci.

Ecco tutto ciò che devi sapere sul formaggio feta.

Che cos'è il formaggio Feta?

Il formaggio Feta è originario della Grecia.

È un prodotto a denominazione di origine protetta (DOP), il che significa che solo il formaggio prodotto in alcune zone della Grecia può essere chiamato "feta" (1).

In queste regioni, la feta viene prodotta con latte di pecore e capre allevate sull'erba locale. Questo particolare ambiente è ciò che conferisce al formaggio le sue caratteristiche uniche.

Il sapore di feta è piccante e piccante quando è fatto con latte di pecora, ma più delicato se combinato con il latte di capra.

La feta è prodotta in blocchi ed è stabile al tatto. Tuttavia, può sgretolarsi quando tagliato e ha una sensazione cremosa in bocca.

Bottom Line: Il formaggio Feta è un formaggio greco a base di latte di pecora e capra. Ha un sapore piccante, forte e una consistenza cremosa in bocca.

Come è fatto?

La vera feta greca è fatta con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e capra.

Tuttavia, il latte di capra non può essere superiore al 30% della miscela (1).

Il latte utilizzato per produrre il formaggio viene solitamente pastorizzato, ma può anche essere crudo.

Dopo aver pastorizzato il latte, si aggiungono le colture di partenza dell'acido lattico per separare il siero dalla cagliata, che è costituito dalla caseina proteica. Quindi, il caglio viene aggiunto per impostare la caseina.

Una volta completato questo processo, la cagliata viene modellata scaricando il siero e mettendo la cagliata negli stampi per 24 ore.

Una volta che la cagliata è salda, viene tagliata a cubetti, salata e posta in botti di legno o contenitori di metallo per un massimo di tre giorni. Successivamente, i blocchi di formaggio vengono posti in una soluzione salata e refrigerati per due mesi.

Infine, quando il formaggio è pronto per essere distribuito ai consumatori, viene confezionato in questa soluzione (chiamata salamoia) per preservare la freschezza.

Bottom Line: Il formaggio Feta è un formaggio in salamoia che viene modellato a cubetti. Viene conservato in acqua salata e stagionato per soli due mesi.

Il formaggio feta è ricco di sostanze nutritive

Il formaggio Feta sembra essere una scelta salutare. Un'oncia (28 grammi) fornisce (2):

• Calorie: 74
• Grasso: 6 grammi
• Proteine: 4 grammi
• Carboidrati: 1. 1 grammo
• Riboflavina: 14% del RDI
• Calcio: 14% del RDI
• Sodio: 13% del RDI
• Fosforo: 9 % del RDI
• Vitamina B12: 8% del RDI
• Selenio: 6% del RDI
• Vitamina B6: 6% dello RDI
• Zinco: 5% della RDI

Ha anche una buona quantità di vitamine A e K, acido folico, acido pantotenico, ferro e magnesio (2).

Inoltre, la feta è più povera di grassi e calorie rispetto ai formaggi stagionati come il cheddar o il parmigiano.

Un'oncia (28 grammi) di formaggio cheddar o parmigiano contiene più di 110 calorie e 7 grammi di grasso, mentre 1 oncia di feta contiene solo 74 calorie e 6 grammi di grasso (2, 3, 4).

Inoltre, contiene più calcio e vitamine del gruppo B rispetto ad altri formaggi come la mozzarella, la ricotta, la ricotta o il formaggio di capra (2, 5, 6, 7, 8).

Bottom Line: Il formaggio Feta è un formaggio ipocalorico a basso contenuto di grassi. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, calcio e fosforo.

Può supportare la salute delle ossa

Il formaggio sembra essere la fonte primaria di calcio nelle diete occidentali (9).

Il formaggio Feta è una buona fonte di calcio, fosforo e proteine, e tutti hanno dimostrato di promuovere la salute delle ossa (10).

Calcio e proteine ​​aiutano a mantenere la densità ossea e prevengono l'osteoporosi, mentre il fosforo è un componente importante dell'osso (9, 10, 11, 12).

Ogni porzione di feta fornisce quasi il doppio di calcio del fosforo, una proporzione mostrata per avere effetti positivi sulla salute delle ossa (2, 13, 14).

Inoltre, il latte di pecore e capre contiene più calcio e fosforo che latte vaccino. Pertanto, incorporare formaggi come la feta nella tua dieta potrebbe aiutarti a raggiungere l'assunzione giornaliera raccomandata di calcio (15, 16, 17).

Bottom Line: Calcio e fosforo sono presenti nel formaggio feta in quantità che possono aiutare a sostenere la salute delle ossa.

Il formaggio feta fa bene al tuo intestino

I probiotici sono batteri vivi e amichevoli che possono giovare alla tua salute.

È stato dimostrato che la Feta contiene Lactobacillus plantarum, che rappresenta circa il 48% dei suoi batteri (18, 19, 20, 21).

Questi batteri possono aiutare a promuovere il sistema immunitario e la salute dell'intestino proteggendo il tratto intestinale da batteri che causano malattie come E. coli e Salmonella (22).

Inoltre, sembrano aumentare la produzione di composti che inibiscono la risposta infiammatoria, fornendo così benefici anti-infiammatori (22, 23).

Infine, studi di provette hanno dimostrato che i batteri e altri ceppi di lievito trovati in questo formaggio possono crescere a pH basso, sopravvivendo a condizioni estreme nell'intestino, come l'acido biliare (18, 22, 24).

Bottom Line: Il formaggio Feta contiene batteri amici che hanno dimostrato di promuovere la salute immunitaria e intestinale, oltre ai loro effetti anti-infiammatori.

Contiene acidi grassi benefici

L'acido linoleico coniugato (CLA) è un acido grasso presente nei prodotti animali.

È stato dimostrato che aiuta a migliorare la composizione corporea, diminuendo la massa grassa e aumentando la massa magra. Il CLA può anche aiutare a prevenire il diabete e ha mostrato effetti anti-cancro (25, 26).

I formaggi a base di latte di pecora hanno una concentrazione di CLA superiore rispetto ai formaggi a base di latte di mucca o di capra. Infatti, il formaggio feta contiene fino all'1,9% di CLA, che rappresenta lo 0,8% del suo contenuto di grassi (27, 28).

Anche se il suo contenuto CLA diminuisce mentre viene elaborato e conservato, uno studio ha dimostrato che l'uso di colture batteriche nella produzione del formaggio potrebbe contribuire ad aumentare la concentrazione di CLA (1, 29).

Pertanto, mangiare formaggio feta potrebbe contribuire alla tua assunzione di CLA e offrirti tutti i vantaggi che offre.

È interessante notare che la Grecia ha la più bassa incidenza di tumore al seno e il più alto consumo di formaggio nell'Unione europea (28).

Bottom Line: Il formaggio Feta contiene una buona quantità di CLA, che può migliorare la composizione corporea e aiutare a prevenire il diabete e il cancro.

Potenziali problemi con la Feta

Il formaggio Feta è una buona fonte di nutrienti. Tuttavia, a causa di come è fatto e dei tipi di latte utilizzati, potrebbe avere alcuni inconvenienti.

Contiene elevate quantità di sodio

Durante il processo di produzione del formaggio, il sale viene aggiunto alla cagliata. Inoltre, durante la conservazione, il blocco del formaggio deve essere immerso in una salamoia fino al 7% di sale.

Il prodotto finito è un formaggio ad alto contenuto di sodio. Infatti, il formaggio feta contiene 312 mg di sodio in una porzione da 1 oncia (28 grammi), che può rappresentare fino al 13% del tuo RDI (2).

Se sei sensibile al sale, un modo semplice per ridurre il contenuto di sale di questo formaggio è quello di sciacquare il formaggio con acqua prima di mangiarlo.

Contiene lattosio

I formaggi non stagionati tendono ad essere più alti nel lattosio rispetto ai formaggi stagionati.

Dal momento che il formaggio feta è un formaggio non stagionato, ha un contenuto di lattosio più elevato rispetto ad altri formaggi.

Le persone allergiche o intolleranti al lattosio dovrebbero evitare di mangiare formaggi non stagionati, compresa la feta.

Le donne incinte non dovrebbero consumare la Feta non pastorizzata

La Listeria monocytogenes è un tipo di batterio presente in acqua e suolo che può contaminare colture e animali (30).

Le donne incinte di solito si consiglia di evitare di consumare verdure crude e carni, così come i latticini non pastorizzati, perché hanno il potenziale per essere contaminati da questi batteri.

I formaggi fatti con latte non pastorizzato hanno un rischio maggiore di trasportare i batteri rispetto ai formaggi a base di latte pastorizzato. Allo stesso modo, i formaggi freschi hanno un rischio maggiore di trasportarli rispetto ai formaggi stagionati, a causa del maggiore contenuto di umidità (30).

Pertanto, il formaggio feta fatto con latte non pastorizzato non è raccomandato per le donne incinte.

Bottom Line: Il formaggio Feta ha un contenuto di sodio e lattosio superiore rispetto ad altri formaggi. Inoltre, se prodotto con latte non pastorizzato, ha il potenziale di essere contaminato da batteri Listeria.

Come mangiare formaggio Feta

La feta può essere un'ottima aggiunta ai tuoi pasti per il suo sapore e consistenza. Infatti, i greci tradizionalmente lo tengono sul tavolo per le persone da aggiungere liberamente durante i pasti.

Ecco alcuni modi divertenti per aggiungere questo tipo di formaggio al tuo cibo:

• Sul pane: Coprire con feta, condire con olio d'oliva e condire con sale e pepe.
• Sulle insalate: Cospargere la feta sbriciolata sulle insalate.
• Grigliate: Grigliate la feta, irroratela con olio d'oliva e condite con pepe.
• Con i frutti: Crea piatti come un'insalata di anguria, feta e menta.
• Su tacos: Cospargere feta sbriciolata su tacos.
• Sulla pizza: Aggiungi la feta sbriciolata e ingredienti come pomodori, peperoni e olive.
• In omelette: Unire le uova con spinaci, pomodori e feta.
• Sulla pasta: Usalo insieme a carciofi, pomodori, olive, capperi e prezzemolo.
• Su patate: Provalo su patate al forno o purè.

Bottom Line: A causa del suo sapore e aroma caratteristici, il formaggio feta può essere un'eccellente aggiunta ai pasti.

Take Home Message

La feta è un formaggio bianco in salamoia con una consistenza morbida e cremosa.

Rispetto ad altri formaggi, è a basso contenuto di calorie e grassi. Contiene anche una quantità elevata di vitamine del gruppo B, fosforo e calcio, che possono favorire la salute delle ossa.

Inoltre, la feta contiene batteri benefici e acidi grassi.

Tuttavia, questo tipo di formaggio è relativamente alto contenuto di sodio. Le donne incinte dovrebbero anche essere sicure di evitare la feta non pastorizzata.

Eppure per la maggior parte delle persone, la feta è perfettamente sicura da mangiare. Inoltre, può essere utilizzato in una varietà di ricette, dagli antipasti ai dessert.

Alla fine della giornata, la feta è un'aggiunta deliziosa e salutare alla dieta della maggior parte delle persone.