Zucchero di cocco: informazioni nutrizionali

Introduzione

Punti salienti

1. Lo zucchero di cocco contiene inulina, un carboidrato naturale indigeribile.
2. Alcune marche sono mescolate con zucchero normale, quindi leggi attentamente le etichette.
3. Se si sostituisce lo zucchero di cocco per lo zucchero bianco durante la cottura, potrebbe alterare il gusto e il colore del prodotto finale.

Lo zucchero di cocco, noto anche come zucchero di palma da cocco, è ottenuto dalla linfa dolce della palma da cocco. Non è lo stesso dello zucchero di palma, che proviene da un albero diverso.

Lo zucchero di cocco viene prodotto raccogliendo linfa liquida dai boccioli dei fiori sulla palma da cocco. La linfa è bollita e disidratata per creare zucchero di cocco. Il prodotto finale ha un aspetto e un sapore simile allo zucchero di canna.

Lo zucchero di cocco si sta facendo un nome. Negli ultimi anni, lo zucchero regolare e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono stati considerati dai media come insalubri.

Continua a leggere per sapere se lo zucchero di cocco è una scelta salutare o semplicemente un altro inganno sulla salute.

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Calorie

Calorie nello zucchero di cocco

Sia lo zucchero di cocco che lo zucchero semolato regolare contengono 15 calorie per ogni cucchiaino e 4 grammi di carboidrati. Secondo il Dr. Andrew Weil, lo zucchero di cocco è dal 3 al 9% di fruttosio. Lo zucchero normale è il 50 percento di fruttosio.

L'assunzione di fruttosio stimola il fegato a produrre più trigliceridi. Meno fruttosio deve affrontare il fegato, meglio è. Questo rende lo zucchero di cocco una scelta migliore rispetto al normale zucchero di canna.

Indice glicemico

Zucchero di cocco e indice glicemico

L'indice glicemico classifica la velocità con cui specifici alimenti contenenti carboidrati aumentano i livelli di zucchero nel sangue (glucosio). I cibi a basso indice glicemico (al 55 ° posto o inferiore) hanno il minore impatto sulla glicemia. Alti cibi glicemici (70 o più) hanno il maggiore impatto. Gli Stati Uniti non hanno una scala glicemica standard. Secondo un rapporto del Dipartimento dell'Agricoltura filippino (PDA), lo zucchero di cocco ha un indice glicemico di 35.

Lo zucchero di cocco è dal 70 al 79% di saccarosio ("zucchero da tavola"). È dal 3 al 9 percento di fruttosio e glucosio. Se fai una ricerca su internet sui benefici per la salute dello zucchero di cocco, troverai un sacco di siti web che sostengono che lo zucchero di cocco è un alimento a basso indice glicemico e buono per le persone con diabete.

Ma c'è un problema: l'indice glicemico misura solo il modo in cui gli alimenti influenzano i livelli di glucosio nel sangue. Il fruttosio, che come indicato sopra non è considerato sano, ha un indice glicemico molto basso. Il Dr. Weil indica che l'indice glicemico non è direttamente rilevante per i dolcificanti poiché il loro impatto sui livelli di glucosio non indica quale sia una scelta migliore.

Secondo il Joslin Diabetes Center, l'indice glicemico non è necessariamente un buon indicatore di ciò che può accadere ai livelli di zucchero nel sangue dopo aver mangiato, quando è usato da solo.Molti fattori influenzano il processo, tra cui:

• la tua età
• il tuo livello di attività
• il contenuto di fibre e grassi dei cibi
• come un alimento è stato elaborato e preparato
• cos'altro hai mangiato con un cibo < 999> il tuo tasso di digestione
• Quindi cosa significa questo per te? Se hai il diabete o stai cercando di gestire la glicemia, lo zucchero di cocco è generalmente considerato lo stesso di altri zuccheri per quanto riguarda il contenuto di carboidrati e l'impatto di zucchero nel sangue. Secondo l'American Diabetes Association, lo zucchero di cocco dovrebbe essere trattato come lo zucchero normale poiché contiene lo stesso numero di calorie e carboidrati. Inoltre, alcune marche di zucchero di cocco possono essere mescolate con zucchero normale.

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Nutrienti

Lo zucchero di cocco ha più sostanze nutritive dello zucchero bianco?

Lo zucchero di cocco è meno elaborato rispetto allo zucchero normale. Può trattenere più sostanze nutritive, sebbene la ricerca sia in corso. Può contenere antiossidanti e diversi minerali, tra cui:

zinco

• ferro
• calcio
• potassio
• A prima vista, può sembrare che lo zucchero di cocco abbia un buon profilo nutrizionale. Tuttavia, dare una seconda occhiata. La maggior parte delle persone mangia solo 1 cucchiaino o meno di zucchero di cocco alla volta. Se leggi le etichette nutrizionali sulla maggior parte delle marche di zucchero di cocco, 1 cucchiaino contiene lo 0-2% di tutti i nutrienti ad eccezione dei carboidrati.

Dovresti mangiare un'enorme quantità di zucchero di cocco in una sola seduta per arrivare vicino a ottenere questi nutrienti nella quantità di cui il tuo corpo ha bisogno. E questo metterebbe il tuo apporto calorico e di zucchero fuori dai grafici. Inoltre, mancano prove scientifiche su quali sostanze nutritive siano effettivamente presenti nello zucchero di cocco e varia tra le marche.

Inulina

Inulina nello zucchero di cocco

La ricerca dimostra che lo zucchero di cocco non ha una fibra alimentare misurabile. Ma contiene inulina, un carboidrato naturale indigeribile. L'inulina è considerata un prebiotico perché è fermentata nell'intestino e diventa cibo per batteri benefici. Secondo uno studio del 2016, i carboidrati fermentabili come l'inulina possono migliorare la sensibilità all'insulina e avere effetti metabolici benefici nelle persone a rischio di diabete.

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Come usare

Come usare lo zucchero di cocco

Lo zucchero di cocco può essere sostituito da zucchero bianco o zucchero di canna. Funziona bene in prodotti da forno e cioccolato. È anche popolare nella cucina vietnamita. Se sostituisci lo zucchero di cocco con lo zucchero bianco, potrebbe alterare il gusto e il colore del prodotto finale.

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Bottom line

Bottom line

Lo zucchero di cocco è quasi l'80% di zucchero sotto forma di saccarosio, fruttosio e glucosio. A meno che tu non stia mangiando grandi quantità, i suoi valori nutrizionali sono insignificanti. Anche se si mangiasse abbastanza zucchero di cocco per ottenere più nutrienti, l'eccessiva assunzione di calorie e fruttosio annullerebbe qualsiasi beneficio.

Lo zucchero di cocco non può essere definito salutare. Ma è un'alternativa più salutare allo zucchero da tavola perché contiene inulina. Ha anche meno fruttosio dello zucchero da tavola ed è meno raffinato.

Se stai osservando le tue prese di zucchero e carboidrati, leggi attentamente le etichette nutrizionali.Pianifica i tuoi pasti e spuntini di conseguenza.

Se stai cercando un dolcificante che sia facile sul fegato e sui livelli di zucchero nel sangue, opta per la stevia organica (rebaudioside A) o l'eritritolo, un alcol zuccherino che la ricerca dimostra non ha gli stessi effetti gastrointestinali di altri alcoli di zucchero