I primi 9 più grandi miti su grassi dietetici e colesterolo

Le aree di nutrizione e prevenzione delle malattie sono piene di incompetenza.

Ci è stato erroneamente consigliato di evitare il grasso saturo e il colesterolo, nonostante non ci siano prove di danni.

Ecco i primi 9 più grandi miti su grassi alimentari e colesterolo.

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1. Una dieta a basso contenuto di grassi e ad alto contenuto di carboidrati è la dieta umana ottimale

Negli anni '60 e '70, molti eminenti scienziati ritenevano che il grasso saturo fosse la causa principale delle malattie cardiache, aumentando il colesterolo "cattivo" nel sangue.

Questa idea è stata la pietra angolare della dieta a basso contenuto di grassi.

A causa di alcuni cattivi studi e decisioni politiche sbagliate, questa dieta fu raccomandata a tutti gli americani nell'anno 1977 (1).

Tuttavia, non c'era un singolo studio su questa dieta al momento. Il pubblico americano divenne partecipe del più grande esperimento incontrollato della storia.

Questo esperimento non è andato molto bene e stiamo ancora soffrendo le conseguenze. Questo grafico mostra come l'epidemia di obesità sia iniziata quasi al esatto nello stesso momento in cui sono emerse le linee guida a basso contenuto di grassi (2):

L'epidemia di diabete è seguita poco dopo.

Naturalmente, un grafico come questo non prova nulla. La correlazione non equivale alla causalità.

Ma sembra plausibile che le raccomandazioni a basso contenuto di grassi abbiano peggiorato le cose perché le persone hanno cominciato a mangiare meno cibi sani come carne, burro e uova, mentre mangiavano cibi più elaborati ricchi di zuccheri e carboidrati raffinati.

Anche se c'erano poche prove al momento, la dieta a basso contenuto di grassi è stata effettivamente accuratamente studiata negli ultimi anni e decenni.

È stato messo alla prova nella più grande prova controllata della storia della nutrizione, l'iniziativa per la salute delle donne.

In questo studio, 48, 835 donne in postmenopausa sono state divise in due gruppi. Un gruppo ha mangiato una dieta a basso contenuto di grassi (con i cereali integrali e tutto il resto) mentre l'altro gruppo ha continuato a mangiare "normalmente".

Dopo un periodo di 7-5 anni, il gruppo a basso contenuto di grassi pesava solo 0 4 kg (1 libbra) in meno rispetto al gruppo di controllo e non vi era alcuna differenza nel tasso di malattie cardiache o di cancro tra i gruppi (3, 4, 5, 6).

Altri studi enormi non hanno trovato alcun vantaggio per la dieta a basso contenuto di grassi (7, 8, 9).

Ma non finisce qui, sfortunatamente … la dieta povera di grassi raccomandata dalla maggior parte delle organizzazioni nutrizionali non è solo inefficace, può addirittura essere addirittura dannosa.

In diversi studi sull'uomo, la dieta a basso contenuto di grassi ha effettivamente peggiorato alcuni importanti fattori di rischio, aumentando i trigliceridi, abbassando il colesterolo HDL (il buono) e riducendo le particelle LDL (10, 11, 12, 13).

Nonostante i risultati miserabili negli studi, molti nutrizionisti in tutto il mondo continuano a raccomandare la dieta povera di grassi che fa più male alle persone di quanto non aiuti.

Bottom Line: Non ci sono prove che le diete a basso contenuto di grassi abbiano benefici. Non causano la perdita di peso a lungo termine o riducono il rischio di malattie croniche. Alcuni studi dimostrano che potrebbero persino causare danni.

2. I cibi ricchi di colesterolo (come le uova) fanno male a te

I professionisti della nutrizione hanno avuto un notevole successo con demonizzando cibi perfettamente sani.

Probabilmente il peggiore esempio di ciò sono le uova, che sono tra gli alimenti più salutari del pianeta.

Pensaci su … i nutrienti contenuti in un uovo sono sufficienti per trasformare una singola cellula fecondata in un intero pollo.

Anche così … poiché le uova contengono grandi quantità di colesterolo, si ritiene che causino malattie cardiache.

Tuttavia, gli studi dimostrano che il colesterolo presente nella dieta NON aumenta il colesterolo cattivo nel sangue. Le uova aumentano il colesterolo HDL (il buono) e non sono associate ad un aumentato rischio di malattie cardiache (14, 15, 16, 17, 18).

Quello che ci rimane è un cibo incredibilmente sano … carico di vitamine, minerali e potenti nutrienti che sono importanti per gli occhi e il cervello (19, 20, 21).

Ricorda che quasi tutti i nutrienti si trovano nel tuorlo … il bianco non è altro che proteine. Dire alle persone di abbandonare i tuorli potrebbe essere solo il consiglio nutrizionale più ridicolo della storia.

Bottom Line: Le uova sono state demonizzate a causa dell'elevata quantità di colesterolo, ma nuovi studi dimostrano che non aumentano il colesterolo nel sangue o contribuiscono alle malattie cardiache. Le uova sono tra i cibi più nutrienti del pianeta.

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3. I livelli di colesterolo totale e LDL sono buoni indicatori di rischio di attacco cardiaco

Probabilmente l'errore più grande nella medicina moderna è quello di concentrarsi troppo sui livelli di colesterolo totale e LDL come indicatori del rischio di attacco cardiaco.

Beh … è vero che livelli elevati di entrambi sono associati ad un aumento del rischio (22).

Ma l'intero quadro è molto più complicato di quello.

Il colesterolo totale in realtà include molte cose … compreso l'HDL, noto anche come colesterolo "buono".

Avere un HDL alto in realtà aumenta il numero di colesterolo totale.

Il colesterolo LDL non è solo LDL … ci sono sottotipi.

Abbiamo le particelle LDL piccole e dense (molto cattive) e quindi abbiamo il LDL grande, soffice (buono). Le piccole particelle sono associate a malattie cardiache, mentre quelle grandi sono per lo più benigne (23, 24, 25, 26, 27).

Gli studi dimostrano che il colesterolo totale e il colesterolo LDL sono scarsi indicatori di rischio rispetto ad altri marcatori, come il rapporto Trigliceridi: HDL (28, 29).

Uno studio ha rilevato che su 231, 986 pazienti ospedalizzati per malattie cardiache, la metà di loro aveva in realtà livelli di LDL normali (30)!

Esistono anche studi che dimostrano che il colesterolo alto può essere protettivo.Nei soggetti anziani, maggiore è il colesterolo, minore è il rischio di malattie cardiache (31, 32).

Per non parlare del fatto che i livelli di colesterolo troppo bassi sono effettivamente associati ad un aumento del rischio di morte … da altre cause, come il cancro e il suicidio (33, 34).

Nonostante il debole valore predittivo del colesterolo totale e LDL, le persone con un numero elevato sono spesso istruite per abbassare il colesterolo con qualsiasi mezzo necessario … compresa una dieta povera di grassi (che non funziona) e statine.

Al momento, milioni di persone in tutto il mondo stanno assumendo farmaci per abbassare il colesterolo senza averne bisogno, senza il rischio di gravi effetti collaterali.

Bottom Line: I livelli di colesterolo totale e LDL sono in realtà indicatori piuttosto poveri del rischio di malattie cardiache. Molte persone vengono inutilmente medicate perché i medici tendono a concentrarsi su questi numeri.

4. Oli di sementi e verdure lavorati sono sani

Per qualche strana ragione, gli oli di semi e vegetali trasformati sono stati riconosciuti come alimenti salutari.

Gli umani hanno iniziato a consumarli solo circa 100 anni fa, perché fino ad allora non avevamo la tecnologia per elaborarli.

Eppure, in qualche modo i geni della nutrizione pensavano che in qualche modo sarebbero stati molto salutari per gli umani e sicuramente migliori dei grassi "pericolosi" saturi.

Questi oli, che includono oli di soia, mais e semi di cotone, sono molto ricchi di acidi grassi omega-6 polinsaturi, che sono dannosi in eccesso e possono contribuire all'infiammazione (35, 36, 37).

Nonostante questi oli siano raccomandati per ridurre le malattie cardiache, ci sono in realtà più studi che dimostrano che aumentano il rischio (38, 39, 40, 41).

In uno studio che ha esaminato gli oli da cucina più diffusi sul mercato degli Stati Uniti, è emerso che dal 56% al 4% degli acidi grassi presenti erano grassi trans altamente tossici (42)!

Tuttavia … questi oli sono in realtà raccomandati dalle amate organizzazioni che dovrebbero essere incaricate di proteggere la nostra salute.

Questo è un esempio di dove seguire ciecamente la saggezza nutrizionale convenzionale può metterti in una tomba precoce.

Bottom Line: Gli oli di semi e vegetali trasformati sono molto malsani, carichi di acidi grassi Omega-6 e grassi trans che possono contribuire alla malattia.

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5. Il grasso saturo aumenta il colesterolo cattivo e causa la malattia cardiaca

La "guerra al grasso saturo" è stata un miserabile fallimento.

Inizialmente si basava su studi imperfetti, ma in qualche modo divenne una politica pubblica (con conseguenze disastrose).

La parte peggiore è … i governi e le organizzazioni sanitarie non hanno ancora cambiato la loro posizione nonostante le prove schiaccianti che hanno sempre sbagliato.

In realtà, il grasso saturo in realtà non aumenta di molto l'LDL. L'effetto è debole e incoerente e sembra dipendere dall'individuo (43, 44, 45).

Quando il grasso saturo influisce sul LDL, cambia le particelle da LDL di piccole dimensioni, molto denso (molto, molto cattivo) a quello di grandi dimensioni, che è per lo più benigno (46, 47, 48).

Il grasso saturo aumenta anche il colesterolo HDL, che è associato a un ridotto rischio di malattie cardiache (49, 50).

Se mai, i grassi saturi migliorano effettivamente il profilo lipidico, NON viceversa.

Negli ultimi anni, numerosi studi hanno esaminato il legame tra il grasso saturo e il rischio di malattie cardiache.

Uno di questi studi ha incluso 347, 747 partecipanti e ha esaminato i dati di 21 studi. La conclusione: non ci sono prove che il grasso saturo aumenti il ​​rischio di malattie cardiache (51).

Molti altri studi confermano questi risultati. Il grasso saturo è innocuo (52, 53).

La verità è che … il grasso saturo non è mai stato e non sarà mai provato che causa malattie cardiache, perché semplicemente non è vero.

Bottom Line: Nonostante decenni di propaganda anti-grasso, il grasso saturo non ha mai dimostrato di causare malattie cardiache. Infatti, il grasso saturo migliora alcuni dei più importanti fattori di rischio per le malattie cardiache.

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6. Grassi saturi e grassi trans sono simili

I grassi trans sono grassi insaturi che sono stati modificati chimicamente per essere più solidi e avere una maggiore durata.

Sono anche noti come grassi parzialmente idrogenati.

Il processo di produzione è molto disgustoso … che coinvolge alta pressione, calore elevato, un catalizzatore metallico e gas idrogeno.

Il fatto che qualcuno abbia pensato che questi grassi cattivi sarebbero adatti al consumo umano è sconcertante.

Alcune delle principali organizzazioni sanitarie hanno iniziato a confondere le persone raggruppando grassi trans insieme a grassi saturi, definendoli "grassi cattivi" (54).

Tuttavia … come delineato sopra, il grasso saturo è completamente innocuo, ma lo stesso non si può dire per i grassi trans.

i grassi trans sono altamente tossici e possono causare insulino-resistenza, infiammazione e aumentare significativamente il rischio di malattie gravi come le malattie cardiache (55, 56, 57, 58).

Anche se il consumo è diminuito, i grassi trans si trovano ancora negli alimenti trasformati e la FDA li classifica ancora come "Generalmente considerati sicuri" (GRAS).

Se vuoi evitare le malattie croniche … allora mangia il burro, la carne e l'olio di cocco, ma evita i grassi trans come se la tua vita dipendesse da esso (lo fa).

Bottom Line: I grassi trans ricordano il grasso saturo in termini di consistenza e durata, ma la composizione chimica è ancora molto diversa. Mentre i grassi saturi sono innocui, i grassi trans sono altamente tossici e dovrebbero essere evitati.

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7. Mangiare grassi ti rende grasso e le diete ad alto contenuto di grassi sono pericolose

Il grasso è la sostanza che si deposita sotto la nostra pelle e ci fa sembrare morbidi e gonfi.

Pertanto, mangiare più grassi dovrebbe farci immagazzinare di più. Tu sei quello che mangi, giusto? Beh, in realtà non è così semplice.

Anche se il grasso ha più calorie per grammo rispetto a proteine ​​e carboidrati, gli alimenti che sono naturalmente ricchi di grassi sono molto soddisfacenti e difficili da mangiare troppo.

Infatti, gli studi su diete ad alto contenuto di grassi (e basso contenuto di carboidrati) mostrano che queste diete causano più di perdita di peso rispetto alle diete a basso contenuto di grassi (59, 60, 61).

Le diete a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di grassi portano anche a tutti i tipi di altri benefici … aumento del colesterolo HDL, bassi livelli di trigliceridi, zucchero nel sangue e livelli di insulina, maggiore perdita di grasso nell'addome e miglioramento delle dimensioni delle particelle di LDL (62, 63, 63, 65).

Nonostante questo, molti professionisti della nutrizione hanno ancora l'audacia di chiamare diete a basso contenuto di carboidrati dannosi , quindi continuare a spacciare la dieta povera di grassi che è stata provata, di volta in volta, di essere completamente inefficace.

Bottom Line: Nonostante il grasso abbia più calorie per grammo di carboidrati o proteine, gli studi dimostrano che le diete ad alto contenuto di grassi (e basso contenuto di carboidrati) in realtà portano a una maggiore perdita di peso rispetto a basso contenuto di grassi diete.

8. La margarina trasformata è migliore del burro naturale

A causa della guerra al grasso saturo, il burro è stato riconosciuto come un alimento non salutare.

I produttori di generi alimentari saltarono sul carro e iniziarono a produrre repliche di burro come la margarina.

La maggior parte delle margarine contiene grandi quantità di oli vegetali lavorati, spesso con grassi trans aggiunti al mix.

È difficile immaginare come la gente possa pensare che la margarina trasformata e fabbricata in fabbrica sarebbe più sana del burro, che è completamente naturale e gli esseri umani hanno mangiato a lungo.

Gli studi inoltre NON supportano l'idea che la margarina sia più sana del burro. Nel Framingham Heart Study, la margarina è stata associata ad un aumentato rischio di malattie cardiache rispetto al burro (66).

Molti altri studi hanno esaminato prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi e non hanno trovato alcuna prova che essi contribuiscano a qualsiasi malattia … infatti, i latticini ad alto contenuto di grassi sono associati a un minor rischio di obesità (67, 68).

Nonostante tutta la paura, i latticini ad alto contenuto di grassi come il burro sono estremamente salutari, soprattutto se derivano da mucche allevate ad erba.

Bottom Line: La margarina è un cibo finto non salutare prodotto nelle fabbriche, che di solito contiene grassi trans e oli vegetali lavorati. Il burro è una scelta molto più sana, specialmente se proviene da mucche allevate ad erba.

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9. Gli alimenti a basso contenuto di grassi sono opzioni sane

A causa del ridicolo consiglio a basso contenuto di grassi, i produttori di alimenti hanno rimosso il grasso da alcuni dei loro alimenti.

Ma c'era un grosso problema … i cibi naturali hanno un sapore terribile senza il grasso.

I produttori di alimenti lo hanno capito e hanno aggiunto un bel po 'di zucchero per compensare il grasso mancante.

Per questo motivo, la maggior parte degli alimenti a "basso contenuto di grassi" è in realtà caricati con zucchero, il che è gravemente dannoso (69, 70, 71).

Se un cibo ha "basso contenuto di grassi" o "dieta" sull'etichetta, probabilmente troverete zucchero, sciroppo di mais e varie sostanze chimiche artificiali nell'elenco degli ingredienti.

Tuttavia, le vendite di questi alimenti sono salite alle stelle perché molte organizzazioni nutrizionali consigliano ancora alle persone di mangiarle … anche se le alternative "grasso normale" sono molto più salutari!