Tipi di sale: Himalayan vs Kosher vs Regular vs Sea Salt
Sommario:
- Che cos'è il sale e in che modo influisce sulla salute?
- Sale raffinato (sale da tavola normale)
- Sale marino
- Sale rosa dell'Himalaya
- Sale Kosher
- Sale celtico
- Differenze nel gusto
- Minerali in diversi tipi di sale
- Ho guardato a lungo e con difficoltà e non sono riuscito a trovare un singolo studio che paragonasse effettivamente gli effetti sulla salute di diversi tipi di sale.
"Il sale è ciò che rende le cose di cattivo gusto quando non è in esse." - Sconosciuto
Il sale è probabilmente l'ingrediente più importante in cucinando.
Senza di esso, la maggior parte dei pasti sarebbe blanda e poco eccitante.
Tuttavia … non tutto il sale è stato creato uguale e ci sono molti "tipi" tra cui scegliere.
Abbiamo sale rosa dell'Himalaya, sale kosher, sale marino, sale celtico (solo per citarne alcuni) … e poi abbiamo un vecchio sale da tavola raffinato.
Non solo differiscono per gusto e consistenza, ma ci sono anche alcune differenze nel contenuto di minerali e sodio.
Questo articolo esplora i tipi di sale più popolari … quindi, alla fine, offre un confronto diretto delle loro proprietà nutrizionali per aiutarti a fare le scelte giuste.
Ma prima, diamo un'occhiata a quale sale è e perché è un ingrediente così controverso tra gli esperti di salute.
Che cos'è il sale e in che modo influisce sulla salute?
Il sale è un minerale cristallino costituito da due elementi: sodio (Na) e cloro (Cl).
Sodio e cloro sono assolutamente essenziali per la vita negli animali, inclusi gli umani.
Servono funzioni importanti come aiutare cervello e nervi a inviare impulsi elettrici.
La maggior parte del sale del mondo viene raccolto dalle miniere di sale o dall'evaporazione dell'acqua di mare o di altre acque ricche di minerali.
Il sale viene utilizzato per vari scopi, il più comune dei quali è l'aggiunta di sapore agli alimenti. Il sale è anche usato come conservante alimentare, perché i batteri hanno difficoltà a crescere in un ambiente ricco di sale.
La ragione per cui il sale viene spesso percepito come non salutare (in grande quantità), è che può legare l'acqua nel sangue e aumentare la pressione sanguigna.
Ma anche se gli studi hanno suggerito che ridurre l'assunzione di sale può ridurre la pressione sanguigna di 1-5. 4 mm / Hg, non vi è evidenza che l'abbassamento del sale prevenga infarti, ictus o morte (1, 2).
La grande maggioranza del sodio nella dieta occidentale proviene da alimenti trasformati. Se mangi prevalentemente cibi interi e non trasformati, non devi preoccuparti di aggiungere un po 'di sale ai tuoi pasti.
Bottom Line: Il sale è composto da due minerali, sodio e cloruro, che sono essenziali per la vita umana. Troppo sale può aumentare la pressione sanguigna, ma ci sono poche prove che mangiare meno sale possa migliorare la salute.
Sale raffinato (sale da tavola normale)
Il sale più usato è il sale da cucina vecchio e normale.
Questo sale è generalmente molto raffinato. È pesantemente macinato e la maggior parte delle impurità e dei minerali tracciati vengono rimossi.
Il problema con il sale fortemente macinato è che può aggregarsi. Per questo motivo, vengono aggiunte varie sostanze chiamate agenti antiagglomeranti in modo che scorrano liberamente.
Il sale da cucina per uso alimentare è quasi puro cloruro di sodio, pari al 97% o superiore.
Ecco un punto importante … lo iodio viene spesso aggiunto al sale da cucina.
Questa è stata una misura preventiva di prevenzione della salute pubblica contro la carenza di iodio, che era (ed è tuttora) comune in molte parti del mondo e una delle principali cause di ipotiroidismo, ritardo mentale e vari problemi di salute (3, 4).
Pertanto, se si sceglie di non mangiare regolarmente sale da cucina arricchito con iodio, assicurarsi di mangiare altri alimenti ad alto contenuto di iodio, come pesce, latticini, uova e alghe.
Personalmente prendo alcune compresse di alghe (alghe) alcune volte alla settimana perché raramente mangio sale iodato. Sono molto ricchi di iodio.
Bottom Line: Il sale da tavola raffinato è per lo più solo cloruro di sodio, con sostanze chiamate agenti antiagglomeranti aggiunti per prevenire l'aggregazione. Lo iodio viene spesso aggiunto al sale da cucina.
Sale marino
Il sale marino viene prodotto facendo evaporare l'acqua di mare.
Come il sale da tavola, è principalmente cloruro di sodio.
Tuttavia, a seconda di dove viene raccolto e di come è stato lavorato, di solito contiene una certa quantità di minerali traccia come il potassio, ferro e zinco.
Più scuro è il sale marino, maggiore sarà la concentrazione di "impurità" e oligoelementi. Tuttavia, tieni presente che a causa dell'inquinamento degli oceani, il sale marino può contenere anche tracce di metalli pesanti come il piombo.
Il sale marino è spesso meno macinato del normale sale raffinato, quindi se lo si cosparga sopra il cibo dopo la cottura, potrebbe avere un sapore diverso e provocare un "burst" di sapore più potente "di sale raffinato.
Le tracce di minerali e impurità presenti nel sale marino possono anche influenzare il gusto, ma questo varia molto tra le diverse marche.
Bottom Line: Il sale marino viene prodotto facendo evaporare l'acqua di mare. È molto simile al sale normale, ma può contenere piccole quantità di minerali. Può anche contenere tracce di metalli pesanti se viene raccolto da un mare inquinato.
Sale rosa dell'Himalaya
Il sale dell'Himalaya viene raccolto in Pakistan.
Viene estratto dalla miniera di sale di Khewra, la seconda miniera di sale più grande del mondo.
Il sale dell'Himalaya contiene spesso tracce di ossido di ferro (ruggine), che gli conferiscono un colore rosa.
Contiene piccole quantità di calcio, ferro, potassio e magnesio. Contiene anche una quantità leggermente inferiore di sodio rispetto al sale normale.
Molte persone preferiscono il sapore del sale himalayano rispetto ad altri tipi di sali, ma personalmente non sono stato in grado di notare una differenza.
La differenza principale sembra essere il colore, che può dare un pasto un aspetto gradevole se lo si cosparge sopra dopo che è stato cotto.
Bottom Line: Il sale dell'Himalaya viene raccolto da una grande miniera di sale in Pakistan. Ha un colore rosa dovuto alla presenza di ossido di ferro. Contiene anche tracce di calcio, potassio e magnesio.
Sale Kosher
Il sale kosher è chiamato "kosher" perché è utile per la religione ebraica.
La legge ebraica richiede che il sangue venga estratto dalla carne prima di essere mangiato. Il sale kosher ha una struttura a grana grossa, particolarmente efficace nell'estrazione del sangue.
La principale differenza tra sale normale e sale kosher è la struttura dei fiocchi. Gli chef ritengono che il sale kosher, grazie alle sue grandi dimensioni di scaglie, sia più facile da raccogliere con le dita e distribuito sul cibo.
Il sale kosher avrà una consistenza e un sapore diversi, ma se lasci che il sale si dissolva nel cibo, allora non c'è alcuna differenza rispetto al normale sale da tavola.
Tuttavia, è meno probabile che il sale kosher contenga additivi come agenti antiagglomeranti e iodio.
Bottom Line: Il sale Kosher ha una struttura a fiocchi che lo rende facile da spalmare sopra il cibo. C'è poca differenza rispetto al sale normale, anche se è meno probabile che contenga agenti antiagglomeranti e aggiunga iodio.
Sale celtico
Il sale celtico è un tipo di sale che in origine divenne popolare in Francia.
Ha un colore grigiastro e contiene anche un po 'd'acqua, che lo rende abbastanza umido.
Il sale celtico contiene tracce di minerali ed è un po 'più basso di sodio rispetto al normale sale da tavola.
Bottom Line: Il sale celtico ha un colore grigio chiaro ed è piuttosto umido. È fatto da acqua di mare e contiene tracce di minerali.
Differenze nel gusto
I buongustai e gli chef scelgono principalmente il loro sale in base a gusto, consistenza, colore e convenienza.
Le impurità, inclusi i minerali traccia, possono influire sul colore e sul sapore del sale.
Le dimensioni del sale possono anche influire sul modo in cui il sapore salato colpisce la lingua. Il sale con una grana più grande può avere un sapore più forte e durare più a lungo sulla lingua.
Tuttavia, se si lascia che il sale si dissolva nel cibo, non ci dovrebbe essere alcuna differenza di gusto tra il sale raffinato e gli altri tipi di sale "gourmet".
Se ti piace usare le dita per cospargere di sale il cibo, allora i sali secchi con una grana più grande sono molto più facili da maneggiare.
Bottom Line: La principale differenza tra i sali è il gusto, il sapore, il colore, la consistenza e la praticità.
Minerali in diversi tipi di sale
Esiste uno studio che confronta il contenuto minerale di diversi tipi di sale (5).
La tabella seguente mostra il confronto tra Sale da Tavola, Sale Maldon (un sale marino tipico), Sale dell'Himalaya e Sale Celtico:
| Calcio | Potassio | Magnesio | Ferro | Sodio <999 > Sale da tavola | |
| 0. 03% | 0. 09% | <0. 01% | <0. 01% | 39. 1% | Sale Maldon |
| 0. 16% | 0. 08% | 0. 05% | <0. 01% | 38. 3% | Sale dell'Himalaya |
| 0. 16% | 0. 28% | 0. 1% | 0. 0004% | 36. 8% | Sale celtico |
| 0. 17% | 0. 16% | 0. 3% | 0. 014% | 33. 8% | Come potete vedere, il sale celtico ha la minor quantità di sodio e la più alta quantità di calcio e magnesio. Il sale dell'Himalaya contiene un po 'di potassio. |
Tuttavia … tieni presente che questi sono veramente
minuscoli importi. Ad esempio, il contenuto di magnesio per il sale celtico dello 0,3% implica che è necessario consumare 100 grammi di sale per raggiungere la quantità giornaliera raccomandata. Per questo motivo, il contenuto di minerali dei vari sali è in realtà
non un motivo convincente per scegliere un sale rispetto all'altro.Queste quantità sono davvero trascurabili rispetto a quello che ottieni dal cibo.
Quale sale è il più sano?Ho guardato a lungo e con difficoltà e non sono riuscito a trovare un singolo studio che paragonasse effettivamente gli effetti sulla salute di diversi tipi di sale.
Tuttavia … se fosse stato fatto un tale studio, dubito fortemente che troverebbero una grande differenza. La maggior parte dei sali è simile, costituita da cloruro di sodio e minime quantità di minerali.
Il vantaggio principale di scegliere più tipi di sale "naturali" è evitare gli additivi e gli agenti antiagglomeranti che vengono spesso aggiunti al normale sale da cucina.
