Pane bianco contro pane integrale

In un nuovo studio, i ricercatori hanno scoperto che i corpi di diverse persone reagiscono in modo diverso agli stessi alimenti, il che potrebbe essere un passo avanti nel comprendere perché la dieta, per milioni, non ha funzionato.

I ricercatori del Weizmann Institute of Science in Israele hanno basato il loro studio sugli effetti nutrizionali e glicemici del consumo di due diversi tipi di pane. Le loro scoperte sono state pubblicate il 6 giugno sulla rivista Cell Metabolism.

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Dopo decenni di studi sui quali il pane è più sano, non è chiaro quale sia l'effetto del pane e dei diversi tipi di pane su diversi sistemi del corpo, in particolare il microbioma, che comprende i milioni di microrganismi che naturalmente vivi e nel corpo umano.

Una delle nuove scoperte dei ricercatori è che non vi è alcuna differenza clinica negli effetti dell'ingestione di pane bianco o di frumento.

I ricercatori sono giunti a questa conclusione dopo aver eseguito uno studio crossover su 20 adulti. Il pane bianco trasformato è stato introdotto nelle diete di metà dei soggetti, mentre l'altra metà ha mangiato il pane a lievitazione naturale fatto a mano.

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Inoltre, i ricercatori hanno scoperto che la composizione dei microbiomi dei soggetti era generalmente resiliente all'intervento dietetico del pane e che la risposta glicemica (il effetto sul glucosio, o livelli di zucchero nel sangue) per i due tipi di pane varia notevolmente tra la popolazione.

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Dr. Eran Elinav, ricercatrice del Dipartimento di Immunologia presso l'Istituto Weizmann e uno degli autori senior dello studio, ha dichiarato che questi risultati sono "affascinanti" e "potenzialmente molto importanti. "

" Ad oggi, i valori nutrizionali assegnati al cibo sono stati basati su una scienza minima e le diete monouso sono fallite miseramente ", ha detto.

Eran Segal, PhD, un biologo computazionale di Weizmann, e un altro autore senior, hanno detto a Healthline che hanno anche eseguito uno studio clinico crossover in cui i soggetti sono stati confrontati con loro stessi. I risultati sono stati "molto potenti" in quanto ha confrontato gli effetti a breve termine degli interventi.

"I soggetti sono stati confrontati con se stessi", ha spiegato. "Abbiamo confrontato l'aumento del consumo di pane bianco industriale a breve termine (una settimana) rispetto al consumo paragonabile di pane integrale a lievitazione naturale a lievitazione naturale, che inizialmente avevamo considerato come opposti radicali in termini di benefici per la salute. "

I ricercatori hanno anche misurato vari end point clinici, tra cui peso, pressione sanguigna, vari esami del sangue e microbioma intestinale.

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Nessuna differenza tra bianco e grano?

Con loro sorpresa, Segal disse che non trovavano alcuna differenza tra gli effetti che quei due pani avevano sui vari punti finali misurati.Hanno combinato e analizzato i dati sui due tipi di pane, testando se il pane di qualsiasi tipo ha avuto un effetto.

Gli scienziati hanno scoperto che solo una settimana di consumo di pane dopo aver mangiato nessun pane ha portato a cambiamenti statisticamente significativi di più parametri clinici, ha detto.

"Abbiamo visto una riduzione dei minerali essenziali nel sangue (calcio, magnesio, ferro) e un aumento di LDH (lattato deidrogenasi, un marker di danno tissutale)", ha detto Segal. "Ma abbiamo anche visto un miglioramento nei marcatori di funzionalità epatica e renale, marcatori di infiammazione e livelli di colesterolo. "

Nel microbioma, ha detto che hanno trovato solo una minima differenza tra gli effetti dei diversi tipi di pane: due taxa microbici (gruppi di organismi), che sono stati aumentati con il pane bianco. Ma, in generale, hanno visto che il microbioma era molto resistente a questo intervento.

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"Questo è sorprendente, poiché l'attuale paradigma nel campo è che un cambiamento nell'alimentazione cambia rapidamente la composizione del microbioma", ha detto Segal. "Questo dipende probabilmente dal tipo di cambiamento. Abbiamo avuto un cambiamento nutrizionale abbastanza significativo da modificare i parametri clinici, che riteniamo molto stabili. Eppure ha avuto un effetto minimo sul microbioma. "

Risposte personali

I ricercatori erano anche coautori di un articolo pubblicato nel 2015 sulla rivista Cell. In quello studio hanno osservato le abitudini nutrizionali di 900 persone. I ricercatori hanno scoperto che il pane era il singolo alimento più consumato nelle loro diete, costituendo circa il 10 percento del loro apporto calorico.

Nel loro ultimo studio, i partecipanti ricevevano normalmente circa il 10% delle loro calorie dal pane, ha detto Segal. La metà è stata incaricata di consumare una maggiore quantità di pane bianco confezionato e confezionato per una settimana (circa il 25% delle calorie), e metà è stata assegnata a mangiare una quantità maggiore di pasta madre integrale. Il pane di grano fresco è stato preparato appositamente per i partecipanti e consegnato a loro. Quindi, dopo due settimane senza pane, le diete per ciascun gruppo sono state invertite.

Segal ha affermato di aver monitorato numerosi effetti sulla salute prima e durante lo studio. Questi includevano i livelli di glucosio dei soggetti al risveglio; i loro livelli di minerali essenziali di calcio, ferro e magnesio; livelli di grassi e colesterolo; enzimi renali ed epatici; e marcatori per l'infiammazione e danni ai tessuti.

Il team ha anche misurato la composizione dei microbiomi dei soggetti prima, durante e dopo lo studio.

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"In effetti, metà delle persone aveva risposte glicemiche più elevate al pane bianco, e l'altra metà aveva risposte più elevate al pane a lievitazione naturale", ha detto Segal. "Abbiamo anche dimostrato con rigore che questo era statisticamente significativo e non il risultato di fluttuazioni casuali. "

" Quindi, avere risposte molto personali, spesso opposte, allo stesso tipo di pane pone un problema. Come potremmo sapere, in anticipo, quale tipo di cibo è migliore per ogni persona?"

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Ottenere abbastanza vitamine e sostanze nutritive

Gli scienziati hanno creato un algoritmo di predizione:" Abbiamo dimostrato che avremmo potuto prevedere, con discreta accuratezza, quale pane induce risposte glicemiche più basse per ogni soggetto personalmente, e lo ha fatto in base alla loro configurazioni iniziali di microbiomi ", ha detto Segal.

"Questo è un modo molto importante in cui il cibo che mangiamo influisce sul nostro metabolismo", ha affermato. "Le alte risposte di glucosio sono un fattore di rischio per lo sviluppo del diabete di tipo 2, delle malattie cardiovascolari e della cirrosi epatica. È anche associato all'obesità e ad una maggiore mortalità per tutte le cause sia nel diabete di tipo 2 che nel cancro. "

L'uso della medicina personalizzata è diventato sempre più popolare in medicina, ma l'uso di questa tecnica per diete potrebbe potenzialmente segnare un cambiamento nel modo in cui i nutrizionisti lavorano con i pazienti.

Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, ha detto a Healthline che, piuttosto che dare consigli dietetici universali, la consulenza nutrizionale è più efficace se adattata specificamente alla persona, "considerando le caratteristiche metaboliche, il microbiota, le allergie o sensibilità alimentari, l'insulina e la sensibilità al glucosio e geni, se applicabile. "

Kirkpatrick, anche il direttore dei servizi di nutrizione wellness presso il Cleveland Clinic Wellness Institute in Ohio, è co-autore di" Skinny Liver: un programma comprovato per prevenire e invertire la nuova epidemia silenziosa - Malattia epatica grasso. "Ha detto che nonostante i risultati di questo piccolo studio, è necessario uno studio a più lungo termine.

"I risultati di questo studio si basano su due interventi della durata di 1 settimana. Una piccola istantanea nel tempo ", ha detto. "Potrebbe non essere indicativo dei potenziali effetti nutrizionali che possono richiedere settimane, mesi o persino anni per essere visti e quantificati. "

Anche lo studio fa sorgere una domanda. Qual è il pane migliore: pasta bianca lavorata, bianca o fresca?

Ci sono alcuni fatti sul pane integrale rispetto al pane bianco che sostengono la nutrizione generale più sana, indipendentemente dalla risposta glicemica, ha detto Kirkpatrick.

"Sappiamo che la lavorazione [macinazione] dei chicchi intatti nella farina bianca rimuove gli strati di nutrizione essenziale: vitamine B, minerali, proteine, grassi sani e fibre negli strati di crusca e germe rimossi", ha detto. "Questo lascia la farina bianca con solo l'endosperma, contenente tutto l'amido senza molta densità di nutrienti. "

Quindi, anche se le risposte glicemiche dopo l'ingestione fossero le stesse, ha aggiunto, i partecipanti allo studio molto probabilmente perderebbero ancora su questi nutrienti vitali se scegliessero il pane bianco sul grano intero.

Il ruolo del microbioma

In che modo il team di Weizmann ha misurato la composizione dei microbiomi? Alcuni viaggi in bagno e un piccolo aiuto dai loro smartphone.

I campioni di feci sono stati raccolti dai partecipanti in diversi punti durante lo studio. Segal disse che estrassero il DNA dai campioni e analizzarono la sequenza del DNA dei microbi nelle feci.

"Per identificare la fonte di ciascuna di queste sequenze di DNA, l'abbiamo abbinata a database di sequenze di DNA conosciute di diversi batteri noti per risiedere nell'intestino", ha detto.

I partecipanti hanno anche utilizzato un'app per smartphone, sviluppata dagli scienziati, per registrare l'assunzione di pane in tempo reale.

Chiamato il Personalised Nutrition Project, l'app analizza il microbioma per prevedere le risposte di zucchero a migliaia di cibi diversi. Originariamente sviluppato per il precedente studio del 2012, l'app è stata concessa in licenza ed è ora commercializzata da DayTwo.

Lo studio ha sollevato domande che Segal, Elinav e i loro colleghi stanno esplorando ora. Quali meccanismi genetici guidano le differenze tra le persone? Quali meccanismi biologici nel microbioma guidano le differenze tra le persone?

"Se le diete" taglia unica "non funzionano," Segal ha detto, "come possiamo personalizzare meglio le diete? Attualmente stiamo conducendo ricerche per rispondere ad alcune di queste domande. "

" Abbiamo bisogno di più ricerche per stabilire con precisione in che modo il microbioma influisce sul modo in cui le persone rispondono al cibo. Ma, immaginiamo un futuro in cui ciascuno di noi avrebbe il proprio profilo del microbioma, e quindi ricevere consigli nutrizionali personali basati su di esso. “