Chi è la colpa per il cibo cattivo sul piatto?

L'americano medio mangia un fast food o pranza ristorante cinque volte a settimana.

In media, il fast food contiene 1, 848 milligrammi di sodio per 1, 000 calorie. A McDonald's, ad esempio, un Quarter Pounder con Cheese Value Meal con una Coca media contiene 1, 275 milligrammi di sodio, o più della metà della dose giornaliera di sale raccomandata dalla maggior parte delle linee guida dietetiche. A cenare in ristoranti, un pasto medio può produrre fino a 2, 090 milligrammi di sodio.

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Dr. Tom Frieden, direttore dei Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), vuole che i dipartimenti sanitari lavorino con i ristoranti per ridurre la quantità di sodio che gli americani assumono quando cenano fuori, nel tentativo di ridurre i girovita e ridurre i casi di ipertensione pressione.

"La linea di fondo è che è sia possibile che salva-vita per ridurre il sodio, e questo può essere fatto riducendo, sostituendo e riformulando", ha detto giovedì in una dichiarazione ai media. "Quando i ristoranti ripensano a come preparano il cibo e gli ingredienti che scelgono di utilizzare, le opzioni più sane diventano routine per i clienti. “

Ma secondo uno studio pubblicato questa settimana, la maggior parte degli americani crede che le epidemie legate al cibo come l'obesità siano colpa delle persone, non dei ristoranti o del governo.

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Sostituzioni sane un successo a Filadelfia

Una recente iniziativa a Philadelphia mirava ad abbassare i livelli di sodio nei piatti da asporto cinesi popolari, con linee guida e corsi di cucina che incoraggiavano i ristoranti a provare aromi non di sodio come peperoncini e aglio. Dopo nove mesi, i campioni di due piatti popolari di 20 dei 206 ristoranti partecipanti erano in calo del 20% nei livelli di sodio.

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"La storia di Philadelphia mostra cosa si può fare", ha detto Frieden.

Mentre il CDC può solo incoraggiare il cambiamento, piuttosto che affidarlo, spera di vedere più dipartimenti sanitari locali e statali che lavorano con i ristoranti per ispezionare il contenuto di sodio dei loro piatti, postare informazioni nutrizionali e spiegare al personale del servizio ristorazione i benefici di piatti a basso contenuto di sodio.

"Non si tratta di rinunciare al cibo che ami, ma di fornire opzioni di sodio più basse che hanno un buon sapore", ha detto Frieden.

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Gli sforzi regolatori sono molto dibattuti, ma funzionano?

Rendere obbligatorie queste pratiche spesso scatenano un acceso dibattito.

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Una proposta del 2010 per vietare tutto il sale nei ristoranti di New York ha causato un putiferio, soprattutto da parte di chef e buongustai.Il disegno di legge è fallito, ma il divieto di bibite extra-large - un'altra fonte di zucchero e sale in eccesso nella dieta americana - è passato, ma è stato successivamente annullato dai tribunali.

I critici di tali iniziative lamentano il governo che interpreta il ruolo di "stato di babysitter" e sottolineano la responsabilità personale, mentre i sostenitori affermano che questi passaggi sono necessari per frenare le epidemie di salute, tra cui obesità, malattie cardiache e diabete, tre condizioni in cui dieta svolge un ruolo importante

Un recente sondaggio dell'Università dell'Illinois a Urbana-Champaign afferma che la creazione e l'applicazione di politiche pubbliche per incoraggiare scelte alimentari più sane "potrebbe non essere così efficace come vorrebbero i responsabili politici. "

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Chi è responsabile dell'epidemia di obesità?

Si stima che il 35,7% degli adulti americani sia obeso e il 15% dei bambini statunitensi sia considerato obeso, secondo le ultime statistiche del CDC.

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Mentre diversi fattori contribuiscono all'obesità, compresi i livelli di esercizio, la genetica e le scelte alimentari, le persone sono spesso rapide nell'indicare chi pensa sia responsabile.

La stragrande maggioranza degli americani crede che il dito dovrebbe essere puntato direttamente sulla persona nello specchio, secondo uno studio dell'Università di Illinois a Urbana-Champaign pubblicato questa settimana sulla rivista Appetito.

I ricercatori hanno chiesto a 774 persone che avrebbero dovuto incolpare l'aumento dell'obesità: individui, genitori, agricoltori, produttori alimentari, negozi di alimentari, ristoranti o il governo?

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Il novantaquattro percento degli intervistati ha dichiarato di ritenere che le persone siano principalmente o in parte responsabili della crescita dell'obesità, con i genitori che arrivano al secondo al 91 percento. Gli agricoltori e i negozi di alimentari erano effettivamente fuori dai guai.

"Sulla base dei nostri risultati di studio, la conclusione più probabile è che le convinzioni dei consumatori su chi è la colpa dell'obesità non necessariamente si allineano con le convinzioni dei responsabili politici e dei difensori della salute pubblica", ha detto la ricercatrice Brenna Ellison in un dichiarazione. "Negli Stati Uniti, siamo conosciuti per essere una società individualistica, quindi non sorprende in modo eccezionale che metteremo questa responsabilità sull'obesità su noi stessi. "

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