Perché Ezekiel Bread è il pane più salutare che puoi mangiare

La consapevolezza degli effetti dannosi del grano è aumentata un po 'negli ultimi anni.

Dato che il grano è una grande parte della dieta di molte persone, molti sono alla ricerca di alternative salutari.

Diverse persone mi hanno chiesto del pane Ezekiel, che è diverso dalla maggior parte degli altri tipi di pane.

Cos'è il pane Ezechiele?

Il pane Ezekiel è diverso per diverse ragioni.

Mentre la maggior parte dei pani contiene zucchero aggiunto, il pane Ezekiel non ne contiene.

È fatto anche da cereali integrali biologici, germogliati. Il processo di germinazione modifica significativamente la composizione nutritiva dei chicchi.

A differenza della maggior parte dei pani commerciali, costituiti principalmente da grano raffinato o grano intero polverizzato, il pane Ezekiel contiene diversi tipi di cereali e legumi:

• 4 tipi di cereali: Grano, miglio, orzo e farro.
• 2 tipi di legumi: Soia e lenticchie.

Tutti i cereali e tutti i legumi vengono coltivati ​​biologicamente e fatti germogliare prima di essere lavorati, mescolati e cotti per produrre il prodotto finale.

Vorrei far notare che grano, orzo e farro tutti contengono glutine, quindi il pane Ezekiel è fuori questione per le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine.

Che cosa fa lo sprouting?

Anche se i cereali come grano o mais sembrano piuttosto noiosi, questi piccoli semi contengono macchinari molecolari enormemente complessi.

Esistono geni, proteine ​​ed enzimi che possono trasformare quel piccolo seme in un'intera pianta.

Quando il grano riceve i "segnali" giusti - inizia un complesso processo biochimico.

Il seme inizia a germinare, rompe il guscio e invia grovigli chiamati germogli nella terra. Con abbastanza acqua e sostanze nutritive nel terreno, alla fine questo piccolo seme si trasforma in una pianta.

Un seme germogliato è un seme a cui è stato permesso di iniziare il processo. È da qualche parte tra l'essere un seme e una pianta a tutti gli effetti.

Ma c'è una cosa che dobbiamo tenere a mente qui … il seme NON vuole germogliare in un ambiente ostile.

Ad esempio, se ha iniziato a germogliare quando la terra è completamente asciutta, allora non sarebbe in grado di trasformarsi in una pianta e finirebbe per morire.

Per questo motivo, i semi hanno meccanismi protettivi chiamati inibitori enzimatici che impediscono loro di germogliare fino al momento giusto.

Dando al seme i segnali giusti, principalmente l'idratazione (acqua) e la giusta temperatura, possiamo disabilitare questi inibitori enzimatici e far germogliare il seme.

Cereali e legumi contengono anti-nutrienti

C'è un'altra cosa importante da tenere a mente qui … la maggior parte degli organismi non vogliono essere mangiati. I cereali e i legumi non fanno eccezione.

Hanno bisogno di sopravvivere perché portino i loro geni alla generazione successiva.

Alcune piante hanno sviluppato i cosiddetti anti-nutrienti per scoraggiare gli animali dal consumarli.

Sono sostanze che possono impedire l'assorbimento di nutrienti, inibire gli enzimi digestivi e avere vari effetti negativi sulla salute.

Un esempio sono i semi di soia … a causa degli inibitori enzimatici, sono tossici quando sono crudi.

Anche se la maggior parte dei cereali e legumi sono commestibili dopo la cottura, la cottura non elimina tutti gli anti-nutrienti.

Molte popolazioni non industriali in tutto il mondo hanno mangiato cereali senza problemi, ma la maggior parte di loro ha usato metodi di preparazione tradizionali come l'ammollo, la germinazione, la fermentazione e la cottura per ridurre significativamente la quantità di anti-nutrienti in essi contenuti.

I cereali germogliati sono più salutari?

Il germogliare, come in ammollo i grani nell'acqua e permettere loro di germinare, causa una serie di reazioni biochimiche nel grano.

I vantaggi di questo sono duplici:

1. Il germogliamento aumenta la quantità di nutrienti sani.
2. La germinazione riduce la quantità di anti-nutrienti nocivi.

Come la germinazione aumenta i nutrienti

A causa del processo di germinazione, il pane Ezekiel può contenere più di alcuni nutrienti vitali.

Alcuni studi dimostrano che i grani di germinazione aumentano il loro contenuto dell'amminoacido lisina (1).

La lisina è l'amminoacido limitante in molte piante, quindi la germinazione aumenta l'efficienza che le proteine ​​nel grano possono essere utilizzate per scopi strutturali e funzionali nel corpo umano.

Inoltre, combinare i grani (grano, miglio, orzo e farro) con i legumi (soia e lenticchie) può aumentare un po 'la qualità delle proteine ​​(2).

Gli studi dimostrano anche che germogliare il grano può portare ad aumenti significativi di fibra solubile, acido folico, vitamina C, vitamina E e beta-carotene (3, 4).

Anche la germinazione abbatte parzialmente l'amido, perché il seme utilizza l'energia dell'amido per alimentare il processo di germinazione. Per questo motivo, i chicchi germinati hanno un po 'meno carboidrati (5).

Quindi … a causa del germogliare dei semi, il pane Ezekiel dovrebbe essere decisamente più nutriente della maggior parte degli altri tipi di pane.

Come la germinazione riduce gli anti-nutrienti

I grani germinati hanno anche quantità inferiori di anti-nutrienti, che sono sostanze che inibiscono l'assorbimento di sostanze nutritive come i minerali e possono causare danni.

• L'acido fitico è una sostanza presente nei cereali e in molti altri alimenti. Può legare minerali come zinco, calcio, magnesio e ferro e impedire che vengano assorbiti. La germinazione riduce modestamente l'acido fitico (6).
• Gli inibitori enzimatici sono presenti nei semi, che li proteggono dalla germinazione spontanea, ma possono anche rendere più difficile l'accesso ai nutrienti in essi contenuti. Sprouting inattiva alcuni di essi (7, 8).

Un altro vantaggio del germoglio è che riduce la quantità di glutine, una proteina a cui molte persone sono sensibili e si trova in frumento, farro, segale e orzo (3).

A causa della riduzione degli anti-nutrienti, il pane Ezekiel può essere più facile da digerire e i nutrienti in esso contenuti sono più accessibili al corpo.

Il frumento è ancora associato a un numero di problemi di salute

È importante ricordare che, nonostante sia biologico, il grano è ancora l'ingrediente numero uno nel pane di Ezechiele.

Questo è un problema perché il grano moderno è associato a una serie di problemi di salute.

Per farla breve, grano:

• Contiene glutine, a cui molte persone sono sensibili e possono contribuire a problemi digestivi, aumento della permeabilità intestinale, ecc. (9, 10).
• Il consumo di grano è stato collegato ad alcuni casi di atassia cerebellare, schizofrenia e autismo in studi controllati, indicando che il glutine di grano può contribuire a queste malattie in alcuni individui (11, 12, 13).
• La fibra di frumento può contribuire a una carenza di vitamina D facendo bruciare il corpo attraverso le riserve di vitamina D molto più velocemente (14).
• Uno studio controllato mostra che il grano intero (sì, il tipo "cuore sano") può aumentare il colesterolo totale, LDL, LDL piccolo, denso e conteggio delle particelle LDL, che dovrebbe tradursi in un aumento del rischio di malattie cardiache (15).

Lo sprouting non elimina questi effetti negativi sulla salute, sebbene possa attenuarli un po '.

Se non sei sensibile al glutine e non su una dieta a basso contenuto di carboidrati, allora il pane Ezekiel può essere una scelta più salutare.

È sicuramente un molto meglio del 99% del pane sugli scaffali dei negozi … che di solito sono fatti con grano raffinato e contengono spesso molto zucchero.

Take Home Message

Il pane Ezekiel è disponibile in molti supermercati e negozi di alimenti naturali. Puoi anche trovare il modo di crearne di tuoi se cerchi "ricetta del pane ezekiel" su Google.

Alla fine della giornata, il pane di Ezechiele è ancora pane. Per un'alimentazione ottimale, sarebbe probabilmente meglio per la maggior parte delle persone saltare il pane del tutto e attenersi a cibi reali come animali e piante.

Tuttavia … se stai facendo del tuo meglio per mangiare sano ma non vuoi ancora rinunciare al pane, allora il pane Ezekiel è sicuramente una scelta molto più salutare.