Perché Junk Food ti fa diventare grasso, NON grasso o carboidrato

Le vere cause dell'obesità sono complicate e diverse.

Non c'è nulla che lo causi … vari fattori contribuiscono, sia interni (la nostra biologia) che esterni (il nostro ambiente).

Non solo, ma la combinazione di fattori che contribuiscono può variare notevolmente tra gli individui. Ciò che causa l'obesità in una persona potrebbe non avere alcun effetto su un'altra persona.

La moderna ricerca sull'obesità punta sempre più al cervello che gioca un ruolo dominante nel modo in cui le nostre riserve di energia (grasso) sono regolate.

Nel video qui sopra, il Dr. Stephan Guyenet, un ricercatore sull'obesità e uno dei miei blogger preferiti di tutti i tempi, spiega come il cervello dovrebbe regolare l'equilibrio energetico … e perché attualmente NON funziona.

È un caso convincente per il cervello, in particolare i centri di "ricompensa" e un'area chiamata ipotalamo, essendo tra i key giocatori nell'obesità.

Se sei interessato alla nutrizione, alla salute e alle cause dell'obesità, ti consiglio vivamente di guardare questo video.

Questo è un pezzo fondamentale del puzzle per capire perché alcuni cibi, ma non altri, fanno ingrassare le persone.

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L'assunzione di calorie è aumentata drasticamente negli ultimi decenni

I numeri sono sconcertanti … dal 1960 al 2009, l'obesità è aumentata dal 13 al 34% e l'obesità estrema (BMI> 40) è aumentata dall'1 al 9%.

Anche se l'obesità si stava lentamente diffondendo nel corso del 20 ° secolo, iniziò a salire alle stelle intorno all'anno 1980.

Questo è stato accompagnato da un massiccio aumento del diabete di tipo 2, che spesso viaggia con l'obesità.

Ci sono state molte teorie su ciò che ha causato l'epidemia di obesità, ma un dato ineludibile è che l'apporto calorico è aumentato drasticamente nello stesso tempo (1).

Nel grafico, la linea blu mostra l'aumento dell'obesità, mentre la linea verde mostra l'aumento dell'apporto calorico.

L'aumento ammonta a circa 363 calorie al giorno. Le fonti variano in base alle cifre esatte, ma praticamente tutti sono d'accordo sul fatto che c'è stato un notevole aumento.

Bottom Line: L'obesità è aumentata drasticamente negli ultimi decenni, correlando quasi perfettamente con un aumento dell'apporto calorico nella popolazione.

Le calorie aumentate provengono da alimenti confezionati e confezionati (e bevande)

Naturalmente, non stiamo solo mangiando più cibo … stiamo mangiando più trasformati , cibo preparato commercialmente.

Un secolo fa, stavamo mangiando pasti per lo più semplici e fatti in casa. Oggi, una grande percentuale del consumo di cibo delle persone proviene dai fast food:

Tenete presente che questo grafico sottovaluta l'effetto reale, perché molte delle persone che mangiano a casa in questi giorni sono alimenti trasformati.

Gli studi hanno anche dimostrato che il consumo di bevande zuccherate zuccherate è aumentato, spiegando circa la metà del maggiore apporto calorico nella popolazione (2).

La verità è ovunque I cibi trasformati occidentali vanno, l'obesità presto segue.

Bottom Line: L'aumento del consumo calorico negli ultimi decenni è spiegato da un aumento di alimenti confezionati, confezionati e bevande zuccherate.

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I cibi spazzatura colpiscono i centri cerebrali che regolano quanto mangiamo

Il cervello umano è l'oggetto più complesso dell'universo, grammo per grammo.

La più grande parte di esso è lo strato più esterno, chiamato corteccia cerebrale.

È qui che si svolgono gran parte delle nostre funzioni "avanzate" … come logica, creatività, linguaggio, matematica, ecc.

Tuttavia, la parte logica del nostro cervello non è sempre sotto controllo.

Ci sono altre aree del cervello che si prendono cura delle funzioni fisiologiche come la respirazione, la frequenza cardiaca, la temperatura corporea e altre.

Queste funzioni fisiologiche sono controllate in modo subconscio … non dobbiamo pensarci perché tutto sta accadendo con il pilota automatico.

Si scopre che anche il nostro peso corporeo è controllato in gran parte dal cervello (3). Ciò coinvolge un'area cerebrale chiamata ipotalamo, che regola gli ormoni e tutti i tipi di funzioni interne.

Coinvolge anche un sistema chiamato sistema di ricompensa, che viene attivato quando facciamo cose che ci danno piacere, come ridere o mangiare.

Sfortunatamente, la corteccia cerebrale (logica e ragione) in realtà non ha il pieno controllo sull'assunzione di cibo, che è fortemente influenzata da altre aree più "primitive" del cervello.

La corteccia cerebrale può provare … ma ci sono altre parti del cervello che cercano costantemente di esercitare la loro influenza, facendo pressione su di noi per intraprendere azioni che potremmo aver precedentemente deciso non sono nel nostro miglior interesse.

A quanto pare, i cibi spazzatura direttamente influenzano alcuni di questi centri cerebrali che controllano e regolano l'appetito, la fame e il grasso corporeo.

Quando il cervello delle persone che hanno la tendenza ad aumentare di peso viene colpito in questo modo, viene creata una forte spinta fisiologica a mangiare di più (e bruciare meno).

La forza del contenimento cognitivo ("forza di volontà") impallidisce in confronto.

Questo è uno dei motivi principali per cui i cibi spazzatura, ma non i cibi "veri", guidano l'obesità … e forse anche altre malattie.

Bottom Line: Nelle persone che hanno la tendenza a ingrassare, mangiare cibi spazzatura può portare a una forte spinta fisiologica all'interno del cervello per mangiare di più e ingrassare.

Il cibo spazzatura può causare l'infiammazione nel cervello, che guida la resistenza alla leptina

L'area principale nel cervello che regola l'equilibrio energetico è chiamata ipotalamo.

Rileva vari segnali, compresi gli ormoni, quindi ci fa sentire sazi o affamati.

Il cervello regola l'assunzione di cibo sia a breve termine (pasto in pasto), sia a lungo termine (4).

L'ormone principale coinvolto nell'equilibrio energetico a lungo termine è chiamato leptina, che è prodotta dalle cellule adipose del corpo (5).

Più grandi sono le cellule di grasso, più leptina producono … e questo funge da segnale per il cervello che abbiamo un sacco di energia immagazzinata e che non abbiamo bisogno di mangiare.

Quando perdiamo peso, le nostre cellule di grasso si riducono e iniziano a produrre meno leptina. Questo è interpretato dal cervello come inedia, quindi diventiamo più affamati e iniziamo a bruciare meno calorie.

Viceversa, se si accumula grasso in eccesso, le nostre cellule adipose secernono più leptina, il che rende i nostri cervelli consapevoli del fatto che non abbiamo bisogno di mangiare, quindi ci sentiamo pieni e bruciamo calorie ad un ritmo normale.

Questo è il modo in cui il cervello "difende" la sua massa grassa e si suppone ci aiuti a evitare la fame o ad ingrassare, entrambi i quali avrebbero effetti negativi sulla nostra capacità di sopravvivere in natura.

Il problema è … questo sistema molto intelligente che è stato progettato durante l'evoluzione per regolare il nostro bilancio energetico è rotto, perché il cervello non sta rilevando il segnale di leptina.

Si chiama resistenza alla leptina e si crede che sia una delle cause principali dell'obesità.

Quando il cervello non "vede" la leptina proveniente dalle cellule adipose, non vede che le cellule adipose sono piene di grasso. In altre parole, il cervello pensa che stiamo morendo di fame, anche se abbiamo un sacco di grasso immagazzinato.

Ma se la resistenza alla leptina è tra i fattori chiave dell'obesità, allora cosa guida la resistenza alla leptina?

Secondo il dott. Guyenet, l'infiammazione dell'ipotalamo potrebbe essere ciò che sta causando al cervello di diventare resistente alla leptina.

Il suo laboratorio ha condotto studi sui ratti, dove hanno confrontato topi nutriti con una dieta standard (ratto chow) con topi alimentati con una dieta da ingrasso, per 7 giorni. I risultati sono sbalorditivi:

I colori verde brillante e rosso sono macchie che enfatizzano le cellule infiammatorie nel cervello. Come potete vedere, il loro numero, dimensione e attività aumenta drasticamente dal mangiare una dieta ingrassante per soli 7 giorni.

Ma questo va oltre i semplici roditori … hanno anche dimostrato che probabilmente c'è anche un'infiammazione di basso livello nel cervello degli umani obesi (6).

Hanno anche condotto studi che dimostrano che i roditori che non hanno una risposta infiammatoria non diventano resistenti alla leptina, dando ulteriore supporto a questa ipotesi.

È interessante notare che questo non accade nei topi alimentati con una dieta normale … e quando i topi passano da una dieta ingrassante a una dieta sana, questi cambiamenti possono invertirsi completamente.

Ciò indica che questo processo è reversibile anche negli esseri umani, se riescono a seguire una dieta sana e basata sul cibo.

Ma questo ci porta ad un altro problema … in realtà riuscendo a evitare oa mangiare meno degli alimenti nocivi nell'ambiente moderno, alimenti che sembrano essere decisamente avvincenti.

Bottom Line: Il consumo di cibi spazzatura altamente trasformati può causare infiammazione nell'ipotalamo del cervello, causando una resistenza alla leptina.Questo fa pensare al cervello che il corpo sta morendo di fame.

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Il cibo spazzatura è altamente gratificante, il che può causare dipendenza in alcune persone

Un altro problema con i cibi spazzatura, è che sono molto gratificanti. Ci danno piacere.

Quello che percepiamo come piacere è in realtà un flusso di dopamina nel sistema di ricompensa del cervello.

Funziona come un segnale per il cervello che questo comportamento è buono, e il cervello è cablato per cercare comportamenti che stimolino il rilascio di dopamina.

Sebbene questo sistema abbia funzionato bene nell'ambiente alimentare naturale, i cibi spazzatura moderni sono i cosiddetti "superstimuli". Causano un intenso rilascio di dopamina, simile al modo in cui i farmaci abusivi come la cocaina funzionano.

In effetti, numerosi studi hanno dimostrato che i cibi spazzatura trasformati attivano le stesse aree del cervello come droghe d'abuso (7, 8).

Per le persone sensibili, questo può portare a una vera e propria dipendenza, in cui le persone perdono completamente il controllo sul loro consumo.

Esistono studi che mostrano che i cibi spazzatura portano a vari sintomi che sono praticamente identici ai sintomi della tossicodipendenza (9, 10, 11).

In parole povere, gli effetti iper-gratificanti dei cibi spazzatura "dirottano" i percorsi del cervello che sono stati progettati per aiutarci a cercare comportamenti che ci diano piacere e siano utili per la nostra sopravvivenza.

Ma anche le persone che non sono "dipendenti" da cibi spazzatura, molti sperimentano vari sintomi simili alla dipendenza come voglie e pensieri ossessivi sul cibo, che favoriscono un maggiore apporto energetico e aumento di grasso (12).

Le aziende alimentari sono ben consapevoli di tutto questo … e usano tutti i tipi di trucchi per rendere i loro alimenti il ​​più "gratificanti" possibile.

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Take Home Message

Se vuoi approfondire la scienza alla base di tutto ciò, il dottor Guyenet ha scritto sul suo blog una serie in 7 parti (Parte I, II, III, IV, V, VI, VII).

Consiglio vivamente di leggerlo.

Sebbene le cause dell'obesità siano complesse e diverse, l'evidenza indica chiaramente che i problemi nel cervello sono tra i fattori che contribuiscono maggiormente.

La cosa migliore che puoi fare per te è mangiare una dieta basata sul cibo e vivere uno stile di vita sano, che non promuova l'infiammazione di basso grado.

Evitare cibi trasformati ricchi di zuccheri, cereali raffinati, oli vegetali e grassi trans, e sostituirli con alimenti reali è un buon punto di partenza.

Il cibo cattivo ti fa diventare grasso e malato … ma gli alimenti interi e singoli sono la chiave per una buona salute. Periodo.