Le nostre ricette salate sottaceti preferite

Come formaggio artigianale e birra artigianale, i sottaceti sono di tendenza. Ma sono lontani da una nuova moda. Sopportati per necessità, i sottaceti hanno storicamente svolto uno scopo molto utile. Mentre potresti non aver bisogno di conservare le tue verdure per i mesi più freddi come facevano i tuoi antenati, puoi comunque raccogliere i frutti di questa antica pratica.

Come iniziò il decapaggio

Prima della refrigerazione moderna, la conservazione dei prodotti freschi con il decapaggio era un modo in cui le persone impedivano il deterioramento del cibo. Si ritiene che persone in Grecia, Egitto e Asia stiano cacciando il loro cibo dal 3000 aC, secondo il New York Food Museum. Nel medioevo, i sottaceti erano comuni in Spagna e in Inghilterra, e furono persino menzionati da Shakespeare nelle sue opere. Al giorno d'oggi, decolliamo meno per necessità e più per ragioni gastronomiche.

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Come vengono fatti i sottaceti

Il decapaggio comporta la conservazione di alimenti, come verdure o frutta, in un liquido acido, come l'aceto, insieme a sale e spezie. A volte, vedrai sottaceti conservati in una salamoia salata. La salamoia viene solitamente utilizzata quando il processo di decapaggio è più lungo, che è noto come fermentazione.

Ulteriori informazioni sui benefici nutrizionali del decapaggio »

Ci sono molti benefici per la salute del decapaggio, ma il beneficio più discusso riguarda il fatto che sono probiotici. A causa del processo di fermentazione, sono buone fonti di batteri che possono aiutare a bilanciare e mantenere la flora intestinale benefica.

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Contengono anche antiossidanti e molti dei nutrienti presenti nelle verdure originali che sono in salamoia, ma va notato che il processo di decapaggio distrugge le vitamine idrosolubili, come le vitamine B e C. Il decapaggio richiede anche un sacco di salamoia in più, uno in salamoia, può assorbire circa la metà del fabbisogno giornaliero di sodio.

Tuttavia, i sottaceti sono più buoni che cattivi, e fanno anche buoni spuntini, un momento divertente in cucina e grandi regali. È importante conservare gli alimenti seguendo il protocollo di sicurezza alimentare. Il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici ha alcuni buoni consigli per iniziare.

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Ecco alcune ricette di sottaceti per iniziare:

Ananas in salamoia piccante

Credito fotografico: correre in cucina Sì, puoi raccogliere la frutta! E il super dolce ananas tropicale è un candidato perfetto per il decapaggio. Questa ricetta di Running to the Kitchen presenta jalapeños e coriandolo, per dare al frutto un morso piccante. Aggiungilo ai panini o alle insalate o fai uno spuntino da soli.

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Cavolo sottaceto rapido

Photo Credit: Prospettiva commestibile

Questa ricetta per cavolo in salamoia da Prospettiva commestibile dimostra la differenza tra sottaceto e fermentato.

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Ricetta cipolle rosse in salamoia

Photo Credit: Fox Valley Foodie

Prepara i tuoi panini con questo piatto croccante o servili accanto alla speziata cucina caraibica. Queste cipolle rosse della Fox Valley Foodie sono versatili quando sono fresche, e questa ricetta per il loro decapaggio apre ancora più possibilità.

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Aglio sott'aceto

Se sei un amante dell'aglio - e dovresti esserlo - questa ricetta della Yummy Life è una vera delizia. Usa questo aglio in salamoia come guarnizione sui vassoi degli antipasti, tagliali a fette nelle insalate, tritateli per dare sapore ai condimenti, li riempiono di olive o li mangiano così come sono!

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Sottaceti per carote piccanti

Crediti fotografici: Un piatto per la vita quotidiana Per una rapida soluzione di sottaceto che prevedi di superare in fretta, non guardare oltre questa ricetta di A Dish of Daily Life. Queste carote piccanti in salamoia sono pronte in meno di un'ora e si conservano per una settimana in frigo. Godere!

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Sottaceti di ravanello rosa in stile coreano

Photo Credit: My Korean Kitchen

Se ti piacciono le cose che sono dolci, aspre e leggermente speziate, amerai questi sottaceti ravanelli di My Korean Kitchen. La ricetta utilizza i ravanelli rosa, ma puoi renderli più tradizionalmente coreani usando i ravanelli daikon, se li trovi.

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Giardiniera italiana fatta in casa

Giardiniera è un autentico piatto italiano, spesso usato come condimento, fatto con verdure sottaceto. Tradizionalmente utilizza qualsiasi cosa sia durante la stagione, ma questa ricetta, un'altra da Un piatto della vita quotidiana, richiede sedano, peperone, cavolfiore e altre delizie. Sentiti libero di sostituire le tue verdure preferite e renderle uniche.

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Zenzero sottaceto

Se mangi sushi, probabilmente hai mangiato zenzero sottaceto. Questa versione di Kitchn è qualcosa che puoi fare da solo. Se non hai accesso allo zenzero giovane, che è naturalmente rosa, puoi colorare lo zenzero sott'aceto con la tonalità di un singolo ravanello nel barattolo.

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Sottaceti di aneto segreti della nonna

Non è possibile elencare le ricette di sottaceti senza includere questo classico - aneto al cetriolo. Questa versione proviene da Simplify, Live, Love ed è la ricetta della nonna del blogger. Scommettiamo che questo è abbastanza buono da tramandare attraverso le generazioni.

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