Pollo: come assicurarsi che il pollame sia sicuro da mangiare

Gli americani consumano 8 miliardi di polli all'anno, più di ogni altro pollame. È un tavolo da pranzo preferito e un fiocco di pranzo. Ma a causa della sua carne e della pelle assorbenti, il pollo può ospitare batteri patogeni come la salmonella. E attraverso l'uso improprio, la cottura e la conservazione delle pratiche, il pollo fidato potrebbe diventare più pericoloso delle minacce piumate di un film di Hitchcock.

Quindi, come impediamo a questo punto d'amore di diventare un incubo durante la cena? Healthline si è rivolta al Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) e CiCi Williamson, autore di libri di cucina e veterano di 26 anni della hotline per la sicurezza alimentare dell'agenzia governativa, per le risposte.

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Come assicurarsi che il pollo sia buono per la cucina

Al mercato, cerca un pollo che sia freddo al tatto e privo di ossa rotte, piume, tagli e decolorazioni. Assicurarsi che l'imballaggio sia robusto e ben sigillato.

Avvolgere il pollo fresco nei sacchetti di plastica usa e getta del mercato per contenere eventuali succhi di batteri. (Se il reparto carne non li ha, prendi alcuni dal corridoio di produzione.) Tieni il pollo separato dai prodotti e dagli altri alimenti non protetti posizionandolo nel seggiolino (non occupato) del carrello o nel rack direttamente sopra le ruote del carrello.

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Al checkout, posizionare pollo e altre carni crude in sacchetti separati, lontano da altri alimenti. Quando arrivi a casa, getta le buste usa e getta che contengono eventuali perdite e assicurati di lavare le borse riutilizzabili se noti umidità o liquidi.

Quanto tempo puoi conservare un uccello congelato?

Una volta arrivati ​​a casa, refrigerare immediatamente il pollo o congelare l'uccello se non lo si cucina subito. Usa pollo refrigerato entro due giorni. Se si prevede di usarlo dopo tale periodo, l'USDA consiglia di congelarlo nella sua confezione e persino di "avvolgerlo" con pellicola o pellicola. Se stai pianificando più pasti, conserva i pezzi in sacchetti separati per il congelatore.

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"Assicurati di avvolgere il pollo. La cosa principale è mantenere il freddo dal bruciare il cibo ", ha spiegato Williamson: quando il pollo ha" brucia congelatore ", perde gran parte del suo sapore e tenerezza.

In generale, il pollo congelato dura" per sempre ", ha detto Williamson. "Non c'è tempo quando il cibo [congelato] inizierà a diventare pericoloso, perché i batteri non possono crescere sul cibo che è congelato, quindi la gente dice 'Oh, beh, questo grafico dice che dovresti conservare la carne solo per tre o quattro mesi.' Beh, non lo butti fuori a quel punto, perché non è pericoloso: finché lo hai tenuto solido, è sicuro. "

L'USDA raccomanda tre metodi per scongelare un pollo congelato: nel frigorifero (pianificare in anticipo, perché questo metodo può richiedere fino a tre giorni), in un contenitore a prova di perdite riempito con acqua fredda o in un forno a microonde.Quando usa un forno a microonde, Williamson dice: "La cosa da ricordare è che le microonde entrano nel cibo dai lati, quindi quella zona si scongelerà per prima. Se hai confezionato petti di pollo o parti, la cosa migliore è spezzare le parti di pollo nel miglior modo possibile e ruotare di 180 gradi, o qualsiasi altra cosa metterà le parti congelate all'esterno del piatto. "

È anche meglio non per scongelare un pollo nella confezione del suo negozio, ma piuttosto un piatto sicuro per microonde.

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Creazione di un ambiente di cottura sicuro

Dopo aver scongelato il nostro uccello, è il momento di cucinarlo in sicurezza.

Se hai maneggiato il pollo crudo, non prendere la bottiglia d'olio o sale e pepe prima di lavarti le mani. "Ma è facile assemblare tutto i tuoi ingredienti prima del tempo ", ha detto Willaimson." Un po 'di preparazione fa molto per la sicurezza alimentare. "Prima di maneggiare il pollo, metti tutti gli altri ingredienti in piccole ciotole che puoi lavare in seguito.

Sii consapevole di cosa tipo di tagliere che si usa per preparare il pollo, le assi di legno sono più delicate i tuoi coltelli, ma la loro superficie porosa può renderli più difficili da eliminare dai batteri.

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"Potrebbero esserci batteri in agguato in un taglio profondo che non puoi pulire o disinfettare", ha detto Williams. Sia che il tuo tagliere sia fatto di legno, plastica, bambù o altro materiale, lei suggerisce che sia lavabile in lavastoviglie, perché il calore della lavastoviglie ucciderà tutti i batteri contenuti nella tavola.

Per saperne di più: Sane esigenze di cucina »

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Come lanciare l'uccello senza mettersi nei guai

Un altro grosso errore che le persone fanno, ha detto Williamson, sta usando le stesse pinze o spatole per trasferire la carne prima e dopo la cottura. Per evitare la contaminazione incrociata, lavare gli attrezzi e le piastre che sono entrati in contatto con il pollo crudo prima di riutilizzarli. Oppure prepara un secondo set di strumenti per cucinare e piatti pronti

Qualunque sia il metodo di cottura che usi, il pollo deve raggiungere una temperatura di almeno 165 gradi Fahrenheit per assicurarsi che tutti i batteri vengano distrutti.

Come sappiamo il nostro pollo è fatto ? Un buon termometro di carne farà il trucco. Ma come fai a sapere che il tuo termometro è preciso? Williamson offre questo consiglio: "Fai bollire un po 'd'acqua e guarda che lettura ottieni - Dovrebbe essere 212 gradi, o mettere il ghiaccio in una tazza d'acqua, quindi togliere il ghiaccio e vedere se la temperatura è di 32 gradi."

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Sicurezza avanzata

La conservazione sicura del pollo avanzato richiede un po 'di sforzo." Uno dei grandi errori commessi è che hanno appena cenato e hanno i resti di una grande carcassa seduti fuori e hanno messo tutto in frigorifero ", ha detto Williamson." Hai davvero bisogno di dividere i pezzi in pezzi più piccoli e metterli in piastre più basse in modo che si raffreddino e arriva rapidamente a 40 gradi o al di sotto, perché è ciò che impedisce ai batteri di crescere."

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Ha aggiunto:" Molte persone tengono il loro [intero uccello] tutto il pomeriggio, le persone passano e ne estraono alcune e mangiano, e più tardi le persone si sono ammalate dalla loro cena, non perché non era cucinato in modo sicuro ma perché era stato lasciato sul bancone per più di due ore. Questa è una grande causa delle malattie causate dal cibo, perché se il cibo è in quella zona di pericolo, i batteri possono crescere. “