È Sicuro usare fogli di alluminio in cucina?

Il foglio di alluminio è un prodotto domestico comune che viene spesso utilizzato in cucina.

Alcuni sostengono che l'uso di fogli di alluminio in cucina può causare infiltrazioni di alluminio nel cibo e mettere a rischio la salute.

Tuttavia, altri dicono che è completamente sicuro da usare.

Questo articolo esplora i rischi associati all'uso del foglio di alluminio e determina se è accettabile o meno per l'uso quotidiano.

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Cos'è il foglio di alluminio?

Il foglio di alluminio, o carta stagnola, è un foglio sottile di carta di alluminio lucido. È fatto rotolando grandi lastre di alluminio fino a quando sono meno di 0. 2 mm di spessore.

Viene utilizzato industrialmente per una varietà di scopi, tra cui imballaggio, isolamento e trasporto. È anche ampiamente disponibile nei negozi di alimentari per uso domestico.

A casa, la gente usa il foglio di alluminio per conservare gli alimenti, per coprire le superfici di cottura e avvolgere alimenti, come le carni, per evitare che perdano umidità durante la cottura.

Le persone possono anche usare un foglio di alluminio per avvolgere e proteggere alimenti più delicati, come le verdure, quando si grigliano.

Infine, può essere utilizzato per allineare i vassoi della griglia per mantenere le cose in ordine e per pulire le pentole o le griglie per rimuovere macchie e residui ostinati.

Sommario: Il foglio di alluminio è un metallo sottile e versatile comunemente usato in casa, in particolare in cucina.

Ci sono piccole quantità di alluminio negli alimenti

L'alluminio è uno dei metalli più abbondanti sulla terra (1).

Nel suo stato naturale, è legato ad altri elementi come fosfato e solfato nel terreno, rocce e argilla.

Tuttavia, si trova anche in piccole quantità nell'aria, nell'acqua e nel cibo.

Infatti, è presente nella maggior parte degli alimenti, inclusi frutta, verdura, carne, pesce, cereali e prodotti caseari (2).

Alcuni alimenti, come foglie di tè, funghi, spinaci e ravanelli, hanno anche più probabilità di assorbire e accumulare alluminio rispetto ad altri alimenti (2).

Inoltre, parte dell'alluminio che si mangia proviene da additivi alimentari trasformati, come conservanti, agenti coloranti, agenti antiagglomeranti e addensanti.

Si noti che gli alimenti prodotti commercialmente contenenti additivi alimentari possono contenere più alluminio rispetto agli alimenti fatti in casa (3, 4).

La quantità effettiva di alluminio presente nel cibo che mangi dipende in gran parte dai seguenti fattori:

• Assorbimento: Come prontamente un cibo assorbe e trattiene sull'alluminio
• Suolo: Il contenuto di alluminio del terreno il cibo è stato coltivato in
• Imballaggio: Se il cibo è stato confezionato e conservato in imballaggi di alluminio
• Additivi: Se il cibo ha avuto alcuni additivi aggiunti durante la lavorazione

L'alluminio è anche ingerito con farmaci ad alto contenuto di alluminio, come gli antiacidi.

Indipendentemente da ciò, il contenuto di alluminio del cibo e dei farmaci non è considerato un problema, in quanto solo una piccola quantità di alluminio che ingerisce viene effettivamente assorbita.

Il resto è passato nelle tue feci. Inoltre, nelle persone sane, l'alluminio assorbito viene espulso in seguito nelle urine (5, 6).

Generalmente, la piccola quantità di alluminio che ingerisci ogni giorno è considerata sicura (2, 7, 8).

Sommario: L'alluminio viene ingerito attraverso cibo, acqua e farmaci. Tuttavia, la maggior parte dell'alluminio che ingerisce viene passata nelle feci e nelle urine e non è considerata dannosa.

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La cottura con foglio di alluminio può aumentare il contenuto di alluminio degli alimenti

La maggior parte dell'assunzione di alluminio proviene dal cibo.

Tuttavia, gli studi dimostrano che fogli di alluminio, utensili da cucina e contenitori possono lisciviare l'alluminio nel cibo (6, 9).

Ciò significa che la cottura con un foglio di alluminio può aumentare il contenuto di alluminio della dieta. La quantità di alluminio che passa nel cibo quando si cucina con un foglio di alluminio è influenzata da una serie di fattori, come ad esempio (6, 9):

• Temperatura: Cottura a temperature più elevate
• Alimenti: Cucinare con cibi acidi, come pomodori, cavoli e rabarbaro
• Alcuni ingredienti: Uso di sali e spezie nella vostra cucina

Tuttavia, la quantità che permea il cibo durante la cottura può variare.

Ad esempio, uno studio ha rilevato che la cottura di carne rossa in un foglio di alluminio potrebbe aumentare il suo contenuto di alluminio tra l'89% e il 378% (10).

Tali studi hanno causato la preoccupazione che l'uso regolare di fogli di alluminio in cucina potrebbe essere dannoso per la salute (9). Tuttavia, molti ricercatori hanno concluso che i contributi minimi di alluminio dal foglio di alluminio sono sicuri (6, 11).

Sommario: Cucinare con un foglio di alluminio può aumentare la quantità di alluminio nel cibo. Tuttavia, gli importi sono molto piccoli e considerati sicuri dai ricercatori.

Potenziali rischi per la salute di troppa alluminio

L'esposizione quotidiana all'alluminio che si ottiene attraverso il cibo e la cottura è considerata sicura.

Questo perché le persone sane possono espellere efficacemente le piccole quantità di alluminio assorbito dal corpo (12).

Tuttavia, l'alluminio alimentare è stato suggerito come un potenziale fattore nello sviluppo della malattia di Alzheimer.

La malattia di Alzheimer è una condizione neurologica causata da una perdita di cellule cerebrali. Le persone con questa condizione sperimentano perdita di memoria e una riduzione della funzione cerebrale (13).

La causa del morbo di Alzheimer è sconosciuta, ma si ritiene che sia dovuta a una combinazione di fattori genetici e ambientali, che possono danneggiare il cervello nel tempo (14).

Alti livelli di alluminio sono stati trovati nel cervello delle persone con Alzheimer.

Tuttavia, poiché non vi è alcun legame tra le persone con un elevato apporto di alluminio a causa di farmaci, come gli antiacidi e l'Alzheimer, non è chiaro se l'alluminio alimentare sia veramente una causa della malattia (6).

È possibile che l'esposizione a livelli molto elevati di alluminio alimentare possa contribuire allo sviluppo di malattie cerebrali come l'Alzheimer (15, 16, 17).

Ma il ruolo esatto che l'alluminio gioca nello sviluppo e nella progressione dell'Alzheimer, se esiste, deve ancora essere determinato.

Oltre al suo ruolo potenziale nella malattia del cervello, una manciata di studi hanno suggerito che l'alluminio alimentare potrebbe essere un fattore di rischio ambientale per la malattia infiammatoria intestinale (IBD) (18, 19).

Nonostante alcuni studi su animali e test che alludano alla correlazione, nessuno studio ha ancora trovato un legame definitivo tra l'assunzione di alluminio e l'IBD (20, 21).

Sommario: Alti livelli di alluminio alimentare sono stati suggeriti come un fattore che contribuisce al morbo di Alzheimer e IBD. Tuttavia, il suo ruolo in queste condizioni rimane poco chiaro.

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Come ridurre al minimo l'esposizione all'alluminio durante la cottura

È impossibile rimuovere completamente l'alluminio dalla dieta, ma è possibile lavorare per ridurlo al minimo.

L'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e la FDA (Food and Drug Administration) hanno concordato che è improbabile che livelli inferiori a 2 mg per 2 kg (1 kg) di peso corporeo alla settimana causino problemi di salute (22).

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare utilizza una stima più prudente di 1 mg per 2. 2 libbre (1 kg) di peso corporeo alla settimana (2).

Tuttavia, si presume che la maggior parte delle persone consuma molto meno di questa (2, 7, 8) Ecco alcuni passaggi che è possibile adottare per ridurre l'esposizione non necessaria all'alluminio durante la cottura:

• Evitare la cottura ad alta temperatura: Cuocere i cibi a temperature più basse quando possibile.
• Usa meno foglio di alluminio: Riduci l'uso del foglio di alluminio per cucinare, specialmente se cucini con cibi acidi, come pomodori o limoni.
• Utilizzare utensili non in alluminio: Utilizzare utensili non in alluminio per cucinare i cibi, come piatti in vetro o porcellana e utensili.

Inoltre, poiché gli alimenti commercialmente trasformati possono essere confezionati in alluminio o contenere additivi alimentari che li contengono, possono avere livelli di alluminio più alti rispetto ai loro equivalenti fatti in casa (3, 4).

Quindi, mangiare cibi per lo più fatti in casa e ridurre l'assunzione di alimenti commercialmente trasformati può aiutare a ridurre l'assunzione di alluminio (2, 3, 8).

Sommario: L'esposizione dell'alluminio può essere ridotta diminuendo l'assunzione di alimenti altamente trasformati e riducendo l'uso di fogli di alluminio e utensili da cucina in alluminio.

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Dovresti smettere di usare il foglio di alluminio?

Il foglio di alluminio non è considerato pericoloso, ma può aumentare il contenuto di alluminio della dieta di una piccola quantità.

Se sei preoccupato per la quantità di alluminio nella tua dieta, potresti voler interrompere la cottura con un foglio di alluminio.

Tuttavia, la quantità di alluminio che contribuisce alla tua dieta è probabilmente insignificante.

Dato che probabilmente stai mangiando molto al di sotto della quantità di alluminio che è considerata sicura, non dovrebbe essere necessario rimuovere il foglio di alluminio dalla tua cucina.