L'estratto di lievito è cattivo per me?
Sommario:
L'estratto di lievito è un aroma alimentare ottenuto dallo stesso lievito usato per fare il pane e la birra. Viene anche aggiunto ad alcuni alimenti come salsa di soia e formaggio per un sapore saporito. Il gusto che creano a volte viene definito "umami". "
L'estratto di lievito si trova anche in zuppe e stufati in scatola, cene surgelate e snack salati. In Gran Bretagna e in Australia, puoi persino trovarlo usato come sandwich spread, mai sentito parlare di Marmite o Vegemite?
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Come è fatto?
L'estratto di lievito viene prodotto aggiungendo zucchero al lievito in un ambiente caldo. Mentre il lievito si espande, le pareti delle sue cellule si ammorbidiscono. Questa miscela viene quindi centrifugata in una centrifuga e le pareti cellulari allentate vengono portate via.
Esistono due tipi di estratto di lievito, autolizzato e idrolizzato. In entrambi, le pareti delle celle vengono scartate e il contenuto della cella viene combinato.
In lievito autolisato, gli enzimi trovati nel lievito stesso sono usati per scomporre le proteine. In lievito idrolizzato, questi enzimi vengono aggiunti al lievito. L'estratto di lievito può essere trovato come un gel denso o in una forma in polvere umida.
Come lo cerco su un'etichetta?
La maggior parte dei produttori sono in anticipo sull'uso dell'estratto di lievito, elencandolo solo sulle etichette degli alimenti. A volte, "aromi naturali" o "additivi" possono anche significare che viene usato estratto di lievito.
L'estratto di lievito contiene glutammati, che sono forme di un amminoacido che si trovano naturalmente in molti alimenti. A volte vengono estratti e utilizzati come additivi per il cibo preparato. Questo prodotto è comunemente noto come glutammato monosodico (MSG). L'estratto di lievito contiene glutammati presenti in natura, ma non tanto quanto il glutammato monosodico.
La principale differenza tra l'estratto di lievito e l'MSG nei cibi si riduce al sapore. MSG non ha un sapore. Invece, agisce come un esaltatore di sapidità, come il sale. L'estratto di lievito aggiunge sapore agli alimenti, come una spezia.
L'U. S. Food and Drug Administration (FDA) richiede prodotti contenenti MSG per dichiararlo sull'etichetta. Gli alimenti che contengono estratto di lievito non hanno bisogno di specificare che contengono MSG. Tuttavia, non possono pretendere di contenere "Nessun MSG". "
Può essere cattivo per me?
Mentre l'estratto di lievito è molto ricco di sodio, i produttori non ne aggiungono molto per preparare gli alimenti - anche in panini. Le piccole quantità che vengono aggiunte al cibo non alterano in modo significativo il loro contenuto di sodio. Tuttavia, si potrebbe voler evitare l'estratto di lievito se si ha un problema con la pressione del sangue o un altro motivo per limitare il sodio.
Alcune persone provano un lieve rossore della pelle e mal di testa quando mangiano glutammato o MSG.Tuttavia, la comunità medica non ha stabilito che esista un'allergia ai glutammati. Poiché si utilizzano quantità così piccole di estratto di lievito, sarebbe difficile mangiare abbastanza da provocare una reazione.
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Può essere buono per me?
L'estratto di lievito è molto ricco di vitamine del gruppo B, quindi è una fonte economica di queste vitamine. Questa è una buona notizia per le donne incinte o le persone con condizioni di malassorbimento che causano loro bisogno di più vitamine del gruppo B.
Se hai un'allergia o una sensibilità alimentare, certamente vuoi stare attento a ciò che mangi. L'estratto di lievito non è male per la maggior parte delle persone. Se si desidera evitare ingredienti aggiunti come l'estratto di lievito, limitare il consumo di cibi preparati e confezionati. Prova a comprare più cibi freschi e a prepararli da solo.
