Sicurezza della carne: selezione, manipolazione, conservazione e altro.

Panoramica

Molti tipi di batteri possono crescere su prodotti animali, quindi è importante gestire e conservare in modo sicuro tutti i tipi di carne. Tuttavia, le diverse regole per la gestione di diversi tipi di carne possono essere fonte di confusione. Può essere perfettamente sicuro mangiare un po 'di carne una settimana dopo che è stato preparato o congelarlo per dopo. Altri tipi dovrebbero essere gettati via dopo solo pochi giorni.

I problemi di sicurezza sono associati a tutto ciò che si può mangiare. Una cucina sana dipende dalla tua conoscenza delle pratiche di cottura e conservazione sicure.

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Selezione

Selezione di carne

Non acquistare mai carne scaduta o scaduta. Inoltre, acquista le carni in negozio dopo aver trovato tutti gli altri articoli per ridurre il tempo in cui la carne è fuori dal frigorifero.

Seguire queste linee guida specifiche quando si selezionano determinate carni:

• Evitare carni bovine o suine di colore marrone scuro o scolorite, ha un odore forte o si sente duro o viscido.
• Evitare qualsiasi pollame che sembra sbiadito, ha un forte odore, o si sente duro o viscido.
• Evita qualsiasi pesce sbiadito o scolorito, con polpa squishy o viscida e con un forte odore di pesce o di ammoniaca.
• Evitare la carne che si trova in confezioni danneggiate, con perdite o strappate, poiché è probabile che sia stata esposta all'aria e ai batteri nocivi.

Gestione

Gestione della carne

Lavarsi spesso le mani durante la preparazione di qualsiasi tipo di carne, pesce o pollame. I batteri possono diffondersi rapidamente tra le mani e la carne. Lavare sempre le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi prima e dopo aver maneggiato la carne, che sia cruda o cotta.

Poiché i batteri possono diffondersi facilmente, preparare la carne su una superficie separata da tutti gli altri materiali di cottura. Tenere le verdure e gli altri ingredienti lontano dalla carne, soprattutto se non li si cuoce insieme nello stesso piatto.

Prova ad usare taglieri separati, pulisci tutti gli utensili da cucina dopo aver toccato la carne cruda e usa diversi utensili per servire il cibo dopo averlo preparato.

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Conservazione

Conservazione di carne

La carne non cotta, in genere, dura in modo sicuro per circa tre giorni in frigorifero. Se si prevede di mantenere più a lungo la carne cruda, il congelamento è la soluzione migliore. Sigillare la carne in un pacchetto ermetico prima di congelare. Quindi, di solito può essere congelato per almeno diversi mesi.

Il tempo di congelamento e refrigerazione sicuro dipende anche dalla temperatura di conservazione. Tenere il congelatore il più vicino possibile a 0 ° F (-17,8 ° C). Questo aiuta a trattenere i nutrienti e a mantenere il cibo fresco. Tenere il frigorifero a circa 1 ° C (1 ° C), appena sopra lo zero, per prolungare in modo efficace la durata di conservazione degli alimenti.

Di seguito sono riportate le linee guida generali per quanto tempo le carni di base possono essere conservate in sicurezza se sono conservate correttamente.

Tipo di carne	Tempi di conservazione sicuri (in frigorifero)	Tempi di conservazione sicuri (nel congelatore)
pollame crudo	1-2 giorni	9 mesi (pezzi) a 1 anno (intero)
carne macinata non macinata	1-2 giorni	3-4 mesi
bistecche o cotolette cotte	3-4 giorni	4-12 mesi, a seconda dell'articolo
pesce crudo	1-2 giorni	6 mesi
pollame cotto, carne o pesce	3-4 giorni	2-6 mesi
hot dog e carne per il pranzo < 999> fino a 1 settimana (pacchetto aperto) o 2 settimane (pacchetto chiuso)	1-2 mesi	Temperatura di cottura

Temperatura di cottura e sicurezza alimentare

La temperatura di cottura influisce sia sul gusto che sulla sicurezza del cibo.

Lo spettro raro e ben fatto si riferisce alla temperatura al centro della carne, che è meglio controllare usando un termometro a base di carne. Questi possono essere trovati nei negozi di alimentari e nella maggior parte dei negozi di alimentari. Le temperature di cottura tipiche sono:

rare: 120-125 ° F (48,9-51, 7 ° C)

• medie: 140-145 ° F (60-62,8 ° C)
• bene- fatto: 165 ° F (73. 9 ° C) o superiore
• Dal punto di vista della sicurezza, le temperature più calde al centro della carne sono più sicure. Tuttavia, le temperature di cottura sicure variano a seconda dei diversi tipi di carne.

Sicurezza della carne e gravidanza I cibi cotti in modo raro o medio possono non essere cucinati abbastanza a fondo da uccidere tutti i batteri. Per questo motivo, le donne incinte dovrebbero mangiare solo carni ben fatte.

Le temperature di cottura sicure per le diverse carni sono:

Pollame:

165 ° F (73,9 ° C) per pollame intero o macinato. Il pollame non dovrebbe mai essere mangiato raro. Il pollame crudo può diffondere la salmonella e altre malattie. Dovresti sempre cucinarlo a fondo. Carne macinata:

160 ° F (71. 1 ° C) per carni macinate come manzo, maiale e agnello. Mentre interi tagli di carne hanno in genere la maggior parte dei batteri sulle loro superfici, le carni macinate possono avere batteri mescolati dappertutto. Pertanto, devono essere cotti ad una temperatura più alta rispetto ai tagli interi di carne. Carne intera:

145 ° F (62,8 ° C), e la carne deve essere lasciata riposare per almeno tre minuti prima di mangiare. Il tempo di riposo dà al calore più tempo per uccidere qualsiasi batterio. La carne di maiale dovrebbe essere sempre cotta almeno nella parte alta del mezzo perché può trasportare vermi e parassiti potenzialmente pericolosi.

• Il manzo ha un intervallo di sicurezza più ampio, ma gli amanti della carne rara sono più sicuri e si attaccano a bistecche, arrosti e braciole.
• Pesce pinna:

145 ° F (62. 8 ° C) o fino a quando la polpa è opaca e si separa facilmente. PubblicitàPubblicità

Pesce

Sicurezza di pesce e pesce crudo

Il pesce ha un ampio spettro di metodi di cottura sicuri, a seconda del tipo e della qualità del pesce che stai cucinando. Anche il metodo di cottura che usi è estremamente importante.

Controllare le istruzioni di cottura per diversi tipi di pesce. Il pesce dovrebbe generalmente essere cotto fino in fondo, ma medio-raro può essere accettabile per alcuni tipi. Il pesce crudo, come il sushi, va consumato con cautela. Deve essere un pesce da sushi preparato con cura per ridurre il rischio di contaminazione.

Sicurezza dei pesci

La maggior parte dei pesci deve essere cucinata ad almeno 145 ° F (62.8 ° C) per essere sicuri da mangiare.

1. Il pesce crudo in genere deve essere congelato a -4 ° F (-20 ° C) per almeno una settimana prima di essere preparato per sushi, sashimi e altri piatti a base di pesce crudo.
2. Alcuni pesci, tra cui salmone e tonno, sono considerati sushi-grade dopo che sono stati congelati e preparati correttamente.
3. Non contaminare in modo incrociato un tagliere utilizzato per pesce al sushi o cotto con un tagliere utilizzato per pesce non sushi o crudo. Se mescoli i due, puoi diffondere batteri nocivi sul pesce sicuro.
4. Refrigerare pesce fresco a 4 ° C (40 ° F) o meno se si prevede di mangiarlo presto.
5. Lavarsi sempre le mani tra preparare pesce cotto e pesce crudo.
6. Durante la cottura di diversi tipi di pesce, cerca quanto segue per assicurarti che sia cotto:

Nel pesce:

La carne non deve essere trasparente (la luce non deve passare per niente), e dovrebbe essere molto facile da tagliare con una forchetta, con la carne che cade a pezzi. In vongole, ostriche e cozze:

Le conchiglie dovrebbero essere aperte e quelle che non si aprono dovrebbero essere gettate via. Nelle capesante:

La carne dovrebbe essere rigida e per nulla trasparente. In gamberetti e aragosta:

La carne deve essere lucida e per nulla trasparente. Non lasciare alcun pesce cotto fuori per più di due ore. Tenerlo in frigorifero o isolato con ghiaccio se hai intenzione di mangiarlo più tardi.

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Sicurezza alimentare generale

Consigli generali per la sicurezza alimentare

Sostituire regolarmente spugne e canovacci da cucina. Lavare i piatti e taglieri con spugne e asciugamani sporchi può diffondere più batteri. I batteri e altri patogeni che causano malattie crescono anche su spugne e asciugamani nel tempo, quindi assicuratevi di pulire a fondo la vostra spugna ogni giorno e sostituirla una volta alla settimana.

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Da asporto

Cosa si riduce a

Non mangiare né assaggiare mai qualcosa di crudo (oltre a qualche pesce) o discutibile. I batteri possono crescere in un numero enorme di carne cattiva, quindi anche una piccola quantità di carne non cotta o viziata può diffondere batteri come

salmonella e E. coli. Quando si tratta di carne, pollame o pesce, pensa: "Quando sei nel dubbio, non farlo. "Cioè, se non sei sicuro che sia sicuro mangiare o no, non mangiarlo.