Ghi contro burro: quale è più sano?

Panoramica

Quando prepari la cena o un dessert, alcune ricette potrebbero richiedere burro. Il burro aggiunge sapore a certi piatti e può essere usato come sostituto dell'olio per le verdure saltate. Mentre mangiare il burro non è necessariamente negativo per te (con moderazione), il ghi può essere un'alternativa migliore a seconda delle tue esigenze dietetiche.

Il burro chiarificato è un tipo di burro chiarificato ottenuto dal riscaldamento del burro e che consente alla parte liquida e al latte di separarsi dal grasso. Il latte caramello e diventa un solido, e l'olio rimanente è ghee.

Questo ingrediente è stato utilizzato nelle culture indiane e pakistane per migliaia di anni. Se usato al posto del burro, il burro chiarificato ha diversi vantaggi.

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Le differenze

Le differenze tra burro chiarificato e burro

Capire le differenze tra burro chiarificato e burro può aiutare a determinare quale ingrediente usare durante la cottura.

Il ghee ha un punto di fumo più alto rispetto al burro, quindi non brucia più velocemente. Questo è perfetto per saltare o friggere cibi. Il burro può fumare e bruciare a 177 ° C (350 ° F), ma il ghi può resistere a temperature fino a 255 ° C (485 ° F).

Il ghee produce anche meno acrilammide di tossina se riscaldato rispetto ad altri oli. L'acrilammide è un composto chimico che si sviluppa quando gli alimenti amidacei vengono preparati a temperature elevate. Questa sostanza chimica è nota per aumentare il rischio di cancro negli animali da laboratorio, ma non è chiaro se aumenti anche il rischio di cancro negli esseri umani.

Poiché il burro chiarificato separa il latte dai grassi, questo sostituto del burro è privo di lattosio, rendendolo migliore del burro se avete allergie o sensibilità ai latticini.

Quando si sceglie tra burro chiarificato e burro, è anche importante notare i diversi profili nutrizionali per ciascuno.

Il ghee ha una concentrazione di grasso leggermente superiore rispetto al burro e più calorie. Un cucchiaio di ghi ha circa 120 calorie, mentre un cucchiaio di burro ha circa 102 calorie. Le differenze nel contenuto di grassi variano in base al produttore di alimenti, ma in genere il ghee ha un po 'di più. Ecco una ripartizione:

Tipo di grasso per cucchiaio.	Ghi	Burro
saturi	10 g	7 g
monoinsaturi	3. 5 g	3 g
polinsaturi	0. 5 g	0. 4 g

Le differenze di grassi e calorie tra burro chiarificato e burro sono trascurabili. Quindi, se stai osservando il tuo consumo di grassi e calorie, sceglierne uno sull'altro potrebbe non avere un impatto sulla tua salute.

Quali tipi di grassi sono sani?

Diversi tipi di grassi dovrebbero essere inclusi in una dieta sana. I grassi monoinsaturi e i grassi polinsaturi aiutano a mantenere sani i livelli di colesterolo e offrono protezione contro le malattie cardiache. Questi acidi grassi essenziali provengono da olive, noci, semi e pesce.

I grassi saturi dovrebbero essere inclusi in una dieta sana.Questi sono noti come grassi solidi perché diventano solidi a temperatura ambiente. I grassi saturi includono prodotti di origine animale come maiale, pollo e manzo.

Le linee guida dietetiche del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) raccomandano di limitare il consumo di grassi saturi. Troppo può aumentare il rischio di malattie cardiache e colesterolo alto nel sangue. Per una dieta sana, non più del 35% delle calorie totali giornaliere dovrebbe provenire da grassi, con grassi saturi costituiti da meno del 10% delle calorie totali giornaliere.

Il corpo scompone il grasso e lo usa per l'energia e altri processi. I grassi insaturi possono abbassare i trigliceridi e il colesterolo, motivo per cui sono più sani dei grassi saturi. Troppo grasso saturo nel sangue aumenta il colesterolo e causa la formazione di placca nei vasi sanguigni. Di conseguenza, diventa più difficile per il sangue e l'ossigeno viaggiare attraverso il corpo. Questo aumenta il rischio di ictus e malattie cardiache.

Anche se i grassi insaturi sono più sani, dovrebbero essere consumati con moderazione. Troppo grasso totale - buono o cattivo - può aumentare il colesterolo e il rischio di malattie cardiache e ictus.

Cottura con burro chiarificato

Come cucinare con burro chiarificato

Ci sono diversi modi di usare il burro chiarificato quando si cucina. A causa del suo più alto punto di fumo, usalo quando fai soffriggere o friggere a una temperatura più alta. Ghee ha anche un sapore di nocciola, che crea un aroma dolce e aggiunge un gusto unico ai piatti. Puoi anche provare:

versare ghee fuso sopra il popcorn o farlo piovere su verdure fresche al vapore o mais sulla pannocchia
permettendo al ghi di indurirsi a temperatura ambiente e spargerlo sopra i cracker o toast
aggiungendo ghee alle padelle quando strapazzate le uova per evitare di attaccare
usando ghee invece di burro per purè di patate e patate al forno
pioviggina il ghi sulle verdure prima di arrostire per una struttura caramellata

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E il burro?

Il burro "normale" è male per te?

Al burro viene dato un brutto colpo, ma non fa male alla salute se consumato con moderazione. È anche un'alternativa più salutare della margarina. Non ha grassi trans, che sono oli idrogenati presenti in diversi tipi di alimenti come biscotti, torte e cracker. I grassi trans sono associati a un rischio più elevato di diabete di tipo 2, arterie intasate e malattie cardiache.

Ma mentre il burro può far sì che tutto abbia un sapore migliore, l'indennità giornaliera raccomandata è di 6 cucchiaini.

Il take-away

Se guardi solo le calorie e l'assunzione di grassi, non importa se scegli il burro chiarificato o il burro. I loro profili nutrizionali sono quasi identici. Ma la rimozione del latte dal ghee offre ulteriori vantaggi, in particolare l'assenza di lattosio e il punto di fumo più elevato.

Se sei sensibile al lattosio o cucini a temperature elevate, il ghee è la scelta migliore. È disponibile nei negozi di alimentari, nei negozi di alimenti naturali, nelle fattorie biologiche e online. Oppure puoi crearne uno tuo! Basta sciogliere il burro in una padella a fuoco medio fino a quando non si separa in tre strati.