Gelatina: di cosa è fatto, di come è fatto e di fatti nutrizionali

Panoramica

La gelatina è un ingrediente alimentare naturale. Proviene da proteine ​​animali e può essere derivato da mammiferi terrestri e alcuni pesci.

La gelatina si trova spesso nei dessert, nelle caramelle, nelle gelatine e nel brodo di cottura. Nel suo stato naturale, la gelatina non ha alcun sapore ed è completamente chiara. La gelatina è talvolta usata come integratore alimentare.

Le persone che consumano gelatina per i suoi benefici per la salute affermano che:

• aiuta a curare le articolazioni
• aumenta la densità ossea
• accelera la perdita di peso
• riduce il mal di schiena
• mantiene la pelle apparentemente giovane

Continua a leggere per saperne di più sulla gelatina e se la prova supporta queste affermazioni.

PubblicitàPubblicità

Composizione

Di cosa è fatta la gelatina?

La gelatina è costituita dal collagene trovato nella pelle, nei tessuti grassi, nei legamenti e nelle articolazioni degli animali. I maiali sono una delle fonti più comuni di gelatina, seguita da pollo, bovini e pesci. Anche gli squali possono essere una fonte di gelatina.

pubblicità

Processo

Come viene prodotta la gelatina?

Se hai mai preparato la tua zuppa di pollo da zero e hai gettato gli avanzi nel frigo, potresti aver già preparato la tua gelatina! I depositi grassi e sinuosi che salgono in cima al brodo quando lo refrigerate sono gelatina dalle ossa del pollo.

Il processo di laboratorio per preparare la gelatina non è molto diverso. Diverse parti degli animali sono suddivise da un bagno alcalino. Questo rende i tessuti connettivi più facili da separare da ossa e muscoli. Dopo l'immersione nel bagno alcalino, la gelatina viene ottenuta dalle parti animali attraverso un processo di riscaldamento e raffreddamento.

Diverse trame di gelatina vengono prodotte in modi diversi. Il collagene viene estratto dai prodotti animali attraverso un processo chiamato idrolisi. L'idrolisi crea una polvere di gelatina, che può quindi essere miscelata con acqua. Questa sostanza è chiamata collagene idrolizzato. Si può trovare in budini in polvere e miscele di gelatina e molti altri prodotti alimentari. È anche venduto come integratore alimentare e può essere usato per fare il brodo di ossa.

La gelatina pura viene prodotta spostando il collagene degli animali in una macchina chiamata elettore, che ruota e riscalda finché non è pronta per essere raffreddata e asciugata. Questo tipo di gelatina viene utilizzato in pillole e alimenti come snack alla frutta e marshmallows.

Pubblicità Pubblicità

Vantaggi per la salute

Benefici per la salute della gelatina

La gelatina presenta alcuni potenziali benefici per la salute. Alcuni sono stati dimostrati in studi clinici, mentre altri hanno bisogno di più ricerca dietro di loro. La maggior parte di questi presunti benefici sono collegati agli alti livelli di collagene che si consumano quando si utilizza la gelatina. La densità ossea e la salute delle articolazioni potrebbero anche beneficiare dell'uso della gelatina come integratore alimentare per questo motivo.

Sulla base della letteratura attuale, sappiamo che la gelatina probabilmente ti dà un sonno migliore.La gelatina accelera anche il tempo di guarigione quando si sta costruendo il muscolo e migliora l'aspetto della cellulite. La gelatina può anche riparare i danni alla pelle e migliorare la digestione.

Alcune persone credono che consumare il brodo di ossa prodotto con la gelatina possa aiutarti a perdere peso. Ci sono alcune prove che la gelatina può ridurre l'aumento di peso nelle donne che stanno attraversando la menopausa.

Pubblicità

Rischi

Rischi e complicanze

Sebbene ci siano agenti sostitutivi che possono essere usati per "gelare" il cibo, non esiste la gelatina vegetariana. Le persone che sono contrarie all'uso di prodotti animali nel loro stile di vita o dieta dovrebbero essere consapevoli di questo ed evitare gelatina e collagene idrolizzato quando vedono queste cose elencate sulle etichette degli ingredienti.

Si teme anche che il consumo di alti livelli di gelatina possa essere pericoloso a causa del piombo nella gelatina. Talvolta alti livelli di piombo finiscono nel prodotto finito quando la gelatina, i brodi o le scorte vengono prodotte in serie o consumate nelle diete più diffuse. Il pollo usato per creare alcuni brodi organici immagazzina alte concentrazioni di piombo nelle loro ossa a causa del modo in cui vengono allevati. Questa preoccupazione è valida anche per i brodi di pollo non biologici.

Pubblicità Pubblicità

Linea inferiore

La linea di fondo

Per migliorare l'aspetto, le articolazioni e la salute delle ossa, la gelatina ha dimostrato i suoi benefici. Potrebbe persino aiutarti a dormire meglio la notte. Altri benefici, come la perdita di peso e una migliore digestione, hanno prove meno documentate. Ma per i potenziali benefici offerti dalla gelatina, è difficile trovare un prodotto con meno effetti collaterali.

Finché non si è vegetariani, c'è poco svantaggio nel provare la gelatina come integratore. I bambini non dovrebbero bere regolarmente brodo a causa del rischio di piombo. Altrimenti, è una sostanza a basso rischio che è generalmente considerata sicura.

Ricorda sempre che i rimedi erboristici e alternativi non hanno gli stessi requisiti della Food and Drug Administration come droghe sintetiche. Se stai prendendo in considerazione l'assunzione di gelatina per uno specifico beneficio per la salute, parla con il tuo medico prima di modificare qualsiasi farmaco o piano di trattamento che ti è stato già prescritto.