13 Sostituti efficaci per le uova

Le uova sono incredibilmente salutari e versatili, rendendole un alimento popolare per molti.

Sono particolarmente comuni nella cottura, dove quasi ogni ricetta li richiede.

Ma per vari motivi, alcune persone evitano le uova. Fortunatamente, ci sono molte sostituzioni che puoi usare al posto tuo.

Questo articolo esplora i vari ingredienti che possono essere usati come alternative all'uovo.

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Motivi per i quali è necessario sostituire le uova

Ci sono vari motivi per cui potrebbe essere necessario trovare un sostituto per le uova nella dieta. Le allergie e le preferenze alimentari sono due dei più comuni.

Allergia alle uova

Le uova sono la seconda allergia alimentare più comune nei lattanti e nei bambini (1).

Uno studio ha indicato che il 50% dei bambini supererà l'allergia entro i tre anni di età, con il 66% che l'ha superata entro i cinque anni (2).

Altri studi suggeriscono che potrebbe volerci fino all'età di 16 anni per superare un'allergia all'uovo (3).

Mentre la maggior parte dei bambini che sono allergici alle uova diventano tolleranti nel tempo, alcuni individui rimangono allergici per tutta la vita.

Dieta vegana

Alcuni individui seguono una dieta vegana e scelgono di non mangiare carne, latticini, uova o altri prodotti animali.

I vegani evitano di consumare prodotti animali per vari motivi, inclusi scopi di salute, preoccupazioni ambientali o ragioni etiche relative ai diritti degli animali.

Sommario: Alcune persone potrebbero aver bisogno di evitare le uova a causa di allergie alle uova, mentre altre potrebbero evitarle per motivi di salute personale, ambientali o etici.

Perché le uova vengono utilizzate nella cottura?

Le uova servono a diversi scopi nella cottura. Contribuiscono alla struttura, al colore, al sapore e alla consistenza dei prodotti da forno nei seguenti modi:

• Rilegatura: Le uova aiutano a combinare gli ingredienti e a tenerli insieme. Questo dà al cibo la sua struttura e gli impedisce di cadere a pezzi.
• Lievito: Le uova intrappolano sacche d'aria negli alimenti, causandone l'espansione durante il riscaldamento. Questo aiuta gli alimenti a gonfiarsi o alzarsi, dando prodotti da forno come soufflé, torta di angeli e meringhe al loro volume e consistenza leggera e ariosa.
• Umidità: Il liquido delle uova viene assorbito dagli altri ingredienti in una ricetta, che contribuisce ad aggiungere umidità al prodotto finito.
• Aromi e aspetto: Le uova aiutano a trasportare i sapori di altri ingredienti e diventano marroni se esposti al calore. Aiutano a migliorare il gusto dei prodotti da forno e contribuiscono al loro aspetto dorato-marrone.

Sommario: Le uova servono a diversi scopi nella cottura. Senza di loro, i prodotti da forno potrebbero essere asciutti, piatti o senza sapore. Fortunatamente, ci sono molte alternative all'uovo.

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1. Salsa di mele

La salsa di mele è una purea di mele cotte.

È spesso addolcito o aromatizzato con altre spezie come la noce moscata e la cannella.

L'uso di un quarto di tazza (circa 65 grammi) di composta di mele può sostituire un uovo nella maggior parte delle ricette.

È meglio usare la salsa di mele non zuccherata. Se stai usando una varietà zuccherata, dovresti ridurre la quantità di zucchero o dolcificante nella ricetta stessa.

Sommario: La salsa di mele senza zucchero è un ottimo sostituto per le uova nella maggior parte delle ricette. Puoi usare un quarto di tazza (circa 65 grammi) per sostituire un uovo.

2. Purea di banane

Purè di banana è un altro sostituto popolare per le uova.

L'unico inconveniente di cuocere con le banane è che il prodotto finito può avere un lieve sapore di banana.

Anche altri frutti puré come la zucca e l'avocado funzionano e potrebbero non influire tanto sul sapore.

Qualunque frutta tu scelga di usare, puoi sostituire ogni uovo con una quarta tazza (65 grammi) di purea.

I prodotti da forno a base di frutta purea non possono dorare così profondamente, ma saranno molto densi e umidi.

Questa sostituzione funziona al meglio in torte, muffin, brownies e pane veloce.

Sommario: È possibile utilizzare purea di banane o altri frutti come zucca e avocado per sostituire le uova. Usa un quarto di tazza (65 grammi) di purea di frutta per ogni uovo che vuoi sostituire.

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3. Semi di lino macinati o semi di chia

Semi di lino e semi di chia sono entrambi piccoli semi altamente nutritivi.

Sono ricchi di acidi grassi omega-3, fibre e altri composti vegetali unici (4, 5, 6, 7).

Puoi macinare i semi da soli a casa o acquistare un pasto di semi pronti dal negozio.

Per sostituire un uovo, sbatti insieme 1 cucchiaio (7 grammi) di chia macinata o semi di lino con 3 cucchiai (45 grammi) di acqua fino a completo assorbimento e addensato.

Facendolo, i prodotti da forno potrebbero diventare pesanti e densi. Inoltre, può risultare in un sapore più nutritivo, quindi funziona meglio in prodotti come pancake, waffle, muffin, pane e biscotti.

Sommario: Semi di lino macinati e semi di chia sono ottimi sostituti delle uova. Mescolando 1 cucchiaio (7 grammi) di uno con 3 cucchiai (45 grammi) di acqua può sostituire un uovo.

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4. Commercial Egg Replacer

Sul mercato esiste una varietà di sostituti di uova commerciali. Questi sono in genere fatti di fecola di patate, amido di tapioca e agenti lievitanti.

I sostituti delle uova sono adatti a tutti i prodotti da forno e non dovrebbero influenzare il sapore del prodotto finito.

Alcuni marchi disponibili in commercio includono Bob's Red Mill, Ener-G e Organ.

Ogni marca viene fornita con le proprie istruzioni, ma in genere si combinano 1. 5 cucchiaini da tè (10 grammi) di polvere con 2-3 cucchiai (30-45 grammi) di acqua calda per sostituire un uovo.

Sommario: È disponibile una varietà di sostituti di uova commerciali. Unire 1. 5 cucchiaini da tè (10 grammi) di polvere con 2-3 cucchiai (30-40 grammi) di acqua per sostituire ogni uovo.

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5. Silken Tofu

Il tofu è un latte di soia condensato che è stato lavorato e pressato in blocchi solidi.

La consistenza del tofu varia in base al suo contenuto d'acqua. Più acqua viene spremuta, più solido diventa il tofu.

Il tofu Silken ha un elevato contenuto di acqua ed è quindi più morbido nella consistenza.

Per sostituire un uovo, sostituire un quarto di tazza (circa 60 grammi) di purè, tofu di seta.

Il tofu Silken è relativamente insapore, ma può rendere i prodotti da forno densi e pesanti, quindi è meglio usarlo in biscotti, biscotti, pane veloce e torte.

Sommario: Il tofu Silken è un ottimo sostituto per le uova, ma può portare a un prodotto più pesante e denso. Per sostituire un uovo, usa un quarto di tazza (circa 60 grammi) di tofu puré.

6. Aceto e bicarbonato di sodio

Miscelare 1 cucchiaino (7 grammi) di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio (15 grammi) di aceto può sostituire un uovo nella maggior parte delle ricette.

L'aceto di sidro di mele o l'aceto bianco distillato sono le scelte più popolari.

Quando miscelati insieme, l'aceto e il bicarbonato di sodio iniziano una reazione chimica che produce anidride carbonica e acqua, rendendo i prodotti da forno leggeri e ariosi.

Questa sostituzione funziona meglio per torte, cupcakes e pane veloce.

Sommario: Miscelare 1 cucchiaino da tè (7 grammi) di bicarbonato di sodio con 1 cucchiaio da tavola (15 grammi) di aceto può sostituire un uovo nella maggior parte delle ricette. Questa combinazione funziona particolarmente bene nei prodotti da forno che devono essere leggeri e ariosi.

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7. Yogurt o Buttermilk

Sia lo yogurt che il latticello sono buoni sostituti delle uova.

È meglio usare yogurt bianco, poiché le varietà aromatizzate e zuccherate possono alterare il sapore della tua ricetta.

Puoi usare un quarto di tazza (60 grammi) di yogurt o latticello per ogni uovo che deve essere sostituito.

Questa sostituzione funziona meglio per muffin, torte e cupcakes.

Sommario: Puoi usare un quarto di tazza (60 grammi) di yogurt bianco o latticello per sostituire un uovo. Queste sostituzioni funzionano particolarmente bene nei muffin e nelle torte.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot è un tubero sudamericano ad alto contenuto di amido. L'amido viene estratto dalle radici della pianta e venduto come polvere, amido o farina.

Assomiglia all'amido di mais e viene utilizzato nella cottura, nella cottura e in una varietà di prodotti personali e domestici.

Per sostituire un uovo è possibile utilizzare una miscela di 2 cucchiai (circa 18 grammi) di polvere di arrowroot e 3 cucchiai (45 grammi) di acqua.

Sommario: La polvere di Arrowroot è un ottimo sostituto per le uova. Mescolare 2 cucchiai (circa 18 grammi) di esso con 3 cucchiai (45 grammi) di acqua per sostituire un uovo.

9. Aquafaba

Aquafaba è il liquido rimasto dalla cottura di fagioli o legumi.

È lo stesso liquido che si trova nei ceci o nei fagioli in scatola.

Il liquido ha una consistenza molto simile a quella dei bianchi d'uovo crudi, rendendolo una sostituzione eccellente per molte ricette.

È possibile utilizzare 3 cucchiai (45 grammi) di acquafaba per sostituire un uovo.

Aquafaba funziona particolarmente bene nelle ricette che richiedono solo bianchi d'uovo, come meringhe, marshmallows, amaretti o torroncini.

Sommario: Aquafaba è il liquido che si trova nei fagioli in scatola. Puoi usare 3 cucchiai da tavola (45 grammi) come sostituto per un uovo intero o un albume.

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10. Burro di noci

Anche i burri di noci come burro di arachidi, anacardi o mandorle possono essere usati per sostituire le uova nella maggior parte delle ricette.

Per sostituire un uovo, utilizzare 3 cucchiai (60 grammi) di burro di noci.

Ciò potrebbe influire sul sapore del prodotto finito, ed è meglio usarlo in biscotti, frittelle e biscotti.

Dovresti anche assicurarti di usare burro di noci cremoso, piuttosto che varietà chunky, in modo che tutto si mischi correttamente.

Sommario: È possibile utilizzare 3 cucchiai (60 grammi) di burro di arachidi, anacardi o mandorle per ogni uovo che si desidera sostituire. Tuttavia, potrebbe risultare in un sapore più nutritivo.

11. Acqua gassata

L'acqua gassata può aggiungere umidità a una ricetta, ma agisce anche come un ottimo agente lievitante.

La carbonazione intrappola le bolle d'aria, che aiutano a rendere il prodotto finito leggero e spumoso.

È possibile sostituire ogni uovo con una tazza di un quarto (60 grammi) di acqua gassata.

Questa sostituzione funziona benissimo per torte, cupcake e pane veloce.

Sommario: L'acqua gassata è un'ottima alternativa per l'uovo in prodotti che devono essere leggeri e soffici. Usa un quarto di tazza (60 grammi) per sostituire ogni uovo.

12. Agar-Agar o gelatina

La gelatina è un agente gelificante che è un ottimo sostituto per le uova.

Tuttavia, è una proteina animale che deriva in genere dal collagene di maiali e mucche. Se si evitano prodotti animali, l'agar-agar è un'alternativa vegana ottenuta da un tipo di alghe o alghe.

Entrambi possono essere trovati come polveri non aromatizzate nella maggior parte dei supermercati e negozi di alimenti naturali.

Per sostituire un uovo, sciogliere 1 cucchiaio (circa 9 grammi) di gelatina non aromatizzata in 1 cucchiaio (15 grammi) di acqua fredda. Quindi, mescolare 2 cucchiai (30 grammi) di acqua bollente fino a formare un composto spumoso.

In alternativa, è possibile utilizzare 1 cucchiaio (9 grammi) di polvere di agar-agar mescolato con 1 cucchiaio (15 grammi) di acqua per sostituire un uovo.

Nessuna di queste sostituzioni dovrebbe influire sul sapore del prodotto finito, ma potrebbe creare una consistenza leggermente più rigida.

Sommario: Miscelando 1 cucchiaio (9 grammi) di gelatina con 3 cucchiai da tavola (45 grammi) di acqua si può sostituire un uovo. Puoi anche mescolare 1 cucchiaio (9 grammi) di agar-agar con 1 cucchiaio (15 grammi) di acqua.

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13. Lecitina di soia

La lecitina di soia è un sottoprodotto dell'olio di soia e ha proprietà leganti simili a quelle delle uova.

Viene frequentemente aggiunto agli alimenti commercialmente preparati per la sua capacità di mescolare e trattenere gli ingredienti insieme.

Viene venduto anche in polvere nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali.

L'aggiunta di 1 cucchiaio (14 grammi) di polvere di lecitina di soia alla tua ricetta può sostituire un uovo.

Sommario: 1 cucchiaio (14 grammi) di lecitina di soia può essere usato per sostituire un uovo intero o un tuorlo nella maggior parte delle ricette.

Che cosa succede se una ricetta richiede bianchi d'uovo o tuorli?

Gli ingredienti condivisi in questo articolo sono ottimi sostituti per le uova intere, ma alcune ricette richiedono solo albumi o tuorli d'uovo.

Ecco i migliori sostituti per ciascuno:

• albumi: Aquafaba è l'opzione migliore.Usa 3 cucchiai (45 grammi) per ogni albume che vuoi sostituire.
• Tuorli d'uovo: La lecitina di soia è un ottimo sostituto. Puoi sostituire ogni grosso tuorlo con 1 cucchiaio (14 grammi).

Sommario: Aquafaba è un ottimo sostituto per i bianchi d'uovo, mentre il miglior sostituto per i tuorli d'uovo è la lecitina di soia.

Le Bottom Line

Eggs contribuiscono alla struttura complessiva, al colore, al sapore e alla consistenza dei prodotti da forno.

Sfortunatamente, alcune persone non possono mangiare uova o semplicemente scegliere di non farlo. Fortunatamente, molti cibi possono sostituire le uova nella cottura, anche se non tutti si comportano allo stesso modo.

Alcune alternative all'uovo sono migliori per prodotti densi e pesanti, mentre altre sono ottime per prodotti da forno leggeri e soffici.

Potrebbe essere necessario sperimentare varie alternative di uova per ottenere la consistenza e il gusto che desideri nelle tue ricette.