Burro 101: Valori nutrizionali e benefici per la salute

Il burro è un prodotto lattiero-caseario popolare prodotto con latte vaccino.

È composto da grasso del latte che è stato separato da altri componenti del latte. Ha un sapore ricco ed è ampiamente usato per cucinare, cuocere al forno o come spalmare sul pane.

Negli ultimi decenni, il burro è stato accusato ingiustamente di malattie cardiovascolari a causa del suo alto contenuto di grassi saturi.

Tuttavia, l'opinione pubblica e scientifica si sta lentamente spostando a suo favore e molte persone ora considerano il burro sano.

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Informazioni nutrizionali

Essendo principalmente a base di grassi, il burro è un alimento ipercalorico. Un cucchiaio di burro contiene circa 101 calorie, che è simile a una banana di medie dimensioni.

La tabella seguente contiene informazioni dettagliate sui diversi nutrienti presenti nel burro.

Valori nutrizionali: Burro, salato - 100 grammi

Quantità
Calorie	717
Acqua	16%
Proteine ​​	0. 9 g
carboidrati	0. 1 g
Zucchero	0. 1 g
Fibra	0 g
Grasso	81. 1 g
saturato	51. 37 g
Monoinsaturi	21. 02 g
Polyunsaturated	3. 04 g
Omega-3	0. 32 g
Omega-6	2. 17 g
grassi trans	3. 28 g

Grassi nel burro

Il burro contiene circa l'80% di grassi e il resto è per lo più acqua.

Fondamentalmente, è la parte grassa del latte che è stata isolata dalle proteine ​​e dai carboidrati.

Il burro è uno dei più complessi di tutti i grassi alimentari, contenente più di 400 acidi grassi diversi.

È molto ricco di acidi grassi saturi (circa il 70%) e contiene una discreta quantità di acidi grassi monoinsaturi (circa il 25%).

I grassi polinsaturi sono presenti solo in quantità minime, che rappresentano circa il 2% del contenuto totale di grassi (1, 2).

Altri tipi di sostanze grasse presenti nel burro includono il colesterolo e i fosfolipidi.

Grassi a catena corta

Circa l'11% degli acidi grassi saturi nel burro sono a catena corta (1), il più comune dei quali è l'acido butirrico.

L'acido butirrico è un componente unico del grasso del latte dei ruminanti, come bovini, ovini e caprini.

Il butirrato, che è una forma di acido butirrico, ha dimostrato di ridurre l'infiammazione nel sistema digestivo ed è stato usato come trattamento per il morbo di Crohn (3).

Grassi trans del ruminante

A differenza dei grassi trans negli alimenti trasformati, i grassi trans sono considerati sani.

Il burro è la fonte alimentare più ricca di grassi trans da latte, chiamati anche grassi trans dei ruminanti, i più comuni dei quali sono acido vaccenico e acido linoleico coniugato o CLA (4).

CLA è una famiglia di grassi trans che è stata associata a vari benefici per la salute (5).

Studi su animali e cellule umane in coltura di laboratorio indicano che il CLA può proteggere da alcuni tipi di cancro (6, 7, 8).

Il CLA può anche promuovere la perdita di peso negli esseri umani (9) e viene effettivamente venduto come integratore per la perdita di peso. Tuttavia, non tutti gli studi supportano questo (10).

Inoltre, ci sono alcune preoccupazioni con grandi dosi di integratori CLA in quanto possono avere effetti nocivi sulla salute metabolica (11, 12).

Bottom Line: Il burro è composto principalmente da grassi. I tipi di grassi comprendono grassi saturi, grassi monoinsaturi e grassi trans dei ruminanti.

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Vitamine e minerali

Il burro è una ricca fonte di diverse vitamine, in particolare quelle generalmente associate al grasso.

Le seguenti vitamine si trovano in quantità elevate di burro:

• Vitamina A: La vitamina più abbondante nel burro. Un cucchiaio (14 g) può fornire circa l'11% della dose giornaliera raccomandata (2).
• Vitamina D: Il burro è una buona fonte di vitamina D.
• Vitamina E: Un potente antiossidante, spesso presente nei cibi grassi.
• Vitamina B12: Chiamata anche cobalamina, la vitamina B12 si trova solo negli alimenti di origine animale, come uova, carne e latticini.
• Vitamina K2: Una forma di vitamina K, chiamata anche menachinone. Può proteggere dalle malattie cardiovascolari e dall'osteoporosi (13, 14, 15).

Tuttavia, il burro non contribuisce molto al consumo giornaliero totale di queste vitamine perché di solito viene consumato in piccole quantità.

Bottom Line: Il burro è ricco di varie vitamine. Questi includono vitamine A, D, E, B12 e K2.

Benefici per la salute del burro

Alcuni anni fa, il burro era considerato malsano, principalmente a causa dell'alto contenuto di grassi saturi.

Tuttavia, l'opinione pubblica e scientifica si sta lentamente spostando a favore del consumo di burro.

Salute cardiovascolare

Le malattie cardiovascolari sono una delle principali cause di morte nella società moderna.

La relazione tra grassi saturi e malattie cardiovascolari è stata un argomento controverso per diversi decenni (16, 17, 18, 19).

È noto che un'assunzione elevata di grassi saturi può aumentare i livelli di colesterolo nel sangue (20), che è un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.

Tuttavia, non è necessariamente la quantità di colesterolo che causa preoccupazione. Il profilo lipidico del sangue, o il tipo di colesterolo lipoproteico è trasportato in giro, è molto più importante.

L'assunzione di grassi saturi può effettivamente migliorare il profilo lipidico del sangue in molti modi:

• Aumentano i livelli di lipoproteine ​​ad alta densità (HDL), il colesterolo "buono", che è associato a un ridotto rischio di malattie cardiovascolari (21, 22).
• Possono in qualche modo aumentare i livelli delle lipoproteine ​​a bassa densità (LDL), ma li convertono in grandi particelle LDL, che non sono associate a malattie cardiovascolari (23, 24).

Molti studi non sono riusciti a trovare un legame tra l'assunzione di grassi saturi e le malattie cardiovascolari (16, 25, 26).

Lo stesso vale per i latticini ad alto contenuto di grassi, come il burro. Gli studi hanno dimostrato che i latticini ad alto contenuto di grassi non aumentano il rischio di malattie cardiovascolari (18).

In realtà, molti studi hanno effettivamente trovato l'assunzione di prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi a vantaggio della salute cardiovascolare (27, 28, 29).

Tuttavia, la maggior parte degli studi utilizzava quantità "regolari". È possibile che consumare grandi quantità (ad esempio aggiungere burro al caffè) può essere problematico.

Bottom Line:

Come fonte ricca di grassi saturi, il burro è stato accusato di aumentare il rischio di malattie cardiache. Tuttavia, prove considerevoli indicano il contrario.

Obesità

Molte persone credono che il burro ingrassi perché ha un alto contenuto di grassi e calorie.

Tuttavia, questo non sembra essere vero quando il burro viene consumato in quantità normali, come parte di una dieta sana. Una revisione delle prove ha rilevato che i latticini ad alto contenuto di grassi (come il burro) erano collegati a un ridotto rischio di obesità (30).

Detto questo, il burro non è un alimento che dovrebbe essere consumato in grandi quantità.

È quasi grasso puro e deve essere usato solo per integrare i pasti, come grasso da cucina o da spalmare, o come parte di ricette.

In altre parole, il burro dovrebbe essere mangiato con un pasto, non come il pasto.

Bottom Line: Anche se il burro è un alimento ricco di grassi, non sembra favorire l'aumento di peso se assunto in quantità normali come parte di una dieta sana.

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Effetti avversi

In quantità convenzionali, il burro non ha molti effetti nocivi sulla salute noti.

Tuttavia, mangiare del burro in grandi quantità può portare ad un aumento di peso e ad alcuni problemi di salute associati, specialmente nel contesto di una dieta ipercalorica.

Allergia al latte

Anche se il burro ha un contenuto proteico molto basso, contiene ancora abbastanza proteine ​​del siero del latte allergenico per causare reazioni.

Pertanto, le persone con allergia al latte dovrebbero fare attenzione con il burro, o evitare del tutto.

Intolleranza al lattosio

Il burro contiene solo tracce di lattosio, quindi il consumo moderato dovrebbe essere sicuro per la maggior parte delle persone intolleranti al lattosio.

Il burro coltivato (prodotto con latte fermentato) e il burro chiarificato contengono ancora meno lattosio e possono essere più adatti.

Bottom Line: Il burro è generalmente sano, ma può contribuire all'aumento di peso se mangiato in eccesso. Il burro ha un basso contenuto di lattosio, quindi quantità moderate dovrebbero essere sicure per la maggior parte delle persone con intolleranza al lattosio …

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Nutrito con erba e nutrito con cereali

Il mangime delle vacche da latte può avere un effetto considerevole sul nutrizionale qualità.

Il burro nutrito con erba è prodotto con latte di mucche che pascolano al pascolo o alimentate con erba fresca.

Negli Stati Uniti, i latticini nutriti con erba sono solo una piccola parte del settore lattiero-caseario (31). La maggior parte delle vacche da latte viene alimentata principalmente con mangimi a base di cereali commerciali.

In molti altri paesi, come Irlanda e Nuova Zelanda, i prodotti a base di latte nutriti con erba sono molto più comuni, almeno durante i mesi estivi.

Il burro nutrito con erba è più elevato in molte sostanze nutritive rispetto al burro proveniente da mucche che vengono alimentate con mangimi trasformati, cereali o erba conservata (32).

Una maggiore percentuale di erba fresca nella dieta di una mucca aumenta la quantità di grassi sani, come acidi grassi omega-3 e acido linoleico coniugato (32, 33, 34, 35, 36).

Inoltre, il contenuto di vitamine liposolubili e antiossidanti, come i carotenoidi ei tocoferoli, è significativamente più alto nei caseifici alimentati ad erba (37, 38).

In parole povere, il burro delle mucche allevate ad erba è una scelta molto più salutare.

Bottom Line: Il burro delle mucche allevate ad erba è più alto in molte sostanze nutritive rispetto al burro delle mucche nutrite con cereali.

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Produzione di burro

Il primo passo nella produzione del burro consiste nel separare la crema dal latte.

In passato, il latte veniva semplicemente lasciato in piedi finché la crema non saliva in superficie, da dove veniva scremato.

Questo accade perché il grasso è più leggero degli altri componenti del latte.

La moderna produzione di crema comporta un metodo più efficiente chiamato centrifugazione.

Nella fase successiva, il burro viene prodotto dalla panna in un processo chiamato zangolatura.

La zangolatura implica scuotere la crema fino a quando il grasso del latte (burro) si aggrega e si separa dalla parte liquida (latticello).

Quando il latticello è stato svuotato, il burro viene sbollentato fino a quando non è pronto per il confezionamento.

Sommario

Il burro è un prodotto a base di latte prodotto con grassi del latte.

È composto principalmente da grassi, ma è anche una ricca fonte di molte vitamine, specialmente le vitamine A, E, D e K2.

Tuttavia, il burro è quasi grasso puro e non è particolarmente nutriente se si considera l'elevata quantità di calorie.

A causa del suo alto contenuto di grassi saturi, è stato accusato di aumentare il rischio di sovrappeso e malattie cardiache.

Tuttavia, diversi studi indicano il contrario. Un consumo moderato di burro può effettivamente avere un certo numero di benefici per la salute.

Alla fine della giornata, il burro può essere sano con moderazione, ma il consumo eccessivo dovrebbe essere evitato.