Prove Mostra che alcuni zuccheri sono peggiori di altri; Fruttosio in cima alla lista

Tutti gli zuccheri sono uguali o hanno maggiori probabilità di causare obesità e malattie correlate, incluso il diabete di tipo 2?

Uno studio pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition nel 2004 ha proposto che l'uso crescente di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio come dolcificante negli alimenti trasformati potrebbe essere collegato a tassi di obesità in mongolfiera. Ha lanciato un dibattito scientifico lungo e conflittuale.

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Un articolo pubblicato di recente nel Mayo Clinic Proceedings non risolverà il problema, ma rappresenta una nuova significativa sfida per coloro che credono che uno zucchero sia uno zucchero è uno zucchero. La rassegna completa della letteratura afferma di dimostrare per la prima volta che, calorie per calorie, zuccheri aggiunti - soprattutto fruttosio - sono più dannosi per il sistema metabolico del corpo di altri carboidrati e sono più propensi a portare al diabete di tipo 2 e all'obesità.

Il quaranta percento di tutti gli adulti americani ha "una sorta di insulino-resistenza", ha detto James DiNicolantonio, PharmD, un editore associato di BMJ Open Heart, che è coautore del lavoro con il dott. Sean Lucan di l'Albert Einstein College of Medicine.

Il documento sostiene che le linee guida più attuali per quanto zucchero aggiunto è sicuro da mangiare sono grossolanamente esagerate. Suggerisce che solo il 5-10% del nostro apporto calorico totale dovrebbe provenire da zuccheri aggiunti. Ne vengono fuori circa 22 grammi di zucchero, circa la metà di una singola lattina di soda.

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In che modo il fruttosio è diverso?

Perché il fruttosio e perché aggiunto zucchero? Tutti i carboidrati contengono glucosio. Alcuni alimenti, in particolare i frutti, contengono anche fruttosio. Il fruttosio è più dolce del glucosio, quindi è più spesso usato come zucchero aggiunto negli alimenti trasformati, sia sotto forma di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o semplicemente di zucchero vecchio.

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Gli scienziati chiamano il vecchio saccarosio di zucchero, ed è un mix 50-50 di fruttosio e glucosio. Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio è amido di mais - glucosio - con enzimi aggiunti per convertire parte del glucosio in fruttosio. Il dolcificante contiene circa il 55% di fruttosio.

Il nuovo studio - basato su studi clinici, scienze di base e studi sugli animali - conclude che il fruttosio è più dannoso per la salute del glucosio.

Lucan e DiNicolantonio presentano una serie di risultati che mostrano che il tubo digerente non assorbe il fruttosio e altri zuccheri. Più fruttosio poi va nel fegato. Troppo fruttosio nel fegato alla fine crea una cascata di problemi metabolici che include la malattia del fegato grasso, l'infiammazione sistemica, il diabete di tipo 2 e l'obesità.

Questo problema è stato oggetto di accesi dibattiti, poiché molti affermano che i problemi metabolici tra cui diabete, prediabete e obesità derivano dal consumo di troppe calorie, periodi o troppe calorie dallo zucchero indipendentemente dal tipo.

Fred Brouns, Ph. D., professore di nutrizione presso l'Università di Maastricht nei Paesi Bassi, ha pubblicato studi sul metabolismo del fruttosio. Non ritiene che le prove supportino l'affermazione che il fruttosio trovato in una tipica dieta americana merita di essere individuato. Non viene mai mangiato da solo, per i principianti.

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"Il fruttosio può essere dannoso, corretto, ma solo in quantità eccessive che non vengono consumate dalla maggioranza della popolazione. Non è realistico mettere il dito negli zuccheri da solo e certamente non in fruttosio in isolamento ", ha detto in una e-mail.

Michael Goran, Ph. D., professore di medicina preventiva e fisiologia all'Università della California meridionale, che ha anche pubblicato articoli sul fruttosio, considera il fruttosio particolarmente pericoloso, ma ammette che lo zucchero è un "campo polemico". "

" Se hai chiamato 10 persone, cinque persone saranno d'accordo e cinque diranno che si tratta solo di calorie ", ha detto.

I risultati quasi certamente porteranno una calda confutazione all'industria alimentare. L'industria delle raffinerie di mais ha indicato Healthline al dott. James M. Rippe, finanziato in parte da ConAgra Foods. Rippe ha definito il documento "più una diatriba che un articolo di ricerca. "

Una gerarchia di zuccheri

Il fruttosio è un argomento scottante, ma scientificamente e praticamente parlando, la scoperta più grande dello studio è che tutto lo zucchero aggiunto è più dannoso dello zucchero naturalmente presente negli alimenti. Ciò include lo zucchero di canna e persino il miele e lo sciroppo d'acero che alcuni consumatori attenti alla salute preferiscono rispetto allo sciroppo di mais.

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"La nostra recensione è una delle prime a dire in modo assoluto che lo zucchero è peggio di altri tipi di carboidrati", ha affermato DiNicolantonio.

La nostra recensione è una delle prime a dire in modo completo che lo zucchero è peggio di altri tipi di carboidrati. James DiNicolantonio, PharmD

Come può il corpo distinguere la differenza? Oltre alla presenza di fruttosio negli zuccheri aggiunti, c'è l'assenza di fibre per rallentare la digestione e le sostanze fitochimiche per proteggere il corpo dai danni che alti livelli di glucosio possono causare, ha spiegato DiNicolantonio.

"Esiste una gerarchia: l'amido, il saccarosio, che è a metà fruttosio, e quindi il fruttosio", ha detto Goran.

Ecco perché. Una soda ha circa lo zucchero di tre o quattro arance. Se la soda è, come la maggior parte, addolcita con sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, circa il 10 percento in più di quello zucchero è il fruttosio, che è più duro sul corpo. E a differenza della soda, le arance includono la fibra, che rallenta la velocità con cui gli zuccheri vengono digeriti e i fitochimici che contrastano l'infiammazione.

Ci vorrebbe anche un po 'più di tempo per mangiare quattro arance, e la velocità di ingestione può aiutare a sopraffare la capacità del corpo di elaborare gli zuccheri.

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Quindi, da dove viene il succo? Secondo Goran, non è molto meglio della soda.

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" Il succo di frutta sarebbe un esempio di qualcosa che la popolazione non considererebbe una bevanda zuccherata e potrebbe anche avere una valenza positiva in termini di messaggi di salute, ma in realtà è altrettanto alto di zucchero ", ha detto.

Negoziazione delle etichette nutrizionali

Oltre a guidare i consumatori lontano dal succo di frutta, i consigli dietetici offerti dallo studio non sono molto diversi da quelli che abbiamo sentito. Controlla le calorie e mangia meno zucchero.

Ma come fanno i consumatori a distinguere tra zucchero aggiunto e zucchero naturale basato su un'etichetta nutrizionale?

"È difficile," disse DiNicolantonio. "Un modo è guardare l'elenco degli ingredienti. "

In definitiva, mangiare meglio, tutti d'accordo, significa mangiare meno alimenti trasformati.

DiNicolantonio ha detto che il cibo da asporto è il primo a garantire che siamo entro i limiti calorici consigliati, quindi per evitare lo zucchero aggiunto e, infine, per ridurre la quantità di alimenti trasformati che mangiamo.

"Il mio consiglio per i pazienti è quello di procurarsi qualcosa che non ha [aggiunto] zucchero e puoi aggiungere un po 'di miele o sciroppo. Almeno allora stai equilibrando lo zucchero con il buon gusto. Nessuno sta bevendo una bottiglia di miele o una bottiglia di sciroppo d'acero ", ha detto Goran.

La linea di fondo dei Brouns non è molto diversa.

"I consumatori dovrebbero mangiare più cibi freschi e aumentare la quantità di frutta, verdura, legumi e cereali integrali", ha detto.

Goran fu d'accordo. "In realtà il messaggio è di evitare gli alimenti trasformati", ha detto.

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