Il grasso non è male ... Allora perché sulla Terra vorresti mangiare carne magro?

La carne è spesso considerata non salutare perché è ricca di grassi saturi.

Per questo motivo, la carne (specialmente carne grassa) è stata demonizzata.

Ma nuovi studi hanno dimostrato che il grasso saturo è innocuo … e la carne è tornata in auge come cibo salutare.

Detto questo, ci sono alcuni potenziali problemi con la composizione di acidi grassi delle carni allevate "convenzionalmente".

La scelta della magra è appropriata anche per le persone che seguono una dieta ad alto contenuto di carboidrati o che hanno bisogno di aumentare l'apporto proteico mantenendo basse le calorie.

Questo articolo fornisce uno sguardo dettagliato sulle carni magre e grasse, su cosa cercare e su come fare le scelte giuste a seconda dei propri obiettivi e preferenze.

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Differenze in calorie e Macronutrienti

La differenza più ovvia tra carni magre e grasse è il contenuto di grassi … con carne grassa molto più alta nel grasso totale.

Dato che il grasso contiene 9 calorie per grammo, rispetto alle 4 calorie per grammo per le proteine, le carni grasse sono anche più alte in termini di calorie.

Ad esempio, diverse parti di pollo da 100 grammi (3. 5 oz) contengono:

• Seno (magro): 165 calorie con 4 grammi di grasso e 31 grammi di proteine ​​(1).
• Ali, carne e pelle (grassi): 290 calorie con 19 grammi di grassi e 27 grammi di proteine ​​(2).

Come puoi vedere, un pezzo di pollo grasso contiene quasi due volte le calorie come un pezzo di pollo magro.

Bottom Line: La differenza principale tra carni magre e grasse è la quantità di grasso. Le carni grasse sono anche molto più alte in calorie totali.

Differenze nei micronutrienti

La carne è un alimento incredibilmente nutriente. Contiene un po 'di quasi tutto ciò di cui abbiamo bisogno.

Tuttavia, ci sono alcune sottili differenze nei micronutrienti (vitamine e minerali) tra carni grasse e magre.

La principale differenza è che le carni grasse tendono ad essere più elevate nelle vitamine liposolubili. Questo include le vitamine A, D, E e K2.

Detto questo, la differenza nei micronutrienti non è grande e certamente non è una ragione convincente per scegliere un tipo di carne rispetto all'altro.

Se si desidera massimizzare la quantità di sostanze nutritive ottenute dai cibi animali, prendere in considerazione la possibilità di mangiare regolarmente carni di organi come il fegato.

Bottom Line: Le carni grasse possono essere leggermente più elevate nelle vitamine liposolubili rispetto alle carni magre, ma la differenza non è molto grande.

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Gli animali di oggi sono alimentati in un modo che rende la carne significativamente più basso negli acidi grassi omega-3

Il nostro ambiente alimentare è cambiato dagli albori dell'agricoltura.

È cambiato ancora più drasticamente negli ultimi cent'anni, ed è stato completamente trasformato negli ultimi decenni.

Nel passato, i nostri antenati paleolitici mangiavano molta carne … ma da animali selvatici che cacciavano.

Questi animali vagavano liberi, mangiando erba o insetti o qualunque cosa essi preferissero.

Confrontalo con gli animali di oggi, che di solito sono chiusi dentro e alimentati con mangimi innaturali basati principalmente su mais e soia.

La verità è che … non importa solo ciò che noi mangiamo. Importa anche ciò che i cibi che mangiamo, mangiamo.

Gli animali che vengono nutriti con cereali contengono significativamente meno acidi grassi Omega-3 rispetto agli animali che vengono nutriti con l'erba, che è il cibo che si sono evoluti per mangiare (3, 4).

Tuttavia, contengono ancora molti Omega-6, quindi il loro rapporto Omega-6: Omega-3 è distorto.

Il problema è … abbiamo bisogno di mangiare questi acidi grassi in un certo equilibrio. La maggior parte delle persone oggi mangia un sacco di acidi grassi Omega-6, mentre il loro apporto di Omega-3 è basso (5).

Pertanto, mangiare un sacco di carni grasse alimentate con cereali può causare problemi contribuendo a uno squilibrio nell'assunzione di Omega-6 e Omega-3.

Tuttavia … Personalmente non sono convinto che sia qualcosa di cui devi preoccuparti.

Finché stai evitando le maggiori fonti di acidi grassi Omega-6 (oli vegetali lavorati), i benefici di evitare le carni allevate convenzionalmente potrebbero non valerne la pena.

Se stai cercando di ottimizzare l'assunzione di Omega-6 e Omega-3, puoi mangiare solo carne allevata ad erba / pascolo, oppure puoi scegliere carni magre e integrare il tuo dieta con altri grassi sani invece.

Se si mangiano carni grasse convenzionalmente sollevate, assicurarsi che l'assunzione di Omega-3 sia adeguata mangiando pesce grasso o prendendo olio di pesce regolarmente.

Bottom Line: "Convenzionalmente" le carni allevate tendono ad essere molto più basse negli acidi grassi Omega-3 rispetto alle carni di animali alimentati con una dieta naturale. È importante prendere alcune misure per assicurarsi di avere un sacco di Omega-3.

Se l'assunzione di proteine ​​è una priorità, allora la carne magra è una scelta migliore

Gli studi dimostrano che un'assunzione elevata di proteine ​​può avere vari benefici per la perdita di peso e la composizione corporea (6, 7, 8).

Per alcune persone … specialmente atleti, bodybuilder e persone che hanno bisogno di perdere peso, enfatizzare le proteine ​​è una buona idea.

In queste circostanze, la carne magra è una scelta molto migliore, perché ottenere la stessa quantità di proteine ​​dalla carne grassa porta anche con sé un sacco di calorie.

Ad esempio, i bodybuilder che potrebbero voler mangiare 200 grammi di proteine ​​potrebbero facilmente superare il loro limite calorico se avessero ottenuto tutte le proteine ​​dalla carne grassa.

Bottom Line: La scelta di carne magra invece di grassi è importante se hai bisogno di mangiare più proteine ​​senza aumentare l'apporto calorico totale.

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Su una dieta a basso contenuto di carboidrati (Soprattutto Keto), le carni grasse sono di solito una scelta migliore

Tutto in nutrizione dipende dal contesto.

Se un cibo è "buono" o "cattivo" può dipendere interamente dall'individuo.

Una variabile importante per determinare il ruolo degli alimenti grassi è l'assunzione di carboidrati di una persona.

Numerosi studi dimostrano che mangiare piccoli carboidrati (una dieta povera di carboidrati) porta a notevoli benefici per la salute (9, 10, 11).

Quando non mangi molti carboidrati, devi invece ottenere energia dai grassi alimentari. Altrimenti finirai per morire di fame e abbandonare la dieta.

Pertanto, le carni grasse sono un alimento perfetto per le persone che stanno mangiando una dieta a basso contenuto di carboidrati / chetogenica.

Ma per le persone che mangiano una quantità moderata di carboidrati, scegliere la carne magra è meglio. Mangiare alto contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di grassi allo stesso tempo è una cattiva idea.

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Take Home Message

Alla fine della giornata, la principale differenza tra carni magre e grasse è il contenuto di grassi (e calorie).

Per le persone che mangiano una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica, più grasso generalmente è una buona cosa.

Ma per gli altri, mantenere le calorie più basse e le proteine ​​più elevate potrebbe essere un'opzione migliore.

Quindi, ovviamente, mangiare carne non trasformata è fondamentale … non importa se è grasso o no. La carne trasformata non è salutare.

Per riassumere …

1. Se stai mangiando a basso contenuto di carboidrati, scegli la carne grassa.

2. Se stai mangiando carboidrati da moderati ad alti, o hai bisogno di aumentare l'assunzione di proteine ​​senza aumentare le calorie, allora scegli la carne magra.

3. Mangia sempre carne non lavorata e scegli un'alimentazione nutrita con erba / pascolo se è disponibile ed economica.

Tutto qui.