È Pane dannoso per la salute?

"Il più bianco il pane, il più presto sei morto."

È noto da tempo che il pane bianco e i cereali raffinati in generale non sono particolarmente nutrienti.

I nutrizionisti e i dietologi di tutto il mondo ci hanno incoraggiato a mangiare invece cereali integrali.

Ma i cereali, in particolare i chicchi di glutine come il grano, sono stati sottoposti a un attento esame negli ultimi anni.

Molti stimati professionisti della salute ora sostengono che il pane e altre fonti di glutine sono al massimo inutili e potenzialmente dannosi.

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Il pane è ricco di carboidrati e può aumentare i livelli di zucchero nel sangue

Anche il pane integrale non viene prodotto con grani "interi".

Sono grani che sono stati polverizzati in farina molto fine. Anche se questo processo riserva i nutrienti, fa sì che questi prodotti vengano digeriti rapidamente.

Gli amidi nel pane si rompono rapidamente nel tratto digestivo e entrano nel flusso sanguigno come glucosio. Ciò provoca un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue e dell'insulina.

Anche il pane integrale fa spuntare lo zucchero nel sangue più velocemente di molte barrette di cioccolato (1).

Quando lo zucchero nel sangue sale rapidamente, tende a scendere altrettanto rapidamente. Quando lo zucchero nel sangue scende, diventiamo affamati.

Questa è la montagna russa di zucchero nel sangue che è familiare alle persone che seguono una dieta ad alto contenuto di carboidrati. Poco dopo aver mangiato, diventano di nuovo affamati, il che richiede un'altra merenda ad alto contenuto di carboidrati.

Gli zuccheri nel sangue elevati possono anche causare la glicazione a livello cellulare quando gli zuccheri nel sangue reagiscono con le proteine ​​del corpo. Questo è uno dei componenti dell'invecchiamento (2).

Gli studi sulle diete a basso contenuto di carboidrati (che eliminano / riducono gli amidi e gli zuccheri) suggeriscono che gli individui diabetici o che hanno bisogno di dimagrire dovrebbero evitare tutti i cereali (3, 4, 5).

Bottom Line: La maggior parte dei pani sono fatti di grano polverizzato. Sono facilmente digeribili e aumentano rapidamente i livelli di zucchero nel sangue e di insulina, che possono portare alle famigerate "montagne russe" di zucchero nel sangue e stimolare l'eccesso di cibo.

Il pane contiene un sacco di glutine

Il frumento contiene una grande quantità di una proteina chiamata glutine.

Questa proteina ha proprietà simili alla colla (da cui il nome glu-ten) responsabile delle proprietà viscoelastiche della pasta.

È in aumento la prova che una percentuale significativa della popolazione è sensibile al glutine (6, 7, 8).

Quando mangiamo del pane che contiene glutine (frumento, farro, segale e orzo), il sistema immunitario nel nostro tratto digestivo "attacca" le proteine ​​del glutine (9).

Gli studi controllati condotti su persone senza celiachia mostrano che il glutine danneggia la parete dell'apparato digerente, causando dolore, gonfiore, incoerenza e stanchezza delle feci (10, 11).

La sensibilità al glutine è anche associata ad alcuni casi di schizofrenia (12, 13) e atassia cerebellare (14, 15) - entrambi gravi disturbi del cervello.

Il glutine è probabilmente dannoso per la maggior parte delle persone, non solo per quelli con diagnosi di celiachia o sensibilità al glutine.

L'unico modo per in realtà sapere se sei sensibile al glutine è quello di rimuovere il glutine dalla tua dieta per 30 giorni e poi reintrodurlo e vedere se questo influisce su di te.

Bottom Line: La maggior parte dei pani sono fatti di granuli di glutine. Il glutine provoca una risposta immunitaria nel tratto digestivo di individui sensibili. Questo può causare problemi digestivi, dolore, gonfiore, stanchezza e altri sintomi.

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Il pane può contenere altri ingredienti nocivi

La maggior parte dei tipi di pane commerciale contiene zucchero o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, proprio come gli altri alimenti trasformati.

Lo zucchero causa molti effetti avversi e mangiare alimenti trasformati che lo contengono rischia di avere effetti dannosi sulla salute.

La maggior parte dei cereali include anche l'acido fitico "anti-nutriente".

L'acido fitico è una molecola che lega fortemente minerali essenziali come calcio, ferro e zinco, impedendo loro di essere assorbiti (16).

L'ammollo dei chicchi prima della cottura può degradare l'acido fitico, che dovrebbe migliorare la disponibilità di minerali.

Bottom Line: La maggior parte dei pani contiene zucchero, il che fa male a te. Contengono inoltre "anti nutrienti" che bloccano l'assorbimento di minerali come calcio, ferro e zinco.

Il pane è a basso contenuto di nutrienti essenziali

Non vi è alcun nutriente nel pane che non si possa ottenere da altri alimenti in quantità ancora maggiori.

Anche il pane integrale non è così nutriente come si potrebbe pensare.

Non solo è a basso contenuto di nutrienti rispetto ad altri cibi reali, ma riduce letteralmente l'assorbimento di sostanze nutritive da altri alimenti.

• Calorie per calorie, pane integrale contiene una bassa quantità di sostanze nutritive rispetto a cibi reali come verdure.
• L'acido fitico blocca l'assorbimento di minerali come ferro, zinco e calcio (17).
• Danneggiando il rivestimento intestinale, il glutine diminuisce l'assorbimento di tutti i nutrienti (18).
• I cereali non contengono tutti gli amminoacidi essenziali e sono quindi scarse fonti di proteine ​​per l'uomo (19).
• La fibra di frumento può far bruciare il corpo attraverso i suoi depositi di vitamina D molto più velocemente e contribuire alla carenza di vitamina D (20), che è associata a cancro, diabete e morte (21, 22).

Bottom Line: La maggior parte dei pani non è molto nutriente e le proteine ​​in esse contenute non sono molto utili. Un rivestimento intestinale danneggiato con acido fitico riduce la disponibilità di sostanze nutritive. Il grano può anche esacerbare la carenza di vitamina D.

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Grano intero solleva il colesterolo cattivo

In uno studio, 36 uomini sono stati randomizzati in due gruppi.

Furono istruiti a mangiare cereali integrali di avena o cereali integrali (23).

Dopo 12 settimane, i ricercatori hanno misurato i livelli di lipidi nel sangue in entrambi i gruppi.

Il cereale dell'avena ha ridotto il colesterolo LDL e LDL piccolo e denso. Fondamentalmente, l'avena intera ha migliorato significativamente il profilo lipidico del sangue.

Tuttavia, il cereale integrale ha aumentato il colesterolo LDL totale dell'8% e il LDL piccolo e denso del 60%.

LDL piccolo e denso è il tipo di colesterolo fortemente associato alle malattie cardiache (24, 25).

Bottom Line: Mangiare grano può aumentare il colesterolo LDL piccolo, denso del 60%. Questo tipo di colesterolo è fortemente associato a malattie cardiache.

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Il grano intero è meglio del grano raffinato

È vero che i pani interi sono migliori per voi di pane fatto con cereali raffinati. Contengono più nutrienti e fibre.

Il pane fatto con chicchi impregnati e germogliati può anche essere meno nocivo per te rispetto al pane normale. Preparandolo in questo modo si riduce la quantità di acido fitico.

Il pane Ezekiel, ad esempio, è fatto di cereali germogliati. Questo probabilmente lo rende meno sano di altri tipi di pane.

I pani senza glutine possono anche essere più sani di quelli fatti con cereali come il grano.