Una dieta a basso contenuto di carboidrati dovrebbe essere ultra-alta nel burro?

Le diete low-carb sono incredibilmente salutari.

È stato dimostrato che causano una perdita di peso molto maggiore rispetto alla dieta standard "a basso contenuto di grassi", almeno a breve termine (1, 2, 3).

Inoltre portano a miglioramenti in molti indicatori di salute, come i trigliceridi nel sangue, il colesterolo HDL, la sensibilità all'insulina e altri (4, 5, 6).

Nonostante le diete povere di carboidrati siano ad alto contenuto di grassi, di solito non causano un aumento del colesterolo LDL (il "cattivo") in media (7, 8).

Tuttavia, proprio perché non vi è alcun effetto visibile in un grande gruppo, c'è molto spazio per la variabilità individuale.

Molti medici che trattano i loro pazienti con diete a basso contenuto di carboidrati notano che alcuni di loro sviluppano livelli di LDL molto alti.

Ciò comporta un notevole aumento sia del "colesterolo LDL" sia del numero di particelle LDL (o Apolipoproteina B). Questo potrebbe essere una preoccupazione importante e non dovrebbe assolutamente essere ignorato.

Alcuni hanno affermato che ciò potrebbe essere causato dall'elevato contenuto di burro tipico di una dieta povera di carboidrati.

È interessante notare che oggigiorno una credenza comune è che le diete a basso contenuto di carboidrati dovrebbero essere molto alte nel burro e che le persone dovrebbero persino aggiungerlo al loro caffè.

Ero solito credere che il burro (in particolare quello nutrito con erba) fosse sano e che mangiare in abbondanza andasse bene. Tuttavia, nuove prove mi hanno fatto riconsiderare la mia posizione.

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Il grasso saturo è dannoso per te?

Per molti decenni, il grasso saturo è stato ritenuto un importante fattore di cardiopatia.

Per questo motivo, la maggior parte delle linee guida dietetiche raccomandano ancora che le persone riducano l'assunzione di grassi saturi.

Tuttavia, diversi studi recenti hanno rilevato che non vi è davvero alcuna associazione tra l'assunzione di grassi saturi e le malattie cardiache.

Ad esempio, due massicci studi di revisione, uno dal 2011 con 347, 747 partecipanti e l'altro dal 2014 con 643, 226 partecipanti, hanno trovato nessun collegamento tra consumo di grassi saturi e rischio di malattie cardiache (9, 10).

Una recente revisione di studi randomizzati controllati non ha trovato alcun collegamento. Tuttavia, hanno trovato una piccola riduzione degli eventi cardiovascolari (ma non di attacchi di cuore o di morte) quando i grassi saturi sono stati sostituiti con grassi polinsaturi (11).

Nel complesso, le prove sembrano abbastanza chiare che il grasso saturo non è male. Concentrarsi su di esso è una perdita di tempo, nel migliore dei casi.

Tuttavia, non c'è niente di particolarmente "buono" a riguardo. È solo neutrale. Non c'è certamente alcun motivo scientificamente valido per incoraggiare le persone a mangiarne parecchio.

Bottom Line: Nuovi studi dimostrano che il grasso saturo non aumenta il rischio di infarto o morte. Ha principalmente effetti neutri sulla salute.

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Prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi sembrano essere sani

Nonostante siano stati demonizzati in passato, i latticini ad alto contenuto di grassi sembrano essere molto sani.

Alcuni di loro, come latte intero, yogurt e formaggio, sono altamente nutrienti.

Sono caricati con proteine ​​di alta qualità, calcio, vitamina B12 e altri importanti nutrienti.

In realtà non esiste una chiara relazione tra consumo di latticini ad alto contenuto di grassi e malattie cardiache. Alcuni studi mostrano un aumento del rischio, altri un rischio ridotto, mentre altri non mostrano alcun effetto (12, 13).

Ciò può dipendere dal modo in cui sono state alimentate le vacche da latte. Nei paesi in cui le mucche sono ampiamente nutrite con erba, il consumo di latticini ad alto contenuto di grassi è legato a un ridotto rischio di malattie cardiache (14, 15, 16).

L'associazione è spesso molto potente, con i latticini ad alto contenuto di grassi che hanno un rischio inferiore del 69% di malattie cardiache in uno studio (17).

Questo può essere causato da altri nutrienti benefici che tendono a essere trovati in quantità maggiori nei prodotti lattiero-caseari da mucche allevate ad erba. Questo include vitamina K2, CLA, acidi grassi omega-3 e antiossidanti (18, 19, 20, 21, 22).

Ma anche se "latticini ad alto contenuto di grassi" nel suo complesso è vantaggioso, ciò non significa che questo si applica a tutti i singoli prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi.

A quanto pare, il burro può avere effetti diversi sui fattori di rischio di malattie cardiache rispetto agli altri.

Bottom Line: Non ci sono prove che i latticini ad alto contenuto di grassi causino malattie cardiache. Sono anche legati al rischio ridotto di malattie cardiache nei paesi in cui le mucche sono in gran parte nutrite con erba.

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Il burro può essere diverso dagli altri prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi

Ero solito credere che lo stesso valeva per il burro di altri prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi. Tuttavia, uno studio recente mi ha fatto riconsiderare la mia posizione.

Questo è stato uno studio controllato che ha confrontato gli effetti del burro e della crema sui livelli di colesterolo nel sangue (23).

In base a questo studio, il grasso di origine lattiero-casearia derivante dal burro ha aumentato alcuni fattori di rischio per la malattia cardiaca in misura significativamente maggiore rispetto al grasso proveniente dalla crema da latte.

Il colesterolo totale di colesterolo, il colesterolo LDL e il rapporto ApoB: ApoA1 sono significativamente più grassi rispetto alla crema. Ha anche aumentato il colesterolo non-HDL, che è andato giù leggermente nel gruppo grasso crema.

Questo grafico mostra gli effetti su LDL:

Questo può sembrare strano, perché gli acidi grassi nel burro e nella crema sono praticamente identici. Il burro è solo crema che è stata sbattuta.

Tuttavia, gli acidi grassi nella crema e altri prodotti caseari ad alto contenuto di grassi sono racchiusi da una membrana che contiene proteine ​​e fosfolipidi. Questa membrana è chiamata la membrana del grasso del latte (MFGM) (24).

La membrana MFGM sembra ridurre gli effetti di aumento del colesterolo degli acidi grassi nella crema. Quando la crema viene sbollentata nel burro, perde gran parte di questa membrana.

Questo è un perfetto esempio del perché gli alimenti integrali sono più che semplici componenti individuali.

In questo caso, la "matrice alimentare" del burro è diversa da quella della crema.

Poiché il burro ha meno di questa membrana protettiva MGFM, può aumentare i livelli di colesterolo in modo significativo più di altri prodotti lattiero-caseari ad alto contenuto di grassi.

Bottom Line: Un nuovo studio mostra che gli effetti sulla salute dei latticini ad alto contenuto di grassi nel loro complesso potrebbero non essere applicabili al burro.I grassi nel burro non sono racchiusi da una membrana MFGM e possono aumentare i livelli di colesterolo.

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Caffè al burro e antiproiettile: le cose sono andate troppo lontano?

Ci sono sempre alcune persone che hanno bisogno di portare le cose agli estremi.

Proprio perché il grasso saturo ha dimostrato di essere innocuo in quantità normali, ciò non significa che si dovrebbe mangiare un sacco di esso.

Gli studi sono stati condotti su persone che usano quantità ragionevoli di questa roba. Nessuno sa cosa succede se prendi dosi massicce che sono al di fuori di qualsiasi contesto evolutivo.

Gli umani si sono evoluti mangiando grassi saturi, e abbiamo fatto bene a mangiare burro prima.

Tuttavia, ora alcuni careristi stanno sostenendo l'aggiunta di diversi cucchiai di roba al caffè ogni giorno - per non parlare dell'aggiunta di burro ad altri alimenti in aggiunta.

Solo perché un po 'va bene, ciò non significa che grandi quantità siano migliori o persino sicure. Più non è sempre meglio nella nutrizione.

Dato il fatto che alcuni lavoratori a bassa quota vedono aumentare vertiginosamente i livelli di LDL quando mangiano una dieta ad alto contenuto di grassi saturi, non credo che una tale dieta dovrebbe essere raccomandata senza essere testata.

Alcune persone mangiano bene in questo modo, senza effetti negativi. Altri vedono un rapido aumento di importanti fattori di rischio di malattie cardiache come LDL e ApoB.

Questo è uno dei principali motivi di preoccupazione. Chiunque dica che dovresti ignorare questo e che la "teoria del colesterolo" è stata smentita sta dando consigli pericolosi.

Bottom Line: Molti low-carbers credono che il grasso saturo dovrebbe essere consumato in quantità molto elevate, anche aggiunto al caffè in grandi quantità. Questa è una cattiva idea.

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Una dieta a basso contenuto di carboidrati in stile mediterraneo può essere la scelta più salutare

La nutrizione è un campo in rapido sviluppo e quello che sembra vero oggi potrebbe essere smentito domani.

È assolutamente fondamentale essere disposti a cambiare posizione quando ci sono nuove prove che indicano che potresti aver sbagliato prima.

Altrimenti, rimarrai bloccato nel pensiero di gruppo e nella dissonanza cognitiva, dovendo costantemente ignorare le nuove scoperte e difendere i tuoi punti di vista obsoleti.

Ero solito credere che il burro fosse sano e che una dieta povera di carboidrati potesse includere molto burro senza effetti negativi.

Tuttavia, sulla base di nuove prove, ho dovuto riconsiderare un po 'la mia posizione.

Non credo che il burro sia dannoso in alcun modo, ma penso che mangiare grandi quantità di esso dovrebbe essere messo in guardia.

Non c'è certamente alcun motivo per caricarlo, e la tendenza dell'altissimo burro e della saturazione ultra-alta nella comunità low-carb potrebbe causare più danni che benefici.

Una dieta a basso contenuto di carboidrati in stile mediterraneo, con più olio extra vergine d'oliva al posto del burro, è probabilmente molto più salutare.