Dovresti refrigerare le uova?

Molti americani sono scioccati dall'entrare in un supermercato europeo e scoprono che le uova sono conservate fuori dal frigorifero.

Questo perché le autorità nella maggior parte dei paesi europei sostengono che non è necessario refrigerare le uova. Ma negli Stati Uniti, è considerato pericoloso conservare le uova a temperatura ambiente.

Ciò porta alcune persone a credere che gli americani siano eccessivamente cauti quando si tratta di conservare le uova, mentre altri ritengono che gli europei siano troppo rilassati.

Quindi chi ha ragione? A quanto pare, entrambi lo sono.

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Tutto su Salmonella

La Salmonella è un tipo di batterio che vive nell'intestino di molti animali a sangue caldo. È perfettamente sicuro quando è contenuto nel tratto intestinale dell'animale, ma può causare gravi malattie se entra nel cibo.

Un'infezione da Salmonella può causare sintomi spiacevoli come vomito e diarrea ed essere particolarmente pericolosi - anche fatali - per i più anziani, i giovanissimi o quelli con sistema immunitario compromesso (1).

Fonti comuni di focolai Salmonella sono germogli di erba medica, burro di arachidi, pollo e uova. Negli anni '70 e '80, le uova sono risultate responsabili del 77% delle epidemie Salmonella negli Stati Uniti (2, 3).

Ciò ha spinto gli sforzi per migliorare la sicurezza delle uova, e da allora sono diminuiti i tassi di infezioni, anche se si verificano ancora Salmonella da uova (3).

Un uovo può essere contaminato con Salmonella sia esternamente, se i batteri penetrano nel guscio d'uovo, o internamente, se la gallina stessa trasporta Salmonella e i batteri sono stati trasferiti nell'uovo prima del conchiglia formata (4).

Il modo in cui le uova vengono manipolate, conservate e cotte è essenziale per evitare epidemie di Salmonella da uova contaminate.

Ad esempio, la conservazione delle uova al di sotto dei 40 ° F (4 ° C) interrompe la crescita di Salmonella e cuocendo le uova ad almeno 71 ° C (71 ° C) uccide tutti i batteri presenti.

Mentre le uova non sono diverse negli Stati Uniti e in Europa, il modo in cui vengono trattate per Salmonella è. Pertanto, se le uova devono essere conservate in frigorifero o non dipende in realtà da come il tuo Paese affronta Salmonella.

Bottom Line: Salmonella è un tipo di batteri che è una causa comune di malattie di origine alimentare. In che modo i Paesi trattano le uova per Salmonella determina se devono essere refrigerate o meno.

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Le uova dovrebbero essere refrigerate negli Stati Uniti

Negli Stati Uniti, Salmonella viene per lo più trattata esternamente. Prima che le uova vengano vendute, subiscono un processo di sterilizzazione.

Vengono lavati in acqua calda e saponata e spruzzati con un disinfettante, uccidendo i batteri che potrebbero essere sul guscio (5, 6).

Una manciata di altri paesi, tra cui Australia, Giappone e paesi scandinavi, tratta le uova allo stesso modo.

Questo metodo è molto efficace nell'uccidere i batteri trovati sui gusci delle uova. Sfortunatamente, non fa nulla per uccidere i batteri che potrebbero essere già presenti all'interno dell'uovo, che è spesso ciò che rende le persone malate (5, 6, 7).

Il processo di lavaggio può anche rimuovere la cuticola dell'uovo, che è un sottile strato sul guscio d'uovo che aiuta a proteggerlo.

Se la cuticola viene rimossa, i batteri che entrano in contatto con l'uovo dopo la sterilizzazione saranno più facilmente in grado di penetrare il guscio e contaminare il contenuto dell'uovo (8, 9).

Mentre la refrigerazione non uccide i batteri, riduce la probabilità di ammalarsi mantenendo limitato il numero di batteri. La refrigerazione rende anche più difficile la penetrazione dei batteri nel guscio d'uovo (10, 11).

Tuttavia, vi è un altro motivo importante per cui le uova devono essere conservate nel frigorifero negli Stati Uniti. Per mantenere i batteri al minimo, la FDA richiede che le uova vendute commercialmente vengano conservate e trasportate al di sotto dei 7 ° C (45 ° F).

E una volta che le uova sono state refrigerate, devono essere sempre conservate in frigorifero per evitare che si formino condensa se si riscaldano. L'umidità rende più facile la penetrazione dei batteri nel guscio d'uovo.

Quindi, se sei disposto a correre il rischio di imbattersi in un uovo contaminato o meno, il fatto che le uova negli Stati Uniti vengano lavate e refrigerate prima dell'acquisto significa che dovrebbero essere mantenute in questo modo.

Bottom Line: Negli Stati Uniti e in alcuni altri paesi, le uova vengono lavate, sanificate e refrigerate rapidamente dopo essere state posate per ridurre al minimo i batteri. Pertanto, le uova devono rimanere refrigerate.

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Le uova non devono essere refrigerate in Europa

Molti paesi europei non refrigerano le uova, anche se hanno sperimentato la stessa epidemia di casi Salmonella negli anni '80.

Mentre gli Stati Uniti hanno scelto di controllare la contaminazione Salmonella attraverso il lavaggio e la refrigerazione delle uova, molti paesi in Europa hanno scelto di migliorare i servizi igienico-sanitari e vaccinare le galline contro Salmonella, prevenendo l'infezione in primo luogo (12, 13).

Il Regno Unito è un brillante esempio di questo. Dopo una campagna obbligatoria per vaccinare tutte le galline ovaiole contro il ceppo più comune Salmonella, il numero di casi Salmonella nel paese è sceso al livello più basso degli ultimi decenni (13).

Contrariamente agli Stati Uniti, il lavaggio e la disinfezione delle uova sono illegali nell'UE (Svezia e Paesi Bassi sono eccezioni) (14).

Sebbene questo possa sembrare poco igienico per gli americani, la logica è che la cuticola e il guscio dell'uovo non vengano danneggiati, funzionando come uno strato di difesa contro i batteri (4).

Oltre alla cuticola, i bianchi d'uovo hanno anche difese naturali contro i batteri, che possono aiutare a proteggere l'uovo fino a tre settimane (4, 15).

Pertanto, si ritiene inutile refrigerare le uova.

In effetti, l'UE raccomanda di tenere le uova fresche, ma non refrigerate, nei supermercati per evitare che le uova si riscaldino e formino quella condensa indesiderata durante il viaggio di ritorno.

Poiché le uova nell'UE sono trattate in modo diverso rispetto agli Stati Uniti, è bene tenere le uova fuori dal frigorifero finché si prevede di usarle al più presto.

Bottom Line: Nella maggior parte dei paesi europei, Salmonella è tenuto sotto controllo con misure preventive come la vaccinazione. Di solito è illegale lavare le uova, quindi la cuticola di un uovo rimane intatta e non devono essere refrigerati.

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Altri pro e contro della refrigerazione

Anche se non è possibile è necessario per refrigerare le uova, a seconda di dove si vive, si potrebbe desiderare.

Questo perché la refrigerazione può fornire alcuni vantaggi. Tuttavia, può anche avere degli svantaggi. Di seguito sono riportati i pro e i contro della refrigerazione delle uova.

Pro: La refrigerazione può raddoppiare la durata dell'uovo

Conservare le uova nel frigorifero è il modo migliore per tenere i batteri sotto controllo.

Come ulteriore vantaggio, mantiene anche le uova più fresche per molto più tempo che conservarle a temperatura ambiente.

Mentre un uovo fresco conservato a temperatura ambiente inizierà a diminuire di qualità dopo alcuni giorni e dovrà essere usato entro 1-3 settimane, le uova conservate in frigorifero manterranno qualità e freschezza per almeno il doppio (15, 16, 17).

Contro: Le uova possono assorbire i sapori nel frigorifero

Le uova possono assorbire odori e sapori dagli altri alimenti del tuo frigorifero, come le cipolle appena tagliate.

Tuttavia, conservare le uova nel loro cartone e sigillare gli alimenti con forti odori in contenitori ermetici può impedire che ciò costituisca un problema.

Contro: Le uova non vanno conservate nella porta del frigorifero

Sorprendentemente, dove si conservano le uova nel frigorifero può fare la differenza anche.

Molte persone tengono le uova nella porta del frigorifero. Tuttavia, questo può sottoporli a fluttuazioni di temperatura ogni volta che si apre il frigorifero, il che potrebbe favorire la crescita batterica e compromettere la membrana protettiva dell'uovo (4).

Pertanto, è meglio tenere le uova su una mensola vicino al retro del frigorifero.

Contro: le uova fredde potrebbero non essere migliori per la cottura

Infine, alcuni chef sostengono che le uova a temperatura ambiente sono le migliori per la cottura. Per questo motivo, alcuni suggeriscono di lasciare le uova refrigerate a temperatura ambiente prima di usarle.

Se questo è importante per te, è considerato sicuro che le uova vengano lasciate a temperatura ambiente per un massimo di due ore. Tuttavia, dovresti essere sicuro di cucinarli ad una temperatura sicura dopo (18).

Bottom Line: La refrigerazione mantiene fresche le uova per più del doppio delle uova conservate a temperatura ambiente. Ma devono essere conservati correttamente per evitare cambiamenti di gusto e di temperatura.

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Le uova devono essere refrigerate?

Dipende da dove vivi, dal momento che il modo in cui il tuo Paese tratta Salmonella determina se le uova debbano davvero essere conservate nel frigorifero o meno.

Negli Stati Uniti, le uova fresche devono essere refrigerate. Tuttavia, in molti paesi in Europa e in tutto il mondo, va bene tenere le uova a temperatura ambiente per alcune settimane.

Se non sai se le uova che acquisti devono essere conservate nel frigorifero o no, consulta l'autorità di sicurezza alimentare locale per vedere cosa è raccomandato.

Se non sei ancora sicuro, la refrigerazione è sempre la strada più sicura.