Perché la farina di mandorle è migliore della maggior parte delle farine
Sommario:
- Cos'è farina di mandorle?
- La farina di mandorle è incredibilmente nutriente
- Farina di mandorle è meglio per il tuo zucchero nel sangue
- Farina di mandorle senza glutine
- Farina di mandorle può aiutare a ridurre il colesterolo LDL e la pressione sanguigna
- Come usare farina di mandorle in cottura e cottura
- Come si confronta con le alternative?
- The Bottom Line
La farina di mandorle è un'alternativa popolare alla farina di grano tradizionale. È a basso contenuto di carboidrati, ricco di sostanze nutritive e ha un sapore leggermente più dolce.
La farina di mandorle può anche fornire più benefici per la salute rispetto alla farina di grano tradizionale, come la riduzione del colesterolo LDL "cattivo" e la resistenza all'insulina (1, 2).
Questo articolo esplora i benefici per la salute della farina di mandorle e se è un'alternativa migliore ad altri tipi di farina.
pubblicità PubblicitàCos'è farina di mandorle?
La farina di mandorle è composta da mandorle tritate.
Il processo prevede di scottare le mandorle in acqua bollente per rimuovere le bucce, quindi macinarle e setacciarle in una farina raffinata.
La farina di mandorle non è uguale alla farina di mandorle, nonostante il fatto che i loro nomi siano talvolta usati in modo intercambiabile.
La farina di mandorle è fatta macinando le mandorle con la buccia intatta, dando origine a una farina più grossolana.
Questa differenza è importante nelle ricette in cui la trama fa una grande differenza.
Sommario: La farina di mandorle è composta da mandorle sbollentate che vengono macinate e setacciate in una farina raffinata.
La farina di mandorle è incredibilmente nutriente
La farina di mandorle è ricca di sostanze nutritive. Un'oncia (28 grammi) contiene (3):
- Calorie: 163
- Grasso: 14. 2 grammi (di cui 9 monoinsaturi)
- Proteine: 6. 1 grammo
- carboidrati: 5. 6 grammi
- Fibra alimentare: 3 grammi
- Vitamina E: 35% del RDI
- Manganese: 31% del RDI
- Magnesio: 19% del RDI
- Rame 16% del RDI
- Fosforo 13% della RDI
La farina di mandorle è particolarmente ricca di vitamina E, un gruppo di composti liposolubili che agiscono come antiossidanti nel tuo corpo
Impediscono il danno da molecole dannose chiamate radicali liberi, che accelerano l'invecchiamento e aumentano il rischio di malattie cardiache e cancro (4).
In effetti, diversi studi hanno collegato l'assunzione di vitamina E più elevata a tassi più bassi di malattie cardiache e di Alzheimer (5, 6, 7, 8, 9).
Il magnesio è un altro nutriente che è abbondante nella farina di mandorle. È coinvolto in molti processi nel tuo corpo e può fornire diversi benefici, tra cui un migliore controllo della glicemia, una riduzione della resistenza all'insulina e un abbassamento della pressione sanguigna (10).
Sommario: La farina di mandorle è incredibilmente nutriente. È particolarmente ricco di vitamina E e magnesio, due importanti nutrienti per la salute.PubblicitàPubblicitàPubblicità
Farina di mandorle è meglio per il tuo zucchero nel sangue
Gli alimenti a base di grano raffinato sono ricchi di carboidrati, ma a basso contenuto di grassi e fibre.
Ciò può causare alti picchi nei livelli di zucchero nel sangue, seguiti da rapide gocce, che possono lasciare cibi stanchi, affamati e desiderosi di zuccheri e calorie.
Al contrario, la farina di mandorle è a basso contenuto di carboidrati ma ad alto contenuto di grassi e fibre sane.
Queste proprietà gli conferiscono un basso indice glicemico, il che significa che rilascia zucchero lentamente nel sangue per fornire una fonte di energia sostenuta.
Come accennato in precedenza, la farina di mandorle contiene una notevole quantità di magnesio - un minerale che svolge centinaia di ruoli nel tuo corpo, compreso il controllo dello zucchero nel sangue (10, 11).
Si stima che tra il 25-38% delle persone con diabete di tipo 2 abbia una carenza di magnesio e correggerlo attraverso la dieta o gli integratori può ridurre significativamente la glicemia e migliorare la funzione dell'insulina (12, 13, 14).
Infatti, la capacità della farina di mandorle di migliorare la funzione dell'insulina può essere applicata anche a persone senza diabete di tipo 2 che hanno bassi livelli di magnesio o livelli di magnesio normali ma sono sovrappeso (1, 15).
Ciò potrebbe significare che le basse proprietà glicemiche delle mandorle e l'alto contenuto di magnesio possono aiutare a controllare la glicemia nelle persone con o senza diabete di tipo 2.
Sommario: La farina di mandorle può essere migliore delle farine convenzionali per il livello di zucchero nel sangue, poiché ha un basso indice glicemico ed è ricca di magnesio.
Farina di mandorle senza glutine
Le farine di frumento contengono una proteina chiamata glutine. Aiuta l'impasto a rimanere elastico e cattura l'aria durante la cottura in modo che si alzi e diventi soffice.
Le persone che hanno una malattia celiaca o un'intolleranza al grano non possono mangiare cibi contenenti glutine perché il loro corpo la considera dannosa.
Per questi individui, il corpo produce una risposta autoimmune per rimuovere il glutine dal corpo. Questa risposta provoca danni al rivestimento dell'intestino e può causare sintomi come gonfiore, diarrea, perdita di peso, eruzioni cutanee e stanchezza (16).
Fortunatamente, la farina di mandorle è priva di grano e senza glutine, il che la rende un'ottima alternativa per la cottura a coloro che non tollerano il grano o il glutine.
Tuttavia, è ancora importante controllare l'imballaggio della farina di mandorle acquistata. Mentre le mandorle sono naturalmente prive di glutine, alcuni prodotti potrebbero essere contaminati dal glutine.
Sommario: La farina di mandorle è naturalmente priva di glutine, rendendola un'ottima alternativa alla farina di grano per coloro che hanno una malattia celiaca o un'intolleranza al grano.PubblicitàPubblicità
Farina di mandorle può aiutare a ridurre il colesterolo LDL e la pressione sanguigna
Le malattie cardiache sono la principale causa di morte in tutto il mondo (17).
È risaputo che l'ipertensione e i livelli di colesterolo LDL "cattivi" sono indicatori di rischio per le malattie cardiache.
Fortunatamente, ciò che si mangia può avere un effetto importante sulla pressione sanguigna e sul colesterolo LDL, con molti studi che dimostrano che le mandorle possono essere molto utili per entrambi (2, 18, 19).
Un'analisi di cinque studi, di cui 142 persone hanno scoperto che coloro che mangiavano più mandorle hanno avuto una diminuzione media di 5,9 mg / dl nel colesterolo LDL (19).
Sebbene questo risultato sia promettente, potrebbe essere dovuto ad altri fattori oltre al semplice consumo di più mandorle.
Ad esempio, i partecipanti ai cinque studi non seguivano la stessa dieta. Pertanto, la perdita di peso, che è anche legata al colesterolo LDL inferiore, potrebbe essere variata tra gli studi (20).
Inoltre, le carenze di magnesio sono state collegate all'ipertensione sia negli studi sperimentali che osservazionali, e le mandorle sono una grande fonte di magnesio (21, 22).
Sebbene diversi studi dimostrino che la correzione di queste carenze può aiutare a ridurre la pressione sanguigna, non sono coerenti. Sono necessarie ulteriori ricerche in questo settore per trarre conclusioni più forti (23, 24, 25).
Sommario: I nutrienti contenuti nella farina di mandorle possono aiutare a ridurre il colesterolo LDL e abbassare la pressione sanguigna. Le scoperte attuali sono miste e sono necessarie ulteriori ricerche prima di stabilire un collegamento preciso.Pubblicità
Come usare farina di mandorle in cottura e cottura
La farina di mandorle è facile da cuocere. Nella maggior parte delle ricette di cottura, puoi semplicemente sostituire la farina di grano tenero con la farina di mandorle.
Può anche essere usato al posto delle briciole di pane per rivestire carni come pesce, pollo e manzo.
Il lato negativo dell'uso della farina di mandorle sulla farina di grano è che i prodotti da forno tendono ad essere più piatti e densi.
Questo perché il glutine nella farina di frumento aiuta la pasta ad allungarsi e intrappola più aria, cosa che aiuta ad aumentare i prodotti da forno.
La farina di mandorle è anche più alta in calorie rispetto alla farina di frumento, contenente 163 calorie in un'oncia (28 grammi), mentre la farina di frumento contiene 102 calorie (26).
Sommario: La farina di mandorle può sostituire la farina di grano con un rapporto 1: 1. Poiché la farina di mandorle è priva di glutine, i prodotti da forno realizzati con esso sono più densi e piatti di quelli prodotti con prodotti di grano.Pubblicità Pubblicità
Come si confronta con le alternative?
Molte persone usano la farina di mandorle al posto di alternative popolari come farina di grano e cocco. Di seguito sono informazioni su come si confronta.
Farine di frumento
La farina di mandorle è molto più bassa nei carboidrati rispetto alle farine di grano, ma più ricca di grassi.
Sfortunatamente, questo significa che la farina di mandorle è più alta in termini di calorie. Tuttavia, compensa questo essendo incredibilmente nutriente.
Un'oncia di farina di mandorle fornisce una buona quantità dei valori giornalieri di vitamina E, manganese, magnesio e fibra (3).
La farina di mandorle è anche priva di glutine, mentre le farine di grano non lo sono, quindi è un'ottima opzione per le persone con malattia celiaca o intolleranza al grano.
Nella cottura in forno, la farina di mandorle può spesso sostituire la farina di grano con un rapporto 1: 1, anche se i prodotti da forno fatti con esso sono più piatti e più densi perché non contengono glutine.
L'acido fitico, un antinutrimento, è anche più alto nelle farine di grano rispetto alla farina di mandorle, il che porta ad un più povero assorbimento di sostanze nutritive dagli alimenti.
Si lega a sostanze nutritive come calcio, magnesio, zinco e ferro e riduce la misura in cui possono essere assorbiti dall'intestino (27).
Anche se le mandorle hanno naturalmente un alto contenuto di acido fitico nella loro pelle, la farina di mandorle non lo fa, in quanto perde la sua pelle nel processo di scottatura.
Farina di cocco
Come le farine di grano, la farina di cocco ha più carboidrati e meno grassi della farina di mandorle.
Contiene anche meno calorie per oncia rispetto alla farina di mandorle, ma la farina di mandorle contiene più vitamine e minerali.
Sia la farina di mandorle che quella di cocco sono prive di glutine, ma la farina di cocco è più difficile da cuocere, poiché assorbe molto bene l'umidità e può rendere la consistenza dei prodotti da forno asciutta e friabile.
Ciò significa che potrebbe essere necessario aggiungere più liquido alle ricette quando si utilizza la farina di cocco.
La farina di cocco è anche più alta nell'acido fitico della farina di mandorle, che può ridurre il numero di sostanze nutritive che il corpo può assorbire dagli alimenti che lo contengono.
Sommario: La farina di mandorle è più bassa nei carboidrati e più nutriente rispetto alle farine di grano e cocco. Ha anche meno acido fitico, il che significa che si ricevono più sostanze nutritive quando si mangiano cibi che lo contengono.
The Bottom Line
La farina di mandorle è un'ottima alternativa alle farine a base di grano.
È incredibilmente nutriente e offre molti potenziali benefici per la salute, tra cui un ridotto rischio di malattie cardiache e un migliore controllo della glicemia.
La farina di mandorle è anche senza glutine, il che la rende un'ottima scelta per chi soffre di celiachia o intolleranza al grano.
Se stai cercando una farina a basso contenuto di carboidrati ricca di sostanze nutritive, la farina di mandorle è un'ottima scelta.
