Aquafaba: un sostituto di uova e latticini vale la pena provare?

Aquafaba è un nuovo alimento alla moda che ha molti usi interessanti.

Spesso presente sui siti di social media e salute e benessere, aquafaba è un liquido in cui legumi come i ceci sono stati cotti o conservati.

È un ingrediente ricercato nella cucina vegana e più comunemente usato come sostituto dell'uovo.

Questo articolo prende in esame aquafaba, compreso cosa è, come è fatto e se dovresti aggiungerlo alla tua dieta.

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Che cos'è Aquafaba?

Aquafaba è il nome per l'acqua in cui è stato cotto o conservato qualsiasi impulso come ceci o fagioli bianchi. È il liquido che alcune persone versano quando aprono per la prima volta una lattina di ceci, per esempio.

Adattatamente, la sostanza è stata nominata combinando le parole latine per acqua e fagioli - aqua e faba.

I legumi sono semi commestibili che provengono dalla famiglia di piante leguminose. I tipi comuni di impulsi includono fagioli e lenticchie (1).

Contengono una quantità relativamente alta di carboidrati, principalmente amido. L'amido è la forma di immagazzinamento dell'energia trovata nelle piante e composta da due polisaccaridi chiamati amilosio e amilopectina (2).

Quando gli impulsi sono cotti, gli amidi assorbono acqua, si gonfiano e alla fine si rompono, provocando la diluizione nell'acqua di amilosio e amilopectina, insieme ad alcune proteine ​​e zuccheri.

Ciò si traduce nel liquido viscoso noto come aquafaba.

Sebbene questo liquido sia in circolazione da quando sono stati cucinati i legumi, non è stata data molta attenzione fino al 2014, quando uno chef francese ha scoperto che poteva essere usato come ingrediente nelle ricette.

Si rese conto che era un ottimo sostituto per i bianchi d'uovo e poteva anche essere usato come agente schiumogeno.

Questa scoperta si diffuse rapidamente tra gli appassionati di cibo e in breve tempo, aquafaba veniva utilizzata dagli chef di tutto il mondo.

Questa scoperta è stata particolarmente apprezzata dai vegani perché aquafaba è un eccellente sostitutivo delle uova adatto ai vegani.

Poiché aquafaba si riferisce più comunemente al liquido di cottura o conservazione dei ceci, questo articolo si concentra su aquafaba di ceci.

Sommario Il termine aquafaba si riferisce al liquido in cui sono stati cucinati o conservati gli impulsi come i ceci.

Informazioni nutrizionali

Poiché aquafaba è una tendenza relativamente nuova, le informazioni sulla composizione nutrizionale sono limitate.

Secondo il sito web aquafaba. com, 1 cucchiaio (15 ml) contiene 3-5 calorie, con meno dell'1% proveniente dalle proteine ​​(3).

Può contenere tracce di alcuni minerali come calcio e ferro, ma non abbastanza da essere considerato una buona fonte.

Sebbene attualmente non ci siano informazioni nutrizionali affidabili su aquafaba, ulteriori dettagli relativi ai suoi benefici per la salute potrebbero essere disponibili in futuro in quanto diventeranno più popolari.

Sommario Aquafaba è una nuova tendenza alimentare e poco si sa sulla sua composizione nutrizionale.

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Come usare Aquafaba

Sebbene la ricerca sul trucco nutrizionale di acquafa e i potenziali benefici per la salute siano limitati, è stato dimostrato che ha molti usi culinari.

Sostituzione bianco d'uovo

Aquafaba è meglio conosciuta per essere un ottimo sostituto per le uova.

Anche se la scienza esatta dietro al motivo per cui aquafaba funziona così bene come una sostituzione di uova è sconosciuta, potrebbe avere a che fare con la sua combinazione di amidi e piccole quantità di proteine.

È più comunemente usato come sostituto per i bianchi d'uovo, ma può anche essere usato come sostituto per uova intere e tuorli d'uovo.

Inoltre, è adatto ai vegani e adatto a persone allergiche o intolleranti alle uova.

Questo liquido sciropposo è stato celebrato dai panettieri vegani per la sua incredibile capacità di imitare l'azione delle uova nelle ricette, fornendo struttura e altezza ai prodotti da forno come torte e biscotti.

Può anche essere montato in una soffice meringa come gli albumi o trasformato in deliziosi dessert vegani e allergia come marshmallow, mousse e amaretti.

Aquafaba è anche un ingrediente popolare nelle versioni salate vegane di ricette tradizionali a base di uova come la maionese e l'aioli.

Viene utilizzato anche dai baristi per creare versioni vegane e all'allergia all'allergia alle uova che sono tradizionalmente preparate con albumi.

Gli esperti suggeriscono di sostituire 3 cucchiai (45 ml) di acquafaba per un uovo intero o 2 cucchiai (30 ml) per un albume.

Sostituzione di latticini vegani

Oltre ad essere un sostituto d'uovo stellare, aquafaba è un eccellente sostituto del latte.

I vegani o le persone con intolleranza al lattosio spesso cercano opzioni prive di latticini da aggiungere alle ricette.

Aquafaba può essere usato al posto del latte o del burro in molte ricette senza influenzare la consistenza o il gusto del cibo.

Ad esempio, puoi creare un delizioso burro senza latte combinando aquafaba con aceto di sidro di mele, olio di cocco, olio d'oliva e sale.

Può essere montato in una succulenta panna montata che a volte viene usata dai baristi per aggiungere la schiuma di firma ai cappuccini e ai lattes.

Sommario Aquafaba è più comunemente usato come sostituto dell'uovo vegano e allergico. Può anche essere usato nelle ricette come sostituto del caseificio.

Aquafaba è ideale per le persone con PKU

Il basso contenuto proteico di aquafaba lo rende una scelta eccellente per le persone affette da fenilchetonuria, comunemente nota come PKU.

La PKU è una malattia ereditaria che porta a livelli ematici molto alti di un amminoacido chiamato fenilalanina.

Questa malattia è dovuta a una mutazione genetica nel gene responsabile della produzione dell'enzima necessario a scomporre la fenilalanina (4).

Se i livelli ematici di questo amminoacido diventano troppo alti, possono provocare danni cerebrali e portare a gravi disabilità intellettive (5).

Gli aminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine ​​e gli alimenti ricchi di proteine ​​come uova e carne sono ricchi di fenilalanina.

Quelli con PKU devono seguire una dieta a basso contenuto proteico per la vita al fine di evitare cibi ad alto contenuto di fenilalanina.

Questa dieta può essere estremamente limitante e trovare sostituti a basso contenuto di proteine ​​è difficile.

Aquafaba può essere una scelta eccellente per le persone con PKU in quanto può essere utilizzato come sostituto delle uova a bassissime proteine.

Sommario La PKU è una malattia in cui il corpo non può abbattere un amminoacido chiamato fenyalanina. Le persone con questa malattia devono seguire una dieta a bassissime proteine, rendendo aquafaba una scelta sicura per chi ha una PKU.

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AquaFile è a basso contenuto di nutrienti

Sebbene aquafaba sia un eccellente sostituto dell'uovo per chi ha restrizioni dietetiche e allergie alimentari, non è una buona fonte di nutrienti e non può competere con il contenuto nutrizionale delle uova o latticini.

L'analisi preliminare dei nutrienti suggerisce che aquafaba è estremamente povera di calorie, proteine, carboidrati e grassi e contiene poche, se non nessuna, vitamine o minerali (3).

D'altra parte, uova e latticini sono centrali elettriche nutrizionali. Un uovo di grandi dimensioni eroga 77 calorie, 6 grammi di proteine ​​e 5 grammi di grassi sani.

Inoltre, le uova contengono quasi tutti i nutrienti di cui hai bisogno, oltre a potenti antiossidanti (6, 7, 8).

Mentre aquafaba è una valida alternativa per uova o latticini, specialmente per le persone allergiche o che non mangiano questi alimenti, è importante notare che contiene un numero significativamente inferiore di nutrienti.

Sostituendo le uova o il caseificio con aquafaba, perderai tutti i benefici nutrizionali che hanno da offrire.

Sommario Le uova sono un alimento nutrizionalmente denso e potrebbe non essere una buona idea sostituirle con aquafaba a meno che tu non abbia un'allergia all'uovo o segua una dieta vegana.

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Come fabbricare Aquafaba

È più facile ottenere l'aquafaba dai ceci in scatola. Tuttavia, puoi anche utilizzare l'acqua rimanente per cucinare da soli i ceci.

Per utilizzare il primo metodo, è sufficiente scaricare la lattina di ceci su un colino, riservando il liquido.

Modi d'uso di Aquafaba

Puoi usare questo liquido in una varietà di ricette dolci o salate, tra cui:

• Meringa: Sbattete l'aquafaba con lo zucchero e la vaniglia per formare una meringa senza uova. Puoi usarlo per preparare torte o biscotti.
• Schiumalo come un sostituto dell'uovo: Schioccalo in una schiuma e usalo come sostituto dell'uovo in ricette come muffin e torte.
• Montalo come sostituto dell'uovo: Sostituisci le uova con aquafaba montata in crosta di pizza e ricette di pane.
• Mayo vegano: Miscela aquafaba con aceto di sidro di mele, sale, succo di limone, polvere di senape e olio d'oliva per una maionese vegana priva di latticini.
• Burro vegano: Miscelare aquafaba con olio di cocco, olio d'oliva, aceto di sidro di mele e sale per creare un burro vegano-vegano-libero.
• Amaretti: Sostituire i bianchi d'uovo con aquafaba frullato per realizzare amaretti al cocco senza uova.

Poiché aquafaba è una scoperta recente, ogni giorno vengono scoperti nuovi modi per utilizzare questo interessante ingrediente.

Si consiglia di conservare aquafaba in modo molto simile a quello che si conserverebbero i bianchi d'uovo crudi. Dovrebbe rimanere fresco in frigo per due o tre giorni.

Sommario Puoi fare aquafaba risparmiando l'acqua rimasta dalla cottura dei ceci o semplicemente mantenendo il liquido dopo aver sforzato i ceci in scatola.

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The Bottom Line

Aquafaba è un ingrediente interessante e versatile che sta iniziando a essere studiato per i suoi numerosi usi culinari.

Non si sa molto sul suo contenuto nutrizionale, ma una ricerca iniziale ha dimostrato che è a basso contenuto di proteine, rendendolo una scelta sicura per chi ha una PKU.

Mentre aquafaba non è una buona fonte di sostanze nutritive, è riconosciuta come un eccellente sostituto di uova e prodotti lattiero-caseari per i vegani e quelli con allergie alimentari.

Questo liquido può essere usato per preparare deliziose versioni vegane e allergie di prodotti da forno. Tuttavia, tieni presente che è meglio mantenere l'assunzione di alimenti zuccherati al minimo al fine di promuovere la salute ottimale.

Aquafaba ha già fatto un grande salto nel mondo culinario e continua a crescere in popolarità man mano che i cuochi inventivi scoprono nuovi modi per utilizzare questo versatile ingrediente.