Dispositivo per test alimenti glutine
Sommario:
Per le persone che hanno bisogno di evitare il glutine, cenare fuori è un po 'come un gioco della roulette russa.
Ogni morso potrebbe nascondere un segreto pericoloso.
Pubblicità PubblicitàAnche se l'insalata di pollo potrebbe non apparire minacciosa, i pericoli nascosti della contaminazione incrociata sono reali.
La persona che ha costruito l'insalata ha farina sulle mani?
Il petto di pollo grigliato era cotto nella stessa padella di un petto di pollo impanato?
pubblicitàIl cuoco ha accidentalmente messo dei crostini sull'insalata prima di rendersi conto che doveva essere senza glutine e quindi rimuoverli rapidamente?
Chiunque abbia un'allergia alimentare che mangia fuori casa sa che questo è il rischio che corrono, ed è per questo che così tanti non corrono il rischio.
Pubblicità PubblicitàTuttavia, per le persone con una sensibilità al glutine o celiachia, evitare di cenare fuori può diventare un ricordo del passato.
Almeno gli ingegneri e i creatori di 6SensorLabs a San Francisco lo sperano. Hanno creato un sensore portatile per il glutine.
Il sensore, chiamato Nima, è in grado di rilevare il glutine nel cibo, anche ai livelli visibili con contaminazione incrociata.
Per saperne di più: Elenco degli alimenti da evitare con l'intolleranza al glutine »
Cosa può fare Nima
Prima di Nima, un'analisi chimica doveva essere eseguita in laboratorio.
Per la persona media, che è troppo costoso e ingombrante - e non aiuta con la realtà quotidiana di provare a mangiare cibi sicuri.
Nima può rilevare le proteine del glutine nel cibo in pochi minuti.
Per testare un campione di cibo, inserire una quantità di dimensioni di un pisello in una capsula, quindi far scorrere la capsula nel sensore Nima.
PubblicitàIl sensore è piccolo - 3 "per 3 1/2" - e pesa solo 3 once. Ciò rende più facile attaccare una borsa, uno zaino o una tasca posteriore.
Nima fornisce a migliaia di persone uno strumento in più a tavola. Shireen Yates, Nima Una volta inserito il cibo, il sensore reagisce chimicamente con qualsiasi glutine e si lega alle proteine. In due o tre minuti, Nima mostrerà una lettura.
Pubblicità PubblicitàUna faccina indica che il cibo è senza glutine. Un'icona di grano significa che non lo è.
I sensori di Nima sono in grado di rilevare il glutine a 20 parti per milione. Questo è lo standard della Food and Drug Administration (FDA) per l'etichettatura di un alimento senza glutine.
Una volta ottenuta la lettura, puoi sincronizzare i dati con la tua app Nima su iPhone o Android.
PubblicitàPuoi usarlo per creare un diario per te stesso come un modo per ricordare quali ristoranti erano sicuri e quali no.
Puoi anche condividere le informazioni con la più ampia comunità Nima e aggiungere a una lista crescente di ristoranti sicuri e affidabili senza glutine.Puoi anche avvisare le persone di prestare attenzione a possibili piatti problematici o ristoranti.
Pubblicità Pubblicità"Nima offre a migliaia di persone uno strumento in più a tavola prima di mangiare per una maggiore tranquillità durante i pasti", ha detto a Healthline Shireen Yates, amministratore delegato e co-fondatore di Nima. "Abbiamo sentito membri della comunità dire che Nima ha restituito loro le loro vite sociali, o che con Nima sono stati finalmente in grado di sentirsi come una vera famiglia e godersi una cena fuori casa senza che l'ansia li gravasse su di loro. "
Per saperne di più: la sensibilità al glutine non celiaca è una cosa reale? »
Ciò che Nima non può fare
Nima è certamente un passo avanti per la comunità senza glutine, ma non è una panacea per tutte le preoccupazioni culinarie.
Per i principianti, il campione che si prova a Nima è piccolo rispetto a un intero piatto di cibo.
Quindi, mentre il campione che si prova può essere privo di glutine, la contaminazione incrociata è ancora possibile con altri elementi nel piatto.
Per questo motivo, Yates ei creatori di Nima sottolineano che il sensore non è progettato per fornire sicurezza e sicurezza assolute.
"Nima non può garantire che un'intera piastra sia priva di glutine, dal momento che si sta prendendo solo un piccolo campione", ha affermato Yates. "Ma i membri della nostra comunità lo usano come uno strumento aggiuntivo prima di mangiare, oltre alle precauzioni che già prendono. "
Nima ha anche molti altri limiti.
"Nima non può rilevare il glutine che è stato fermentato - salsa di soia, birra, ecc. - perché [il processo di fermentazione] rompe la proteina del glutine in modo che gli anticorpi non possano più rilevarlo", ha spiegato Yates. "Questo è lo stesso per la maggior parte dei kit per il test del glutine. "
Inoltre non puoi testare l'alcol. Il processo di distillazione influisce sulle proteine del glutine, quindi il risultato del test potrebbe non essere accurato.
Allo stesso modo, i cibi con una grande quantità di aceto non dovrebbero essere testati. L'acidità dell'aceto può danneggiare il sensore.
A $ 279, il costo di NIMA potrebbe essere anche un ostacolo per alcune persone.
Oltre al costo iniziale, devi pagare le sostituzioni delle capsule. Le capsule, a circa $ 5, possono essere utilizzate solo una volta.
Per saperne di più: Una dieta priva di glutine potrebbe non renderti più sano »
Il futuro dei sensori per allergie alimentari
Mentre Nima è progettato per gli utenti sensibili al glutine, 6SensorLabs ha in programma altre aree allergizzanti.
"Nell'immediato futuro, Nima sta sviluppando sensori per arachidi, latte e noci, che verranno lanciati nel 2017 e nel 2018", ha affermato Yates. "A lungo termine, le possibilità sono infinite. Potremmo testare per additivi, pesticidi, antibiotici o persino piombo nell'acqua. La nostra innovazione attorno a questo sensore veloce e portatile può essere applicata a molti usi diversi. "
La richiesta di tali dispositivi sembra essere alta, se si guardano articoli come quello scritto da Sara Chodosh per il numero di gennaio di Popular Science.
Yates ha detto che Nima e altri dispositivi dovrebbero fornire un po 'di conforto per le persone con restrizioni dietetiche.
"Vogliamo che le persone sappiano cosa c'è nel loro cibo e le aiutano a sentirsi al meglio dopo aver mangiato", ha detto."Pensiamo che tutti dovrebbero avere un posto al tavolo. “
