Zucchero di cocco: un'alternativa sana allo zucchero o una grande, grassa bugia?

Poiché gli effetti dannosi dello zucchero e dello sciroppo di mais ad alto fruttosio diventano sempre più evidenti, le persone si rivolgono a alternative naturali.

Un dolcificante che è diventato molto popolare negli ultimi anni è lo zucchero di cocco.

Questo zucchero è derivato dalla palma da cocco ed è propagandato come più nutriente e più basso sull'indice glicemico dello zucchero.

Si parla molto di questo dolcificante online e mi piacerebbe separare i fatti dalla finzione.

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Che cos'è lo zucchero di cocco e come è fatto?

Lo zucchero di cocco viene anche chiamato Cocco Palma Zucchero.

È uno zucchero naturale a base di linfa, che è il fluido circolante zuccherino della pianta di cocco. Viene spesso confuso con Palm Sugar, che è simile ma fatto da un diverso tipo di palma.

Lo zucchero di cocco viene prodotto in un processo naturale in 2 fasi:

1. Un taglio viene fatto sul fiore della palma da cocco e la linfa liquida viene raccolta in contenitori.
2. La linfa viene messa sotto calore finché la maggior parte dell'acqua non è evaporata.

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È più nutriente dello zucchero normale?

Lo zucchero da tavola normale e lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio non contengono sostanze nutritive vitali e pertanto forniscono calorie "vuote".

Tuttavia, lo zucchero di cocco trattiene un bel po 'delle sostanze nutritive che si trovano nella palma da cocco. Non ci sono molti dati su questo, ma secondo il Dipartimento dell'Agricoltura di Phillipine, lo zucchero di cocco contiene diverse sostanze nutritive.

I più importanti sono i minerali Ferro, Zinco, Calcio e Potassio, insieme ad alcuni acidi grassi a catena corta, polifenoli e antiossidanti che possono anche fornire alcuni benefici per la salute.

Quindi contiene una fibra chiamata inulina, che può rallentare l'assorbimento del glucosio e spiegare perché lo zucchero di cocco ha un indice glicemico inferiore rispetto allo zucchero da tavola normale (1).

Vorrei far notare che anche se lo zucchero di cocco contiene alcuni nutrienti, si otterrebbe molto più rispetto ad altri cibi reali.

Lo zucchero di cocco ha un alto contenuto calorico (uguale a quello di zucchero normale) e dovresti mangiarne una quantità ridicola per soddisfare il tuo fabbisogno di nutrienti.

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Lo zucchero di cocco può avere un indice glicemico inferiore

L'indice glicemico (GI) è una misura di quanto velocemente gli alimenti aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Il glucosio ha un GI di 100 e se un alimento ha un GI di 50, aumenta la glicemia fino a metà del glucosio puro.

Il Dipartimento dell'Agricoltura di Filipina ha misurato l'indice glicemico dello zucchero di cocco e lo ha confrontato con il glucosio.

Secondo loro, Coconut Sugar riceve un GI di 35, che lo colloca nella gamma bassa. Questo è molto più basso dello zucchero da tavola, che è da qualche parte intorno ai 60.

Ma ho un problema nel fare conclusioni basate su questo studio da solo.

GI può variare notevolmente tra gli individui e questo studio includeva solo 10 persone. I GI possono anche variare tra diversi lotti di alimenti, il che significa che i prodotti di altri produttori potrebbero avere effetti leggermente diversi.

Nel grafico sopra, stanno confrontando lo zucchero di cocco con il glucosio, non con lo zucchero da tavola (saccarosio). Mi piacerebbe vederlo rispetto al normale zucchero da tavola, perché è quello che viene usato per sostituire lo zucchero di cocco.

Nel complesso, non sono convinto che lo zucchero di cocco sia davvero basso sull'indice glicemico come affermano. Forse la fibra di inulina al suo interno rallenta l'assorbimento, ma mi piacerebbe vedere un altro studio prima di concludere.

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Houston, abbiamo un problema - È ancora carico di fruttosio

Lo zucchero normale non è male per te perché è calorie vuote o ha un GI alto, è solo la punta dell'iceberg.

Il motivo principale per cui lo zucchero è così malsano, è perché è caricato con fruttosio.

Lo zucchero da tavola normale (saccarosio) è 50% di fruttosio, 50% di glucosio.

Ma ecco il kicker … anche se vedo affermazioni su tutto il web che lo zucchero di cocco è efficacemente privo di fruttosio, è fatto di saccarosio al 70% -80%, che è mezzo fruttosio!

Per questo motivo, lo zucchero di cocco fornisce quasi la stessa quantità di fruttosio dello zucchero normale, grammo per grammo.

Consumati in eccesso, gli zuccheri aggiunti causano tutti i tipi di problemi come la sindrome metabolica, l'obesità, il diabete e le malattie cardiovascolari.

Non vedo alcun motivo per cui lo stesso non dovrebbe applicarsi allo zucchero di cocco.

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The Bottom Line

Alla fine della giornata, lo zucchero di cocco non è un alimento miracoloso.

È molto simile al normale zucchero da tavola, anche se il processo di produzione è più naturale e contiene anche alcune piccole quantità di sostanze nutritive.

Se usi lo zucchero di cocco, usalo con parsimonia. È leggermente "meno cattivo" dello zucchero normale, ma sicuramente non è qualcosa che dovresti mangiare tutti i giorni.

Dovrò mettere lo zucchero di cocco nella stessa barca del miele. È più sano dello zucchero raffinato, ma decisamente peggio dello zucchero.