Diabete e MSG: cosa devi sapere

Che cos'è l'MSG?

Il glutammato monosodico (MSG) è un sale dell'aminoacido glutammato. È comunemente usato per esaltare il sapore in alcuni piatti e alimenti trasformati. Si dice che MSG invochi un "quinto gusto. "Questo è altrimenti noto come" umami ", un sapore complesso e saporito.

MSG si trova in molte salse fermentate e pasti, salse e zuppe elaborati. Può anche essere trovato naturalmente in formaggi e carni stagionati e in alcuni frutti maturi, come i pomodori.

MSG è stereotipato associato agli alimenti asiatici, in particolare il cinese, negli Stati Uniti. Questo stereotipo dannoso ha incoraggiato il mito della "sindrome del ristorante cinese", che è un'idea che lega la cucina cinese con effetti fisici negativi immediati. Tuttavia, non esiste una ricerca convincente per dimostrare che il glutammato monosodico è più dannoso nei cibi cinesi che in altri alimenti. I glutammati naturali che condividono un prodotto chimico con MSG non sono mai stati collegati a nessun sintomo negativo.

Tuttavia, MSG può essere collegato a problemi di salute, tra cui obesità e diabete. Alcuni studi hanno esaminato la relazione tra MSG e obesità o diabete, con risultati misti.

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MSG Pros

Pro di MSG

Pro

1. MSG può incoraggiare sentimenti di pienezza.
2. MSG è riconosciuto come sicuro dalla FDA.

Alcuni studi suggeriscono assenza di associazione tra MSG e aumento di peso.

Uno studio sull'American Journal of Clinical Nutrition suggerisce che l'MSG può essere in grado di aiutare a mantenere sotto controllo il peso. I risultati hanno mostrato che l'MSG può aumentare l'appetito ma anche migliorare la sensazione di pienezza.

Un altro studio ha seguito oltre 1, 000 adulti sani per cinque anni. È stata trovata una relazione inversa tra MSG e iperglicemia. Ciò significa che una maggiore assunzione di glutammato monosodico può ridurre l'incidenza di iperglicemia e viceversa.

L'Umami è una qualità ben nota e ricercata nel cibo. Mangiando MSG per il sapore "umami" non è dannoso da solo. Intere catene di ristoranti dedicate all'umami possono essere trovate in tutto il mondo. L'American Heart Association raccomanda 1, 500 mg di sodio al giorno. Puoi tranquillamente consumare questo importo o meno ogni giorno.

MSG Contro

Contro MSG

Contro

1. MSG ha un alto contenuto di sodio, che può essere particolarmente dannoso per le persone con diabete.
2. Sono comunemente riportate reazioni negative alla SM, come mal di testa e nausea.

Mentre alcune ricerche suggeriscono alcun legame tra MSG e peso, uno studio ha trovato che l'assunzione di MSG potrebbe essere associata ad un aumentato rischio di aumento di peso.

Alcune persone hanno riportato reazioni negative al glutammato monosodico negli alimenti, tra cui:

• mal di testa
• nausea
• palpitazioni cardiache (battito cardiaco battente)
• sudorazione
• viso arrossato
• pressione o senso di oppressione faccia
• dolore al petto
• debolezza
• intorpidimento, formicolio o bruciore alla faccia o al corpo

Tuttavia, gli scienziati ritengono che il MSG non sia direttamente collegato a nessuno di questi sintomi.

Sono necessari ulteriori studi prima di poter raggiungere conclusioni sostanziali.

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MSG e diabete

MSG e diabete

MSG è riconosciuto come sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA). Non esistono prove sufficienti per dimostrare un legame tra MSG e obesità.

Tuttavia, potresti comunque limitare l'assunzione di MSG a causa del suo elevato contenuto di sodio. Le persone con diabete affrontano un rischio più elevato di pressione alta. Mantenere l'assunzione di sodio verso il basso è importante per mantenere la pressione sanguigna regolare.

Gli studi hanno dimostrato che l'assunzione di MSG nel tempo può causare o aggravare l'intolleranza al glucosio. MSG può essere collegato allo sviluppo del diabete di tipo 2. Questo tipo di diabete può causare danni ai nervi, cataratta e una serie di altri sintomi diabetici.

MSG e pressione sanguigna

Gli effetti della MSG sulla pressione sanguigna

L'MSG ha dimostrato di causare un aumento della pressione sanguigna quando viene consumato per un lungo periodo di tempo. Il tuo corpo trattiene l'acqua quando consumi sodio, e l'acqua extra risparmiata quando mangi molto stress da sodio nelle vene e nelle arterie del corpo. MSG provoca anche questa ritenzione idrica. Se si mangia MSG frequentemente o in grandi quantità, la MSG può avere effetti negativi a lungo termine sulla pressione sanguigna. Gli effetti della MSG sulla pressione sanguigna possono essere peggiori se stai assumendo farmaci per l'ipertensione.

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Regolazione dell'assunzione

Regolazione dell'assunzione di MSG

Se sei preoccupato per il glutammato monosodico o vuoi limitare gli additivi alimentari, leggi attentamente le etichette degli alimenti. Il glutammato monosodico è identificato sulle etichette del cibo a cui è stato aggiunto.

Inoltre, è meno probabile che gli alimenti vicini alla loro fonte contengano additivi. La scelta di cibi freschi rispetto a quelli trasformati può aiutarti a ridurre l'assunzione di MSG e additivi. Meno additivi equivalgono a una dieta molto più sana.

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Outlook

Outlook

Nessuna prova conclusiva ha dimostrato che consumare MSG con moderazione può causare gravi danni. È quasi identico ad altri prodotti chimici che probabilmente mangi ogni giorno. MSG ha uno stigma che si è dimostrato difficile da eliminare. Migliaia di persone hanno riferito di "sindrome del ristorante cinese" da oltre 50 anni e il mito continua a essere forte. Tuttavia, scienziati e ricercatori concordano sul fatto che MSG non causa alcun specifico effetto dannoso da solo.

Tuttavia, le persone con diabete dovrebbero evitare troppa MSG quando possibile. MSG contiene molto sodio, quindi non è consigliabile consumare grandi quantità di cibo con MSG. Il sodio può avere effetti dannosi sulla pressione sanguigna e questi effetti possono essere peggiori se si soffre di diabete. Se sei preoccupato per la pressione del sangue a causa del diabete, cerca di limitare gli alimenti con MSG o evitarli completamente.

• Quanto MSG è considerato troppo?

• Secondo l'articolo, "La valutazione della sicurezza del glutammato monosodico", pubblicato sul Journal of Nutrition (aprile 2000), oltre 30 mg / kg è una dose tossica di glutammato monosodico. Questo è correlato a circa 2 grammi in un maschio medio di 70 kg. Tuttavia, molte persone sono considerate allergiche o intolleranti a MSG.Per questi individui, quantità molto più piccole (forse anche di 50 o 100 mg) possono essere considerate una dose pericolosa di MSG.

  - Steve Kim, MD