Frutta fresca e verdura surgelata - Quali sono più sani?

La frutta e la verdura fresche sono tra gli alimenti più salutari che puoi mangiare.

Sono pieni di vitamine, minerali e antiossidanti, ognuno dei quali può migliorare la salute.

Mangiare più frutta e verdura può anche aiutare a proteggere dalle malattie cardiache (1).

I prodotti freschi potrebbero non essere sempre disponibili e le varietà surgelate sono un'alternativa conveniente.

Tuttavia, il loro valore nutrizionale potrebbe essere diverso.

Questo articolo confronta il contenuto di nutrienti di frutta e verdura fresca e surgelata.

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Raccolta, lavorazione e trasporto

La maggior parte della frutta e verdura che si acquista viene vendemmiata a mano, con una piccola quantità raccolta da macchinari.

Tuttavia, ciò che accade dopo varia tra i prodotti freschi e surgelati.

Frutta e verdura fresca

La maggior parte di frutta e verdura fresca viene raccolta prima della maturazione. Ciò consente loro il tempo di maturare completamente durante il trasporto.

Dà anche loro meno tempo per sviluppare una gamma completa di vitamine, minerali e antiossidanti naturali.

Negli Stati Uniti, frutta e verdura possono passare da 3 giorni a diverse settimane in transito prima di arrivare in un centro di distribuzione.

Tuttavia, l'USDA afferma che alcuni prodotti, come mele e pere, possono essere conservati fino a 12 mesi in condizioni controllate prima di essere venduti.

Durante il trasporto, i prodotti freschi vengono generalmente conservati in un'atmosfera controllata e controllata e trattati con prodotti chimici per evitare di rovinarli.

Una volta raggiunto il supermercato, frutta e verdura possono essere esposti per altri 1-3 giorni. Vengono poi conservati nelle case della gente per un massimo di 7 giorni prima di essere mangiati.

Bottom Line: La frutta e la verdura fresca vengono spesso raccolte prima che siano completamente mature. Il trasporto e lo stoccaggio possono richiedere da 3 giorni e fino a 12 mesi per alcuni tipi di prodotti.

Frutta e verdura surgelate

Le frutta e le verdure che verranno congelate vengono generalmente raccolte al massimo della maturazione, quando sono le più nutrienti.

Una volta raccolte, le verdure vengono spesso lavate, sbollentate, tagliate, congelate e confezionate in poche ore.

I frutti tendono a non subire sbiancamento, in quanto ciò può influire notevolmente sulla loro consistenza.

Invece, possono essere trattati con acido ascorbico (una forma di vitamina C) o aggiunto zucchero per evitare di rovinarli.

Di solito, non vengono aggiunti prodotti chimici per la produzione prima del congelamento.

Bottom Line: Frutta e verdura surgelate vengono generalmente raccolte al picco di maturazione. Spesso vengono lavati, imbiancati, congelati e confezionati entro poche ore dalla raccolta.

Alcune vitamine vengono perse durante l'elaborazione di prodotti congelati

In generale, il congelamento aiuta a mantenere il contenuto di nutrienti di frutta e verdura.

Tuttavia, alcuni nutrienti iniziano a degradarsi quando i prodotti surgelati vengono conservati per più di un anno (2).

Alcuni nutrienti vengono persi durante il processo di scottatura. Infatti, la più grande perdita di nutrienti si verifica in questo momento.

L'imbiancamento avviene prima del congelamento e consiste nel mettere il prodotto in acqua bollente per un breve periodo, in genere pochi minuti.

Questo uccide tutti i batteri dannosi e previene la perdita di sapore, colore e consistenza. Tuttavia, ciò comporta anche la perdita di nutrienti idrosolubili, come le vitamine B e la vitamina C.

Tuttavia, questo non si applica ai frutti congelati, che non subiscono sbiancamento.

L'entità della perdita di nutrienti varia a seconda del tipo di verdura e della lunghezza dello sbiancamento. Generalmente, le perdite vanno dal 10 all'80%, con una media di circa il 50% (3, 4).

Uno studio ha scoperto che la scottatura riduceva l'attività antiossidante idrosolubile in piselli del 30% e negli spinaci del 50%. Tuttavia, i livelli sono rimasti costanti durante lo stoccaggio a -4 ° F, o -20 ° C (5).

Detto questo, alcune ricerche suggeriscono anche che i prodotti surgelati possono mantenere la loro attività antiossidante nonostante la perdita di vitamine idrosolubili (6, 7).

Bottom Line: Blanching si traduce in una perdita di antiossidanti, vitamine del gruppo B e vitamina C. Tuttavia, i livelli di nutrienti rimangono abbastanza stabili dopo il congelamento.

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Nutrienti in entrambi freschi e congelati declino Produce Durante bagagli

Poco dopo la raccolta, frutta e verdura fresca iniziare a perdere umidità, hanno un maggiore rischio di rovinare e calo di valore nutritivo.

Uno studio ha rilevato un calo dei nutrienti dopo 3 giorni di refrigerazione, quando i valori scendevano a livelli inferiori a quelli delle varietà congelate. Questo è più comune nei frutti di bosco (8).

La vitamina C nelle verdure fresche inizia a diminuire immediatamente dopo la raccolta e continua a farlo durante la conservazione (2, 5, 9).

Ad esempio, è stato dimostrato che i piselli verdi perdono fino al 51% della loro vitamina C durante le prime 24-48 ore dopo la raccolta (9).

Nelle verdure conservate refrigerate oa temperatura ambiente, l'attività antiossidante è diminuita (5).

Tuttavia, anche se la vitamina C può essere facilmente persa durante la conservazione, antiossidanti come carotenoidi e fenolici possono effettivamente aumentare.

Questo è probabilmente dovuto alla continua maturazione ed è visto in alcuni frutti (8, 10).

Bottom Line: Alcune vitamine e antiossidanti iniziano a declinare immediatamente dopo la raccolta. Pertanto, è meglio mangiare frutta e verdura fresca il prima possibile.

Fresh vs Frozen: che è più nutriente?

I risultati degli studi che hanno confrontato il contenuto di nutrienti dei prodotti congelati e freschi variano leggermente.

Questo perché alcuni studi utilizzano prodotti appena raccolti, che rimuovono gli effetti del tempo di immagazzinamento e trasporto, mentre altri usano i prodotti dei supermercati.

Inoltre, le differenze nei metodi di elaborazione e misurazione possono influenzare i risultati.

Tuttavia, in generale, l'evidenza suggerisce che il congelamento possa preservare il valore nutritivo, e che il contenuto nutrizionale dei prodotti freschi e congelati è simile (2, 7, 11).

Quando gli studi segnalano diminuzioni dei nutrienti in alcuni prodotti surgelati, sono generalmente piccoli (3, 8, 12).

Inoltre, i livelli di vitamina A, carotenoidi, vitamina E, minerali e fibre sono simili nei prodotti freschi e congelati. In genere non sono influenzati dal blanching (11).

Gli studi che hanno confrontato i prodotti del supermercato con varietà congelate - come piselli, fagiolini, carote, spinaci e broccoli - hanno rilevato che l'attività antiossidante e il contenuto di nutrienti sono simili (5, 13).

Bottom Line: I prodotti surgelati sono nutrizionalmente simili ai prodotti freschi. Quando si registrano diminuzioni dei nutrienti nei prodotti surgelati, sono generalmente di piccole dimensioni.

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I prodotti congelati possono contenere più vitamina C

I prodotti congelati possono contenere livelli più elevati di alcuni nutrienti.

Questo è più comunemente visto in studi che mettono a confronto i prodotti surgelati con varietà fresche che sono state conservate a casa per alcuni giorni.

Ad esempio, i piselli surgelati o gli spinaci possono avere più vitamina C rispetto ai piselli freschi o agli spinaci acquistati dal supermercato che sono stati conservati a casa per diversi giorni (13).

Per alcuni frutti, la liofilizzazione ha portato ad un più alto contenuto di vitamina C rispetto alle varietà fresche (14).

Inoltre, uno studio suggerisce che i processi intrapresi per congelare prodotti freschi possono aumentare la disponibilità delle fibre rendendola più solubile (3).

Bottom Line: Frutta e verdura surgelate possono avere livelli più elevati di vitamina C rispetto ai prodotti che sono stati conservati a casa per diversi giorni.

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Take Home Message

La frutta e la verdura appena raccolte direttamente dalla fattoria o dal proprio giardino sono di altissima qualità.

Tuttavia, se acquisti al supermercato, i prodotti surgelati possono essere uguali o, in alcuni casi, anche più nutrienti rispetto alle varietà fresche.

Alla fine della giornata, frutta e verdura surgelate sono un'alternativa conveniente ed economica alle opzioni fresche.

È meglio scegliere un mix di prodotti freschi e surgelati per assicurarti di ottenere la migliore gamma di sostanze nutritive.