8 Motivi per cui i grassi saturi non sono così male
Sommario:
- 1. I grassi saturi aumentano le dimensioni del colesterolo LDL
- 2. I grassi saturi aumentano il colesterolo HDL
- 3. I grassi saturi non causano malattie cardiache
- 4. I grassi saturi possono ridurre il rischio di ictus
- 5. I grassi saturi non danneggiano facilmente a temperature elevate
- 6. Gli alimenti con grassi saturi sono nutrienti
- 7. Le diete ad alto contenuto di grassi saturi fanno bene alla perdita di peso
- 8. Sapore grasso saturo Incredibile
Gli esseri umani hanno mangiato grassi saturi per centinaia di migliaia di anni.
Sono stati demonizzati alcuni decenni fa e hanno affermato di causare malattie cardiache, ma i nuovi dati dimostrano che è falso.
Ecco i primi 8 motivi per non temere i grassi saturi.
AdvertisementAdvertisement1. I grassi saturi aumentano le dimensioni del colesterolo LDL
Il colesterolo è una molecola assolutamente vitale per la vita.
Ogni membrana cellulare nei nostri corpi è caricata con esso. È usato per produrre ormoni come il cortisolo, il testosterone e l'estradiolo.
Senza colesterolo, moriremmo - e il nostro corpo ha sviluppato meccanismi elaborati per fabbricarlo, per assicurarsi che ne abbiamo sempre abbastanza.
Ma una proteina che trasporta il colesterolo nel sangue, lipoproteina a bassa densità (LDL), è stata associata ad un rischio elevato di malattie cardiache.
Tuttavia, i nuovi dati mostrano che esistono sottotipi di LDL:
- LDL piccolo, denso: Particelle piccole, dense e che possono facilmente penetrare nella parete arteriosa (1, 2, 3).
- LDL grande: Particelle grandi e soffici come batuffoli di cotone. Queste particelle non sono altrettanto associate ad un rischio elevato di malattie cardiache (4, 5).
I grassi saturi aumentano il grande sottotipo di LDL - il che significa che gli effetti di aumento del colesterolo dei grassi saturi (che sono lievi) sono per lo più irrilevanti (6, 7).
Bottom Line: I grassi saturi aumentano solo lievemente le LDL di grandi dimensioni, un sottotipo benigno di LDL che non è ben associato alle malattie cardiache.
2. I grassi saturi aumentano il colesterolo HDL
Un fatto che viene spesso ignorato nella campagna contro i grassi saturi, è che influenzano anche il colesterolo HDL.
HDL (lipoproteine ad alta densità) è anche noto come colesterolo "buono".
Trasporta il colesterolo lontano dalle arterie e verso il fegato, dove può essere escreto o riutilizzato.
Più alti sono i livelli di HDL, minore è il rischio di malattie cardiache e di grassi saturi che aumentano i livelli ematici di HDL (8, 9, 10).
Bottom Line: Mangiare grassi saturi aumenta i livelli ematici di colesterolo HDL (il "buono"), che dovrebbe ridurre il rischio di malattie cardiache.AdvertisementAdvertisementAdvertisement
3. I grassi saturi non causano malattie cardiache
Un massiccio articolo di revisione pubblicato nel 2010 ha esaminato i dati di 21 studi e un totale di 347, 747 individui.
Non hanno trovato assolutamente alcuna associazione tra il grasso saturo e il rischio di malattie cardiache (11).
Altre revisioni sistematiche che esaminano le prove nel loro insieme non hanno evidenziato alcuna associazione (12, 13).
No, l'idea che il grasso saturo causasse malattie cardiache era un mito da sempre, basato su studi imperfetti.
In qualche modo questo divenne conoscenza comune e sia i media che i professionisti della salute lo accettarono come un fatto che il grasso saturo era dannoso.
Bottom Line: Non ci sono prove che il consumo di grassi saturi causi malattie cardiache. È un mito che non è mai stato provato.
4. I grassi saturi possono ridurre il rischio di ictus
Un ictus è causato da un disturbo nel flusso sanguigno al cervello.
Gli ictus possono danneggiare il tessuto cerebrale e sono tra le cause più comuni di invalidità e morte nei paesi occidentali.
In realtà, gli ictus sono la seconda causa di morte nei paesi a medio e alto reddito, subito dopo le malattie cardiache.
Esistono diversi studi che dimostrano che il consumo di grassi saturi è associato a un ridotto rischio di ictus, sebbene non sia sempre statisticamente significativo (14, 15).
Bottom Line: L'ictus è una delle principali cause di morte. Diversi studi dimostrano che il consumo di grassi saturi è associato a un ridotto rischio di ictus.AdvertisementAdvertisement
5. I grassi saturi non danneggiano facilmente a temperature elevate
I grassi saturi hanno una probabilità molto minore di reagire con l'ossigeno dei grassi insaturi.
I grassi insaturi, in particolare i polinsaturi, contengono molti doppi legami e sono quindi particolarmente inclini all'ossidazione (16).
Quando i grassi insaturi reagiscono con l'ossigeno durante la cottura a calore elevato, formano sottoprodotti tossici e diventano rancidi.
Pertanto, i grassi saturi come burro e olio di cocco sono opzioni migliori quando devi cucinare qualcosa a fuoco vivo.
Bottom Line: Per cotture ad alta temperatura, i grassi saturi sono la scelta migliore perché sono più stabili e non reagiscono facilmente con l'ossigeno.Pubblicità
6. Gli alimenti con grassi saturi sono nutrienti
Ci sono molti cibi sani che sono naturalmente ricchi di grassi saturi. Questi alimenti tendono ad essere altamente nutrienti e contengono un'abbondanza di vitamine liposolubili.
Gli esempi principali sono carni, uova, organi e latticini ad alto contenuto di grassi. La chiave qui è di mangiare animali che mangiavano alimenti che erano naturali per loro, come le mucche allevate ad erba.
Mangime nutrita con erba, uova e latticini pascolati provenienti da mucche nutrite con erba sono molto più nutrienti delle loro controparti "convenzionalmente" sollevate. Sono particolarmente ricchi di vitamine liposolubili come la vitamina A, E e K2 (17, 18, 19, 20, 21).
Bottom Line: I cibi naturali che contengono grassi saturi sono in genere molto nutrienti e particolarmente ricchi di vitamine liposolubili.AdvertisementAdvertisement
7. Le diete ad alto contenuto di grassi saturi fanno bene alla perdita di peso
Spesso sentiamo dire che le "diete ipocaloriche" fanno ingrassare.
È solo per metà vero, però.
Queste diete stanno ingrassando - ma è perché di solito contengono zucchero e carboidrati raffinati, non solo molto grassi.
Le diete ad alto contenuto di grassi ma anche a basso contenuto di carboidrati hanno in realtà l'effetto opposto.
Diete a basso contenuto di carboidrati, che di solito sono ad alto contenuto di grassi saturi, in realtà ti fanno perdere più peso rispetto alle diete a basso contenuto di grassi. Inoltre, migliorano la maggior parte dei biomarcatori di salute molto più delle diete a basso contenuto di grassi (22, 23, 24).
8. Sapore grasso saturo Incredibile
Formaggio, carne e uova - una vita ricca di grassi saturi sicuramente batte una vita senza di essa.