Quali sono le differenze tra stock e brodo?

Gli stock e i brodi sono liquidi saporiti che vengono utilizzati per preparare salse e zuppe o consumati da soli.

I termini sono spesso usati in modo intercambiabile, ma c'è una differenza tra i due.

Questo articolo spiega le differenze tra scorte e brodi e fornisce istruzioni su come realizzarle e utilizzarle.

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Il brodo è più leggero e più saporito

Il brodo è tradizionalmente prodotto facendo sobbollire la carne in acqua, spesso con verdure ed erbe aromatiche. Questo liquido aromatizzato viene quindi utilizzato per una varietà di scopi culinari.

In passato, il termine "brodo" era usato solo per riferirsi a liquidi a base di carne. Oggi, tuttavia, il brodo vegetale è diventato molto comune (1).

I sapori più comuni di brodo sono pollo, manzo e verdura, anche se è possibile utilizzare praticamente qualsiasi tipo di carne.

Il brodo di ossa è diventato estremamente popolare negli ultimi anni ed è prodotto facendo bollire ossa, verdure ed erbe in acqua per un massimo di 24 ore.

Anche se viene spesso chiamato brodo, il brodo di ossa è tecnicamente disponibile perché richiede l'aggiunta di ossa.

Per evitare confusione, il resto di questo articolo farà riferimento al brodo di ossa come brodo.

A causa del ricco sapore di brodo che viene dalla carne, dalle verdure e dalle erbe, puoi bere brodo liscio. Le persone spesso fanno questo per porre rimedio a un raffreddore o all'influenza.

In effetti, bere brodo caldo e fumante è un modo efficace per sciogliere il muco quando si ha il naso chiuso. È ancora più efficace sotto forma di zuppa di pollo (2).

Il brodo viene cotto per un periodo di tempo relativamente breve, poiché la carne diventa dura se la si cuoce troppo a lungo. Pertanto, se stai facendo il brodo, togli la carne non appena è completamente cotta, dopo non più di un'ora.

La carne può quindi essere utilizzata per un'altra ricetta, oppure tagliata e aggiunta al brodo finito per creare zuppa di pollo, ad esempio.

Il brodo è più sottile del brodo e più saporito dell'acqua. Pertanto, è più comunemente usato come base per zuppe o come liquido di cottura.

Ecco alcuni dei più comuni piatti di brodo utilizzati in:

• Crema salse
• Risotto
• Gnocchi
• Casseruole
• Ripieno
• Chicchi e legumi cotti
• Gravies > Zuppe
• Piatti saltati o saltati in padella
• Sommario:

Il brodo viene preparato facendo sobbollire carne, verdure ed erbe in acqua per creare un liquido saporito. Può essere consumato da solo o usato per creare zuppe o altri piatti. Lo stock è più spesso e richiede più tempo di

A differenza del brodo, lo stock si basa sulle ossa piuttosto che sulla carne.

Viene prodotto facendo bollire le ossa o la cartilagine nell'acqua per molte ore, il che consente il rilascio del midollo osseo e del collagene.

Questo conferisce una consistenza più densa e gelatinosa del brodo.

Essendo fatto con ossa e cartilagine, non con carne, il brodo è cotto molto più a lungo del brodo, tipicamente per almeno 6-8 ore. Ciò consente al tempo di magazzino di addensarsi e diventare più concentrato quando il collagene viene rilasciato.

Puoi fare scorta con molti tipi di ossa, tra cui pollo, manzo, maiale e persino pesce.

Tradizionalmente, lo stock è pensato per essere usato come base neutrale per le ricette. Ha lo scopo di aggiungere sensazione al palato ma non un sapore travolgente (1).

Prima di usare le ossa per fare il brodo, puliscile di tutta la carne. Se vuoi fare uno stock neutro, non aggiungere altri condimenti o ingredienti aromatici.

Tuttavia, se vuoi più sapore, aggiungi carne, verdure ed erbe. Le aggiunte tradizionali includono cipolle, carote, prezzemolo, timo e ossa con la carne rimasta.

Ciò si traduce in un liquido che è altrettanto saporito come il brodo, ma con uno spessore aggiunto.

Sia che scegliate uno stock semplice fatto di ossa, o uno stock saporito fatto con carne e verdure dipende da come lo userete.

Ecco alcuni dei piatti più comuni:

Salse, comprese salse alla crema, au jus e salsa di pomodoro

• Sugo
• Liquido brasante
• Stufati o zuppe
• Chicchi cotti e legumi
• Sommario:

Il brodo viene preparato facendo bollire le ossa per molte ore per creare un liquido denso che può essere usato come base per zuppe e salse. PubblicitàPubblicitàPubblicità

C'è una differenza nel modo in cui vengono utilizzate?

Potresti aver notato che molti degli usi per il brodo sono elencati anche come usi per il brodo.

I due sono molto spesso usati in modo intercambiabile, e va bene se si sostituisce il brodo con il brodo nella maggior parte delle ricette e viceversa.

Tuttavia, se hai una scelta tra i due, usa il brodo quando un piatto è in gran parte basato sul sapore del liquido, come in una zuppa a base di brodo.

D'altra parte, è possibile utilizzare il brodo quando il piatto acquista molto sapore dagli altri ingredienti, ad esempio in uno stufato aromatizzato con i gocciolamenti di un arrosto.

Sommario:

Le scorte e il brodo sono spesso usati in modo intercambiabile, sebbene il brodo possa essere più adatto per piatti basati sul sapore del liquido. È uno più sano dell'altro?

Quando si tratta di salute, brodo e brodo hanno i loro pro e contro.

Il brodo contiene circa la metà delle calorie per tazza (237 ml) che contiene. Una tazza di brodo di pollo fornisce 38 calorie, mentre una tazza di brodo contiene 86 calorie (3).

Lo stock contiene un po 'più di carboidrati, grassi e proteine ​​rispetto al brodo, sebbene sia anche significativamente più alto in vitamine e minerali (4).

Ecco come una tazza di brodo si confronta con una tazza di brodo:

Brodo di pollo

Brodo di pollo	Calorie
38	86	Carbo
3 grammi	8. 5 grammi	Grassi
1 grammo	3 grammi	Proteine ​​
5 grammi	6 grammi	Tiamine
0% del RDI	6% del RDI	Riboflavina
4% dell'RDI	12% dell'RDI	Niacina
16% dell'RDI	19% dell'RDI	Vitamina B6
1% dell'RDI	7% dell'RDI	Folato
0% dell'RDI	3% dell'RDI	Fosforo
7% dell'RDI	6% del RDI	Potassio
6% dell'RDI	7% dell'RDI	Selenium
0% dell'RDI	8% dell'RDI	Rame
6% della RDI	6% della RDI	Poiché il brodo è più basso in calorie, può essere l'opzione preferita per coloro che stanno cercando di limitare il loro apporto calorico.

Tuttavia, lo stock contiene più sostanze nutritive, oltre a collagene, midollo, amminoacidi e minerali. Questi possono proteggere il tratto digestivo, migliorare il sonno e sostenere la salute delle articolazioni (5, 6, 7).

Sfortunatamente, non sono stati condotti studi fino ad oggi per esaminare i potenziali benefici del brodo, noto anche come brodo di ossa.

Inoltre, l'aggiunta di verdure ed erbe a brodo o brodo può aumentare il contenuto di vitamine e minerali e rilasciare composti aromatici benefici.

Il prezzemolo, l'origano e il timo, ad esempio, sono tutte fonti di antiossidanti comunemente usati in brodo e brodo. E alcuni metodi di cottura, tra cui il bollire lentamente, aumentano la loro capacità antiossidante (8).

Queste erbe e molti altri comunemente usati nei brodi o nelle scorte presentano anche proprietà antidiabetiche e antinfiammatorie (8).

Anche cipolle e aglio hanno i loro unici benefici, tra cui proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e immunostimolanti (9, 10, 11).

Sommario:

Le scorte e il brodo sono simili dal punto di vista nutrizionale, sebbene il brodo sia più basso di calorie e il brodo contiene più vitamine, minerali, collagene e midollo. Pubblicità Pubblicità

Che dire di brodo, consommé e brodo di ossa?

Oltre al brodo e alle scorte, ecco alcuni termini correlati che vale la pena discutere.

Bouillon

Bouillon è semplicemente la parola francese per brodo. Tuttavia, è spesso usato al posto del brodo, specialmente nel caso dei cubetti di brodo.

I cubetti di brodo sono semplicemente un brodo disidratato e modellato in piccoli blocchi. Devono quindi essere miscelati con acqua e reidratati prima dell'uso.

Consommé

Il consommé è uno stock che è stato ulteriormente concentrato e raffinato mediante un processo che consiste nel far bollire il brodo con albumi, carne e verdure.

Le impurità vengono quindi scremate dalla superficie.

Brodo di ossa

Il brodo di ossa sta guadagnando una reputazione come superalimento. Tuttavia, come accennato in precedenza, il brodo di ossa è semplicemente un nuovo termine per un cibo molto tradizionale: il brodo.

Il brodo di ossa si differenzia dal brodo in quanto può essere cotto più a lungo. Può anche includere un componente acido come l'aceto per aiutare a scomporre il tessuto connettivo.

A parte queste distinzioni, il brodo di carne e ossa sono essenzialmente la stessa cosa.

Sommario:

Il brodo di ossa, il consommé e il brodo sono tutti molto simili o, in alcuni casi, uguali a brodo o brodo. Pubblicità

Come fare il brodo di pollo fatto in casa

Puoi ottenere il brodo premade dal negozio, ma è anche facile e salutare farlo a casa.

Ecco una ricetta per un brodo di pollo base.

Va bene da solo, ma non aver paura di essere creativo con gli ingredienti se vuoi incorporare sapori diversi.

Brodo di pollo di base

Ingredienti

2-3 libbre (0,9-1,4 kg) di carne di pollo, che può includere pezzi di ossa

• 1-2 cipolle
• 2-3 carote < 2-3 gambi di sedano
• Prezzemolo, diversi gambi
• Timo, diversi rametti
• 2 spicchi d'aglio
• Sale e pepe
• Queste quantità possono essere facilmente regolate in base alle preferenze e agli ingredienti avere a portata di mano.Foglie di alloro, pepe in grani e altre erbe sono anche aggiunte comuni.
• Indicazioni

Unire la carne di pollo, le cipolle tritate grossolanamente, le carote, il sedano, gli spicchi d'aglio interi e le erbe in una pentola.

Aggiungere acqua fino a coprire il contenuto e accendere il fuoco medio-alto.

1. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare il fuoco a medio-basso, in modo che la miscela rimanga molto delicatamente. Aggiungere acqua se necessario per garantire che la carne sia sempre appena coperta.
2. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora o fino a quando il pollo è completamente cotto.
3. Rimuovere pollo e conservare per l'uso in un'altra ricetta. Se lo si desidera, restituire le eventuali ossa pulite al piatto e continuare a cuocere a fuoco lento per un'altra ora o più.
4. Condire con sale e pepe, a piacere.
5. Scolare il brodo attraverso un colino in un'altra grande pentola o scodella e scartare i solidi. Dividere in contenitori più piccoli per la refrigerazione o il congelamento.
6. Sommario:
7. Puoi fare facilmente il brodo a casa facendo bollire carne, verdure ed erbe in acqua per un massimo di un'ora. Il brodo deve quindi essere filtrato ed è pronto per l'uso.

Pubblicità Pubblicità Come fare il brodo di pollo fatto in casa

Ecco le istruzioni per preparare un brodo di pollo, incluse verdure extra ed erbe aromatiche per il gusto.

Pollo di base

Ingredienti

Carcassa di pollo, ossa, collo o altre parti con cartilagine (cotto o crudo)

2 cipolle

• 1-2 carote
• 2-3 gambi di sedano < Prezzemolo, diversi steli
• Timo, diversi rametti
• 2 spicchi d'aglio
• Questi ingredienti e le quantità possono anche essere regolati in base alle tue preferenze e a ciò che hai a portata di mano.
• Indicazioni
• Spezzare la carcassa di pollo in pezzi abbastanza piccoli da inserirli nella pentola.

Unire la carcassa, le cipolle tritate grossolanamente, le carote, il sedano, gli spicchi d'aglio interi e le erbe nella pentola.

Coprire con acqua e accendere il fuoco medio-alto.

1. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare il fuoco a medio-basso in modo che la miscela si amalgami delicatamente. Aggiungere acqua se necessario per garantire che le ossa siano sempre coperte.
2. Lasciare sobbollire per 6-8 ore, schiumando schiuma e grasso dall'alto, se necessario.
3. Scolare il brodo attraverso un colino in un'altra grande pentola o scodella e scartare i solidi. Dividere in contenitori più piccoli per la refrigerazione o il congelamento.
4. Sommario:
5. Puoi fare il brodo bollendo le ossa in acqua per 6-8 ore fino a quando il liquido diventa denso e gelatinoso. Includi verdure, carne ed erbe se vuoi dargli più sapore.
6. The Bottom Line

I termini "broth" e "stock" sono spesso usati in modo intercambiabile. Sebbene i loro ingredienti siano in gran parte uguali, c'è una differenza tra loro. Il calcio è fatto con le ossa, mentre il brodo è prodotto principalmente da carne o verdure.

L'uso di ossa in magazzino crea un liquido più denso, mentre il brodo tende ad essere più sottile e saporito.

Sebbene il brodo e il brodo abbiano piccole differenze, molte persone li usano per gli stessi scopi.